看到這個問題，我就覺得我必須的回答一下子，鍋包肉是東北一道名菜，酸甜酥脆非常好吃，雖然花花不是北方人，但是我特別愛吃東北菜，鍋包肉就是我最愛吃的其中之一道，作為一個美食博主，為了在家能做出東北飯店裡鍋包肉的味道，也是下了不少的功夫，做廢了不少的豬肉，看到這個問題，我就想把我好不容易總結出來的做法跟一些小訣竅告訴大家，跟我一起來看看吧。

1、鍋包肉的肉不能用裡脊要用外脊，裡脊肉很細脂肪含量特別少，炸不好容易柴

2、要去掉外脊肉上的筋膜，就是白白的那一層，不然會非常影響鍋包肉的口感（筋膜可以拿來炒肉、燉菜，不要扔了，浪費）

3、將去掉筋膜的脊肉切成筷子頭厚的大片，不要切薄了，切薄了掛糊的時候容易碎，片不要小，小片吃起來不過癮

4、將切好的肉片用菜刀面拍一下，將肉裡面的筋膜拍鬆散，吃起來更容易

5、準備一些大蔥絲跟薑絲，喜歡大蒜的準備一點大蒜也行，自己在家吃嘛，想加兩把幹辣椒都行6、將脊肉放在盆裡加清水抓洗乾淨血水，可以去掉肉的腥味，和糊的時候也會更乾淨

7、洗淨的肉加點鹽抓揉均勻，不然肉沒味道，而且口感不緊實

8、醃製完的肉就可以開始掛糊了，在肉里加上土豆澱粉就行了，在家做，別的亂七八糟的粉加多了反而不好，再加上少許的水，抓勻至可以均勻掛在肉片上，呈沙拉醬形態就行，然後往掛上糊的肉片里加上一些豆油抓勻，為得是炸出來的肉片顏色更好看，肉片也會變得更酥脆

9、調糖醋汁：白糖、白醋、少許鹽、可以再加點橙汁，喜歡甜就多白糖，喜歡算就多點白醋

10、開始炸肉片，將均勻裹上糊糊的肉片下油鍋裡炸，油的溫度要稍微高一點，為了肉片可以定型，油溫低了，會粘連成一坨，全部定型就可以撈出來控油

11、將油溫升高一些，把肉片重新下鍋復炸，要多復炸個三次左右，每次復炸油溫都要比上次高，且每次復炸要儘快撈出來，為的是肉片更加酥脆但是不會炸過頭過硬，肉片呈金黃泛焦就可以撈出來控油備用了

12、鍋裡少油將蔥薑絲倒入爆香，再把調好的酸甜汁倒入，加熱攪拌均勻，熬去大部分的水分，湯汁變濃稠後就倒入炸好的肉片翻炒均勻，出鍋前再撒上少許的明油，為的是顏色更亮

出鍋擺盤，一道好吃又好看的鍋包肉就這麼做好了

東北人對鍋包肉的鐘情不亞於酸菜。在東北，很多時候判定一家餐廳的水準，就看他家的鍋包肉是否好吃，這道菜已然成了每家餐廳的門面。

食材：裡脊肉 / 土豆澱粉 / 白醋

生抽 / 大蔥 / 生薑

胡蘿蔔 / 大蒜 / 鹽 / 糖

1 將裡脊肉切厚片，厚度大約3mm左右，如果切得太薄，掛糊的時候容易碎。而且炸出來的肉容易老。

2 切好的肉片加少量鹽和料酒，輕輕抓勻，醃大概20分鐘。

3 胡蘿蔔、大蔥、生薑切細絲，大蒜切末，放置一旁備用。

4 接下來調澱粉糊，這一步很重要。有幾個需要注意的地方，澱粉一定要選用土豆澱粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水攪拌後再沉澱，然後倒掉上層清水。最好的效果就是用筷子能夠夾起澱粉糊，然後澱粉糊會很快的流下。

