作為海底撈的資深愛好者，回答這個問題其實還挺糾結的，不知道該怎麼說。其實對於漲價這個問題，市場是普遍存在的，只是有的低，有的高。

那麼海底撈作為上市公司來說，知名度還是非常大的。菜品的價格一直也是比較貴，但是他貴有貴的道理呀！最簡單的服務上，可能沒有一兩家比的上海底撈的。那麼對於這次輿論“報復性漲價“。到底對還是錯呢？二堃個人認為，經歷過這次疫情，市場大洗牌，很多門店支撐不住關門，房價浮動也很大。海底撈前兩次的問題：一個衛生問題，一個感染問題。導致其生意慘淡，這次突發性的漲價6%，還是蠻高的。個人是還可以接受的，但是良心而論，不應該漲價。畢竟一直在大眾心中印象還是很不錯的，不希望這次的漲價讓忠粉們失望！如果是因為公司成本原因，希望海底撈可以適當下調3個百分點！適當漲價，大家都是可以接受的，能夠理解的！

現在全國各地的海底撈都開始慢慢的復工了，一個多月沒吃火鍋的吃貨們也按捺不住那顆蠢蠢欲動的心，很多人在開門沒多久就去了海底撈光顧，但是，復工之後的海底撈，卻因為漲價上了熱搜。

近日，一位北京的食客在微博曬出選單，原本海底撈線下重新開灶令他激動不已，但一看價格頓時傻了眼，“人均220 ，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤，過分了啊。”在微博上，吐槽海底撈漲價的使用者比比皆是。有網友表示，最近兩個人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，兩個人消費不到200元。

對於網友說的海底撈漲價這個事情，海底撈相關負責人迴應，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。就漲價涉及的範圍及幅度，海底撈公共事務部相關負責人在接受新京報記者採訪時表示，確實已調價，但公司整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價，由門店按照地理位置、當地消費水平等因素對不同菜品綜合定價。就成本上漲的原因，海底撈方面稱，目前海底撈各家門店復業桌數、接待顧客數量均有所限制，員工也無法滿員工作，人力成本加上部分食材成本上漲，公司決定調整門店部分菜品的價格。

對於海底撈的這次漲價，網友的看法不一。一方面認為，現在市場大環境不好，各種原材料什麼的都漲價了，所以這次漲價也說的過去。而且有網友覺得，漲價是商家的權利，消費者如果覺得漲價不合理的話可以選擇不去消費。不認同海底撈漲價的則是認為海底撈這次漲價長得有點多，還有網友表示，工資沒漲，消費卻漲了，不可思議。對於網友反映的價格上漲，海底撈的相關負責人表示，因為現在情況特殊，以往海底撈主要是以家庭、聚餐為主的多人用餐，現在轉變為單人或兩人用餐，因此在消費者端也會感覺到人均支出有所增加。以兩人餐火鍋為例，鍋底和點餐的人均成本正常情況下會高於五人餐。

不知道疫情過後大家去過平常的飯館沒有，現在絕大部分縣城平常的飯館很便宜，感覺海底撈有點飄了。

從商家的角度看，海底撈選擇漲價未嘗不可理解。一方面，由於疫情防控工作要求，食材、人工與運營成本驟升，進店消費人員的數量驟減，適度漲價也是無奈之舉;另一方面，疫情期間餐飲業損失慘重，商家想在復工復產後儘可能彌補一下損失，也是本能之舉。

只要明碼標價、童叟無欺，且漲幅控制在一定的範圍之內，一般來說餐飲企業漲價就沒有大的問題。當然，吃與不吃，消費者也有“用腳投票”的自由。海底撈整體漲價6%、各城市實行差異化定價，應該是一個經過了認真考慮論證的方案，意在提高營收業績、彌補前期損失的同時，又讓消費者“可以接受”。畢竟不管多大的餐飲品牌，都不能置消費者的感受於不顧，不能不顧忌消費者“用腳投票”。

