原料

編輯

主要原料：黃鴨叫750克，鮮紅椒50克。

調料：植物油1000克，辣醬、豆瓣醬各30克，香油、醬油、醋、蒜子、姜、蔥、蘇葉各15克，鹽4克，味精1克，料酒30克，溼澱粉20克，黃鴨叫鮮湯500克。

做法

編輯

： 1、黃鴨叫從胸鰭處撕開，清除內臟，洗淨血汙，瀝乾水待用。

2、鮮紅椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切指甲片，蘇葉切碎，蔥切段，辣醬、豆瓣醬剁碎。

3、淨鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油；鍋內留底油，下辣醬、豆瓣醬煸出紅油，再放紅椒片、薑片，蒜片稍煸，入魚翻炒，放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右，用溼澱粉調稀勾芡，當湯汁稠濃時撕蔥段，淋香油，將黃鴨叫整齊擺放盤內，將濃汁澆在魚上即成。

一、冷鍋裡放油、把油燒開炸至兩面金黃色後撈出

二、鍋裡放油放入生薑碎、蒜末、花椒炒香後放入郫縣豆瓣醬、小火慢炒、放一點點水在鍋裡、在放入黃鴨叫、小火稍微燉一燉、然後放一點料酒、胡椒粉、雞精、小米辣、醋、最後放一點糖提鮮、大火收汁、起鍋完成。

1，黃鴨一隻，花生油100ml，鹽20克，冰糖50克，幹辣椒5克，桂皮，八角，香葉，姜蔥，洋蔥一個，土豆一個，清水適量。

2，鴨肉切塊，大蔥切片，土豆切塊，洋蔥切條，鍋中倒油，放入冰糖炒出糖色。

3，放入鴨肉，炒至鴨肉上色，放入蔥姜、桂皮，八角，辣椒，香葉，小茴香，炒香後加水，放入土豆，洋蔥，蓋上鍋蓋悶30分鐘，出鍋撒上蔥段，

4，注意事項，黃鴨最好挑選毛質比較乾的，千萬不要買那些毛漬油油的，這些油油的鴨都是養的過程沒有放養的，這些肉都是不好吃的，如果去市場購買最好就挑完在叫他殺，不要去買他殺好的，這些很多都是病鴨，或者已經吃不下的鴨子，建議如下，希望可以幫到你。

紅燒鴨子

紅燒鴨子是一道菜品，主要食材是鴨子，輔料為洋蔥、柿子椒等，調料為食鹽、料酒等。該菜品主要是透過將食材放入鍋中燒煮的做法而製成。

中文名

紅燒鴨子

主要食材

鴨子

分類

家常菜

口味

紅燒

材料

主料：鴨子1500克

輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克

調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，幹）5克，花生油75克，姜15克

做法

1、鴨子宰殺洗淨斬塊；

2、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右；

3、洋蔥、青、紅椒洗淨；

4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；

5、柿子椒、辣椒切成小塊；

6、蒜切成塊；

7、點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨子肉，略微的過一遍油；

8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；

9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；

10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒；

11、炒均後加入水沒過鴨子肉；

12、然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；

13、大火煮開後改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，

最後加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。

營養價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

我來回答您的問題！

黃鴨叫並不是指鴨肉，而是指一種小型魚類。很多地方也叫黃辣丁，魚肉裡面富含很多營養成分，容易被人體所吸收。下面推薦這道紅燒黃鴨叫的烹飪方法吧！

主料準備區：

活黃鴨叫800克（具體數量視情況而定）。

配料準備區：

鮮紅椒50克，蔥段、薑片、蒜片、蘇葉各15克，精鹽、味精各少許，醬油、白醋、香油、水澱粉各1大匙，辣醬、豆瓣醬、紹酒各2大匙，鮮湯500克，色拉油1000克（根據自身口味適量準備）。

製作區：

【1】我們先將會用到的食材都準備好。將準備好的黃鴨叫宰殺後，去掉不能吃或者自己不喜歡吃的部位。用清水反覆沖洗乾淨後，瀝乾水分備用。將準備好的紅椒清洗乾淨，去掉辣椒蒂和辣椒蒂。

【2】瀝乾水分後，將紅椒切成段狀或者片狀備用。將準備好的蘇葉整理乾淨，並且用刀大致地切碎備用。將準備好的辣醬和豆瓣醬都剁碎，裝入小碗中備用。起鍋，把鍋放到火上，並且在裡面加入適量的色拉油。

【3】等油鍋燒到七成熱的時候，將處理好的黃鴨叫放入鍋中炸。炸成金黃色之後，將黃鴨叫從鍋中撈出，瀝乾油分。鍋中留少量的底油，重新加熱。燒熱後，將辣醬和豆瓣醬放入鍋中，一起翻炒。