5 調好的澱粉糊中少加些玉米油，這樣炸出的肉片會更酥脆。醃製後的肉片放入澱粉糊中抓勻。

6 將油燒熱，把肉片展開放入熱油中，不要一次放入太多，不然肉片會相互粘連。

7 炸的時間不宜太久，太久肉片會很乾，吃起來口感很硬。中火，大約1分鐘，肉片表面已經定型即可。

8 肉片炸好後，還需要再次復炸，復炸的時間一定要很短。先將油大火燒熱，然後一次性下入所有肉片，大約20秒即可。

9 撈出後放在吸油紙上，吸去多餘油脂。

10 接下來我們調製醬汁，約五茶匙糖，等量的白醋，放入約十滴醬油，少量食鹽，攪拌均勻即可。

11 鍋內倒入少許油，加入備好的配菜，稍稍炒一下，然後將醬汁攪拌後倒入。鍋內醬汁燒製起泡即可。

12 倒入炸好的肉片，快速翻炒，讓肉片均勻掛上醬汁，炒的時間不宜過長。這個時候白醋大量揮發，可能會有些嗆人。

13 翻炒均勻即可出鍋

這樣一道家常鍋包肉就能做好了[呲牙]

把肉片切0.5釐米左右的小片，然後加以鹽雞精料酒醃製備下 。蔥薑蒜切末備用。澱粉加入少許清水和色拉油調成炸糊。

鍋入足量的油。等油溫升高後，把肉片 粘上澱粉。下入鍋中。待稍微變色後取出。再次升高油溫。放入肉片 炸制酥脆後取出備用。

鍋內留少許熱油。下入蔥姜爆鍋後加入陳醋，白糖，鹽，雞精大火熬開。放入炸好的肉片。翻勻後放入蒜末馬上出鍋。就O了！

鍋巴肉可是我們家常菜中人氣很高的。這菜起源於山東，是魯菜菜系，酸甜口，口感脆。深受小孩喜愛，我分享一下我的鍋包肉。

第一步：準備豬裡脊一塊，改刀切成大小合適的厚片，稍微用刀拍一下肉，鬆散一些好吃油。加鹽稍微醃製一下增加底味。不醃也行。檸檬一個，這秘訣，我覺得檸檬的果酸，比合成的濃縮橙汁的酸，要自然。

第二步：掛澱粉糊，準備一個容器，放玉米澱粉，雞蛋，少許麵粉，麵粉是為了增加酥的口感，加少許水攪拌成糊狀，不要太稀。筷子一沾，成一條線即可。把切好的肉均勻的掛上糊，加點食用油，防止它太粘。

第三步：鍋內寬油，五成熱，小火，一片一片的下鍋炸到定型撈出，油溫八成熱，再復炸一次，炸至焦黃。撈出控油。

第四步：鍋內留底油，加一點水，玻璃芡，水澱粉勾芡。加糖，多加點糖，一點點鹽，檸檬汁。如果想顏色好看，就加一點濃縮橙汁，不過，我不太喜歡。加一點白醋，最後蔥絲辣椒絲點綴，下一小片檸檬，把肉倒進鍋內，均勻的粘上芡。就完成了，

就可以開飯了，金黃酥脆，酸酸甜甜的鍋包肉。祝大家生活愉快。

通脊肉切片，放生粉抓勻，放油鍋炸，一片一片放，以免粘連，炸兩遍，酥脆。蔥姜胡蘿蔔切絲，小碗裡放白醋糖鹽味極鮮調個碗汁，鍋放底油，放蔥姜胡蘿蔔絲翻炒，倒碗汁，放炸好的肉片翻炒均勻，出鍋撒香菜段

鍋包肉家庭版

準備一塊豬裡脊肉，清洗乾淨，切成厚片，放入盆中加料酒，鹽，白胡椒粉，抓勻備用，另取一盆放入雞蛋一個，玉米澱粉拌成糊，要稠一些，放入肉片拌勻，鍋上火倒入油，下入肉片炸熟，撈出，待油溫升高再復炸一遍，撈出，鍋中留底油，放入番茄醬，姜蒜炒出香味，加水少許，放入白糖，陳醋，雞精，十三香，倒入肉片，香菜，胡蘿蔔，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

酸甜可口，香味濃郁。

1.可以用雞胸肉或者裡脊肉切片

2.用土豆澱粉抓勻加少許色拉油

3油溫6成熱下肉片

4重新升溫再次復炸

5蔥絲薑絲蒜片熗鍋

6兩大勺米醋，兩大勺白糖，一點鹽，一點醬油，一點水澱粉，放入炸好的肉片，加香菜末，完活。

豬裡脊切片，不要太薄。加土豆澱粉、水，抓開至澱粉吸水結塊，再加少於水的豆油至麵糊顏色金黃（柔軟易塑形，拎起肉片不脫落即可）。

鍋中混合一半豆油一半色拉油，大火燒至五成熱，一片片的將麵糊在肉片上均勻掛好，下入。至第一批全部定型後撈出，分批將肉全部炸至定型。再將油燒至七成熱，下肉，若油溫降低則撈出，從新燒回七成熱左右時再下入，反覆炸至金黃色，挺實，勺打不變形即可。

