草莓果酸使牛奶蛋白質變性。草莓牛奶的做法應該是攪拌機直接打碎，草莓牛奶不是煮出來的，是直接榨汁機打混合在一起的。。水果裡的果酸和牛奶一加熱，牛奶就結塊，一煮就成這樣了。另外，甜甜的草莓牛奶一般就是，砂糖，稀奶油，再加點酸奶調出來的，用牛奶的反而少。

大家好，我是小魚兒，草莓醬加牛奶出現了結塊不用怕，可以吃的，只是口感不怎麼好了。原因是是牛奶中發生了一點小小的化學變化——蛋白質沉澱。

自己做的草莓醬主要成分應該就是草莓和糖了，草莓營養價值非常豐富，除了含有豐富的維生素、礦物質、纖維、果膠外，還含有蘋果酸、檸檬酸和鞣酸等酸性物質，這就是大部分草莓嚐起來比較酸的原因。

牛奶中含有豐富的蛋白質，包括酪蛋白和乳清蛋白，等電點在PH值4.5左右。直接用草莓熬煮的草莓醬酸度比較高，當草莓醬和牛奶混合在一起後，酸度達到牛奶等電點，牛奶中的蛋白質就會凝結析出，從而出現結塊現象。我們所熟悉的乳酪，也是透過類似的方法制成的，只不過把草莓醬換成了檸檬汁而已。

不過，草莓醬+鮮牛奶的搭配比較不協調，一般情況下，草莓醬和無糖酸奶或者吐司搭配比較適合。可以買那種沒有調味過的純白酸奶，加上自制草莓醬，混勻後吃，味道一級棒，既減少了糖的攝入，又吃到了新鮮的水果，一舉兩得。

草酸在190度左右才會分解，酸草莓醬雖為加工食物，加工溫度不會達到190度以上，因此酸草莓醬中是含有草酸的，會與牛奶中的鈣離子結合形成草酸鈣沉澱。