是想保證蔥不變色還是雞蛋不變色？

蔥的話可以切碎，下鍋去炒，然後再把它倒入蛋液裡面，這樣更香。

雞蛋的話，煎至的時候一定要及時翻面，還要把握火候，這樣煎出來的雞蛋就不會變色了。

對於您的問題，如何才能不讓小蔥變色。

1、從蔥的準備開始，一定要用小蔥，小蔥味道很濃，也很清香，與大蔥不能比的，切小蔥的時候蔥白與蔥葉要分開，因為蔥白要先炒，蔥葉後炒，蔥白爆香之後再下蔥葉，記得蔥葉要比蔥白多才好吃。

2、在炒的時候先把蔥白炒香，然後再下雞蛋翻炒，最後的時侯再下蔥葉，蔥葉在鍋裡待的時間不能過長，不然就會變色。

3、還要保證菜品的質量和形狀，雞蛋打散以後加微量水，這樣炒出來的雞蛋嫩，雞蛋的形狀也不會太散，雞蛋太散多話，小蔥炒雞蛋就有點怪怪多，不優雅。

小蔥炒雞蛋是家庭常吃的小炒，看似簡單的一道菜做起來其實也很講究。

準備雞蛋四個，小蔥一綹洗淨切一釐米段。

雞蛋加適量鹽，水少許，單方向打散，這樣炒出的蛋蓬鬆柔軟(記住別往兩個方向打，那樣雞蛋打不出蛋泡，做出來的炒蛋生硬)。

將小蔥放入蛋液裡充分攪拌均勻，還是順方向攪，加入白醋幾滴，這樣做蔥能保持不變色，味道也好。

鍋內油八成熱，蛋液下鍋定型，燒等一下再翻，等完全定型後，順鍋邊淋少許油，翻勺裝盤即可食用了。

這個問題我想很多人都知道吧，可能沒個人的見解不一樣，那我來說說的方法：

　　小蔥炒雞蛋是小時候記憶中的美味，最簡單的菜餚，也是最樸素的家常菜。

　　我自己總結了做好這盤最簡單菜餚的三個小訣竅。

　　一是如何保證顏色，從蔥的準備開始，一定要用小蔥，小蔥清香，型也好。切小蔥的時候蔥白與蔥葉要分開，如果覺得蔥葉不夠，可以從其它蔥上多切點蔥葉下來。總之綠色多一點，白色少一點。

　　二是如何保證形狀，雞蛋打散以後加微量水，微量就好，千萬別多了，否則就只能做雞蛋羹了：）這樣炒出來的雞蛋嫩，雞蛋的形狀也不會支楞著。雞蛋支楞著的話，小蔥炒雞蛋就有點愣愣的，不優雅：）

　　三是如何保證香味，從炒雞蛋的順序開始，先將鍋微微燒熱，然後加橄欖油（其它油也好，我們小時候家裡都用胡麻油，非常香），橄欖油微熱以後加蔥白（注意，只是蔥白），聞到蔥的香味以後加打散的加了微量鹽的蛋液，輕輕劃蛋液，等其凝固，等蛋液基本凝固以後立刻關火撒細碎蔥葉。

　　裝盤，即使是最簡單的菜餚也值得裝在一個最美麗的盤子裡，比如，我就用了皇家哥本哈根的唐草全花邊大盤。

　　這樣做出來的小蔥炒雞蛋既有蔥香，又有蔥色。既有顏值取悅你的目，又有內容取悅你的胃。

這就是我的看法，你們覺得如何？

小蔥炒雞蛋是再家常不過的一道菜餚，小蔥和雞蛋的搭配，簡單一炒特別的開胃下飯下面我便將小蔥炒雞蛋的做法詳細分享給大家，堅持吃還可以幫助增強人體的免疫力，別錯過學習。

製作過程：第一步，首先將所有的食材都準備到位，一個乾淨的小碗中，磕入2個雞蛋，在雞蛋中加入少許清水，用筷子將其攪打均勻，成蛋液，可以多攪打一會，出現小氣泡的狀態最好；

