下面是推薦給你在家裡做辣白菜的方法。

最常見的就是醃辣白菜。對於韓國人來說，他們堅定認為醃辣白菜是他們的文化飲食。可能很多中國人不能認同，畢竟中國傳統的醃菜裡也是有辣白菜的。但不得不說，泡菜的名氣確實是韓國人發揚光大的。其實這些都不重要，重要的是我們能做出美味可口的醃辣白菜出來。最正宗的辣白菜醃法，做法入料簡單，新手一看就會，比買的好10倍！

醃辣白菜做法非常簡單，醃製出來的口感也非常可口。吃起來有種辣、酸、甜、脆等豐富的口感，而且色澤也非常誘人。難怪很多人可以直接拿來拌飯吃呢！醃辣白菜非常符合中國人的口味，但要做出非常純正的風味出來，還是要掌握一些技巧的。很多人擔心醃菜的健康性，其實大可放心。作為主料的白菜不但含有豐富的維生素，而且裡面的粗纖維還有排毒潤腸的功效呢！這款男女皆宜，四季通吃的美食，我們一起來做一下吧！

【正宗辣白菜】

製作配料：白菜1顆 白蘿蔔半根 韭菜1小把 蘋果1個 蘋果梨1個 辣椒麵10克 生薑1小塊 大蒜6個 糯米粉2勺 清水1大碗 白糖1勺

製作方法：

1、大白菜買回來後，根部用刀切一刀，然後用手掰開；

2、切3刀掰成4份；每塊白菜每層上面抹一層食用鹽；

3、全部抹好後放入盆裡、密封好鹽漬一晚上，然後用冷開水清洗掉每層抹的鹽，要多清洗幾遍；清洗乾淨後，拽幹水分；

4、蘋果、蘋果梨去皮切成小塊；大蒜切塊、生薑切塊，放入料理機攪打成細膩的糊狀；

5、白蘿蔔擦成細絲，擠幹水分；韭菜洗淨切成小段；

6、糯米粉加清水攪拌均勻，放入不粘鍋中，開小火，不停的攪拌；

7、直到凝固成濃稠的糊狀；然後加入辣椒粉，我這裡是微辣的，所以看著辣味兒比較低，喜歡辣的可以加到30-40克辣椒麵；

8、涼至常溫，放入蘋果糊，韭菜段、白蘿蔔絲，白糖1勺，攪拌均勻；

9、戴一次性手套，把白菜每層都要抹上辣醬；

10、密封在茉莉瓶子裡，放在比較陰涼的地方2-3天，1個星期味道更佳！

【小貼士】

糯米粉不要加多了，2-3勺，大約20克，加入1大碗清水大約300ML清水，倒入鍋裡開火後要不停的攪拌，最好用不粘鍋來熬製！

不要相信所謂的招商加盟代理一類的，只要會做飯，做辣白菜很簡單。

製作步驟：（以少量為例，可按照比例大量製作。）

主料：大白菜1顆，糯米粉50克，白蘿蔔半個，胡蘿蔔半根，洋蔥半個，蘋果1個。

輔料：白芝麻少許，蝦皮30克。

配料：紅辣椒粉120克，白糖50克，鹽150克，魚露50ml，韓式辣醬50克。

1、兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面乾枯發黃的葉片。切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗乾淨。將濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入盒中。蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜。第二天取出，可以看到盒子中醃出了很多的水分。將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用。

2、糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌。煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）。

3、白蘿蔔擦成細絲。胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊後用榨汁機打成果泥。

4、將白蘿蔔絲，胡蘿蔔、蘋果、洋蔥的果泥中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，白糖，韓式辣醬，鹽，魚露，蝦皮、白芝麻。攪拌均勻。

5、準備一個乾淨的盒子。取一片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜。將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然後裝入密封效能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。

1、首先把大白菜的老葉去除，然後把白菜洗乾淨。再把白菜裡外均勻的抹上鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分；

2、姜、蒜、蘋果和梨切成條兒或者用料理機打碎（一顆白菜用半個蘋果和梨即可，這兩種水果的作用是在於改善姜、蒜、辣椒形的的“淨”辣）；

3、撒上辣椒麵，辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度來選擇，記住一定是面不是大顆粒的辣椒粉。然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻；

