謝謝邀請，山上長的小竹筍，和什麼菜一起炒好吃？對於筍這個名字，在山區，太熟悉了，也是山裡人常吃的一道家常菜，每個地方吃的口味不同，但是做法也不一樣，我們湖南竹筍炒臘肉，從山上釆回竹筍，去殼，清洗乾淨，切成薄片，倒入鍋中，加水煮沸，撈出瀝乾水份，配菜，竹筍，250克，臘肉250克，大蒜，30克，朝天椒，兩個，加調料油，料酒，精鹽，八角，味精，適量，做出的竹筍炒臘肉，味道真的不錯，是我們湖南一美味，你們可以按照我的方法，做一道自己可口的菜餚，

第一種口味:材料有小竹筍、酸菜、幹辣椒粉、肥豬肉。 把肥豬肉切成小片，酸菜洗淨後切碎，小竹筍些焯一遍水再切成小段拍碎。開火把肥豬肉熬出油，把切碎的酸菜放進去翻炒幾下，再放入竹筍，後再放幹辣椒、鹽、生抽。煸炒兩分鐘後出鍋。

第二種口味:材料有小竹筍、螺絲椒、瘦肉絲、豬油、生薑。小竹筍跟上面一樣先焯一遍水，然後切斷拍碎，生薑切片，螺絲椒斜著切，瘦肉切絲。瘦肉要先用少許澱粉、料酒給它醃製一下。因為小竹筍一定要用豬油炒才好吃，所以這個口味也是先開火，鍋熱放豬油，下入生薑片，煸炒出味，再放入肉絲。接著是螺絲椒，翻炒20秒再放入小竹筍。接著是食用鹽、生抽，再放少許老抽。

山上的小竹筍就是我們通常說的野竹筍，古代曾被列為“貢筍”，年年進貢朝庭，野竹筍細緻鮮嫩，色澤潔白，殼薄肉厚，營養極其豐富。據測定，每百克野竹筍，含氨基酸3300毫克，所含胡蘿蔔素雙磨菇高一倍，所含維生素比芒果高兩倍，同時，竹筍還含有一種天冬醯胺的白色含氮物質，所以還有一種清香味，用野竹筍燉臘豬蹄，燉雞，炒肉片等都是非常美味的食物，我來推薦一種喜歡的做法，野竹筍小炒肉，做法如下：

主料

竹筍適量

豬肉適量

輔料

澱粉適量

姜適量

料酒少許

白糖適量

胡椒粉適量

水適量

植物油少許

食鹽適量

蔥適量

步驟1

竹筍撕去外皮，切去老根，斜切成小段；

步驟2

鍋內放入清水，燒開後倒入竹筍，焯過後撈出瀝盡水；

步驟3

瘦肉切與竹筍相似的窄肉片，加鹽、料酒、糖、澱粉、少許食用油攪勻後放入冰箱約一刻鐘；

步驟4

炒鍋坐火上，倒油，油熱後倒入肉片滑炒，變色後盛出；

步驟5

鍋內再放油，油熱後放入蔥薑末爆香，隨即倒入筍片煸炒，放入鹽、糖、少許料酒繼續煸炒片刻；

步驟6

倒入肉片一同煸炒入味，撒胡椒粉炒勻即可關火出鍋。

小竹筍和酸菜一起炒，特別酸爽開胃，會有增強食慾的效果。

小竹筍切成丁攤雞蛋餅也很好吃，筍丁也能夠保持它的鮮味。

客家人最喜歡的一道菜：小山竹筍炒酸菜五花肉。曾經記得小時候的大山裡每逢春天就有很多山竹筍長起來，有甜的和苦的兩種，各有各的口味，但是做法是一樣的。

山上長的小竹筍，和什麼菜一起炒好吃？對於在山區長大的人再熟悉不過了，也是山裡人常吃的一道家常菜，每個地方吃的口味不同，但是做法也不一樣，我們客家人的小山竹筍炒酸菜五花肉，為什麼是五花肉呢，瘦肉不行嗎，瘦肉是可以，但是瘦中帶肥會使整個菜更香，而且竹筍搭配五花肉吃更不會膩哦

