1.準備好的幹豆角，我們用開水吧他泡開，把準備好的二刀肉，肥瘦相間。吃起來安逸，把二刀肉洗一下，將洗乾淨的二刀肉下入湯鍋，放入一點蔥姜加一點乾花椒。

2.蓋上蓋子燒開後轉小火煮二十五分鐘，拿出蒜苗，選擇紫皮蒜苗特別的香，洗乾淨後，蒜苗頭我們給它拍一下，然後打斜刀。切到葉子時候我們改一下正刀，二刀肉的時間已經煮的差不多了，揭開蓋子我們把二刀肉撈出來涼一下。

3.泡好的幹豆角，把它碼正齊，給它切成節，幹豆角切好後，我們把幹豆角再反覆沖洗一下，這個時候二刀肉也已經冷卻，接下來我們把它切成片就行了，厚度大概三毫米左右就行。二刀肉是肥瘦相間的等會炒起來會非常的安逸。?再準備一點的蔥薑蒜，黑豆鼓，起鍋不用倒油，直接下入切好的二刀肉，二刀肉翻炒均勻到金黃色，開始捲起來了，安逸的很，下入準備好的蔥薑蒜，黑豆鼓，來上一勺四川豆瓣醬，少許的川式甜麵醬，把它們的顏色，和香味給炒出來做回鍋肉，必不可缺少三樣靈魂，一個就是四川豆瓣醬，第二個就是永和豆鼓，第三個就是川式甜麵醬。

4.翻炒均勻香味出來後，放入清洗好的幹豆角，快速翻炒均勻。

5.大約翻炒個兩分鐘，下入蒜苗，在下入蒜苗的蒜苗葉，大火快速翻炒均勻，翻炒三分鐘左右就可以關火出鍋，家常味的一道幹豆角回鍋肉，特別的下飯，?簡單易學,營養美味?教大家一個小技巧，炒葷菜時?,我們在加入酒後，再加點醋,菜就變得香香的,炒素菜時,我們適當放點醋,這樣味道好營養也更好,因為醋對維生素有保護作用！