4、再把調成辣椒糊從最內層開始，均勻的抹在白菜裡外；

5、整顆都抹好後，拿一個密封的容器（必須乾燥，無水無油），醃製3－5天后，朝鮮辣白菜即成。

以上是我的回答，希望可以幫到您。

泡菜是韓國人生活的一部分，最新資料顯示，2017年韓國泡菜的進口量達到了出口量的10倍以上，而在進口的泡菜中，有99%都來自中國。”

用料主料大白菜1棵蘋果1個姜1塊蒜兩頭辣椒粉100克輔料鹽100克白糖100-250克糯米粉適量韓國辣白菜的做法1.

把白菜摘去爛葉切成兩半，將鹽均勻的撒在上面。不用很多鹽粘上就好，靜止半個小時。

2.

然後添上自來水，以沒過白菜為主。壓上比較沉的東西，防止白菜飄起來，泡十二個小時

3.

撈出控水，備用

4.

一棵白菜大約用二三兩辣椒麵，最好用韓國辣白菜專用的辣椒末，放入盆中。倒入剛燒開的水攪拌均勻，以稍微粘稠為準，放在一邊晾涼待用。

5.

接下來準備一個梨、一個蘋果、一塊姜、兩頭蒜切成碎末。家裡沒有梨了，自行腦補哈

6.

2～3兩鹽 ，原方為半斤白糖，不敢吃太多糖就減量了，攪拌在一起

7.

鍋裡水燒開，放入糯米粉用刮刀攪成均勻，呈漿糊狀

8.

倒進去

9.

攪拌均勻

10.

戴上一次性手套，將和好的辣椒醬一層一層抹在白菜葉子上，蓋保鮮膜冷藏一晚入味

11.

家裡有青蘿蔔，切成小塊，撒鹽醃製半個小時，放水沒過蘿蔔，醃12小時，撈出控幹水分，用辣椒醬拌好，塞在辣白菜下面一起醃

1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉髒的外層，清洗乾淨；

2、將白菜內外均勻抹上鹽，醃製半天（根據放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了），擠幹水份，如果太鹹可以用水沖洗一下，控十幾分鍾；

3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以；

4、辣椒麵、鹽、白糖、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻；

5、從白菜內層將調好的糊抹在白菜上，裡外都抹；

6、整棵白菜抹好後，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發酵，然後放入冰箱中冷藏即可。

製作提示：

１、調糊的時候，可以一邊調一邊嘗一嘗糊的味道，根據自己的口味增減調料；

２、也可以把蘋果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機攪碎，糯米用水泡後,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌。混合時加一點辣椒麵、蝦油，還可切些白蘿蔔絲或者加點韭菜！

3、如果辣椒粉用適量的開水燙一下，以辣椒粉燙開，無多餘水分為宜。待辣椒粉涼後，再加入蒜，薑末，白糖，精鹽，攪拌均勻。如有青蘿蔔，切絲，切片均可，也放入其中；

4、辣白菜醃製好就可以吃，不過醃製二十天——四十天時風味最好。

烹飪學校、韓菜館都有得學吧！

或者去韓國又或者看韓劇，韓國的辣白菜不是全世界都有名嘛？

想有趣味性跟價效比高的話，看韓劇自學。

記得《請回答1988》還有《摩登農夫》還有《搞笑一家人》的韓劇裡都有說到辣白菜。

舌尖上的韓國泡菜，劇集裡的泡菜

《搞笑一家人》裡說得醃辣白菜是最詳細的，從買白菜到選白菜，到醃料，製作過程等。

以下截了兩張劇集照片。

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辣白菜是朝鮮族世代相傳的佐餐食品，在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐。醃製好的辣白菜直接食用，以其辣，脆、酸、甜的特點，吃起來清脆爽口，非常下飯。我更喜歡用辣白菜炒飯和辣白菜炒肉，小時候每次老爸給我們做這個，總會讓我多次半碗飯。