第二步，小蔥準備出適量，摘去根蒂以及不能食用的部分後，將小蔥仔細清洗乾淨，並且控幹其中的水分，小蔥切成小碎塊，然後將切好的蔥花一同放入在之前打散的雞蛋液中；

第三步，同時在其中加入半勺生抽，再根據家人的口味加上食鹽調味，再次用筷子將其充分攪拌均勻，處理好小蔥雞蛋液後，便可以開始炒菜了，炒鍋準備好，置於火上燒熱；

第四步，在燒熱的炒鍋中加入適量的食用油，可以適當多一點，待油燒熱後，將小蔥蛋液淋入在鍋中，大火開始翻炒，炒至其金黃且凝固在一起的時候，用鍋鏟將其劃散；

第五步，待將其炒至個人比較喜歡的嫩老程度後，即可關火，將做好的小蔥炒雞蛋盛出在盤子中，便可以開始享用了，蔥香蛋滑，特別好吃。

小蔥炒雞蛋怎樣不變色這個問題我來回答

雞蛋都會炒，但是這個簡單的菜，都有好幾種做法，

第一種，要吃辣點口味的，準備幹辣椒切斷，蔥切碎，先把辣椒蔥爆香在打入雞蛋，這樣煎的焦一點兩面金黃在出鍋，口感上是比較硬一點的

要想顏色好看不變色，應該這麼做，

步驟一，把蔥加雞蛋大撒，在放鹽調味，加入適量油，攪拌均勻

步驟二，鍋燒熱，放少量油潤鍋後倒出，倒入調好的雞蛋液，不要翻動

步驟三，待一面固定後，整體翻面，兩面金黃就可出鍋

在力帆裡提前加油煎出的雞蛋口感鮮嫩，不容易變色。喜歡的點個要在走吧，辛苦打出來得字

小蔥洗淨備用，切成小段，取一器皿，放入蔥段，雞蛋（最好選新鮮的土雞蛋）打散，放入碗中備用，碗中加適量鹽、糖和香油攪拌均勻，鍋中倒入適量油，倒入蛋液翻炒均勻，迅速加入小蔥爆香，用筷子攪拌成小塊即可。

配料

雞蛋兩個、小蔥、鹽、白糖、耗油、食用油。

操作

1、炒鍋放油開火，熱至，將碗中打散的雞蛋，倒入鍋內大火翻炒一分鐘，盛出備用。

2、鍋裡放油加熱，大火倒入小蔥，一次放入鹽、耗油、白糖、雞蛋、翻炒盛盤，關火，這樣一道美味，色美的蔥爆雞蛋就做好了。

要領：

要想不變色，就先把雞蛋煸炒，火要大，速度要快，菜就不會變色。

首先我們準備一小把小蔥，把蔥洗乾淨，切成自己喜歡的大小，放到碗裡，然後散一點鹽給它攪拌均勻，這樣蔥花看起來會更加的翠綠鮮豔。

然後準備四個雞蛋，把雞蛋打入碗內，再放一小勺小麥麵粉，順時針給他攪拌均勻，攪拌到碗內面和雞蛋沒有顆粒感就可以了。

開小火，熱鍋涼油，把雞蛋倒入鍋內，不用攪動，讓雞蛋底部先定一下形，在蛋液沒有完全凝固時倒入蔥花，再翻炒幾下，撒適量的鹽，雞精，翻炒幾下，就可以裝盤了，這樣炒出來的雞蛋，因為加了麵粉所以雞蛋炒出來不會太散，蔥花顏色翠綠，雞蛋鬆軟金黃，非常可口，大家可以試著做一下。

蔥花炒雞蛋的做法步驟

1.雞蛋兩個，磕入碗中

2.加適量鹽和白胡椒粉，兩三滴料酒

3.加入兩匙溫水

4.蔥葉洗淨，切成蔥花

5.將蔥花放入雞蛋碗中

6.將雞蛋打散成蛋液

7.鍋中放油並將鍋轉一圈，使油均勻沾在鍋上

8.倒入雞蛋液

9.用筷子以劃圈的方式炒制

10.雞蛋塊漸漸成形

11.炒至沒有液體，蛋塊全部成形

12.再用鏟子翻炒一會，炒出香味即可

首先了解小蔥雞蛋變色的原因，分為以下幾種情況，掌握好你就能做出小蔥顏色翠綠，雞蛋金黃的小蔥炒雞蛋！

原因㈠：火太小

我們製作這道菜時基本需要全程大火快速翻炒，包括你在炒雞蛋的時候同樣也是需要大火，火太小我們製作的菜不易成型，流汁出湯；顏色同樣就會變色！

解決方法：從炒雞蛋第一步開始就需要大火燒鍋，然後放油燒熱後才能放雞蛋，這樣做出來雞蛋成型好看，放入小蔥後同樣大火翻炒，就能保持不變色！

原因㈡：小蔥炒的太熟

小蔥如果炒的太久，太熟很容易變色，而且小蔥太熟容易出水，那麼做出來小蔥就會變色，雞蛋同樣會變色，小蔥是綠色的雞蛋也會變成綠色！

解決方法：小蔥在炒的過程中時間不易太久，多久合適呢？一般炒至6到7成熟即可出鍋，雞蛋裡有餘溫這個時間小蔥也就熟了，而且顏色不會變化！

原因㈢：雞蛋沒有炒熟

為什麼說雞蛋不炒熟會變色呢？原因是雞蛋本身是含水量比較高的食材，我們在製作的時候如果雞蛋沒有熟透，就會出現雞蛋裡的水就會流出，接著小蔥一遇到水就會變色，所以菜自然顏色不好看！

