將肉餡調製辦好，用手把肉餡團成丸子狀下油鍋炸至焦黃撈出，起鍋放糖小火炒化，糖漿起泡加入料酒攪動，然後起大泡盛入碗中備用，起鍋燒油，油熱下入配料炒香後倒入清水，加入鹽、胡椒粉、糖、生抽、老抽、料酒和糖水，水燒開下入獅子頭小火慢燉半小時撈出，隨後在湯汁中勾芡一勺水澱粉，煮至湯汁濃稠，淋在獅子頭上即可。

食材:豬肉未500克、荸薺100克、青菜100克、雞蛋1個、姜1塊、大蔥1段、八角2個、澱粉50克、料酒1勹、老抽1勺、胡椒粉3克、蠔油1勺、水澱粉1勺、鹽、白糖、雞精

步驟:

1、大蔥切末，姜切未。豬肉末中加入鹽1勺、雞精半勺、料酒1勺、蔥姜未攪拌均勻，加入適量清水、澱粉、雞蛋拌勻後醃製20分鐘

2、鍋中倒入適量油，油溫至6成熱，將肉餡團成丸子，放入鍋中炸製成金黃色撈出。

3、鍋中留底油，放入八角爆香，放入蠔油翻炒。加入適量清水、鹽1勺、胡椒粉3克、老抽1勺、白糖1勺大火煮開。放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。

4、青菜洗淨切4份。放入鍋中焯水30秒，撈出擺盤。將煮好的獅子頭撈出擺盤，鍋中的湯汁中加入半勺雞精、1勺水澱粉勾芡。將芡汁淋在獅子頭上即可。

食材用料

豬肉餡

400克

鹽

5克

老抽

5克

生抽

20克

雞蛋

1個

食用油

500克

蔥末

20克

薑末

20克

玉米澱粉

30克

小青菜

5棵

山藥丁

100克

肉餡加入雞蛋和澱粉，攪拌均勻，摔打上勁，加入10克蔥末、10克薑末和山藥丁，攪拌均勻，加入食鹽和10克生抽，再次攪拌均勻，將肉餡等分，揉成丸子。

熱鍋倒油，油溫五成熱時下入丸子，外表炸成黃色，撈出瀝油，重新起鍋倒油，加入蔥末、薑末爆香，加入生抽、老抽和清水，放入獅子頭小火慢燉15分鐘，再加入青菜燉煮5分鐘，青菜撈出擺盤，放入獅子頭即可，完成。

耗時 30~60分鐘 口味 鹹鮮味 難度 簡單

1. 蔥、姜切沫，香菜切段。

2. 將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥姜沫用力攪拌上勁；再放入清水、雞蛋、澱粉攪拌均勻，醃製約20分鐘。

3. 熱鍋下油燒至六、七成熱，把肉餡團成50克左右的肉球，放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。

4. 熱鍋下油，放入大料爆香，然後加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。

5. 最後放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。

6. 出鍋裝盤撒上香菜，一道色香俱全的紅燒獅子頭就展現在大家面前了。

特點

一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

工藝提示

1.剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。

2.肉餡如一時不用，可將其盛在碗裡，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質。

獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

營養成分

熱量 (3064.39千卡) 蛋白質 (100.90克) 脂肪 (271.48克) 碳水化合物 (60.11克) 膳食纖維 (6.60克) 膽固醇 (400.00毫克) 維生素B6 (0.06毫克) 維生素B12 (0.12微克) 維生素A (415.66微克) 維生素C (122.14毫克) 胡蘿蔔素 (1904.06微克) 維生素E (76.81毫克) 核黃素 (1.22毫克) 硫胺素 (1.37毫克) 尼克酸 (21.82毫克) 葉酸 (3.00微克) 泛酸 (0.80毫克) 鈣 (659.95毫克) 磷 (1359.98毫克) 鉀 (2517.60毫克) 鈉 (2298.45毫克) 碘 (15.40微克) 鎂 (316.46毫克) 鐵 (18.98毫克) 鋅 (14.00毫克) 硒 (67.02微克) 銅 (1.21毫克) 錳 (2.87毫克)

紅燒獅子頭，我們又叫四喜丸子，是一道好吃不膩，寓意吉祥，這是淮揚名菜，風靡了大江南北。

紅燒鐵獅子頭的精髓在於它的有肥有瘦的肉質細膩鬆軟，配合湯汁和青菜，是一道很經典的菜餚。紅燒獅子頭有蓮藕、蘿蔔、雞蛋等多種做法，我們這裡做的是傳統式的純丸子

一起起來看一下它的做法吧！

第一步，毫無疑問得是備料:

首先準備用料：肉泥300克、淮山半根、笨雞蛋6個（5熟1生）、生抽3湯匙、老抽1湯匙、鹽1茶匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙、大蔥末適量、薑末適量、麵包糠30g、高湯1L、八角1個、桂皮1塊、花椒1小撮、蔥段、薑片、冰糖2塊、水澱粉少許。

第二步就是加工紅獅子頭的食材:

