肥腸面起源於大營盤，所以數大營盤的肥腸面最為地道，大營盤肥腸麵館目前據我所知有四家（不包括地攤），這四家中有兩家經營時間較長，是從地攤起家的，不過要真說哪家的面做的最地道，最好吃，我有幸把這幾家的面都嘗過了，只是面而言，最地道最好吃的還要數南內環街上的那家大個肥腸麵館，面的口感爽滑有勁道，肥腸的濃香完全融入進面裡，老闆為人也實在，肥腸分量那是其他幾家不能比的，一句話，味道槓槓滴！

肥腸面起源於成都雙流白家小鎮而得名，已經有一百多年的歷史。肥腸面是歷來成都眾多小吃中最具特色的小吃之一。2002年。成都市政府命名肥腸面為“成都名小吃”，2006年四川省政府食品辦公廳命名肥腸面為“四川名小吃”。

二． 肥腸面特點：肥腸面是純手工做粉，爽滑，入味，口感好，肥腸面獨具麻、辣、鮮、香、爽口順滑的口味遠近聞名。

三.肥腸面的做法：將泡椒和泡姜切塊備用，幹辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎。肥腸(熟的)切塊備用，油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、幹辣椒、花椒一起放入鍋裡煸炒。煸炒出味後放肥腸翻炒一會。翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯。大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘， 煮好後，將湯盛出備用。鍋裡燒水煮麵，面煮好後，撈到碗裡，將煮肥腸的湯倒進碗裡，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可。