這是一個自己在家有時間就可以做的一個方法，吃起來就是安逸。

我們用到的材料有：五花肉200克，蒜苗2棵，青椒一個，花椒15粒，薑片5.6片，郫縣豆瓣醬兩勺，料酒兩勺，白糖、生抽、鹽一勺。

步驟一：幹豆角用熱水先泡40分鐘備用。（先泡幹豆角節約時間）

步驟二：將肉用熱水焯一下，放入薑片還有料酒去腥味，大火燒開後轉入中火，煮半個小時。

將肉煮到用筷子能插進去撈出來晾涼。

步驟三：將肉切成片狀，不可切的太薄，也不可切的太厚，太薄的話炒的時候容易碎，太厚怕炒不熟。

步驟四：將薑片切成片，蒜苗切成段，青椒切成塊狀，豆角撈出來備用。

步驟五：起鍋燒油，放入花椒，薑片炒出香味，放少量的白糖，白糖炒至焦糖狀，放入切好的肉片，翻炒使肉的表面均勻著色，肉的顏色呈金黃色撈出來備用。

步驟六：鍋裡剩下的油炒蒜苗幹豆角，加入生抽鹽一勺，郫縣豆瓣醬兩勺，七分熟的時候放入備用的五花肉，直至炒熟，出鍋前放入青椒。

主料

五花肉400g

調料

食鹽適量

醬油適量

蔥適量

姜適量

八角適量

花椒適量

豆瓣醬適量

調和油適量

幹豆角回鍋肉的做法

1.幹豆角 泡水

2.大約兩個小時後 取出洗淨 切段

3.五花肉 洗淨

4.放水中煮至八成熟

5.涼涼 切成

6.鍋中放油 五花肉入鍋中 煎到出油

7.放入辣椒 八角 花椒 姜 蔥 豆瓣醬炸出香味

8.放入醬油 水翻炒

9.加入切好的豆角 鹽

10.豆角要多煮一會 爛爛的才好吃 出鍋

幹豆角回鍋肉這道菜做法簡單，很容易上手。

步驟1

幹豆角用溫熱水提前兩小時泡發

步驟2

五花肉放花椒，姜，八角或者五香粉煮八成熟

步驟3

切好乾豆角姜蒜和紅椒

步驟4

五花肉撈起切片

步驟5

五花肉先倒入鍋中放入豆瓣醬炸香，再放入姜蒜料酒醬油翻炒，可以多炒會至肉邊微卷

步驟6

加少許水再放入幹豆角和紅椒繼續翻炒兩分鐘就好了。

幹豆角用水浸泡切段，先將回鍋肉煸炒，出鍋，下油放蒜末，姜未，豆辨，水辣椒，炒出紅油，加入幹豆角，回鍋肉翻炒，加鹽、醋，糖，雞粉出鍋！肉香豆軟，下飯好幫手，下酒好配菜！

非常高興回答您的問題！

要想生活過得去，菜中都得帶點肉。

1今天我們準備做一些好吃的幹豆角回鍋肉，幹豆角 適量五花肉 300克蒜苗 2跟生薑 適量大蒜 適量花椒 十顆青辣椒 4個白糖 少量醬油 適量材料準備好了下面我們就開始做步驟

2首先我們把幹豆角放入水中浸泡50鍾泡軟即可，五花肉洗乾淨，放在熱水中煮沸6分鐘撈出，青椒切段，姜成沫，蒜苗切成段，大五花切成片狀，幹豆角泡好就撈出。

3然後熱鍋燒油，放入冰糖熬製焦糖色，放入五花肉，翻炒一番，然後下入蔥姜大蒜花椒放入生抽醬油用來提鮮，鹽翻炒一下豬油留下，剩餘盛盤。

然後剩下的油放入蒜苗和辣椒炒至一分鐘放入豆角幹一頓翻炒，然後把炒好的五花肉放入鍋中，一起顛勺，少量鹽，生抽，花椒粉，最後放入雞精起鍋放入盤中。

4五花肉香而不膩，加上幹豆角的嚼勁，簡直神仙搭配

首先在鍋中放一點油，油溫7成熱放豆角乾煸到豆角表面微微焦黃，撈出豆角備用，熱鍋下油，放入五花肉將肉煸炒幹，再將豆角下鍋炒。

幹豆角回鍋肉的做法

幹豆角用熱水泡40分鐘，如果趕時間用80度左右的水泡20分鐘也可，五花肉洗淨，鍋里加水燒開後把五花肉煮6分鐘左右，撈出

青辣椒斜著切好，蒜苗切段，生薑切碎，大蒜切碎，五花肉切薄片，幹豆角泡好後撈出

鍋中放入少量油放一點白糖，燒熱後放入五花肉翻炒，待顏色變金黃後放入花，椒生薑，大蒜，放一點醬油和鹽，炒一分鐘把肉撈出留下油

用剩下的油放入蒜苗和辣椒炒一分鐘放入幹豆角一起翻炒，加入鹽醬油，快七成熟放進五花肉翻炒，直至炒熟，起鍋

---幹豆角回鍋肉---

準備食材：幹豆角150克，五花肉400克，蔥一根，姜一塊，蒜苗一根，李錦記豆瓣醬適量，豆豉老乾媽適量，白糖適量，八角，幹辣椒，紅椒一個，綠尖椒一個，料酒，味精，雞粉。

1.幹豆角提前用溫水浸泡兩小時，摘頭去尾沖洗乾淨.切成5釐米長的段備用；

2.帶皮五花肉，清理乾淨皮上面的毛，涼水下鍋開大火焯水。另起鍋加入清水，放入鹹鹽適量，蔥段，薑片，八角，幹辣椒，料酒，鍋燒後放入焯水的五花肉煮至斷生撈出，晾涼後切成大薄片備用；