1、先把山藥洗淨去皮，然後再把它剁碎備用。鍋裡煮五個雞蛋，煮好後用涼水衝一下，去皮備用。

2、把剛才剁好的山藥加入肉餡裡，緊接著打入一個雞蛋，然後把它們攪拌均勻，還有調料中的所有拌勻，要順著一個方向把它們拌勻即可。肉餡最好是用有肥肉也有瘦肉的，精瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁。

3、把剛才去皮煮好的雞蛋全部都包進肉餡裡面，做成五個大丸子。

4、鍋中加油，大火燒至八到九成熱，也就是可以看到輕微冒煙的感覺，這時候把做好的丸子放入鍋裡炸至金黃，就可以撈出啦。需要特別注意的一點，我們必須的把油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓;同時也注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出。

5、然後再準備另一個鍋，鍋裡直接放入炸好的大丸子，然後再加入生抽、老抽、鹽、耗油、黑胡椒、花椒油等各種鋪料，要注意冰糖和水澱粉先不要放。

6、等煮開後改成中小火，要一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。大概煮三十分鐘左右的樣子的時候，這時候就可以加入冰糖了，加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡，直到冰糖完全融化的時候，加水澱粉勾芡收汁即可。

將肉餡調製拌好，用手把肉餡團成丸子狀下油鍋炸至焦黃撈出，起鍋放糖小火炒化，糖漿起泡加入料酒攪動，然後起大泡盛入碗中備用，起鍋燒油，油熱下入配料炒香後倒入清水，加入鹽、胡椒粉、糖、生抽、老抽、料酒和糖水，水燒開下入獅子頭小火慢燉半小時撈出，隨後在湯汁中勾芡一勺水澱粉，煮至湯汁濃稠，淋在獅子頭上即可。

紅燒獅子頭是我們都喜歡吃的一道美食，想做好獅子頭也有它的秘訣，下面我分享一下紅燒獅子頭的做法：

1、碗中放入剁好的肉餡加料酒，生抽，老抽，油，食鹽和香菇丁，雞蛋和澱粉，攪拌均勻。（朝一個方向攪拌至上勁，加雞蛋和澱粉做出來的口感筋道嫩滑）。

2、攪好以後靜置醃製30分鐘。

3、醃製好的肉餡，用手抹油團成圓狀，粘一層澱粉。

4、起鍋燒油，油溫七成熱放入肉丸。

5、開小火炸至表面定型，來回翻面炸。受熱均勻。

6、炸至表面金黃，丸子不發軟控油撈出。

7、鍋內倒入水，生抽和料酒。

8、放入炸好的肉丸，蓋上蓋子，大火煮開轉小火煮十分鐘。

9、倒入水澱粉，大火收汁，湯汁粘稠盛出。

10、獅子頭表面撒上蔥花即可。可以擺上提前焯水的小油菜。點綴下好看。

提示：因為獅子頭比較大，在炸至的時候一定要小火慢炸，這樣才炸熟炸透。按以上用料和方法做的獅子頭和飯店一個味道。喜歡趕緊試試哦。

主料:肥瘦豬肉餡

　　輔料：荸薺 油菜 蔥姜(一小塊) 雞蛋花椒

　　小貼士：

　　1.剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則； 　　

2.肉餡如一時不用，可將其盛在碗裡，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質。 　

　 3.獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。

具體操作如下:

　　1.荸薺去皮，蔥姜切末、油菜洗淨取油菜心。

　　2.花椒用熱水泡出香味，這就是傳說中的花椒水

　　3.肉餡放上雞蛋、蔥姜、鹽、花椒水。

　　4.放入剁碎的荸薺末。

　　5.一個方向攪拌均勻放入澱粉。

　　6.將肉餡稍微打上勁即可。

　　7.帶上一次性手套將打上勁兒的肉餡揉成肉丸子。

　　8.鍋內做油，油稍微寬點就是多一點。

　　9.放入肉丸子，開始油溫高些便於成型，慢慢炸制油的泡沫變小。

　　10.翻個炸另一面，直至丸子表面出現硬殼，內心也基本成熟。

　　11.撈出炸好的丸子，放入鍋內，加熱水，放入花椒、大料、小茴香、蔥姜，醬油、白糖、胡椒粉、鹽大火燒開，轉小火慢慢燉煮入味。

　　 12.燉20分鐘出香味後放入油菜芯，略煮即可出鍋。

食材明細

豬內餡、蔥、姜、澱粉、油、老抽、料酒、鹽、五香粉、糖、味精。

1、將豬肉絞成餡，放入蔥、薑末。

2、攪拌均勻，放入老抽。

3、放入料酒。

4、放入鹽。

5、放入五香粉。

6、放入糖。

7、放入味精。

8、放入適量澱粉，攪拌上勁，能成團即可。

9、將餡料揉成稍大點的肉丸。

10、將肉丸炸熟，撈出控油。

11、取一小碗，依次放入醬油、料酒、糖、醋、鹽、味精、清水、澱粉。

12、鍋內放底油，油熱下蔥姜爆香，出香味後放入肉丸。

13、倒入調味汁及適量清水。

14、大火燒至湯汁濃稠即可。

我是兵哥，很高興能回答你的問題。紅燒獅子頭可以說是一道家喻戶曉的美食，首先呢給大家介紹一下這道菜的歷史。紅燒獅子頭是一道淮揚家常菜，屬淮揚菜系。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

