芝士黑美人蛋糕，主要表現在黑白分明，有質感。黑美人蛋糕質地酥軟，奶香濃重，亮點更是在濃郁的巧克力蛋糕配上乳酪夾心。

在家也可以自己動手做

麵糊配料：

全蛋：765g

砂糖：225g

鹽：2g

麵包粉：115g

蛋糕粉：115g

可可粉：30g

SP：32g

沙拉油：300g

牛奶：128

芝士夾心

奶油芝士：1350g

蛋白：600g

糖粉：600g

操作過程：

1·將全蛋，幼砂糖，鹽加入打蛋機中速攪拌至糖融化。

2·拌勻，麵包粉，蛋糕粉，可可粉3樣過篩後倒入，慢速攪勻

3·然後快速打發至原體積的3倍，比重0.4，用食指挑起緩慢流動。

4·最後加入液態部分，牛奶和色拉油緩慢加入拌勻即可。

5·準備一個深烤盤，墊上油紙，麵糊先倒一半，用刮板抹平，烤箱溫度，面火190，底火130，烤20分鐘左右，另一半的麵糊暫時放冰箱冷藏。

6·烤烤時間開始調芝士夾心，將奶油芝士，糖粉，隔水融化，溫度稍降下，將蛋白緩慢加入打至打至蓬鬆粘稠待用。

7·蛋糕底出爐震一下，即可倒入芝士夾心，用刮板刮平，送入烤箱上火185，下火110，10分鐘後芝士麵糊變幹出爐。

8·出爐後輕輕地震一下，再把剩下的麵糊倒進去，刮平整，上火185，下火0度，最好墊個烤盤不要底火，繼續烤25分鐘完成！

9·加工：烤好的平板徹底冷透後，按包裝盒的比例切成長條

這樣就好了！

材料

蛋黃 6顆

植物油 40克

牛奶 60克

可可粉 25克

低筋麵粉 70克

鹽 1克

蛋白 6顆

細砂糖 50克

奶油乳酪 200克

細砂糖 40克

蛋白 45克

動物性鮮奶油 12克

咖啡酒 2克

做法

1: 1. 奶油乳酪放室溫軟化，加入細砂糖拌勻

加入蛋白拌勻（加入蛋白時奶油乳

2: 加入蛋白拌勻（加入蛋白時奶油乳酪會呈現塊狀分開，可分次加入較好拌勻）加入鮮奶油和咖啡酒拌勻

3: 完成的乳酪糊是中層的夾層，放一旁備用

4: 烤箱預熱上170度，下140度植物油加熱到出現油紋後放入可可粉拌勻（比較不會消泡）（這步驟我突發奇想把油和鮮奶加熱，加入過篩的低粉和可可粉，結果導致蛋黃糊太濃稠，所以還是照琳達公主的方式做蛋黃糊較好）

5: 將蛋黃和鮮奶加入步驟4的可可油糊中拌勻（我在做的時候因為先把低粉加進去了所以看起來像結塊了XD）

6: 拌勻後就是可可蛋黃糊

7: 蛋白+鹽打成粗泡後，分三次加入糖打到有小彎勾先挖1/3的蛋白霜加入步驟6的可可蛋黃糊混合再倒回剩下的2/3蛋白霜裡用切拌的方式拌勻

8: 先倒第一層，表面抹平，先用上170下140烤15分拿出來倒入步驟三的乳酪糊一樣抹平再倒入第二層用上150下130烤50分鐘輕壓蛋糕表面乾燥有彈性，用測試針插入拿出來沒沾黏就好了

黑莓人芝士蛋糕丨食材

蛋糕胚

全蛋 375克

幼砂糖 138克

低粉 150克

斧頭食粉（食品新增劑，復配膨鬆劑） 5克

SP(悠焙蛋糕油) 20克

可可粉 38克

南僑液態油 75克

內餡

奶油芝士 500克

幼糖 150克

蛋白 150克

淡奶油 50克

1.將全蛋，幼砂糖加入打蛋機打發至原體積的四倍

2.稱好低粉，食粉，與sp混合

3.將粉類倒入蛋糊裡，注意要邊開動打蛋機邊倒，防止麵粉沉底，粉類倒進去之後麵糊會迅速收縮，需再次打至四倍大

4.加入混合後的可可粉和液態油，打至均勻即可

5.在烤盤上鋪好油紙，放上伸縮圈，取一半的蛋糕液鋪在伸縮圈裡面

6.先放入烤箱上火185度，下火110度，烤10分鐘後轉烤盤方向再烤10分鐘

7.把餡料稱好，將奶油芝士軟化加入糖

8.芝士和糖攪打均勻，蛋白分三次加入，打至蓬鬆粘稠，再將淡奶油加入攪打均勻

9.蛋糕底出爐震一下，即可倒入餡糊，用刮板刮平，送入烤箱上火185，下火110，10分鐘後掉爐再烤15分鐘

10.出爐後輕輕地震一下，再把剩下的麵糊倒進去，刮平整，上火185，下火110，烤十分鐘後調爐烤15分鐘

11.最後完美出爐，可自行創造加工