解決方法：炒雞蛋的時候必須把鍋燒熱，然後放入油，油熱放雞蛋，一直炒至雞蛋徹底定型就可以了！

以上是小蔥爆雞蛋的變色的主要原因，一般都是這幾種情況，只要你操作時注意就能做好這道菜，下面分享一下我平常製作的方法和細節，加深印象！

準備食材：小蔥10顆，雞蛋3個

製作方法：

⑴：雞蛋打入碗內，用筷子攪拌均勻，加入少量的鹽，小蔥去除根部，清洗乾淨，用刀切成小段備用！

⑵：鍋首先放在燃氣灶上把水燒乾，表面微微冒煙後放入色拉油，色拉油必須燒熱，接著放入雞蛋，雞蛋底部定型後用勺子輕輕推一下雞蛋，一直炒熟，雞蛋需要徹底定型才可以！

⑶：雞蛋炒熟後放入小蔥段，接著加入適量的鹽調味，大火快速翻炒均勻，即可出鍋，一定要一氣呵成，做出來顏色翠綠不變色！

製作要點提示：

①：雞蛋打碎后里面可以放點鹽，原因是雞蛋炒熟後，放鹽可能不容易攪拌均勻，這樣正好解決這個問題！

②：炒雞蛋必須要炒定型後才能放小蔥，防止雞蛋出水引起變色。

結語：看似簡單的小蔥炒雞蛋，要想做好也需要竅門，記得是雞蛋必須炒熟，放入蔥後大火快速翻炒即可，不能炒太久，記住以上要點輕鬆搞定這道菜！

小蔥炒雞蛋是再家常不過的一道菜餚，小蔥和雞蛋的搭配，簡單一炒特別的開胃下飯，不得不說，雞蛋是萬能型搭配食材，韭菜炒雞蛋、萵筍炒雞蛋、蝦皮炒雞蛋等等，包括這小蔥炒雞蛋等都是很經典的搭配，大家完全可以根據個人的喜好選擇，而小蔥平常多數被用來做輔料，將其搭配雞蛋做主料烹飪，口感以及價值別提有多好了，很多人做這道菜的時候，只會加鹽，難怪總覺得味道不好，其實用上一個小妙招，菜餚的口感更加好，而且還可以幫助提鮮，下面我便將小蔥炒雞蛋的做法詳細分享給大家，堅持吃還可以幫助增強人體的免疫力，別錯過學習。

小蔥炒雞蛋的做法：

備用食材：雞蛋2個，小蔥1小把，生抽半勺，食鹽適量；

製作過程：第一步，首先將所有的食材都準備到位，一個乾淨的小碗中，磕入2個雞蛋，在雞蛋中加入少許清水，用筷子將其攪打均勻，成蛋液，可以多攪打一會，出現小氣泡的狀態最好；

第二步，小蔥準備出適量，摘去根蒂以及不能食用的部分後，將小蔥仔細清洗乾淨，並且控幹其中的水分，小蔥切成小碎塊，然後將切好的蔥花一同放入在之前打散的雞蛋液中；

第三步，同時在其中加入半勺生抽，再根據家人的口味加上食鹽調味，再次用筷子將其充分攪拌均勻，處理好小蔥雞蛋液後，便可以開始炒菜了，炒鍋準備好，置於火上燒熱；

第四步，在燒熱的炒鍋中加入適量的食用油，可以適當多一點，待油燒熱後，將小蔥蛋液淋入在鍋中，大火開始翻炒，炒至其金黃且凝固在一起的時候，用鍋鏟將其劃散；

第五步，待將其炒至個人比較喜歡的嫩老程度後，即可關火，將做好的小蔥炒雞蛋盛出在盤子中，便可以開始享用了，蔥香蛋滑，特別好吃。

小編總結：小蔥不僅有著好的食用價值，其藥用價值也肥腸高，對於活血、驅寒等都有好的作用，經常吃蔥，還可以幫助增強人體的免疫力，讓人的身體變得更加健康，而雞蛋作為我們日常飲食不可缺少的一種食材，它的價值同樣非常高，將小蔥和雞蛋做搭配，簡單下鍋一炒，不僅是能讓人充分享受到其中的美味，而且還可以吸收到高的價值，小蔥炒雞蛋這道菜的做法也非常簡單，攪一攪煎一煎即可出鍋上桌，濃郁的蔥香味，讓人僅是看上去也會覺得食慾大開，當然吃起來更是特別香，每次做的這道菜都不夠家人吃。

烹飪小技巧：

1、雞蛋磕入碗中後，加上少許的清水，炒的雞蛋會更加嫩滑好吃，如果擔心蛋腥味比較重，可以在其中淋上點料酒，幫助去除其中的蛋腥味，效果會很不錯，大家可以放心嘗試；

2、小蔥炒雞蛋，別隻會加鹽，教你1個小妙招，便是多加半勺生抽，其中加生抽，是我反覆研究做過，結果發現加入生抽後菜餚的口感更加好，而且還可以幫助提鮮，所以這點大家別忘記做；

3、炒雞蛋的時候，油可以適當多一點，雞蛋吸油，這樣炒的菜也會更加香，炒至雞蛋金黃的時候就可以出鍋了，炒的時間太長，雞蛋容易變老，影響口感。