各位廚師同行們，你們出去應聘是做什麼？拿手菜？拿手菜，是自己認為比較有自己的獨特味型和得心應手，你和別人做的菜與眾不同，而且自己認為做的最好吃的菜叫做拿手菜。

我去試菜應聘，我一般都試這個麻婆豆腐，家鄉小炒肉，麻辣香酥魚，這幾個家常又傳統的菜餚。

麻婆豆腐，做這道菜考究你的綜合燒菜能力，涉及到抄水，炒制醬料，調味，勾芡，菜的顏色，口感油湯各方面的比例的協調。

家鄉小炒肉，這個考驗你炒家常菜，雞鴨魚肉類，快炒，快速，調味的綜合能力，這道菜注重小炒肉的口感，和你怎樣搭配去腥增鮮增香的技法？

麻辣香酥魚，這個菜是能考究你炒制加工調配油炸的香菜的技術的能力，這個菜要講究油溫，掌握火候，不然的話，在魚的口感以及形狀，顏色，各方面都會受到影響。

所以說一般的飯店老闆，她有眼光，有慧眼，只要看你做的這幾道菜是否成熟？就知道你做飲食烹調的水平。

作為廚師，試菜是我們邁向成功的第一步，我們不僅要在試菜中多多積累經驗，還要提高臨場應變能力。既然試菜是我們不可避免的事，那麼就需要我們一起來正視它。試菜一般有兩種情況，一是廚師求職時被總廚要求試菜；二是接場子時老闆提出要試菜。本文將分成兩部份來分別說明。·求職試菜是試你的什麼？

1試你的基本功和積累首先是技術方面，包括刀工，火候，做菜的基本功底。比如總廚考你一道溜肝尖，而你卻把肝切的薄厚不均，那麼，你炒出來的肝尖在火候上是不一致的，這樣的菜肯定不過關。2試你的臨場應變能力因為即使準備再充份，也會有想不到的地方。3試你的準備功課你對你要去的店有多少了解？如果你對你要去的店沒有充份的瞭解，那就先不提試菜，從小處說，你是能保證按時拿到工資；從大處說，在那兒你個人有發展嗎？錢可以賺不到，但浪費了你幾年光陰，你也許就廢了。4試你對細節的把握一樣試菜，一樣手藝，拼的是細節。5試你的談吐、性格和品性廚房是一個團隊，如果你不合群，太個性，不實在，與廚房的同事形不成合力也不行，因為這樣會影響出品效率。當然，也有可能是他們跟不上你，但是沒辦法，你現在是少數。6試你的心理素質在試菜的過程中，難免身後站滿很多行家裡手，這個時候就要看你的心理素質了。調整好自己的心態，不能緊張，沉著應戰，才能正常發揮出自己的水平。曾經有一位廚師，由於緊張，在製作拔絲蘋果時，連做兩遍都不成功，大大低於平時的水平，他自己都連說慚愧。所以，對於年輕的廚師朋友來說，一定要加強心理素質的鍛鍊。

應聘試菜的目的主要是一，看一看廚師的功底到底怎麼樣，對原料的加工處理，火候的掌握，色香味型的把控，以及出品造型的設計等。

二是要看一看廚師的菜能不能適合餐廳的風格，被該餐廳的顧客認可。

所以去應聘前要先了解餐廳的風格，自己擅長的菜系要符合餐廳的要求再去試菜。最簡單的方法就是透過大眾點評了解餐廳的推薦菜，熟悉餐廳的受眾人群是老年人還是年輕人，口味是粵菜川菜淮陽菜還是本幫菜。餐廳的招牌菜是什麼菜？知己知彼百戰百勝，熟悉了這些我們就知道自己該試什麼菜老闆才能喜歡，這就同百菜百味，適口者珍是一個道理。

酸辣土豆絲

所需食材

土豆2個、紅椒1個、鹽2勺、醋2勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量

酸辣土豆絲的做法步驟

1.將土豆洗淨刮皮。

2.先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點。

3.將土豆片切成細絲

4.用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)。

5.將蔥切末、辣椒剪成小段(去籽)、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

6.鍋內放油放入花椒煸炒出香味。

7.將炸好的花椒撈出，備用。

8.鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

9.放入泡好的土豆絲。

10.煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。

11.放入適量鹽調味。

12.放入紅椒絲炒勻。

13.最後放入蒜末提味。

14.翻炒均勻即可出鍋即可。

試菜，是一個廚師去外面應聘必經的程式，菜品要根據所應聘的餐飲店的形式來定，一般情況是試兩個或者3個菜，家常菜一個，看基本功，另外就根據經營模式做一兩個特色菜品！

還有一個就是要提前瞭解餐飲店的情況，現在有一些餐飲店沒有道德底線，崗位不多，但是隨時都在招人，目的就是為了套取別人的特色菜，所以試菜的時候調味品和特色搭配的東西最好自帶，不要毫無保留！

我的拿手菜有螞蟻上樹，炒粉幹，烙面……應聘用的話還要有特色的，我選家鄉特色的炒粉幹。首先粉幹用挺熱的水浸泡五分鐘（或許熱水下鍋煮3分鐘），稍軟了就倒掉熱水，不能太軟，然後過一下冷水撈出瀝乾水，（泡粉乾的軟硬是炒好粉乾的關鍵）然後倒入醬油攪拌均勻備用；接著我們將提前泡好的香菇洗乾淨切成細條，胡蘿蔔切絲，捲心菜切絲，肉切絲，雞蛋先在碗裡打透，食材都先準備好。

起鍋燒油先炒雞蛋，炒嫩一點起鍋備用，鍋裡倒入食用油多倒一些，放肉絲炒幾下，依次加入胡蘿蔔、捲心菜、香菇，加生抽、鹽和雞精，過幹可加水一定要少量。七八分熟的時候，加入調好味的粉幹，改中火，一手鏟子、一手筷子翻炒哦！最後加炒熟的雞蛋，翻炒幾下就可以出鍋，撒上迷人的小蔥花就可以開吃了。

這是我的拿手菜，你覺得怎麼樣呢？

我覺得自己試菜，首先要知道自己是做什麼菜系的，能做出大致判斷，能拿多少工資，老闆能接受自己的炒菜水平。定位要找什麼樣的飯店，能滿足自己對工資的需求，對工作的認可，雙方滿意就算建立了合作平臺。好好做菜互利共贏。我的拿手菜，酸菜魚。小炒肉，大盤雞。魚香肉絲，燒茄子，松鼠桂魚，我每次去應聘的時候，試菜那都是一次成功。廚師朋友們，好好珍惜現在的工作，努力賺錢，為了自己美好的明天加油！