關於“獅子頭”，據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術》，炙法第八十）。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑑》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚，御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮陽菜餚傾倒朝野。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。

到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們歎為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”郇國公高興的舉杯一飲而盡，說；“為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。

下面我們再介紹一下這道菜的做法。

1、蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；

2、肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；

3、荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻；

4、舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；

5、炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；

6、加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；

7、青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

紅燒獅子頭肥而不膩，軟嫩爽口，光是賣相就會讓人胃口大開

準備食材:豬肉末400g，去皮蓮藕200g，雞蛋1個，蔥花

調料:料酒，生抽，白砂糖，生粉，雞精，蠔油，鹽

步驟:

1. 蓮藕切碎備用，在豬肉末中加入一個雞蛋、蔥花、蓮藕碎

2. 加入1勺鹽、2勺料酒、1勺生抽、1勺白砂糖、1勺生粉攪拌均勻(一定要順著一個方向攪拌，直到特別粘，感覺要攪不動為止)

3. 將調好味的豬肉餡揉成幾個大丸子(兩手交替摔打肉餡，可以讓肉餡變得更結實有彈性，也更能成型)

4. 熱鍋熱油，等油溫7成熱後放入肉丸小火炸，待肉丸表面變成金黃色後撈出控油

5. 另起油鍋，加1勺生抽、1勺老抽，1勺蠔油、半勺雞精、適量鹽和半碗清水，待水沸之後加入炸好的丸子，翻炒5分鐘左右6最後勾芡就可以出鍋啦。

紅燒獅子頭，是一道營養美味，口感十足，是家庭聚會的常見菜。每年春節我都會做，因為平時覺得有些麻煩

紅燒獅子頭，也稱四喜丸子，是一道營養美味，口感十足，是家庭聚會的常見菜。這是一道，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味。

關於“獅子頭”，據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術》，炙法第八十）。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑑》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚，御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮陽菜餚傾倒朝野。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們歎為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”郇國公高興的舉杯一飲而盡，說！為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口！

做法一

食材準備

　　材料： 　　

　　豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。　　

　　調料： 　　

　　食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。　　

　　烹飪方法 　　

　　1．蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。　　

　　2．豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。　　

　　3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。　　

　　4．炒鍋內留少

　　許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。　　

　　特點： 　　

　　肥瘦適宜，肉香四溢。

2：小蔥一根接切成蔥末，生薑5克切成薑末

3：然後把切好的蔥末，薑末放入豬肉中（蔥姜可以增香的作用），加入料酒（料酒去肉腥味））加上半勺的糖，一小勺食鹽，加入一勺雞粉，一勺胡椒粉，

4：然後用手用力抓勻。然後順一個方向攪動，並且摔打上勁，出膠（出膠就是肉有粘性）這個過程的話要2到3分鐘左右

5：打入一個雞蛋再使勁順著一個方向攪拌（打入雞蛋能讓豬肉吃起來滑嫩），繼續攪拌摔打上勁。

6：然後加入少許清水，繼續攪拌 （動作跟上訴的一樣）加水是為了豬肉吸收足夠的水分起到肉質鮮嫩的作用

7：加入幹澱粉10克（其實就是一小把澱粉），加入幹澱粉是為了鎖住肉餡的水分，還起到凝固肉餡，煮的時候不易破碎，接著繼續攪拌（動作跟上面寫的一樣），這個動作要持續的長一點，要5分鐘左右。

8：大蒜，大蔥白切成薄片，生薑切成細絲，幹辣椒切小段，放在空盆中備用，

9：然後我們把豬肉定型，鍋裡上油，等油溫有個6成熟的時候，關火，然後手沾清水，把肉放在手裡把肉泥裹成一個個肉圓，利用鍋裡的餘溫慢慢炸制，為了防止肉丸粘連，用勺子輕輕推動肉丸。

10：這個時候肉丸的外層已經定型，這個時候油溫已經降下去了，再開小火繼續炸制5分鐘左右，等肉丸炸到金黃色，撈出肉丸瀝乾油分備用。 11：重新起鍋，鍋裡放少許油，加入蔥，姜，蒜，幹辣椒翻炒，炒出香味，加入適量的料酒，接著加入小半鍋清水，加入老抽調色，耗油提鮮，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，（如果沒有這些料，也可以按照自己喜歡的口味新增）。 12：加入炸好的肉丸，開小火，悶煮20分鐘左右，開鍋蓋，加入一點水澱粉，然後開大火收一下湯汁，把湯汁收到粘稠，就可以出鍋了。美味的獅子頭就做好了 。

注意：肉丸，剛開始炸的時候油溫很重要，有個六七成就好，溫度高了肉丸外面焦了，裡面不熟，溫蒂低了肉丸不好定型。