3.蔥切蔥花，姜切小點的薑片，蒜苗出去老葉子，切成馬蹄片，紅椒綠椒去根蒂去籽，切成菱形片備用；

4.起鍋燒寬油，燒熱到七成熱撒入切好煮熟的五花肉大片，大概需要5秒鐘，這樣是為了去除五花肉片上的多餘油脂，從而吃起來更加有嚼頭口感好。

5.接著倒入改好刀的幹豆角，拉一下油迅速倒出；

6.鍋留底油，豆瓣醬5克，老乾媽5克，同蔥姜一起爆鍋，待豆瓣醬炒出紅油，放入紅綠尖椒片、幹豆角和五花肉片一起翻炒，接著烹入料酒適量，加入白糖、味精、雞粉調好口味迅速翻炒幾下，最後出鍋前撒入蒜苗翻拌均勻即可出鍋。

剛做好的豆角回鍋肉，香氣撲鼻，鹹甜適中，色澤紅潤，非常誘人。

步驟 1

幹豆角用熱水泡40分鐘，如果趕時間用80度左右的水泡20分鐘也可，五花肉洗淨，鍋里加水燒開後把五花肉煮6分鐘左右，撈出

步驟 2

蒜苗切段，生薑切碎，大蒜切碎，五花肉切薄片，幹豆角泡好後撈出

步驟 3

鍋中放入少量油放一點白糖，燒熱後放入五花肉翻炒，待顏色變金黃後放入花，椒生薑，大蒜，放一點醬油和鹽，炒一分鐘把肉撈出留下油

步驟 4

用剩下的油放入蒜苗炒一分鐘放入幹豆角一起翻炒，加入鹽醬油，快七成熟放進五花肉翻炒，直至炒熟，起鍋

步驟：1幹豆角熱水泡40分鐘，五花肉洗淨，鍋中加水，燒開後五花肉煮6分鐘撈出

步驟:2青辣椒切好，蒜苗切段，生薑切片，大蒜切片，五花肉切薄片，幹豆角泡好後撈出切段

步驟：3鍋中放油，五花肉炒制顏色金黃放入姜，蒜，蔥，炒制1分鐘，加入醬油和鹽調味料，放入幹豆角一起翻炒，直至炒熟加入蒜苗，翻炒起鍋！

幹豆角回鍋肉的做法

1 幹豆角 泡水

2 大約兩個小時後 取出洗淨 切段

3 五花肉 洗淨

4 放水中煮至八成熟

5 涼涼 切成

6 鍋中放油 五花肉入鍋中 煎到出油

7 放入辣椒 八角 花椒 姜 蔥 豆瓣醬炸出香味

8 放入醬油 水翻炒

9 加入切好的豆角 鹽

10 豆角要多煮一會 爛爛的才好吃 出鍋

步驟給你說一下

將幹豆浸泡在水中

大約兩個小時後，取出洗淨切好的段幹豆脆皮豬肉。

用五香豬肉清洗豬肉。將幹豆在水中煮至80熟。冷卻後切成幹豆和熟肉.在鍋裡用油炒豬肉，直到油出來。加入辣椒、八角，胡椒、生薑、大蔥和豆瓣醬，將香噴噴的幹豆炒成香脆的豬肉。加入醬油和水，炒幹豆返回鍋裡。在脆皮豬肉中加入切碎的鹽和豆腐乾

顆豆子需要煮一會兒才能變得美味。

回鍋肉是一道經典的川菜。享譽海內外，久負盛名。

炒制回鍋肉主要材料豬肉，首選二道肉，其次是五花肉，要求製作回鍋肉的豬肉肥瘦各半，切片熬製的時候，可以熬出油，肉片要收縮起“燈盞窩”，所謂的燈盞窩就是形狀像窩窩頭。熬製好的肉片加入豆瓣醬、川式甜麵醬、豆豉，熬出顏色，熬出香味，再加入蒜苗，用蒜苗的清香殺入回鍋肉裡面，青翠的顏色，清新的香味，給回鍋肉以畫龍點睛的效果，然後少許味精、糖，調味，回鍋肉即成。成品回鍋肉，顏色黑紅髮亮，醬香濃郁，肥而不膩，微微回甜。

