涼拌菜裡面的麵筋酸甜入味，非常的有彈性

吃起來比肉還香，吃了根本停不下來

如何做出麵筋：

1. 準備谷元粉(某寶有)，碗中倒入適量的水和把谷元粉慢慢倒入水裡，邊到邊攪拌，直到攪成團。把多餘的水分攥出來，蓋上保鮮膜醒發30分鐘

2. 醒發好切大概40克一個的劑子，用兩根筷子纏成橢圓形

3. 煮麵筋，首先鍋裡放入花椒，大料，姜，香葉，煮開轉小火，把麵筋團放入鍋裡，最小火煮不要開鍋

4. 煮好的麵筋團放涼水涼透在改花刀備用

5. 清洗面筋的時候儘可能把水份擠幹一點，這樣做出來的糖醋麵筋才夠入味。

糖醋麵筋：

材料:麵筋400克、蔥1根、鹽2克、糖3湯匙、香醋4湯匙、生抽2湯匙、啤酒4湯匙、玉米澱粉3克

做法:

1. 生抽、醋、糖和啤酒放碗裡攪拌均勻備用

2. 麵筋清洗乾淨， 熱鍋熱油倒入麵筋翻炒均勻並加鹽翻炒

3. 放入攪拌好的糖醋汁，大火燒三四分鐘，中途需翻炒一次

4. 轉小火，玉米澱粉加少量水勾芡，倒入鍋中。改大火翻炒收汁

5. 放入少許蔥花翻炒出鍋。香噴噴的糖醋麵筋出鍋了!

【糖醋麵筋】

用料：麵筋、澱粉、調味料

麵筋用手撕開鍋中倒油，加姜蒜爆香，加麵筋調糖醋汁：2勺醬油、3勺糖、4勺醋、一勺料酒、5勺清水（靈魂醬汁）靈魂醬汁倒入鍋中，翻炒均勻，再把水澱粉沿鍋邊倒入，翻炒至收汁即可

【涼拌麵筋】

用料：兩塊麵筋、一個黃瓜、一張豆腐皮、海帶絲、調味料

把麵筋、豆腐皮和海帶絲過水燙熟黃瓜切絲，豆腐皮切絲，麵筋切小塊把所有配料放入鍋中，加入鹽、雞精、味極鮮、白糖、醋、辣椒醬、油、蒜末、蔥末，用手抓均勻即可

主料：

麵粉 適量

水 適量

酵母 適量

方法/步驟

1抓兩把麵粉放置於盆中。

2倒入適量水，把麵粉和成麵糰，要讓麵糰稍微硬一些。

3放置麵糰，或者用力揉麵團，都是為了使麵糰醒好，裡面沒有小麵疙瘩。

4準備一盆清水，把麵糰放到水中，兩手來回轉動麵糰。

5慢慢的，麵筋就會一點點洗出來，要注意，如果麵糰很大的話，要把麵筋聚攏一下再繼續洗，直到把所有面筋洗出來。

6把洗好的麵筋放入乾淨的盆中，加入適量酵母粉，一丟丟泡打粉，用手背揉搓均勻，盆口封上保鮮膜，醒發大約3個小時左右，看到麵筋起蜂窩就是醒發好了。

7把麵筋放入平盤中按壓平，放入蒸鍋中，大火燒開蒸15分鐘就熟了。

8蒸熟的麵筋放涼切塊即可進行涼拌

原料及輔料

主料有面筋300克。輔料有澱粉，白糖，醬油，醋，食用油。蔥，姜。

製作過程

揉麵

將300克麵粉加入盆中，加入少量的食鹽，食用油。分次加入少量的水揉麵，切記不可一次性加入太多水，那樣不好控制水的用量，從而揉不出光滑的麵糰。麵糰揉好的標準為三光，及麵糰光，手光，盆光。將揉好的麵糰放置盆中靜至1小時。

洗面

將揉好的麵糰，放入盆中，少量多次的搓洗面團，你會發現洗出白色的澱粉，重複以上的操作，直至洗出的水沒有澱粉為止。你會得到一團麵筋。

蒸麵筋

將洗出的麵筋放入蒸籠中中火蒸15分鐘，取出放涼，接著在案板上切成細細的條。

調糖醋汁

起鍋燒油，油熱後，放入蒜末薑末炒香，加入青紅椒末，加入適量清水，水開後加入適量白糖，香醋，生抽，帶點老抽上色，調好味道。將調好的糖醋汁一分為二，剩下的一半放入空盆中備用。一半糖醋汁將之前切好的麵筋條加入一起拌勻。最後加入少許香油和蔥花，一款酸甜可口的涼拌糖醋麵筋就做好了。剩下的澱粉水還可以製作涼皮，千萬別倒掉了哦。

涼皮的製作

將洗面出來的水放置盆中2個小時，你會發現澱粉都沉澱在盆的最下層，我們倒掉多餘的水份，留澱粉上一指長的水，然後用勺子攪拌均勻。起鍋燒水，水開後，將洗面水用勺子放到一個平整的鐵盤子中，將盤子放入鍋中3分鐘，取出放入涼水，一張完整的涼皮就出來了。重複之前的操作，得到多張涼皮。最後用刀把涼皮切成條狀放入盆中，將之前剩餘的糖醋汁攪拌均勻，加入蔥花和香油，這樣糖醋涼皮也做好了。

總結

如果麵筋是自己製作，不是買的現成的，那麼你可以一次做成倆道菜，糖醋麵筋和糖醋涼皮。是的，驚喜吧。快按照我的方法來製作吧。酸辣開胃，下飯一級棒。

糖醋麵筋的用料

麵筋 一塊蔥末 蒜末 醋 三大勺生抽 一小勺白糖 一大勺冰糖 三四塊鹽 澱粉 可要可不要香油

糖醋麵筋的做法：

步驟 1

麵筋切片後切絲，我切的稍粗怕炸過頭

步驟 2

油溫六七成熱後倒入麵筋，中小火炸制，不斷攪動， 定型後撈出，調高油溫復炸一次至金黃色撈出，若不想吃焦脆的可以省略復炸這一步

步驟 3

炸制過程中可調配糖醋汁， 將材料中的醋，白糖，生抽，鹽混合均勻

步驟 4

麵筋炸制完成後倒出油 ， 鍋內剩一小勺油， 保持小火 ，放入冰糖， 熬至冰糖完全融化呈現金黃色 ，此時衝入步驟3中的糖醋汁，煮沸後加入蔥蒜末翻炒然後倒入麵筋翻炒均勻，出鍋前點香油