By 膠P糖

用料

大白菜 1棵

大蒜 1頭

薑末 1大勺

梨 半個

白蘿蔔絲 1碟

韭菜段 1碟

辣椒醬 4大勺

鹽 適量

糖 1大勺

味素 1大勺

糯米粉 1大勺

做法步驟



1、大白菜去掉外面不好的菜幫，洗淨，切成兩半，用2大勺鹽均勻的塗抹在白菜上，醃製1天至白菜變蔫。再衝洗一下攥幹水分，晾2小時。



2、準備好所有的用料。梨切絲、白蘿蔔切絲、姜切末、蒜壓成蒜泥、韭菜切段、鹽1大勺、糖1大勺、味素1小勺、辣椒醬4大勺（無辣不歡者，辣椒醬加倍或加半碗辣椒麵）、糯米粉1大勺。 （附上我的自制辣椒醬菜譜：http://www.douguo.com/cookbook/1421346.html）



3、糯米粉用10倍的清水調開，小火加熱並不停攪拌至濃稠，離火，先將辣椒醬、糖、鹽、味素調入拌勻，再將剩餘的所有調料放入一起調勻。



4、將調好的醬料均勻的塗抹在每一片白菜葉上（要戴上一次性手套，不然會辣手哦）。擺入可存放泡菜的容器內（最好是樂扣盒），放入冰箱冷藏醃製20天即可食用。



5、醃好的辣白菜，可以直接切段當小菜吃，也可以做辣白菜炒飯、辣白菜石鍋拌飯，還可以切絲炒肉吃，那是相當下飯的哦。

一直喜歡吃辣白菜，就買了本做韓餐的書。上面有非常詳細的正宗辣白菜做法，關鍵食材還是魚露，媽媽也會做辣白菜也非常好吃，加過魚露的辣白菜味道更正宗。

前年我在長春開店的時候，認識一個隔壁“老王”他家女兒在韓國，回來的時候做了個韓國特色辣白菜，那種味道到現在我都記憶猶新，今天彭廚就教給你，這樣你就不用去學了，在家做出正宗韓國辣白菜！

準備材料：黃心大白菜兩顆、辣椒麵、蘋果一個、梨一個、洋蔥兩個、韭菜、大蒜、生薑、魚露、糯米粉、鹽、蝦皮

如果你不是為了開飯店，學更多的菜餚，單獨只是想學做辣白菜。我認為完全沒有必要專門去哪裡學，因為去學就得交學費，不是太冤枉了嗎？現在是網際網路時代，很多大廚都透過網路免費分享各種美食的做法了，你可以透過網路，多關注一些專業的美食頻道就能學會，而且現在網路購物也挺方便，你可以足不出戶買到你想學的美食書刊教學，而且可以學到很多，價格也相當便宜，不知是否幫到了你？

辣白菜醃製挺好學，首先把一顆大白菜中間劈開一分兩半，然後

在上面撒上鹽醃製兩個小時，然後把白菜用清水洗乾淨放筐裡把水漏乾淨，把準備好的韓式辣椒麵（市場有售的，粗細個半）用開水燙一下，燒開水時最好放點糯米粉，這樣起粘稠作用，這樣做成辣椒醬，等辣醬醬晾了後加入鹽，味精，白糖，在放蒜蓉，薑末攪拌好。然後把醬一點一點末在白菜上邊。然後把做好的白菜放入容器裡蓋好蓋發酵兩天就可以吃了

辣白菜是朝鮮、韓國世代相傳的一種佐餐食品，在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。現在我把正宗朝鮮辣白菜做法寫在下方，供大家參考指正……

朝鮮辣白菜的做法步驟

1.準備工作：

1.將白菜擇好，外表洗淨

2.將白菜一分為二

3.用粗鹽將白菜從外到裡的一層層抹上，尤其注意白菜幫子一定得抹上否則這部分就不容易進味兒，有生味兒

4.將處理好的白菜整齊碼進容器裡、按緊，最好再在上面壓上重物，大約醃多半天兒就差不多了，最好不要超過10小時。醃好的大概標準是白菜幫子變軟（醃的期間利用時間將下面的辣椒糊準備好）

