牛肉有黃牛肉和水牛肉的區別，黃牛、犛牛性溫，補氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補血。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。

水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。

1、水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡單的蘿蔔燉牛腩，胡蘿蔔、白蘿蔔都可以，還有咖哩牛肉。

2、黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質高達20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達29．2克。

3、作為滋補保健食品，最簡便有效的莫過於牛肉蘿蔔湯。選取較肥的新鮮黃牛肉，洗淨，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開後約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。然後將牛肉切碎，與生薑、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時，放入白蘿蔔條，蘿蔔一熟，此湯即成。食用時再加入適量味精，滋味更加鮮美。

牛肉被稱為“肉中驕子”，很多人都喜歡吃牛肉，因為牛肉不僅沒有多餘的脂肪而且對於身體健康也有一定的幫助。經常買牛肉的人一定知道，牛肉種類也是很多的，我們經常在市場上能聽說的是黃牛肉和水牛肉兩種。那麼水牛肉好還是黃牛肉好呢？肯定有人說，那必須是黃牛肉啊，黃牛肉要貴得多。答案是正確的，但是整個理由卻並不充分，為什麼黃牛肉比水牛肉好，憑什麼它的價格比水牛肉貴呢？

從肉質上來講，黃牛肉的肉更細嫩，顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。你是願意吃纖維粗，肉鬆弛含水多，香味寡淡的水牛肉還是寧願吃更香更嫩的黃牛肉呢。這樣一比較水牛肉好還是黃牛肉好的答案不言而喻。

正是因為黃牛肉的口感營養都要高於水牛肉，所以市場上有許多商販在利益的驅使下，用水牛肉冒充黃牛肉賣給買主，所以單憑價格並不能準確推斷出水牛肉好還是黃牛肉好。可以從以下三點區別黃牛肉和水牛肉和注水牛肉的差別：①水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。②不注水的黃牛肉乾爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水。③注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、賣肉案板有血水。

水牛肉好還是黃牛肉好？黃牛肉的經濟價值營養價值比水牛肉高很多。牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋養強壯的補品。虛弱者食之最好，有溫補脾胃之功。但牛肉又是發物，對於患有瘡毒、溼疹、瘙癢症等面板病症者應戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之，以免病情加重或復發。

主要有兩點。

一是黃牛肉更嫩，水牛的肉質比較老，炒起來不好吃。

二是黃牛肉養殖的比較多。

比如說吃豬肉，有的朋友就肥的不吃，全是瘦肉的也不吃，就只愛吃瘦肉中摻雜點肥肉。而牛肉的話相信有很多朋友都是喜歡吃瘦肉的了，但是很多人都不知道我們在市場上買的牛肉是黃牛肉還是水牛肉。

其實要說口感比較好的牛肉就是黃牛肉了，但是很多人上市場去買牛肉的時候都是分不清楚到底是黃牛肉還是水牛肉。甚至有些不良小販還會用水牛肉還充當黃牛肉呢，所以大家以後去市場上買牛肉的時候就要看清楚了，哪些牛肉才是黃牛肉哪些才是水牛肉。

我們在市場上看到顏色是紅色的牛肉一般就是黃牛肉了，而且黃牛肉的脂肪比較多。也就是肥肉會比較多，所以大家以後去市場買新鮮牛肉的時候就可以看這一點來辨認了。黃牛肉除了顏色比較紅之外，它肉的紋路都是比較清晰的，看得都很想吃了呢。

而水牛肉的話顏色就沒有黃牛肉的顏色那麼深了，大家看最後這兩張圖也就能看出區別了。水牛肉的肥肉比較少，而且紋路看起來也是比較複雜的。不過，大家上市場上買牛肉的話最好還是買黃牛肉比較好，因為黃牛肉吃起來的口感好，而且營養也不錯。

但也不是水牛肉不好，而是水牛肉吃起來的口感會偏差一點。所以對於吃貨來說，要吃的話肯定是吃黃牛肉是最好的了。而且現在外面的牛肉美食那麼多，相信大家也是吃肉一族了，不知道你們愛不愛吃牛肉呢？