坐著用手機看[捂臉]

當然，這是開玩笑了。

任何東西都有它的兩面性。單從消費者的方面來看的話，那肯定是不好的。本身受疫情影響很多人的工資收入不穩定。當然，我說的可能是少部分人。面對這樣報復性的漲價。能做在這裡評價價格的都是一些平時不太吃這個東西的人。真正喜歡這些東西的客戶。該漲價還是要吃。不漲價也要吃。最多在吃的同時抱怨一下就行了。像我們這些平時不太吃的哎呀，應該是。心理波動比較大的。這就是人性。

對於一些忠實的客戶來說，他們在意的不是海底撈的價格。而是海底撈所給人的服務。只要你不能因為一槍的影響而降低你們的服務標準。可能這個價格還是很多人都能接受的。

所有的東西漲價都是有它的原因的。但是你的價格必須要在大家承受的範圍之內。還是那句話，在漲價的同時。進一步提高自己的服務理念，因為海底撈本身就玩的是服務。

好吧。我比較簡單。作為旁觀者的回答。我以前沒去過海底撈吃，以後也不會去，不關心它漲不漲價。沒有它，一樣生活。

其次，站在商家角度，它肯定有很大的坎要過。畢竟這麼大的疫情，損失肯定少不了。

站在消費者的角度；仍然想去體驗海底撈的服務和品質等，漲價後還是可以去體驗的。生活是五顏六色的，好的餐飲那麼多。每家都要是嘗試一下，畢竟困難的不只海底撈一家。

這事兒其實挺簡單，去海底撈的吃飯的食客發現東西漲價了，發到自媒體平臺吐槽，一石激起千層浪。據海底撈官方的迴應，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。

漲價的理由似乎也很充分，油鹽醬醋都略有上漲，更別提鮮菜豬肉了。除了成本，海底撈在最近幾個月虧損也是一大把，現金流枯竭都到了喊“救命”的程度。漲價似乎是合理的。但是現實情況是，很多消費者發現了中小餐館，在疫情之後很多都打折銷售。而最近洋快餐麥當勞，也實施了打折戰略，全家福金桶原價80元，半價39元搶購，造成空前盛大的長龍場面。實際上海底撈的漲價，看上去有點格格不入。於是，就有了市面上兩種聲音：

第一種：市場經濟，消費者決定，如果因為漲價消費者不去了，那麼說明漲價不合理。否則，成本上升，漲價理由是充分的。企業不是慈善堂，海底撈從1月26日開始暫停營業，直到3月12日才恢復營業，停業46天，損失較大。漲價理由充分，消費者還是去了。說明大家並沒有在意漲價。漲價是合理的。

第二種：新加坡企業海底撈在國內危急時刻，獲得了21億元的緊急低息流動性貸款，這幾年擴張過度，導致了短期疫情衝擊造成了流動性危機。本應該抱著一顆感恩的心。不合理的是一面要求免租給錢，一方面卻不是降價促銷。從經營邏輯上本身不合理。另外，小餐館在此次疫情中損傷最大，他們沒有政策免租和低息救急貸款，這就造就了不公平。

兩種聲音都是根據網友的發聲彙總，相較於我個人，是沒有持站隊的態度。沒有態度，也是一種態度，因為並不是我們講道理，海底撈就能降價，就應該降價。

客觀上講，我們不應該過度關注漲價，而是應該透過實際消費行為鼓勵降價打折。不能讓賠本賺吆喝的，賺不到吆喝。提倡多去好吃的小餐館，小餐館沒有海底撈的高信貸，也沒有麥當勞雄厚的現金流，小餐館是簡單的生計，而這份生計有時候敵不過租金、現金、物價上漲等多重壓力，他們背後，很多時候只有消費者。最後總結，商業行為最後都將透過市場經濟的檢驗和反饋。