鍋中底油燒熱，下入調料（可以事先調好成碗汁）：鹽、白糖、9度白醋、濃縮橙汁（糖：醋：橙汁=2:1:1左右），沒有濃縮橙汁就用等量白醋代替。加熱幾秒同時下入炸好的肉、蔥姜胡蘿蔔絲、蒜片、香菜段，快速翻炒均勻，出鍋。

食材:豬裡脊肉、澱粉、糖、鹽、料酒、蔥（切絲）、姜（切絲）、蒜（切片）、胡蘿蔔（切絲）、青椒（切塊）、紅椒（切塊）

做法:

1、醃製肉片，將裡脊肉切偏厚的肉片，兩釐米寬，五釐米長，0.5釐米以上厚，加入鹽和料酒，抓均勻，醃製十分鐘以上即可；2、醃製好的肉片撒入澱粉，加適量水，讓肉片周圍全部糊上澱粉糊，澱粉糊不能太稀（提起一片肉片，澱粉糊不能滴落）；3、起鍋，倒入油，油溫七八成熱，將肉片一片一片的放入油鍋，炸至兩面金黃，撈出控油；調糖水和水澱粉，一個碗中加適量糖和水，另一個碗中澱粉加水；4、起鍋，留底油，蔥薑蒜爆出香味，倒入胡蘿蔔絲、青椒、紅椒翻炒片刻，將炸好的肉片倒入，倒入糖水翻炒，保證每片肉，裹上糖漿後倒入水澱粉勾芡，湯汁濃郁後裝盤，撒上香菜即可！

美味可口的鍋包肉就出鍋了！

這倒菜不難，只要上手嘗試，一定會成功的！

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將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半，就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉。

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將肉切成刀背薄厚的片。將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。選中東北純土豆澱粉。

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將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。

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半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。

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將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。起鍋倒油，加熱到七成熟。

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將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。將炸地的肉裝在碗中。

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分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

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倒入肉片大火快速掛汁出鍋。能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋。

提起鍋包肉，東北人無人不知，它的香酥甜脆的口味，無不叫人拍手稱絕。

鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。

現在我們能吃到如此美味，當然要感謝“濱江膳祖”——鄭興文老前輩了，以此紀念他老人家吧！

雖說這道菜製作方法不難，但真正能做到“色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口”的，還需要掌握一定的技巧，下面，請跟著我一起做這道菜吧...

食材明細

裡脊肉、胡蘿蔔、蔥、香菜、雞蛋、鹽、糖、白醋、花椒粉、澱粉、料酒、食用油、蕃茄醬。

1、準備材料：裡脊肉300克(可根據人多少準備)、胡蘿蔔1/3只，蔥兩段，香菜少許.其中,胡蘿蔔、蔥切絲，裡脊肉切片(1.5MM左右)待用

2、醃製：裡脊片中放小許料酒(1-2匙即可)、食鹽1匙(少許,不用過多)、花椒粉少許(豬肉本身腥味不重，少放一些即可),先用手抓勻，醃製幾分鐘

3、調兩汁--1、糖醋汁 小火鍋內放醋、糖，比例1：1，糖可多放一些，醋要正宗，熬製一小會，放蕃茄醬1-2匙，湯汁粘稠即出鍋，裝入碗中待用。2、澱粉汁 打散一個雞蛋，放入幹澱粉，開啟，試驗著放入麵粉，最終比例1：1或2：1，直到汁液略微粘稠即可，不要過稠，否則掛的漿會過厚，口感很差，會很失敗。最後淋上1-2匙食用油。

4、最後準備工作：鍋內放油加熱，同時將肉內放少許幹澱粉，拌勻。使表面保持乾爽一些，掛漿時會更好掛一些。

5、開始：油鍋七八成熱後，將肉一片片的裹好漿（要裹全，並儘量保持平整），放鍋炸。不放心調的汁好不好，可先放一片試炸一下，如果漿過厚，就加少許水調稀一些，反之，加麵粉。

