目前學蛋糕大致有幾種方式：

1、網上看影片自學。這種方式適合把蛋糕作為興趣愛好的朋友，自己喜歡做，就不需要多嚴謹百，照著網上的教程學個皮毛，會做幾款小點心也是很不錯的。不過這種學習方式不能系統化的學習，網上的教學很多配方也不準確，導致你做不出來好的產品。

2、去蛋度糕店當學徒。當學徒可以說是比較節儉的一種學習方式問，大多數人這麼認為，又能學技術，還能賺錢，一舉兩得。但是小編認為這種學習方式可能是最花錢的一種方式。大家都聽過一句話“教會徒弟，餓死師傅”，所以你去當學徒的話，精髓的東西老師傅輕易是不會交給你的，大多時候都是讓你打雜，即使答學到有用的技術也要花費很長的時間。時間就是金錢啊，有打雜的時間去參加個培訓，出來找個高薪工作賺的不是更多。這中間的利弊還是回需要自己去衡量。

3、專業的地方去學習。主要教蛋糕製作技術，這類學校多以蛋糕技術教學為主，為了滿足想要開店創業人士的剛性需求。純教技術結合市場的變化，教授最新的蛋糕技術，因為是要開店的，傳統的蛋糕製作技術不實用的就會被淘答汰。適合想要開店創業的人士。

我職高學的烹飪主學淮陽菜。畢業之後被分到國務院事務機關管理局下屬的賓館做中餐麵點的廚師，說實話兩年時間並沒有學到什麼技術。

辭職後以實習生的身份去了五星酒店做包房（也就是做麵包的）。在這裡我學到麵包（歐包）的製作流程和製作技術，因為表現不錯，餅房又缺人所以我在工作一年多後被調入餅房（就是做西點蛋糕的部門）。在餅房的兩年多我學到很多關於蛋糕西點的知識。比如蛋糕坯，慕斯蛋糕，巧克力裝飾，芝士蛋糕。但是酒店做的全部是西式糕點。我們部門叫pastry就是西餅的意思。我們做的產品叫dessert甜品的意思。我們的餅房廚師長是個法國人。所以我只能接觸到歐式蛋糕和甜品。裱花蛋糕在酒店是沒有的。

因為一些原因辭職去到另一個五星酒店。酒店每年會有星廚會，會請世界頂級米其林廚師給我們培訓一週。在這裡我接觸到世界頂級水平的盤飾西點。因為表現不錯，被酒店送到德國學習工作了一段時間，這次我真正接觸到歐洲甜品麵包的製作過程和流程，和一些製作技巧。

在酒店做了近10年跳動的心開始讓我胡思亂想，我本不是個安分的人。斟酌之後我選擇了辭職去到一家還沒開業的餐廳。去了之後才知道這家餐廳是義大利總統投資的。我應聘的是餅房廚師長所以在開業前需要去義大利接受培訓，其實就是在義大利工作，學習那邊的工作流程及西點的製作步驟。在那邊讓我對西點有了一個全新的認識，義大利是西餐的起源所有制作方法非常古老，也非常傳統，製作方法和嚴謹的德國相差很多，義大利製作比較隨意，瀟灑中不乏規矩。形成了地中海特殊的製作特點。很多著名西點和原料都來自於義大利比如提拉米蘇，馬斯卡彭芝士。餐廳的主廚是義大利籍的美國人，我們餐廳有10幾位義大利廚師，和他們可以學到很多餐廳製作的流程和節奏。主廚也是個不安分的人，10年上海世博會他選擇去世博會的場館做chef，我作為左膀右臂順理成章的跟他去了世博會。因為家裡原因他在工作兩個月後回美國了。世博會結束後我回到了北京。這段時間接觸了很多西點店和烘焙店的製作。

之後因為工作原因我去了日本和新加坡學習了亞洲甜品。西點來自歐洲但是並不適合我們亞洲人，從甜度，食材上很多人還是接受不了的。日本在這方面可以做到全世界前三名。他們把歐洲甜品改成適合亞洲人口味的甜品蛋糕。這也使我學習到了如何去改良一款甜品，讓它更適合我們的口味。其實很多人會誤解改良這件事。比如，如果一個甜品很甜，減糖就可以達到要求嗎？答案是否定的，因為糖不光可以起到甜的作用，還有增加粘稠度，改善顏色產生美拉德反應的作用，糖也算液體原料。如果去掉一部分糖，就需要用其他液體原料來補充。記得日本東京制果學校校長梶山浩司先生所說的甜品的製作不是1+1=2這樣簡單，需要大量的實驗和操作者的豐富經驗。這點我在法國學習的時候得到了印證。

我來到了一家烘焙學校當講師，因為要給學員授課，首先要武裝自己，公司派我去法國進修一段時間。做西點沒有去過法國是個遺憾。這個把西點西餐發揚光大的國家還是有自己的特點的，我的老師是一名再考mof中的chef也就是法國手工業從業者最高獎獲得者。他主研究的是巧克力和冰激凌。這次我是真的學習到什麼是細緻，什麼是精細。同樣一款配方用兩臺產地不同的冰激凌機制作出的冰激凌口感是不同的，從流動性，保持度和入口的口感完全不同。一款巧克力的研發需要8年的時間去實驗，這也印證了食品製作並不是1+1=2這麼簡單。再去法國前我從業已經10多年了，也算老師傅了。但是到了法國發現要學的還很多。如果是個不安分廚師其實夠用了，網路上的課程和配方很多，照做基本不會出現問題，但是要做出自己的風格那就差的很遠了。