【4】炒出紅油後，將紅椒片、薑片，蒜片放入鍋中。略微翻炒之後，將黃鴨叫再次放入鍋中。翻炒均勻後，在鍋中加入精鹽、味精、醬油、紹酒、鮮湯、蘇葉、白醋。蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右的時間。

你好，這個我來回答下，黃鴨叫這樣紅燒很好吃哦，快來學學吧用料

食用油

鹽

辣椒

紫蘇

蔥

大蒜子

姜

料酒

花椒

紅燒黃鴨叫的做法

處理鮮活黃鴨叫，小心刺。我買了2條讓菜市場老闆就幫忙處理了。

用鹽和料酒醃半個小時

大一點的蒜對切一下，小一點的大蒜不用切，辣椒切成柱狀，薑切片，紫蘇準備，蔥洗好

倒入食用油，到7成熟的時候放入黃鴨叫，邊放邊翻炒。把大蒜，花椒，薑片倒入一起翻炒。將黃鴨叫炸至表皮變得有點焦，裝盤放置一邊

還剩下很多油，繼續把辣椒放進去翻炒。辣椒差不多熟後，把黃鴨叫放進去拌一起，加點水 收汁。

放一點老抽，放入大蔥，雞精，出鍋。一盤香辣味美的紅燒黃鴨叫完成。

你會忍不住吃好多大蒜子，因為是在是太好吃拉：）放後記得刷牙

對於“黃鴨叫怎麼紅燒好吃”這個問題，現以我從事廚師行業多年以來的實踐和經驗來為你分享觀點和心得。

黃鴨叫，中文學名黃顙魚，又名黃沙古、黃角丁、黃辣丁等， 屬小型淡水名特優水產養殖品種，富含氨基酸，肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，具有滋補作用和藥用價值，且無肌間刺，肌肉蛋白質含量在15.37%左右，其中，必需氨基酸佔氨基酸總量的40.37% ，其中維生素E的含量比鯉、鯽、鰱、青魚等淡水魚都高。

紅燒黃鴨叫（醬香味）

主料：1.5兩一條的黃鴨叫6條

配料：蔥、姜、蒜，小米椒，豆瓣醬，辣妹子，紫蘇，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，高湯、紅燒醬油、幹澱粉

具體步驟：1.將黃鴨叫宰殺洗淨，打一字花刀抹鹽、料酒備用；

2.蔥薑蒜切沫，紫蘇切絲，小米椒切沫備用；

3.把鍋滑透，熱鍋放菜籽油、豬油，去半勺鹽，把黃骨魚放下去小火煎至兩面金黃倒出備用；

4.熱鍋放菜籽油、豬油，下姜、蒜沫炒香，接著放小米椒沫，再放豆瓣醬、辣妹子，炒香炒出紅油，放適量高湯，調少許鹽、味精、雞精、紅燒醬油白糖，放入煎好的黃鴨叫燒至湯汁濃稠，放入紫蘇絲、少許胡椒粉，把黃骨魚先打出來擺好盤，再把鍋裡湯汁用溼澱粉勾點油芡淋在黃鴨叫上面，最後撒少許蔥花即可。

紅燒黃鴨叫（老壇泡椒味）

主料：1.5兩一條的黃鴨叫6條

配料：蔥、姜、蒜，老壇酸菜，泡椒，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，白醋，高湯，料酒；

具體步驟：1.將黃鴨叫宰殺洗淨，打一字花刀抹鹽、料酒備用；

2.蔥薑蒜切沫，老壇酸菜切絲稍洗控幹水份，泡椒切沫備用；

3.把鍋滑透，熱鍋放菜籽油、豬油，去半勺鹽，把黃鴨叫放下去小火煎至兩面金黃倒出備用；

4.熱鍋放菜籽油、豬油，下姜蒜沫炒香，接著把泡椒沫、酸菜放下去炒香，放入高湯，調少許鹽、味精、雞精、白糖、少許白醋，再把煎好的黃骨魚放下去燒至湯汁濃稠，放少許胡椒粉，把黃鴨打出來擺好盤，接著把鍋裡的湯汁勾點油芡，淋在黃鴨叫上面，撒上蔥花即可。