為什麼有人說牛肉要買黃牛肉？我來回答這個問題：

愛吃黃牛肉幾大驚人好處

1．牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2．牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3．牛肉含肉毒鹼

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4．牛肉含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

黃牛肉從營養價值和價格來講都不一樣，一般來講，大家都喜歡吃黃牛肉，蛋白質含量也比較高，價格也相對較貴。所以如何鑑別牛肉的水牛肉還是黃牛肉就成為一個非常重要的問題。

黃牛肉肉質比較結實，容易煮熟，熟了之後也比較容易爛；水牛肉肉質相對鬆軟，久煮不爛，牛肉湯還經常會漂著一層很厚的油脂。分辨黃牛肉和水牛肉還可以從口感上來分別，黃牛肉由於肉纖維較細，吃起來口感比較嫩，也比較易煮、炒；水牛肉由於纖維粗，吃起來口感比較硬，煮的時間也要更長，炒就非常考究廚師的水平了。黃牛肉肉質堅實，通常切口面呈大理石紋狀，肉質水分較少，而且肌肉粗硬，脂肪含量少，更佳美味。

市場上牛肉有：

黃牛、水牛、犛牛、乳牛

其中以黃牛肉為最佳。

所以大家都會說買牛肉就要黃牛肉。

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。

而南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。

黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。你是願意吃纖維粗，肉鬆弛含水多，香味寡淡的水牛肉還是寧願吃更香更嫩的黃牛肉。

1:其實要說口感比較好的牛肉就是黃牛肉了，但是很多人上市場去買牛肉的時候都是分不清楚到底是黃牛肉還是水牛肉。甚至有些不良小販還會用水牛肉還充當黃牛肉呢，所以大家以後去市場上買牛肉的時候就要看清楚了，哪些牛肉才是黃牛肉哪些才是水牛肉。

2:我們在市場上看到顏色是紅色的牛肉一般就是黃牛肉了，而且黃牛肉的脂肪比較多。也就是肥肉會比較多，所以大家以後去市場買新鮮牛肉的時候就可以看這一點來辨認了。黃牛肉除了顏色比較紅之外，它肉的紋路都是比較清晰的，看得都很想吃了呢。

3:而水牛肉顏色就沒有黃牛肉的顏色那麼深了，水牛肉的肥肉比較少，而且紋路看起來也是比較複雜的。不過，大家上市場上買牛肉的話最好還是買黃牛肉比較好，因為黃牛肉吃起來的口感好，而且營養也不錯。

4:但也不是水牛肉不好，而是水牛肉吃起來的口感會偏差一點。所以對於吃貨來說，要吃的話肯定是吃黃牛肉是最好的了。

這是根據個人喜好而定吧。

不過我是喜歡買黃牛肉的，因為炒出來的牛肉，更加鮮美可口，更加嫩滑。

這是自己製作的一道家常炒黃牛肉，這麼大一盤，全部吃完的喲，可見是很閤家人的胃口，也說明黃牛肉好吃呀。

作為一個經常吃肉的草原人，就把我的經驗分享給你

首先:（會區分）

1.牛肉分～黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種

其中以黃牛肉為最佳（口感最好）這是事實。

2.黃牛肉的顏色，一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤 ，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。

3.犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。

4.母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。

5.老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。

6.南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。

7.其實要說口感比較好的牛肉就是黃牛肉了，但是很多人上市場去買牛肉的時候都是分不清楚到底是黃牛肉還是水牛肉。甚至有些不良小販還會用水牛肉還充當黃牛肉呢，所以大家以後去市場上買牛肉的時候就要看清楚了。

8.但也不是水牛肉不好，而是水牛肉吃起來的口感會偏差一點。所以對於吃貨來說，要吃的話肯定是吃黃牛肉是最好的了。

總結:黃牛肉最明顯的特徵就是，冷水下鍋一把鹽（當地不放任何別的調料），煮熟後注意肥油的地方是黃色的，奶牛肉煮出來費油的地方發白（這是我常用的方法）

為什麼有人說要買黃牛肉，因為黃牛肉比較有牛肉味，口感都比較香，黃牛肉，黃牛油都是黃的，口感比較嫩滑，牛肉味十足