回覆列表
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1 # 吹牛皮
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2 # 陳什麼阿華
首先我們能聞到類似酒精的味道。這是因為麵糰在發酵的時候會產生二氧化碳跟一點點的酒精。二氧化碳氣體能讓麵包漲起來，最終使麵包蓬鬆，酒精味是每個麵包都會帶點的味道，挺好聞的。麵包裡的一個個孔洞就是二氧化碳撐起來的啦。味道其實有很多的，看你加什麼輔料就去，比如橙汁，胡蘿蔔，麻薯 南瓜這些都能改變一款麵包的味道，使每款麵包有自己獨有的特色，跟口味。
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3 # 小饞貓來哦
1麵包由於含水量相對較少，且內餡兒多為堅果與果乾，所以即便沒法當天吃完也完全沒有關係，下面的方法可以延續麵包的美味
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①新鮮食用：出爐後晾涼，用手摸沒有餘溫時，密封儲存，常溫下兩天內食用最佳 ②冷凍儲存：兩天後未吃完的麵包，先將麵包切成每次會食用的大小，再逐塊兒密封包裝，放入冷凍室，切記是冷凍室！
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4因大多數含水量較高，冷凍儲存後內餡兒水分容易溶出附著於麵包體，讓麵包失去應有風味，所以建議在常溫下最多放置24小時，就要趁新鮮食用完畢
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【吐司】 由於切片後會迅速乾燥裂化，如果不是立刻吃完，最好以密封袋包好，放入冷凍室保 ①由冷凍庫取出所需的麵包片數，放置於室溫下15分鐘，讓其回溫 ②回溫的同時，烤箱預熱150度，如果有烤麵包機更好，直接放進去烤一下就OK ③如果是用烤箱，那麼回溫後的吐司片放入烤箱，擰到180度，1-2分鐘，稍微烤一下即可。短時間加熱麵包，可以讓麵包保有酥鬆的外皮和鬆軟的內層
麵包烤出來有很重的發酵味原因分析及解決辦法：
1、發酵溫度過高，排氣不及時
麵包麵糰在發酵時，溫度過高，導致麵糰發酵短時急速漲大，同時麵糰發酵產生的氣體沒有及時排出，最終導致製作出來的麵包有發酵味。
解決辦法：降低麵糰發酵的溫度，並及時排出發酵時產生的氣體，再進行烤制面包。
2、酵母用量過多
製作麵包時放入過量的酵母，導致酵母無法發酵完全，有部分酵母殘留在麵糰中，導致製作出來的麵包有很重的發酵味道。
解決辦法：減少酵母的用量。
3、發酵時間過長
發酵的時間過長，導致麵糰發酵過度，從而導致製作出來的麵包有很重的發酵味。
解決辦法：縮短麵包發酵時間。
烘焙注意事項：
1、新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉。
2、採購回的工具，完全清洗一次，吹乾使用，其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。
3、模具放於乾燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次。
4、烘焙的粉類材料，建議找個塑膠箱裝起來，特別是塑膠密封袋封裝的原料，容易粘灰後發膩。
5、黃油保質期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑膠袋之類包裝，冷凍處理，需要時提前一天轉為冷藏。
6、馬蘇裡拉芝士，最好本地購買，運輸中再用冰袋，也不能保證品質。
7、烤箱使用時，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種機率而暴掉。