1.滷肉的時候一定要小火，保證滷水微開，大火會讓肉質變柴2.滷製火候的控制，要滷到肉筷子快要夾不起來的時候為最佳，這樣就不會油膩了

談到美食，我非常幸福，因為我老婆擁有十八班廚藝，雖然是農村，沒有什麼大魚大肉，但家常小菜也是常吃到不一樣的味道。那今天我們就談談滷豬肉怎麼才好吃。

一、做好滷肉要做出肥而不膩、瘦而不柴的味道要注意五點。

1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。

2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。

3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。

4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。 5、鹽要燉煮好後再放鹽。

二、紅燒肉的做法：

食材：五花肉400克、香葉5片、八角6個、草果4克、薑片6片、冰糖10粒、鹽5克、醬油10毫升。

1、涼水下鍋將五花肉、香葉、八角、草果、薑片放入。

2、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不會流血水即可。

3、撈出五花肉，放涼後颳去肉皮上雜質和細毛，切塊（2cm寬）。

4、炒鍋內放入少量油，加入冰糖。

5、大火把冰糖炒溶，調小火炒至冒大泡。

6、顏色變黃時倒入紅燒肉迅速翻炒上色煸出油。

7、沿鍋邊淋入紅燒醬油，迅速翻炒。

8、將五花肉移至煮鍋裡，倒入蓋過肉面的開水，再放入煮五花肉時用過的香葉、八角、草果、薑片。

9、蓋上鍋蓋大火煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右，鹽在燉煮好後根據自己的口味加入。大家按照這個方法回去試著做美味晚餐吧，祝您闔家幸福美滿，生活紅紅火火。

1、 怎麼讓豬肉肥而不膩呢？滷製之前將豬肉焯水去腥後放入鍋中小火慢慢炒制把肥肉的油脂炒出來。

2、 在滷製過程後期加一些清爽吸油的食材比如土豆、茭白、起到吸油解膩的作用。

3、 在調味的工程中味道稍微重一點。也能起到解膩的作用。

4、 瘦而不柴呢？主要是火候的問題。一定要大火燒開小火慢燉。才能把瘦肉裡的肉纖維破壞達到酥軟的效果。如果想省事的話用高壓鍋燉煮比較快。

滷菜滷肉放到滷鍋裡面，煮開之後就關火，用乳汁泡兩個小時，滷菜之所以肥而不膩，瘦而不柴，是因為不是煮入味的，是泡入味的

用料

主料 豬前肩肉800克 輔料 生抽醬油80克花雕酒250克冰糖50克

滷肉的做法

1.

800克帶皮豬肉洗淨切成兩至三大塊

2.

豬肉冷水下鍋，放入蔥段薑片焯水。

3.

滷料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克、

4.

焯過水的豬肉撈出控幹水份（其中一塊比較不規則，給綁上了）

5.

放入所有調料，再加入大約200克熱水。

6.

置火上，中火燒沸後，改微火燜1個小時左右。

7.

中間咱勤快點，給它翻個面。

8.

大約1個小時左右，滷肉軟爛，中火把湯汁收一收，儘量把湯汁收濃裹在滷肉上即可

滷肉成品圖 烹飪技巧

1、滷肉最好選擇前肩肉或梅子肉，部位用的不對，無法燉出軟糯的口感。2、需要小火燉煮，我用的是鑄鐵鍋，大約50分鐘，普通鍋最少需要1小時以上。這樣才能把肉中的油焅出來，滷出來的肉才肥而不膩，軟糯可口。

我們滷豬頭肉首先要它好吃不膩不材，要從以下幾個方面去做，一是買回來的鮮豬頭去毛去血水，去毛一個方法是先焯水等豬毛冒出來用夾子拔毛一個方法是用噴火槍燒毛燒出來沒毛腥味二是去血水，放清水泡一小時中途換幾遍水，可以水裡加點鹽，排血水更快，滷時如果豬頭肉肥點火要大點，廋就用小火滷，滷料常規香料外在放點山楂，橙皮去膩，滷出來就很好吃，謝謝

關鍵在小火慢燉，煮熟後再燜半小時，保證l滷出來的豬肉肥而不膩，瘦肉不柴。

滷肉配方（花椒1小把，大料1小把，桂皮兩節，香葉20片，肉蔻2個，丁香20個，辣椒1小把，蓽撥5根，毛桃10個）10斤肉（肥3瘦7）兩水冒出血水，洗淨放入鍋中，放入香料，料酒，蔥姜，醬油，糖色。滷製30分鐘放入鹹鹽，繼續滷製30分鐘，在燜制30分鐘（看情況）

滷出把肉切開沾上醋十分美味。餅子卷肉美的很。

希望可以幫到你。