大紅棗 90克牛奶 75克紅糖 75克泡打粉 2克雞蛋 3個低筋麵粉 75克色拉油 25克芝麻 適量

【影片】棗糕的做法步驟

步驟 1

準備材料

步驟 2

紅棗用剪刀剪成小塊

步驟 3

加牛奶放入攪拌機打成棗泥

步驟 4

雞蛋打散，用電動打蛋器打發十分鐘至蛋液體積膨脹至2倍大，且狀態相對穩定。一定要打發到位，否則後面加入其它材料時容易消泡。

步驟 5

低粉和泡打粉混合過篩加入打發好的蛋液中

步驟 6

用橡皮刮刀攪拌均勻

步驟 7

加入棗泥和紅糖

步驟 8

加入色拉油，用十字法拌均勻

步驟 9

小方烤盤底部鋪油紙，倒入攪拌好的液體。震幾下，震出大氣泡

步驟 10

撒上芝麻，送入烤箱，170度，30分鐘，最後十分鐘看情況需覆油紙在上層，以免上色過頭

步驟 11

取出倒扣放涼，用刀切成塊

棗糕為“滿漢全席”十大糕點之一。棗糕原是清朝宮廷御用糕點， 曾有宮廷第一糕點之美稱, 其味香遠，入口絲甜，含有維生素C、蛋白質、鈣、鐵、維生素等營養成分，既能補脾和胃、益氣生津；還有保護肝臟、增加肌力、養顏防衰之功效。

烤棗糕之所以的麵糊很稀可能有以下幾點原因:

1、蛋黃加入紅糖時沒有一邊隔水加熱一邊用蛋抽攪拌均勻，因為紅糖容易結塊，所以隔水加熱，不然很難和蛋黃融合一起，或者你用紅糖粉；

2、麵糊濃稠做出的棗糕才比較鬆軟。如果麵糊變稀有氣泡等，都是麵糊消泡的表現，做出來的棗糕就會不好吃或者出現回塌各種問題。麵糊消泡可能是你加了麵粉後攪拌太長的時間了；

3、也有是你沒有加泡打粉導致麵糊太稀，因為泡打粉可以使得棗糕更加蓬鬆，而且蛋白的打發要像我圖3中是打成硬性發泡，而且加入時不能打圈圈攪拌，而且要上下翻拌。

本人從事烘焙行業十餘年，分享一些經驗給你。

題主提出的問題來分析一下，應該從以下幾點找原因，一是先看配方有沒有問題，是不是水的比例偏多或者稱料的時候把料配錯了，這些都是細節問題，容易改正。

二是攪拌的時候麵糊溫度造成的，如果是冬天，溫度較低，需要把全蛋部分隔水加熱到35度左右再攪拌或者加一點蛋糕乳化劑（SP）進去，打發率和穩定性會提高。

以上是個人見解。