廣東燒鴨講究外觀色澤金黃帶些酒紅色，外焦裡嫩，吃起來皮脆多汁，而且我認為最重要的一點就是需要有自己的特色，與其他店相比吃起來有一種與眾不同獨特的味道才行。

說到獨特的味道最主要的就是醃製燒鴨要有自己的秘製配方。基本上每家店都有自己的配方，你可以不斷嘗試調製自己需要的秘方。加陳皮，加桂皮，茴香等等香料，做成的淮鹽，還需要獨特的醃醬，脆皮水之類的。二者缺一不可。

其次就是燒製燒鴨過程中需要掌握好火候，燒製的時間。如果這些方面做不好，很容易把做出來的燒鴨做翻車了。

說到開店，開燒臘店，不僅僅是燒鴨一個品種就可以了，廣東燒臘店一般都有燒鴨，燒鵝，叉燒，雞翅膀，燒排骨，燒腩肉，油雞，白切雞，鹽焗雞，燒乳鴿，燒乳豬等等，品類要多。會做燒鴨只是其中的一種而已。

會燒製了，味道很好，但是開店不單單是會燒製，還需要經營之道，開店是一門生意，選址，經營方式都很重要。很多老闆燒製的臘味一般般，但是生意照樣火爆。有的老闆，製作的臘味味道非常好，但是開了幾個月就開不下去了，倒閉啦！

做燒鴨開店和成色關係大嗎？說大也很大，因為色澤好皮脆口感好，當然如果肚料不行，皮色搞的再好都是假的。想開店要做到皮脆肉香才行。

如果你是一點也不懂，最好找一個專業的團隊，雖然開個烤鴨店看起來挺簡單的，但是為什麼有的人可以做好有的人就開不好呢，這裡面設計很多的問題。

1、技術的要求，我這裡說的不是到哪裡都能學到的大陸貨。不是幾千就可以傳授你技術的，真正的好技術是沒有人外傳的。

2、市場的考察，店面的選擇，這都是很重要的。

3、消費群體的定位。

4、開業的策劃和營銷等等，