海底撈報復性漲價不可取，會形成品牌汙點，產生連帶負面影響！

疫情期間不少媒體都在提一個概念——報復性消費，然而讓人想不到的是報復性消費沒來，報復性漲價先來了。

據網上一位北京食客曬出的小票，海底撈在開放堂食後價格大幅上漲，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤。

海底撈的回覆是價格的確上漲：因為疫情的關係，海底撈各地的門店在復業後的餐桌數量、接待客戶數量方面都還有所限制，一是員工現在無法滿員工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本問題，各地門店位置不同、消費水平不同，所以漲幅也不一樣，整體控制在6％左右。

海底撈的回覆是有道理的，但網友並不買賬，很多人對於海底撈這種逆市漲價行為表達不滿，大眾點評在關於“海底撈漲價了，你還會去吃嗎？”的問卷中顯示，近80%的使用者選擇“不吃了”。

01 海底撈的漲價經濟學

從經濟學的角度來講，海底撈漲價是沒什麼問題的，一家飯店的收入就是客單價乘以翻檯率。

中信建投研報之前判斷疫情對海底撈 2020 年的營收帶來損失約 50.4 億元，歸母淨利潤損失約為 5.8 億元。關閉一個月多的海底撈要想彌補利潤損失，要麼提高翻檯率，要麼提升客單價。

海底撈的翻檯率在去年已經逐步下降到4.8左右，這個資料不可能再提升，相反，由於疫情期間開放餐位少，店內用餐密度降低，總的翻檯數必然減少。因此海底撈只能以提高價格彌補損失。

一般來講，商品價格一旦提升，消費人群也會隨之下降。但多年來海底撈建立了比較牢固的品牌護城河，品牌溢價能力較高，排隊1小時以上對於海底撈來說是常態。因此雖然漲價會讓一部分消費者用腳投票，但因為海底撈消費群體總量大，因此單店的消費人數並不會明顯下降。

02 不理性的消費者讓海底撈品牌受損

上面說了，商家漲價是一個經濟學課題，商家自身自會衡量漲價的利弊，既然做出漲價決策，從銷售上來講，他一定是認為利大於弊的。

對於理性的消費者來講，他衡量了價格之後自會用腳投票，願意去海底撈的自然覺得漲價也值，不願意去的自會選擇其他飯店。但問題是消費者往往是非理性的，這個非理性特質會讓品牌形象受到極大損傷。

形成品牌的“汙點記憶”

疫情期間，很多人隔離在家，對於吃一頓海底撈已經心心念了很久，本想在疫情緩解後，報復性吃一頓，但沒想到海底撈偏偏在這個時候漲價。

不少網友將這特殊時期漲價的行為與“發國難財”聯絡起來（雖然這跟“發國難財”八竿子打不著，但非理性的消費者總愛這麼聯絡），而一旦這個帽子被扣上了，企業就多了一個原罪。

消費者對一個品牌是有記憶的，海底撈以前因為優質服務，在消費者中建立了“萬能的海底撈”的品牌記憶，而這次漲價卻讓之前的記憶被沖淡，形成了在消費者心中的“汙點記憶”。

此次漲價海底撈給消費者的印象是“在我最需要你的時候你卻漲價了”，這個“汙點記憶”會在很長一段時間內影響品牌在消費者心中的形象。

03品牌的連帶影響

在海底撈漲價之後，有網友挖出了海底撈的董事長張勇的一些資料，張勇2017年就已經移民新加坡，在2019年，張勇還以138億美元身家問鼎新加坡首富。因為新加坡對海外收入免稅，此舉避免了中國新個稅反避稅實施後可能面臨的稅務風險。因此有網友評論“賺錢的時候是中國人 ，出錢的時候是外國人”。

別在特殊時期漲價

春運期間火車票漲價，節假日期間景點漲價，過年期間豬肉漲價，這些特殊時期的產品本身就是消費者關注的焦點，而選擇在這些特殊時期漲價，必然引發消費者的注意和聲討。

海底撈引發非議的最大問題就是在疫情這個特殊時期漲價。疫情剛剛緩解，很多人想吃一頓海底撈，而海底撈正巧在此時漲價，這必然將消費者的焦點全部引到自己身上來。很多網友給其扣上“發國難財”的帽子，雖然事實並非如此，但網友這麼說是有道理的。