5.醃好的白菜取出，用清水沖洗（不用洗得太細），將白菜擠幹水分，待用~

2.洗淨切半。

3.白菜抹粗鹽。

4.放入盆中，上覆重物。

5.已醃好並沖洗乾淨的白菜。

6.辣椒糊做法：

這個就是用來抹白菜的辣椒糊，算是辣白菜的靈魂啦~~~

1.姜去皮、切末，蒜切末，待用

2.將糯米麵加少量水調稀待用，鍋中加入少量清水燒開，將調稀的糯米水倒入，熬成糯米糊。

3.所有配料放入大碗中，將熬好的糯米糊倒入，趁熱拌勻，稍晾涼（若等不及也可以熱的時候抹在白菜上，據未來婆婆說這樣發酵會更快一點，也就是更容易有酸味，我比較怕酸的，所以都是晾一會兒再用）

7.姜蒜末、兩種辣椒麵、香菜籽粉，放白糖跟鹽，記得加上~。

8.用糯米糊拌好的辣椒糊，有點稠，已經放涼了（後面補充了糯米糊的製作過程）。

9.抹辣白菜操作：

1.將辣椒糊從外到內一層層地均勻抹到白菜上，每一片葉子都要抹到，到最裡面白菜心兒的時候可以少抹點，這裡好入味兒

2.抹好後將辣白菜的葉子捋順，放入存放的乾淨容器中，一顆壓一顆，稍微壓緊實點

3.全部碼好後，為了讓白菜發酵，要在屋子裡放會兒，再收進冰箱裡冷藏（我吃的不太酸的，一般是夏天晚上做好放著，隔天上午就放冰箱了，喜歡酸的可以多擱會兒）現在春天晚上氣溫不高，大概放一天就好了

10.一片片抹好辣椒糊。

11.抹好的辣白菜碼進貯藏容器中。

12.這個是剛完成的圖啦~~~真有成就感！在外面買至少要五六十呢，還不見得好吃~哈哈~

另外，因為辣椒糊做多了~就用剩餘材料把生吃倍兒辣的蘿蔔給解決了（可再加一點白糖，甜一些）。

13.順便把樓下剛摘得新鮮的蘇子葉也一起解決了，做成了朝鮮族另一傳統小菜（對我來說口感太刺激。。。不敢吃，都讓元元童鞋吃了，吃得那叫一香~）

14.附蘇子葉做法：

取新鮮紫蘇葉，洗淨，去梗兒，每片葉子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片壓一片的放進盒裡，裝好直接放到冰箱裡，待兩天進味兒就可食用。

15.鐺鐺鐺看著真是嬌豔欲滴呢！流口水~~~

16.辣椒糊步驟補充1：糯米粉兌水調稀。

17.補充2：鍋中放水，水開，放糯米水，小火熬糯米糊。

18.補充3：糯米糊倒入辣椒粉等碗中，要邊倒邊拌，（糯米糊不要一下全部都倒了，辣椒糊容易稀不好抹）攪拌均勻。

19.補充4：辣椒糊攪拌均勻，準備用於抹辣白菜（這是剛拌好的）。

小竅門&溫馨提示

1.白菜最好選外青內黃的品種，且葉子包得更緊實的、惦著更沉的

2.我是跟朝鮮族BF的媽媽學的，做的是比較傳統的辣白菜，味道比起韓式辣白菜更清淡爽口，用料也更精簡一些。辣椒麵儘量選粗顆粒的，太細的辣椒麵更適合給湯或菜調味。另外，這裡用糯米糊是為了抹的時候更容易抹上、更易進味兒，且發酵效果更佳

3.如果在準備工作中白菜用鹽比較多，比較入味，那麼在做辣椒糊的時候精鹽可以適量少放點，我一般放2小勺多點。反正是寧願少放也不要放太多，上次手一哆嗦放多了，結果真成鹹菜！吃一小塊白菜要吃三口米飯才能就下去，可想而知有多鹹~~~

4.全程中的器皿要清潔無油汙，以免發現過程中變質。