-
1 # 吃是一種態度大禹
-
2 # 阿蠻的芒果撈
春分時節，大地回溫，年前播種的大蒜苗也開始拔高。新鮮的蒜苗成了家家戶戶的必備品，做什麼菜都想切幾根放進去增加鮮味。記得小時候每年這個季節媽媽都會做蒜苗炒涼粉給我們吃，是我成年後經常回憶起的一道美食。其實蒜苗跟很多食材都很搭配，下面列舉一下我家經常用蒜苗做的幾道菜。
蒜苗炒雞蛋這是一道最簡單的快手菜，碗中打入幾顆雞蛋，加少量食用鹽打散，把蒜苗切成段放入雞蛋液中攪拌均勻。鍋內放油，待油溫七成熱時倒入雞蛋液，用鏟子輕輕滑動使之受熱均勻，翻炒幾分鐘即可出鍋。
蒜苗炒豆腐老豆腐切一釐米厚的片，蒜苗切段備用。平底鍋放油，放入豆腐煎至兩面金黃盛出。鍋內留底油，放幾顆花椒和幹辣椒炒出香味，入蒜苗接著炒，待蒜苗變軟加入煎好的豆腐，加適量生抽、耗油、鹽、白糖翻炒均勻，倒入水澱粉蓋上蓋子小火悶一會，待湯汁濃稠即可。豆腐的香和蒜苗的鮮完美的融合在一起，太美味。
蒜苗和臘腸也是絕配臘腸切片放鍋裡煎出油盛出備用，鍋裡留底油，加入蔥姜、幾顆花椒，一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，把蒜苗和臘腸放進去同炒，加適量生抽。這個菜裡的蒜苗不要炒太長時間，稍微變軟即可。臘腸和豆瓣醬都是有鹹度的，就不用放鹽了。誘人的臘腸，翠綠的蒜苗，讓人食慾大開。
蒜苗是一種包容性很強的食材，只要我們用心去做，就能呈現給我們驚豔的味道。這幾道菜做法都很簡單，快來試一試吧。
-
3 # 五姐的店
大蒜苗當然是炒鹹肉好吃了！
這是一道家常菜，冬天的時候，醃製了好幾斤臘肉，都是上等的五花肉哦，放冰箱裡一直可以吃到夏天哈 除了可以直接蒸著吃，和新鮮的青蒜一起炒著吃，也是不錯的，因為青蒜很香，加上鹹肉，兩者搭配起來的滋味很絕哦 印象中，小的時候每年冬天媽媽都會醃好多五花肉，等到春天新鮮蔬菜沒上市的時候，就給我們蒸臘肉吃，用蒜炒臘肉吃，那滋味真叫一個香哇！話不多說分享一個家常做法1.臘肉先用法溫水浸泡小半天，可以讓幹臘肉回軟，如果臘肉很鹹，那就要多泡些時間
2.將泡好的臘肉洗淨切片，肥瘦分開放
3.將大蒜洗淨瀝水
4.切大蒜前先用刀將大蒜杆拍一下，這樣炒的時候容易入味也容易熟
5.將大蒜杆和葉切好，分開放
6.將肥肉先放鍋裡小火炒
7.肥肉裡的油熬出來了就將瘦肉倒入鍋中，翻炒片刻，將肉撈出，油留在鍋裡
8.將蒜幹倒入鍋中爆炒半分鐘左右
9.將大蒜葉倒入鍋中，翻炒均勻，加入適量的鹽，視臘肉的鹹度加鹽，大蒜用了臘肉的油炒，已經有點鹹度了，所以要少加點鹽
10.將之前炒好的臘肉倒入鍋中
11.翻炒均勻即可出鍋
12.裝盤
回覆列表
製作方法
主料：帶皮五花肉、蒜苗。
調料：郫縣豆瓣醬、四川泡椒、白糖、生抽、老抽、鹹鹽、味精、白糖、料酒、蔥段、薑片、煮肉湯。
製作方法：
1、將帶皮五花肉切成寬5CM的長條，放入鍋中加鹽、料酒、蔥段、薑片煮製成熟。撈出晾涼切片（0.5cm左右）備用。蒜苗洗淨控水切斷備用。
2、油鍋上火，加入少量低油，將五花肉放入煸炒出油。
3、放入切碎的泡椒、郫縣豆瓣醬蔥薑末炒出香味。
4、烹入料酒、鹽、味、糖、老抽、生抽、20G煮肉湯調味。加入切好的蒜苗翻炒，蒜苗斷生即可（注意時間不要把蒜苗炒老）淋少許明油出鍋。
特點：肉片肥而不膩，色澤紅亮，蒜苗清白分明。鹹鮮微辣口感回甜，蒜香濃郁。
注意事項：
1、 五花肉下鍋煸炒時，一定要熱鍋涼油，或將鍋燒熱用薑片塗抹一下。不然炒五花肉和郫縣豆瓣醬的時候容易扒鍋炒糊。
2、 加入蒜苗後不要炒制時間過長斷生即可。時間長了要不爛影響口感。