提示：雖說兩種黃鴨叫的用料和做法都差不多，但是口味是截然不同的。

小貼士：1.煎魚之前，鍋要燒紅再放油，適當加點鹽，可以防止煎魚粘鍋破皮；

2.燒魚或者燉魚儘量用開水、熱高湯。

紅燒黃鴨叫是嶽麓區經典的傳統名菜。黃鴨叫從胸鰭處撕開，清除內臟，洗淨血汙，瀝乾水待用。鮮紅椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切指甲片，蘇葉切碎，蔥切段，辣醬、豆瓣醬剁碎。淨鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油；鍋內留底油，下辣醬、豆瓣醬煸出紅油，再放紅椒片、薑片，蒜片稍煸，入魚翻炒，放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右，用溼澱粉調稀勾芡，當湯汁稠濃時撕蔥段，淋香油，將黃鴨叫整齊擺放盤內，將濃汁澆在魚上即成。

1.準備適量黃鴨叫清洗乾淨備用，準備大蔥切片、生薑切絲、蒜切塊（這個做好還可以吃）、泡椒切圈、泡姜切絲、泡菜切沫備用，再準備點幹辣椒段、乾花椒粒、幾顆冰糖備用，準備小蔥、芹菜、香菜（不喜歡也可以不放）洗淨切段備用。

2.鍋中倒菜籽油，再加一勺豬油，油熱所有佐料下鍋炒香，炒香後加入兩勺豆瓣醬、一勺辣椒麵繼續翻炒炒出紅油，炒出紅油後加入料酒翻炒，最後加入熱水煮開，煮開後轉小火熬20分鐘，把所有佐料味道都熬出來。

3.紅湯味道熬好後開始調味，加入鹽少許（豆瓣和酸菜都有鹽），味精、胡椒粉，調好味後大火下入黃鴨叫，煮熟黃鴨叫即可撈出，撈出後湯底放入一半芹菜段、一半小蔥段，煮至斷生撈出，最後在黃鴨叫表面撒上另一半芹菜段、小蔥段及香菜段即可食用。

4.操作總結，做黃鴨叫一定要油多，油多才會好吃，湯底一定要熬味道，不然黃鴨叫煮出來味道不大，湯底調味的時候偏鹹一些黃鴨叫煮出來味道才合適，不喜歡芹菜和香菜的最後都可以不放，就放一點香菜就可以了，以上就是黃鴨叫的紅燒做法，喜歡可以在家做做，真的超級好吃，最後的湯底還可以煮菜。

紅燒黃鴨叫是嶽麓區經典的傳統名菜。黃鴨叫從胸鰭處撕開，清除內臟，洗淨血汙，瀝乾水待用。鮮紅椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切指甲片，蘇葉切碎，蔥切段，辣醬、豆瓣醬剁碎。淨鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油；鍋內留底油，下辣醬、豆瓣醬煸出紅油，再放紅椒片、薑片，蒜片稍煸，入魚翻炒，放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右，用溼澱粉調稀勾芡，當湯汁稠濃時撕蔥段，淋香油，將黃鴨叫整齊擺放盤內，將濃汁澆在魚上即成。

中文名

紅燒黃鴨叫

主要原料

黃鴨叫，鮮紅椒

是否含防腐劑

否

適宜人群

老少皆宜

做法

原料

主要原料：黃鴨叫750克，鮮紅椒50克。

調料：植物油1000克，辣醬、豆瓣醬各30克，香油、醬油、醋、蒜子、姜、蔥、蘇葉各15克，鹽4克，味精1克，料酒30克，溼澱粉20克，黃鴨叫鮮湯500克。

做法：

1、黃鴨叫從胸鰭處撕開，清除內臟，洗淨血汙，瀝乾水待用。

2、鮮紅椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切指甲片，蘇葉切碎，蔥切段，辣醬、豆瓣醬剁碎。

3、淨鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油；鍋內留底油，下辣醬、豆瓣醬煸出紅油，再放紅椒片、薑片，蒜片稍煸，入魚翻炒，放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右，用溼澱粉調稀勾芡，當湯汁稠濃時撕蔥段，淋香油，將黃鴨叫整齊擺放盤內，將濃汁澆在魚上即成。

1、將主料黃鴨叫洗乾淨，切成塊狀。放姜，放鹽和料酒拌勻。姜，蒜，芹菜，辣椒都準備好。（姜是用來除腥味的，其他的是用來配顏色的）

2、下一步當然是入鍋啦，放油，放姜（放姜是為了不粘鍋），放主料黃鴨叫。煎一下，到有點黃。

3、感覺差不多了，放配料，辣椒和蒜。因為辣椒不那麼容易熟，蒜需要有點香味，所以放前面。炒到半熟。

4、下一步放芹菜，炒熟。可以適當調節一下溫度。

5、感覺快熟了的時候，可以嘗一下鹽夠不夠，不夠可加點，不過要均勻哦。翻炒一下就可以出鍋啦。