其實，2019年冬天由於肉價上漲，海底撈也對翻檯率高的熱門地區進行過價格調整，上漲幅度3％到5％，但是它引發的反應遠不如這次漲價激烈。

所以海底撈不是不能漲價，而是最好不要選擇在此時漲價。萬達在疫情期間減免了不少商戶的租金，如果王健林選擇在此時漲價，你覺得他會受到多大的聲討？

最後說一下海底撈，海底撈在疫情期間漲價不是一個明智的決策，這給海底撈的品牌形象帶來了損失，漲價獲得的收益不一定能覆蓋品牌形象的損失。即便要漲價，海底撈的漲價方式也是有問題的，給出更多的增值服務、適當減一點量都是比直接漲價更好的方式。

“漲價”看起來是經濟學範疇，但對於品牌來講，漲價背後的消費者心理學才應該是更值得關注的，如何正確地漲價？如何漲價不引起消費者不滿，還能讓消費者接受？這不是一個簡單的課題，至少這次海底撈的漲價風波應該是一次教訓。

海底撈悄無聲息的漲價，官方說調價幅度是6%，可是我看看我平時點的菜價格幅度都至少有20%了呀，我覺得這個漲價幅度有點猛了呀！難道是我太大驚小怪了麼

經過2個多月的悠長假期，雖然不少人驚詫於原來自己廚藝也可以這麼厲害，拍著胸脯就敢說沒有自己做不出來的菜，但是大部分人還是在翹首以盼中一遍遍地翻看手機，隨時查著自己喜歡的餐廳到底復工了沒有，畢竟太久沒在外面吃飯，實在太饞了。前不久網上曾做過一個調查，特殊時期過去後最想出去吃什麼，結果不出所料的，火鍋成為必須大吃一頓的第一名，可見大家對火鍋的熱愛。而在北京眾多的火鍋品牌中，海底撈可以算很多人的心頭好了，就看哪家海底撈都在瘋狂排隊就知道了。不過最近有北京的食客曬出了海底撈復工後的選單，半份土豆片13元，相當於1.5元一片，血旺半份23元，原來是16元，米飯7元一碗，小酥肉一盤50元，吃頓海底撈，人均需要220元+。經過了一段時期的休息，海底撈悄悄漲價了，海底撈對此也做出了迴應，因為特殊時期相關成本的影響，各城市實行差異化定價，整體價格調整控制在6%。從2019年海底撈釋出的年報來看，海底撈的營收和淨利潤都是大幅增長的，遠遠甩開了同行業的水平，但是在一線及二線城市的單點銷售指標及翻檯率指標是下降的，再加上特殊時期的影響，海底撈的漲價或許就是想以此來增加營收，扭轉局面的策略之一。眾所周知海底撈最能打的就是服務，曾經為了試試朋友們交口稱讚的海底撈服務特地約了朋友去吃，確實從一進門後就感受到了賓至如歸，而且服務員小哥哥特別的細心，吃完之後隨便和朋友說了一句快點快點，電影快開始了，剛準備出門，就見服務員小哥哥拿著一袋子裝好的西瓜和小零食遞到手上，說這樣就不用買零食了。這種服務實在給人印象很深，以至於過去那麼久還記得。那麼服務至上的海底撈漲價，大家會不會買賬呢？一方面因為特殊時期的關係，各方面的成本都在增長，餐飲行業遭到了巨大的損失，經過40多天的實體門店顆粒無收，想要支撐下去不被打垮，漲價可以理解；而另一方面，大家都剛剛復工，經歷了一波減薪的煎熬，卻連火鍋自由都要被剝奪了，也著實讓人覺得不爽。其實不止是海底撈，不少網友發現諸如西貝莜麵村這樣的餐飲巨頭也漲價了，大概這些餐廳已經漸漸明白了一個事實，一開始還在期盼的報復消費並不會真實的出現，頂多算是補償消費，經歷了2個多月的停工，房貸，車貸及其他生活成本的激增，報復存錢才是更重要的事情。餐飲行業的漲價可能是現階段成本提升，客流減少下維持營收的一劑猛藥，多多少少也算無奈之舉，不過這說到底也是雙向選擇的事情，漲價是商家的權利，只要還在承受範圍內，真心喜歡還吃得起的人也不差這點錢；而食客也可以選擇不去吃，畢竟服務尚可，味道和食材強得多的火鍋店也不在少數。