以上是我從業這近20年的工作學習的經歷，相信你已經知道我下面要說的了。在我身邊還有一個血淋淋的例子。我有個朋友家裡比較富裕，不想上班，喜歡甜品製作，買原料自己在家研究，開始在網上找配方找製作方法，後來覺得知識不夠用，就報班去學習。之後又去法國學習了一個月。她學習的費用加上路費住宿費，買裝置買原材料的費用，前前後後加起來有100萬之多。然而技術並沒有很好，相對一些外行肯定是可以的，但是跟真正的廚師比起來還差的很遠，雖然她花了100萬學習。

最後我總結下，是去找工作學徒還是在家自學這個問題。第一，你如果想從事這個行業，用這門技術來養家餬口，我建議你去找地方上班當學徒，這樣你所消耗的金錢精力會少很多，單位會給你提供學習練習的機會，這個你要珍惜，跟師傅搞好關係你比花錢報班學習要強很多，很多經驗在學校是學不到的。我作為一名受過課的老師這點我可以很負責的告訴你。因為你學的是西點製作和配方並不涉及出餐流程。所以沒人會講這點。也許你覺得流程不重要，我舉個例子你就明白了。五星酒店的餅房一共30人左右，我們需要出餐的地方有行政樓層，咖啡廳也就是add全日制餐廳（也包含自助餐），美食廊，公寓，西餐廳，宴會廳這些地方，你30人要分2班，還有休息的，所以你正常上班人數很少，怎麼能讓這些餐廳正常運轉起來就牽扯流程問題了，我們每天要出幾十種蛋糕甜品，這些人顯然是不夠的。所以我們就要備貨，我們每天生產2到3種產品每種產品夠用15天，每半個月輪一次，這樣我們就能保證每天正常出餐。這個就是流程，蛋糕店，餐廳，酒店都有自己的流程，這個是你自學學不到的。

如果你想自己在家做給家人吃，這個你壓根不需要報班，網上教程很多，你做的量不會很大，自己研究學習一樣會有很好的效果和成就感。你未來想從事廚師這個行業就去工作去做學徒，你會有更多的機會和無盡的原材料。（千萬不要小看這些原材料，全部備齊了要上萬的價格）如果只是私房或者家裡做，自己開心最好，自學也可以達到目的。

當學徒學得快，如果學習意志堅定，自律性強，自己學最好！現在抖音等短影片app上教學太多了，我感覺完全可以自學，但是當學徒有問題直接就問了，不用自己去探索更快捷

如果預算充足，建議一邊當學徒，一邊自學！師傅可能不是大師，很多問題他解決不了，告訴你的只有經驗，但是問題的本質需要自己研究！烘焙是一個綜合學科，不再是師傅教授就能應付得了市場變化以及你平時遇到的瓶頸問題！

學西點烘焙是一個很不錯的選擇，學習西點烘焙我建議去專業正規的學校學習，更系統全面，各方面也都有保障，在選擇學校的時候應注意以下幾點：

1、學校資質、教學質量

2、師資力量，老師是否專業負責

3、軟硬體設施是否齊全

4、校園環境

5、在校學生的評價，看看口碑如何

有關於西點蛋糕方面的，因為我有個朋友是一名西點師，有很多人在問我，說想從事西點蛋糕的行業，但是就是在糾結到底是從學徒開始做，還是說去那種西點學校去學習再出來，工作就是拿不定主意，就不知道哪一個好，在這裡了，我要說的是我朋友是從那種西點的培訓機構出來的，在這之前，我朋友在一家西點學校學習了半年的時間，裡面學習了麵包和蛋糕，兩塊都學了，只是最後選擇西點蛋糕，其實我覺得很多人糾結做學徒好還是到西點學校學習蛋糕好，根本原因就是因為學費的問題，因為做學徒是不需要任何學費，反而在這期間就是那個老闆，會給你一些補貼，然後你既有補貼你還可以學習東西，但是在那個學校，就是屬於你要交一筆有點小貴的學費，並且在這段時間你不能確定，能不能學到東西，或者說，你不能確定你花這麼多錢以後，出來能不能順利的找到工作。我想說就是，首先你去培訓機構，去學習這個東西。你確實是能學到東西的，我個人這麼認為的，只要你上課認真聽，認真的對待每一堂課，認真對待老師講的東西，並且你在實踐的時候，你也是在認真實踐了，我覺得你按照那個培訓機構的一套，流程下來，是能夠很快的在門店裡面上手的。

看你以後的規劃， 自學肯定是學不好的除非只是在家做點吃吃。當學徒運氣好很好，運氣不好碰不到好師傅 耽誤很長時間，因為不教你

隨著經濟的發展，人們生活理念的不斷最佳化，西點行業以後的發展只會越來越好。

建議還是去專業的學校學習好，因為當學徒會很累，學到的東西很雜而且東西不夠全面，

專業的學校老師都是循序漸進，手把手教學，技術各方面都有保障，而且對合格學生創就業都有幫扶！有空可上網看看專業學校，然後實地考察一下，再做選擇！