正確的方法是先把油溫燒熱以後立馬關火，讓油稍微冷涼一點，然後再把菜放入煸炒，這樣油也是被加熱熟透了的，吃起來沒有生油味，還不會導致油崩出來濺到自己身上。 如果還不行 那就只能用神器了 感覺水氣大的食材 先來兩張這樣的鋁擋板 蓋個屋子 然後它在屋子裡 蹦躂一會 就老實了 我這是前些日子被燙後 痛定思痛 總結的 希望對你有幫助

熱油裡倒入熱水，為了防止油飛濺，就必須加大倒入熱水的量，就算油溫很高,因為水的比熱容很大,汽化需要的熱量也很大,油不能瞬間提供水大量汽化所需的熱量,就不會大規模的濺起油花了

能問出這樣問題的人這腦子真是愚不可及啊！這麼簡單的常識都沒有，你還做什麼菜啊？要麼蓋上鍋蓋留條縫倒水，怕燙你就戴上橡膠手套，這麼白痴的問題問出來好玩嗎？

1.蓋上禍害，從鍋蓋縫上加水，這是簡單直接的方法。

2.先放蔥花，姜，在放水。

3.準備一特別溼的抹布，等油熱了後將鍋端到溼抹布上，涼了在加水。

我做醬骨頭，不用糖上色。

一般用滷料:八角，桂皮，香葉，花椒，黑胡椒粉，辣皮子等自己搭配一包滷料。

用紅燒醬油稍微上點色，加差不多得鹽就行了。

大火燒開，改小火，差不多40分鐘小火，關火。

三分滷七分泡，泡四五個小時，就可以吃了。

個人經驗分享，僅供參考