這是回鍋肉傳統的做法，傳統的搭配。

而生活中的回鍋肉，可以說是一個百變天后。

回鍋肉的配菜是多變的，青椒回鍋、蓮白回鍋、幹豇豆回鍋，苕粉回鍋……可以說是百搭，他的百搭效能讓回鍋肉有著不同的面目和味道。

所以我稱回鍋肉是百變天后，川菜裡面的天后，變化多端。

怎麼做幹豆角回鍋？

就是幹豇豆作為配菜的回鍋肉的製作，下面我詳細介紹這道幹豇豆回鍋肉。

》》》導讀：

幹豆角，也叫幹豇豆。是上好的豇豆，經過焯水，然後曬乾的一種乾菜。具有鹹鮮、幹香的特點。

幹豇豆有鹹鮮幹香的特點，用來製作回鍋肉，可以讓幹豇豆的香味在回鍋肉的醬香烘托下更顯突出，美味誘人。

回鍋肉經典的搭配是蒜苗，今天我也變換一下，改成青椒，讓這道菜多一些辣味。

同時也傳達一個我撰文的理念：授人以魚不如授人以漁。

希望讀者能夠根據自己的喜好，找出黃金搭配，製作自己喜歡的回鍋肉，不要拘泥於形式，和經典。

》》》幹豇豆回鍋

——準備材料：

主要材料：豬肉300克、二荊條青椒100克、幹豇豆100克、

配料：豆瓣醬20克、川式甜麵醬10克、豆豉10克、蒜5克、

調料：姜、蔥、料酒、味精、

——處理材料：

1、豬肉燒皮、洗淨，冷水下鍋，加上薑片、蔥結、料酒，大火煮沸，十分鐘以後撈起。2、晾涼的豬肉切片，厚薄相對一元硬幣，切好片備用。3、二荊條洗淨，切馬耳朵備用。

4、幹豇豆用熱水泡發，洗淨、切成段備用。

5、蒜切成蒜片備用。

——製作流程：

1、起鍋燒熱，少許色拉油，倒入切好的肉片，中火翻炒“熬”。

2、炒到肉片起“燈盞窩”，時候加入豆瓣醬、豆豉、甜麵醬，和勻，中小火炒出顏色。

3、加入蒜片、青椒，幹豇豆翻炒。

4、翻炒均勻，青椒熟透，加上味精調味，即可裝盤。

——技術要點：

1、回鍋肉肉片要略厚，太薄炒出油以後就看不到肥肉了。

2、整個炒制過程都是中火，中小火。

肉片下鍋以後要“熬”四川話，就是炒出油脂，炒出香味，讓肉片收縮起“燈盞窩”形狀，炒好這個過程，回鍋肉才擁有肥而不膩，肉香十足的狀態。

豆瓣醬、甜麵醬、豆豉下鍋以後也需要中小火，慢慢才能炒出顏色，大火很容易讓煎制焦糊。

火候的掌握是回鍋肉的一個重要技巧。

3、加入青椒、幹豇豆、蒜片以後有一個小技巧，可以將肉片先刨至鍋一邊，下入配菜以後，將肉片鏟過來，覆蓋在肉片上面，燜30秒，這樣配菜的香味可以燜進肉片。然後在充分和勻。

》》》疑問解答：

1、入鍋沒有豆瓣醬、甜麵醬、豆豉能做這道菜麼？

答：可以。對於我們家庭製作來說，不用這麼嚴格配製調料。生抽、老抽、糖，也可以炒出美味的回鍋肉。

老抽添色、生抽提鮮、糖可以提味。總之我們調味，我希望大家可以不拘一格，學會用家裡擁有的調料，調製自己喜歡的味道和顏色。

2、幹豇豆回鍋炒制方法，適用於炒制蓮白回鍋麼？

答：適用。把幹豇豆、青椒換成蓮白即可。建議改變配菜時候切上幾片蒜片，蒜片給回鍋肉的增香是其他調料不能取代的。

最經典的蒜苗回鍋，要的不僅是蒜苗顏色還有蒜香的味道。學習經典，我們要取其精華。

》》》菜品小結：

幹豇豆回鍋肉這道菜，成品顏色紅潤，味道鹹鮮，帶有辣味、甜味。

吃起來肥而不膩，肉香、幹豇豆香味相互纏綿，讓人吃一口就停不下口。

喜歡的讀者，可以按照流程製作。然後改變配菜，炒出你自己特色的回鍋肉。