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1 # Cola料理
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2 # 後來什麼妖
大家好，關於如何批次做滷蝦，其實就是滷料的事，滷蝦就是滷小龍蝦，那麼我今天就把滷20斤小龍蝦的滷料材料告訴大家：
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎。
擴充套件資料：
滷龍蝦的方法如下：
1.把買回來的龍蝦進行清洗乾淨。
2.備好佐料，把蔥切段，薑切片。
3.將油燒熱，下薑片爆香，倒入龍蝦翻炒變色。
4.下蔥段、花椒翻炒約一分鐘。
5.倒入滷水，加香葉，八角，料酒大火燒開，再用小火煮30分鐘。
6.煮好的龍蝦，浸泡在滷水中，讓味道充分滲入龍蝦體內，待湯汁冷卻即可。
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3 # 兩個孩子的寶媽英子
愛美食，愛生活，用心給大家分享美食！
做美食可以在食物中尋找做菜的樂趣，陶冶情操，享受做美食帶給自己的快樂！做出來的美食，看到家人吃的津津有味的，心裡美滋滋的！
天氣暖和，夏天即將來臨，又到了一年一季吃龍蝦的季節，想想都會不停的直流口水。今天，么妹給大家分享一下做滷龍蝦的做法吧！
配料：
龍蝦、蔥姜、花椒、蒜、冰糖，料酒、生抽，滷料、小米椒、幹辣椒、八角和桂皮，
步驟一：
小龍蝦尾部有三片，揪住中間的一片，將蝦線取出，用涮子將大蝦清洗乾淨。
步驟二：
鍋里加入適量的水，放入大蝦，加入適量的鹽，姜，蔥，料酒，過一道水，除去雜質，水開，撈出洗淨即可。晾乾
步驟三：起鍋燒油（少量的油），放入一小塊冰糖，開小火炒糖色，要不停的攪拌，以免糖炒膠，糖色炒來變色，鍋中加入適量的水，放入料包，鹽，生抽，蔥姜，蒜，花椒，幹辣椒，小米椒，八角和桂皮，熬製半個小時左右，讓湯汁入味。
步驟四：倒入大蝦，大火燒開，小火保持沸騰，慢慢熬製半個小時左右，讓湯汁的味道充分滲入到龍蝦體內，待湯汁完全冷卻即可。
步驟五：撈出大蝦裝盤食用，再配上美酒，真是美味佳餚！
溫馨提示：
第一：根據自己的口味可以辣味和五香，兩種口味。
第二：湯汁一定要慢慢熬製，讓它入味！
第三：蝦的蛋白質含量非常豐富，可以適量食用。
以上就是么妹為大家分享的美味滷大蝦的做法，希望大家能夠喜歡。
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4 # 南下騰哥
步驟1
蝦剝頭、去腮、拔蝦線，刷乾淨，用一大勺料酒、一大勺白酒醃好去腥。然後去準備洗淨其他調味品。
步驟2
朝天椒洗淨切段。青辣椒洗淨切段。 蔥打結。 紫蘇葉子切好。 蒜瓣要多一些才好吃。 姜切絲。 八角桂皮洗淨備用。
步驟3
調味品準備好的之後，熱鍋下油，多一點兒油。 下剛剛醃了一會兒的蝦，大火熱油爆成紅色，爆出香味，就好了。大概要4、5分鐘的樣子。 爆好用盤子盛出備用。
步驟4
熱鍋下油，開小火，先倒入花椒，爆出花椒香味； 然後轉大火，立刻倒入朝天椒，爆炒； 再放入三大勺郫縣豆瓣醬，翻炒，爆出豆瓣醬香味並熬出紅油。
步驟5
再下大蒜、薑絲爆香
步驟6
倒入剛剛爆好的蝦，迅速翻炒，讓蝦均勻的沾滿調味
步驟7
勺子上倒入一勺白酒，點燃，倒在蝦子上，翻炒直至火完全熄滅，調味在燒製的過程中能更好的入味，並燒入酒香
步驟8
鍋里加水，若有雞湯、骨頭湯等高湯更佳。要能把所有蝦剛剛淹沒為宜。 大火燒開並收汁。
步驟9
收汁到合適程度（自己喜歡多少湯汁就留多少），倒入紫蘇、青椒翻炒。紫蘇香味出來了即可出鍋。最後撒上蔥段、香菜即可
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5 # 巫昌榮
首先你的搞懂你所用的龍蝦料的使用方法 這個很關鍵;一般來說，龍蝦清理乾淨後，濾幹水份，炒料:熱鍋下油 姜蔥爆香 下調料 加湯燒出味 下龍蝦大火加熱，浸泡入味 撈起裝大盤上放涼，客人點餐後用滷煮龍蝦的原東加熱龍蝦後撈起裝盤即可;我們一鍋滷40斤
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6 # 菜衛衛的食譜記
滷蝦
主要原料：
蝦適量 洋蔥、姜、蒜適量 料酒適量 醬油適量 胡椒適量 肉桂、香葉適量 糖醋適量
滷蝦法
1、我選用活蝦
2，一小撮胡椒、三片肉桂、一小片香葉
3、蔥、姜、蒜
4，用低熱涼油壓榨至出香油鍋微煙，然後將桂皮香葉盛出不要
5，炒蔥、姜、蒜
6，將蝦翻炒至變色，加入少許鹽、雞精、料酒，用少許醋和糖翻炒，不加水，調味料加水適量，蝦會出水
最後一步是翻炒至熟，使其既有味又嫩
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說起滷蝦，想必很多人都開始流口水了吧。其實做法也並不難。
首先：準備1斤活蝦，將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背後剝開，挑去泥腸，用清水沖洗乾淨。
其次：起鍋燒油，將清洗好的蝦下鍋炸10-20秒後撈出備用。
接著：起鍋燒水，放入滷料包，味精15g，白糖20g ，醬油200g，胡椒粉15g，放入蒜瓣25g，白酒50g，香菜段30g，紅辣椒20g，薑片25g。
然後：將炸好的蝦放入調好的滷水中大火煮開，小火悶5分鐘，然後關火悶15分鐘左右，即可出鍋。
溫馨提示：蝦含蛋白質較高，有多種維生素，營養價值很高哦。而且蝦的肉質鬆軟，容易消化。