6、炸制：下油鍋開始炸肉片，炸至黃色後撈出，稍等片刻後，復炸，將肉片炸至金黃，焦脆。此時用筷子敲肉片，會發出響聲，包漿會很硬才好

7、復炸後的肉，注意，不要將肉炸得過焦，否則味道就很差了

8、鍋內放2-3匙食用油，加熱至6、7成熱，依次放胡蘿蔔絲，蔥絲，肉片，淋上做好的糖醋汁，翻炒片刻出鍋，放上香菜

9、美味出鍋了，一起享用吧^ _ ^

鍋包肉，是東北一道特色菜。其用豬之脊肉(清真菜則使用牛肉)和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁並著以香菜點綴。鍋包肉是一道東北風味菜，下面給大家分享五種做法

傳統做法

製作食材

新鮮豬裡脊肉300克、薑絲5克、蔥絲20克香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

製作流程

1.新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘,再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

做法二

改進式鍋包肉

改進後的“鍋包肉”前半部分的製法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑑了粵菜“糖醋汁”的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。

製作食材

番茄醬750克，冰花酸梅醬3瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶胡蘿蔔3根，西紅柿2個，鮮檸檬1個，胭脂紅、檸檬黃色素各少許。

製作流程

1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。

2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。

3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。

做法三

正宗東北鍋包肉

製作食材

主料；裡脊8兩，澱粉5兩。

輔料；蔥絲，薑絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。

調料；糖1.6兩，9度米醋1.6兩，鹽，生抽，香油，料酒各適量。

製作流程

1.豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了；

2.蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁；

3.水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準；

4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出；

5.將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感；

6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻；

7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

做法四

糖醋鍋包肉

由於東北地區是多民族，光黑龍江省就有48個民族，菜種繁多，東北的地方菜主要講究鹹、鮮、酸、甜、辣。主要是鹹鮮為主，酸甜為輔，辣次之，又由於 “闖關東”時期，大量的外系菜譜介入，從此東北菜融合了南方的燉、煮等南方的菜系精華，形成了如今的“關外口味”。東北人最喜歡吃這道菜。糖醋鍋包肉是東北的地方菜主菜之一，是飯店必點菜之一。糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主，甜為輔，最好是米醋，而且濃度在30度左右的，不要兌水，切忌不能用老陳醋。勾芡的時候，自己可以先嚐嘗味道，作出來的菜符合自己的口味。

製作食材

主料：豬裡脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子。

輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖。

製作流程

1、將豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。

2、將切好的裡脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。

3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。【如果有條件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定】。

4、將姜和蔥切成絲，薑絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。

5、把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，逐一炸好好後，再將全部的裡脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。

6、把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。

做法五

家常鍋包肉之二

製作食材

主料：豬裡脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、薑絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)

醃料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)

芡汁：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)

炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)

調料：油(1碗)

製作流程

1、豬肉洗淨，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。

2、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。3、再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻，做成炸漿。

4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。

5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝乾油待用。

6、燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

食材用料：

豬裡脊500克、鹽8 克、油適量、生抽10克、白糖20克、醋15克、味精3、澱粉30克、料酒10克、番茄沙司25克、姜10克、蔥10克、香菜2根、雞蛋黃一個。

具體做法：

1.新鮮的豬裡脊肉改刀成寬3釐米、厚1釐米的薄片，用鹽5克、料酒、生抽5克拌勻碼味醃製10分鐘；

2.用澱粉20克和雞蛋黃加水，水與澱粉1：1調成糊；

3.姜、蔥、切成絲，香菜切段；

4.另用生抽5克、鹽3克、白糖、醋、味精、澱粉10克做成碗汁備用。

5.起鍋燒油，放入色拉油500克燒至六七成熱，先將碼好味的肉片沾上澱粉糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

6.鍋留底油，放入番茄沙司炒香，加入調好的碗汁，小火慢慢熬稠湯汁，然後下入炸好的肉片大火翻炒， 最後放入蔥絲、薑絲大火翻炒幾下撒上香菜關火出鍋。

我是這樣做的，先把肉切成片，加入料酒，蔥姜，鹽，雞精，攪拌軍勻淹一下，碗中打入雞蛋，把淹好的肉攢上雞蛋液，再裹一層澱粉，油熱放入肉片炸，炸至金黃撈出，在調個汁，碗里加入生抽，老抽，少許鹽，雞精，白糖，再來點澱粉水，油熱放蔥薑蒜暴香，放入肉片，再放入調好的汁翻炒均勻即可出鍋。