配菜，竹筍，550克，五花肉500克，大蒜，30克，酸菜一瓶（礦泉水瓶），朝天椒，兩個，加調料油，料酒，精鹽適量。

1、從山上釆回竹筍，去殼，清洗乾淨，切成薄片，倒入鍋中，加水煮沸，撈出瀝乾水份;

2、五花肉切成片，朝天椒切成小圓圈⭕狀;

3、倒出酸菜放到盤中待用，這個酸菜是客家特製酸菜，味道酸爽可口;

3、鍋裡倒入菜籽油，倒入五花肉和蒜，使勁爆炒，待五花肉炒7成熟，五花肉的油炸出來，倒入竹筍、辣椒和酸菜，大火加點水，炒個十五分鐘;

4、小竹筍炒酸菜五花肉做好了。

【小竹筍和什麼炒好吃？】

最經典的當然還是竹筍炒肉啦!配上湖南的燻臘肉，味道一級棒!

不過我覺得你剛從山上扯的小竹筍，那麼嫩!所以就想給你推薦一個✨涼拌竹筍✨在餐館很常見的

用料：筍、蒜、姜、醋、生抽、小紅椒

鍋裡水開之後把竹筍放入煮至變軟，撈出放涼水裡泡著，之後把筍撕成小條條備用把姜、蒜、小紅椒切碎，鍋中熱油，加入姜蒜小紅椒，再加入生抽、陳醋、味精和鹽，隨便翻炒一下，淋在小竹筍上即可

酸辣爽口，脆脆的特別好吃!我有時候去餐館吃飯，就會先上一小碟涼拌竹筍讓我們開開胃，真的特別爽口，下酒菜沒錯了!

前幾天外賣的，尖椒春筍炒花甲，個人覺得很適合回答這個問題。

味道超級讚的，自己都準備動手做一下了，山上長的小竹筍鮮嫩無比，加上花甲的海鮮味，再加上尖椒炒香，美味無比，也很搭配呀。

小夥伴不如也試試吧。

竹筍和五花肉炒是最好吃的

做法：1. 準備食材，竹筍200克、五花肉300克、香菇4顆、小蔥3克、蒜2顆，醬料準備，醬油4克、老抽3克、耗油3克、料酒3克、鹽3克、糖2克

2. 五花肉清洗切塊備用，竹筍清洗切塊（冷水下鍋飛水）備用，香菇清洗用水泡15分鐘備用，小蔥清洗切段備用

3. 熱鍋下油煎炒五花肉至出油（小火煎炒10分鐘），倒入竹筍，倒入香菇，翻炒20秒，倒入50克清水，開始放調料，鹽、醬油、老抽、料酒、耗油、鹽、糖，煮3分鐘，放蔥，出鍋即可吃飯了！

山筍炒臘肉，老公的最愛，前幾天剛下了幾天春雨，一轉晴我立馬坐不住了，拿著早已備好的菜籃子往山裡奔去。對！沒錯，就是奔去！哈哈！進了山果然不出我所料，看見了好多剛剛冒出來的小筍尖，一根接著一根從土裡挖出筍，不一會兒我的小菜藍就滿了，提著我滿滿的收穫回家炒臘肉咯！把筍殼去掉，用清水洗淨，放入鍋中加水燒開煮6分鐘， 然後將筍放進冷水中泡著。臘肉切片備用，蒜頭切碎，蒜苗切段備用，竹筍撕開成段備用，起鍋燒少量油，臘肉放入鍋中，臘肉炒香，加入蒜頭碎加入竹筍，炒一分鐘加入鹽，生抽，最後加入蒜苗，起鍋咯！高階的食材往往只需要簡單的烹飪！