天津灌湯包 是大眾快餐的優秀專案 一斤豬肉可做成90-100個包子 具有成本低 價位宜 湯汁鮮濃 灌湯流油 味道鮮美 香而不膩 深受廣大消費者喜愛

天津包子 是傳統的中華名吃 皮薄餡大 口味醇香 鮮嫩適口 肥而不膩 有很高的知名度

蝦仁三鮮包子 是天津包子中的上品美食 海鮮加山珍 高品位 顧客吃上一口 鮮美香溢 真享受 好口福

素三鮮菜包 清香開胃 特點是包子表面潔白 餡心綠中生翠 其色 形 味三者俱佳

白菜素包子 玉白生香 清香利口 採用中藥香料配製 為廣大素食人群推崇

水煎包和煎餃 是包子深加工的一個品型別 葷素搭配 色澤金黃 誘人食慾

梅菜包子 特色品種 綠色食品 清香上口 百吃不厭 上等品位 吃上一口大飽口福

如果是那種大餡包子的話，根據肉餡和蔬菜的比例為4:6來計算，100個包子需要麵粉8斤；需要肉餡3斤；需要蔬菜15斤（還需要擠盡水分）；加上食用油四兩、蔥姜5兩、醬油（或甜麵醬）3兩，再有雞精、食鹽、芝麻油等調味品。你可以根據這個需求量，按照你們當地的價格計算而出。

具體看個人做多大

包子大小以及餡料的不同所需要的麵粉和餡料的量也不同，一般100個包子需要大概7-8斤麵粉，需要餡料根據蔬菜不同大概13-20斤。

下面介紹幾種不同的素包子做法和材料配比：

原料:

麵粉500克，口蘑、綠豆芽、油麵筋丁水發木耳、水發黃花、綠豆粉皮、香乾丁、香菜各75克，口蘑湯150克，腐乳汁、芝麻醬各25克，精鹽、食用鹼各2克,味精1克，鮮薑末20克,溼澱粉10克，香油30克。

製作方法:

(1)麵粉內加水、食用鹼和成麵糰揉勻。

(2)口蘑切成小丁。香菜、黃花菜均切成1釐米長的段。綠豆芽用沸水焯後切碎。耳粉

皮切碎。芝麻醬用香油15克調勻。

(3)鍋內放入餘下的香油燒熱，下入姜未炸香，下入口蘑丁、口蘑湯略煮，用溼澱粉勾芡,

倒入盆內，放入香菜段、味精拌勻涼透，再加入其餘調配料拌勻成餡。

(4)麵糰搓成條，揪成均勻的劑子，擀成圓麵皮，放入餡料,提褶收口成包子，入籠上蒸鍋

內蒸熟即成。

提示:

擀皮時中間稍厚，周邊略落。要用旺火蒸制。

特點:

長清大素包是山東濟南長清地區的風味麵食，以其個大而聞名，是以發酵面劑包入素餡製成包子，蒸制而成。其特點是個大均勻，皮白隨軟，餡大嫩香。

原料:

麵粉350克，酵面150克，粉條200克，白菜200克， 大蔥100克，醬油15克，精鹽4克,味精、胡椒粉各1.5克，薑末5克,花生油30克，食用鹼2克。

製作方法:

(1)將酵麵糰用溫水懈開，倒在麵粉內和成麵糰，靜置發酵。粉條放在沸水鍋中煮軟，投

涼，剁碎,用花生油、精鹽3克拌勻。白菜切成末，用精鹽1克拌勻。蔥頂刀切成圓落片。

(2)發好的麵糰加入食用鹼，充分揉勻，略餳。

(3) 白菜擠去水分，同蔥片粉條放在-起，加入醬油、味精、胡椒粉、薑末拌勻成餡。

(4)麵糰搓成條,揪成10個劑子,逐個按扁，擀成圓餅皮，逐個包入餡料，面、餡的比例要

一致，收口提摺，包成包子，擺入蒸鍋內，旺火蒸熟即成。

提示:

蔥要切得越薄越好，面要和得軟硬適中。

特點:

香菇素包鮮香可口，營養豐富。

主料:

小麥麵粉500克，香菇(鮮)200克。

輔料:

油菜250克，油麵筋60克，木耳(幹)100克，酵母3克。

調料:

鹽5克，味精2克，白砂糖5克，植物油20克，香油15克。

製作方法:

(1)將麵粉加酵母、溫水，和成麵糰，放在有蓋的容器裡，等待發酵，等到麵糰膨大、蓬鬆即可做包子坯。

(2) 將香菇、耳泡發洗淨、切碎。3.將油麵筋洗淨切碎。4.將油菜洗淨，沸水焯熟，放

在涼水中浸涼，再切碎,擠去水。

(3)將植物油放鍋內，燒熱，放入切好的香菇、木耳油麵筋、白糖、鹽,煸炒至熟，起

鍋時加入油菜、味精拌勻，淋上香油，即成為包子餡。

(4)根據個人喜好作成大小合適的包子，擺放在蒸籠裡，將蒸籠放到沸水鍋上蒸10分鐘即可出籠食用。

特點:

素包餡料多樣，鮮香微辣，是濟南傳統風味小吃。

原料:

精扮500克，酵母5克,水發海米25克，水發木耳25克，細粉絲100克，茭白100克，雞蛋250克，胡椒粉3克，筍尖25克，姜12克，水發冬菇25克，油菜心50克，精鹽15克，水發黃花萊15克，味精5克，蔥20克，香油50克。

製作工藝:

(1)將海米、筍尖、木耳、冬菇、黃花、茭白、油菜心、蔥姜切成末。雞蛋炒好剁成末。

細粉絲用熱水泡開，剁碎。將各料合在一起，加香油、精鹽、胡椒麵、味精拌勻成素餡。

(2)將麵粉放入盆內，加溫水抄拌均勻，酵母用溫水化開加入其中揉成麵糰發酵至十成開後反覆揉勻，掐做成20個面坯，逐個擀成圓皮,把餡放入麵皮內，包成菊花形，餳放15分鐘。

(3)鍋中加水燒開後，上屜蒸20分鐘蒸熟即成。

1斤乾麵可以做14-15個包子皮，皮重50克，1斤乾麵+5兩水=1.5斤，1.5x500克（1斤=500克）=750克，總重量750克÷50克=15個皮，100個包子餡料要大概7斤乾麵粉就可以做了，7斤乾麵x15個皮=105個，想做7斤足夠，發麵比例，1斤乾麵，夏天孝母3克，泡打3克，糖10克，油適量，水0.5斤，青菜餡，1斤青菜，香菇40克，鹽2克，味精2.5克，雞精3.5克，紅豆餡，放高壓鍋煮，上氣煮15分鐘，熟後開鍋放糖炒成泥狀就Ok，糖根據個人喜愛放。