今天剛好做了鍋包肉，現在就來和你分享一下鍋包肉的配料表 及做法：

1、準備好蔥薑蒜胡蘿蔔香菜，蔥姜胡蘿蔔切絲，蒜切片，香菜小段。

2、鹽料酒清水醃肉15分鐘

3、土豆粉兌水2:1 攪拌粘稠狀 掛肉

4、油溫六七成下鍋炸一次 金黃撈出

5、大火復炸30秒至1分鐘

6、起鍋少油爆香配菜後放白糖米醋生抽

7、最後撒香菜出鍋。

按照以上步驟 在家做做看！加油！

鍋包肉家庭版製作流程

第一，先把豬裡脊肉切成0.5cm的厚片，用刀輕輕拍散、拍松，從中間切一刀分成兩片

第二，裡脊肉切好後加入鹽抓勻，入底味，再加入溼澱粉、少量的水，充分的抓勻，讓每一片肉片均勻的掛上溼澱粉。

第三，起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，下入掛好粉的肉片，澱粉要裹得均勻，但不要太厚。

第四，在肉片炸制定型後，撈出，油溫再次升到六成熱時，再將肉片下鍋復炸，需要復炸兩次才能保證口感外酥裡嫩。

第五，鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，加入番茄沙司、濃橙汁、白糖、白醋、少許水、鹽，攪拌均勻，熬至粘稠再加入水澱粉勾芡。

第六，把胡蘿蔔絲和香菜放在肉片上，料汁熬粘稠後放一點熱油，放入炸好的肉片翻炒均勻。掛勻之後關火，出鍋，不要在鍋內停留的時間過長。

鍋包肉是東原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。相信很多東北人都吃過的，疫情期間，在家也是可以做出美味酸甜的鍋包的肉。我也會經常做這道菜！下面就分享下，我怎麼做這道菜吧，希望對你有幫助，如果你覺得我說的有道理，記得點選關注分享哦，謝謝了。

鍋包肉家庭版（三個步驟）

第一：將購買的裡脊肉切成薄片，但也不要太薄了，因為太薄的話，就會比較乾燥，那樣就會影響口感了，然後用麵粉和澱粉1:1，以及加入雞蛋、白糖、白醋攪拌均勻，然後均勻的塗抹在裡脊肉上。

第二：在鍋中倒入油，待油4-5成熱之後，放入裡脊肉油炸，等到定型之後撈出，記住要一塊塊炸，防止粘連在一起。

第三：待油7-8成熱之後，倒入之前炸好的裡脊，再次炸5-10分鐘，這樣就會外表金黃香脆，肉質鮮嫩了。

以上就是我做鍋包肉的方法，吃鍋包肉時，可以選擇沾上一點番茄醬或者沙拉醬，這樣鍋包肉會更加的好吃。

鍋包肉做法：1肉切片，蔥切絲，姜切絲，蒜切片，倒入料酒，生抽，鹽，醃製15分鐘

2老抽，糖，醋，鹽，倒入碗中攪拌均勻備用

3將肉片包括澱粉，開小火，小火炸至金黃，撈出備用

4放涼大火復炸，盛出備用，加入油，蔥，姜，蒜爆炒，倒入調味汁，加入水澱粉，加入肉，熬製粘稠出鍋！

用裡脊肉切片，

然後用生粉和庫倒入少許豆油攪拌均勻，

準備個碗，倒入白醋，白糖，少許的鹽，

配料用胡蘿蔔，蔥絲，薑絲，祘片，香菜，

然後起鍋燒油，油溫7成熱下入和好的肉片，炸至定行撈出，然後油燒到8成熱復炸一遍，然後倒出，起鍋燒熱倒入料汁倒入炸好的肉，倒入料頭，翻炒均勻出鍋即可

恰好中午準備做鍋包肉，簡單說下家庭版的鍋包肉做法：

食材：裡脊肉、雞蛋、蔥絲、胡蘿蔔絲、澱粉、麵粉

做法：

1.裡脊肉切成0.2cm的薄片，放入碗中，加入調料醃製15分鐘；

2.調製糖醋汁，糖醋按2：1調製，加入少許醬油、食鹽和適量清水；

3.調製麵糊，澱粉一勺，麵粉兩勺，肉片下入狀如酸奶的澱粉麵糊中，包裹上漿；

4.鍋中熱油，七層熱，下入肉片，炸至金黃撈出；

5.鍋留底油，倒入糖醋汁，熬製粘稠下入肉片、蔥絲、胡蘿蔔絲翻炒幾下出鍋即可。

小技巧：

醋汁口味，可以按口味調製，除此之外，也可以用番茄醬按白醋3、番茄醬2、糖2、水3比例調製。

以上就是我的回答，喜歡的可以試試。