做古早蛋糕油溫一定要高，一般是燒到油冒煙倒入麵粉中再快速攪拌，如果油溫不夠高，做出來的蛋糕口感不太細膩，表面也容易裂開。

不知道是哪位大神教的，古早味蛋糕在製作過程中需要加入熱油？

我們臺拾記是專門做古早味蛋糕的品牌，從來沒有聽說過在製作過程中需要加入熱油！

網上的教程千千萬，坑你沒商量。

我們有出過幾期古早蛋糕的影片，原味的和巧克力味的古早蛋糕，現在跟你分享一下我們的經驗。古早蛋糕之所以要燙麵，是利用熱油將麵筋燙軟，使其部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，讓做出來的成品蛋糕口感綿軟細膩，如棉花般的輕柔。

控制好油溫，油溫大約在70-90度之間，正常也就是油鍋裡冒細小氣泡就可以，溫度太高就稍微晾涼一些，溫度低了就再加熱。油和粉充分的混合。

這裡順便跟你分享我們古早蛋糕的做法：

1. 首先準備6個雞蛋，蛋白蛋黃分離

2. 蛋黃中70ML牛奶，混合攪拌均勻

3. 玉米油80ML加熱80度左右，加到80克低筋麵粉中，充分融合

4. 再把蛋黃液分2~3次，加到燙好的面中攪拌至順滑狀態

5. 蛋白中加幾滴白醋，打發過程分三次加入細砂糖，分別是出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時；前面中高速打發；第三次加糖後轉中低速打發，一方面不容易打過，另一方面有利於轉走大氣泡，讓蛋白霜細膩

6. 取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻

7. 剩下的蛋白霜再分兩次倒到蛋黃糊中翻拌均勻

8. 麵糊從較高處倒入模具，並輕震幾下

9. 烤盤中加點清水，放上蛋糕模具，再進烤箱150烤50分鐘

10. 出爐後輕震兩下震出熱氣，冷卻至微熱的時候就可以切塊了

做古早蛋糕油溫一定要高，一般是燒到油冒煙倒入麵粉中再快速攪拌，如果油溫不夠高，做出來的蛋糕口感不太細膩，表面也容易裂開。