蠶豆怎麼煮不會發黑

1、為什麼蠶豆會發黑

蠶豆之所以會發黑,是因為蠶豆中富含鐵,而且這種鐵容易被氧化,從而變成黑色,這是一種很正常的反應,對身體沒有任何危害。要讓蠶豆不發黑,其實也很簡單,就是用蠶豆製作菜餚時,不要蓋鍋蓋,這樣做出的蠶豆菜餚就不會發黑了。

2、蠶豆要煮熟才能吃嗎

蠶豆種子中含有巢菜鹼苷,人食用這種物質後,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹製不當,常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。

解毒方法:為了防止出現蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟後再食用。

五香蠶豆做法

配料：

蠶豆250克（幹） 、 小茴香0.5克、花椒0.5克、大料1個、桂皮1小塊、鹽3克

烹飪步驟：

1.準備香料

2.把香料倒入洗淨的蠶豆中加鹽用開水泡發24小時

3.蘇泊爾中華熾陶電砂鍋啟動紅燒肉功能

4.倒入泡好的蠶豆和泡蠶豆的水加蓋燉煮

5.中途記著攪拌一下

6.程式結束後不要撈出，再燜20分鐘

烹飪小貼士：

蠶豆一定要泡透

新蠶豆要好煮一些，注意觀察，不要煮爛嘍

煮的時候用澱粉勾芡就不會變色了。

準備材料：蠶豆、水澱粉

1、新鮮蠶豆剝去殼，沖洗一下備用。

2、炒鍋燒熱後放油，下蠶豆快速翻炒。

3、加上一小勺鹽和糖調味。

4、加入小半碗水澱粉勾芡。

5、大火燒煮至蠶豆熟透。

6、撒上蔥花炒勻即可。

7、成品。

現在這個時候，正是蠶豆上市的季節，鮮嫩的蠶豆既粉又糯。蠶豆營養豐富，含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣，鋅，錳，磷脂等，豐富的膽石鹼，有增強記憶力和健腦作用，蠶豆中的鈣有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化。小孩子也可以經常食用，對於腦力勞動者來說，蠶豆也是很好的營養食物。

蠶豆好處多

1、蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

2、蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

3、蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

| 蔥油蠶豆 |

By 禾小荷

用料

主料：蠶豆200克、小蔥50克

輔料：色拉油15毫升、鹽2克、花椒5粒

做法

1.蠶豆剝去外殼。

2.剝好皮的蠶豆，顏色翠綠的是比較嫩的，如果眉毛變成褐色就有點老了，如果想口感更嫩也可以去掉軟殼，我沒有去軟殼直接炒的。

3.蔥切段，因為要做蔥油味的，所以蔥要多多的。蔥白留著最後點綴用，蔥葉切長段。

4.炒鍋放油，可以略微多一點，下入蔥段炸成焦黑色，撈出蔥葉丟棄不要，這就是蔥油了。也可以提前熬一些蔥油用來做菜，也可以像這樣臨時熬簡易版的。吃起來更新鮮呢。

5.蔥葉丟到後剩下蔥油，放入新鮮的蠶豆翻炒。我覺得油比平時炒菜略微多一點好吃。

6.加入鹽調味。

7.加入一些水，大約能沒過蠶豆即可，同時可以加入幾粒花椒同煮。不喜歡就不用放了，就是最簡單的蔥油味，更為清爽一點。

8.燜煮大約5分鐘，水乾即可，蠶豆也已經入味了，綿軟好吃。撒一點小蔥末裝飾一下就可以上桌了。

烹飪技巧

1、為了保證蠶豆的形狀完整沒去軟殼，所以要燜一會使蠶豆更入味。

2、花椒不喜歡的話可以不加，也很好吃，蠶豆的味

蠶豆，為防變色，炒之前先“過油”。用油煸或油滑，比用水焯更能保持翠綠的顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。

過油的缺點，是表皮吸油，不健康。通常酒店的廚師都會“過油”，其優點是保持顏色，快熟。

當然，在家炒蠶豆，過開水煮，煮完之後撈起，再用冰水沖洗，這樣出菜的色澤也不差。

1 把蠶豆剝開

2蠶豆用流動水洗淨

3蠶豆倒入鍋里加入適量水，鹽

4攪拌均勻

5大火煮開

6轉小火煮10分鐘

7關火悶10分鐘

8煮好了

9 盛出

10 開動了

蠶豆如何煮不會變黑？蠶豆的味道，即使不與其他菜餚一起本身也非常美味。但是，煮豆的時候卻讓人很心疼，一煮黑了。到底如何煮豆不會變黑呢？蠶豆黑是因為蠶豆含鐵豐富，鐵易氧化變黑。這是一個正常的反應，不會對身體造成傷害。蠶豆不變色，其實很簡單，就是用蠶豆做菜時，不要蓋上蓋子，這樣蠶豆菜就不會變黑。

煮的時候用澱粉勾芡就不會變色了。

準備材料：蠶豆、水澱粉

1、新鮮蠶豆剝去殼，沖洗一下備用。

2、炒鍋燒熱後放油，下蠶豆快速翻炒。

3、加上一小勺鹽和糖調味。

4、加入小半碗水澱粉勾芡。

5、大火燒煮至蠶豆熟透。

6、撒上蔥花炒勻即可。

7、成品。

蠶豆之所以會發黑,是因為蠶豆中富含鐵,而且這種鐵容易被氧化,從而變成黑色,這是一種很正常的反應,對身體沒有任何危害。要讓蠶豆不發黑,其實也很簡單,就是用蠶豆製作菜餚時,不要蓋鍋蓋,這樣做出的蠶豆菜餚就不會發黑了。