它有漲價的自由，消費者也有選擇不去吃的自由。

這次疫情影響的不止是餐飲企業，各行各業的人們都受到了影響，生意量減少，收入減少。比如我們寫字樓一層曾經火了很多年的化妝培訓學校，就在這次疫情中黯然退租離場了。

餐飲先透過漲價來找補損失，從它的角度出發，自然是正當合理的。願意去消費的食客，自然是願意為之買單的，而在疫情中養成了居家做飯習慣，或被迫節衣縮食的人群，它漲價跌價都對自己影響不大。

從網友公佈的海底撈菜單價格看，海底撈真的是漲價了，而且漲價的幅度不小，海底撈這個時候的漲價為什麼成為大家比較關注的問題，按我們正常的思維，今年的疫情確實影響了很多人的收入，很多人害怕後續經濟下行，影響自己的收入，所以消費被壓制，正常情況下商家應該是降價促銷，特別是餐飲行業，餐飲行業是本次疫情受到最嚴重的行業之一，很多餐飲店都在降價促銷，但是海底撈卻反其道而行之，漲價，而且漲的幅度不低，海底撈的自信心是從哪裡來的？

海底撈的殺手鐧是服務，大部分人去海底撈，其實還是衝著服務去的，所以海底撈漲價，去海底撈吃的人還依然會去，不去海底撈吃飯的人不會再去，按照透過這種方式彌補疫情的損失給，不然海底撈的創始人可能會失去新加坡首富的地位，海底撈創始人已經加入新加坡籍，是新加坡的首富。

綜上所述，海底撈漲價，這是商家的行為，市場的行為，無可厚非，海底撈有這個底氣，漲價之後，在現在疫情的情況下，不影響自己的收入，還是一家非常有特色的企業。

說實話海底撈的賣點就是服務，可現其他地方的服務也不次。食材方面沒有什麼特色，自助小料臺也不僅僅海底撈一家。漲價是商家的自由，去與不去只能看我自己心情，但是從目前狀況看我不會去了，不是負擔不起而是不甘心這麼被宰，嘴沒那麼饞不是非吃不可，其實吃火鍋還得是大銅鍋最正宗，我們大天津可不缺好吃的火鍋！

今日，網友們發現網紅店們許多都悄悄漲價了。

領頭羊是海底撈，平均漲價6%，一片土豆13塊，一碗米飯7塊。前幾天老闆才說不缺錢的西貝也漲了。

飲茶漲價更為普遍，喜茶多款產品上漲兩塊，奈雪的茶也上漲1塊，使得奶茶邁入30元的歷史大關。小鎮青年的好朋友coco茶也漲價了，部分產品上調1-3元不等。就連“劫富濟貧”的瑞幸，也被人發現漲價了。

漲價嘛，其實也沒有什麼好說的，原因無非就是告訴消費者成本上升了，不漲價活不下去，大家幫我分擔分擔。

成本上漲可以說是確有其事的，國家統計局最近公佈資料顯示，2月CPI同比上漲5.2%，環比上漲0.8%，其中食品價格上漲21.9%。這都說明了物價上漲了，再加上停工對企業造成的資金鍊壓力，使得火爆的網紅店們，選擇了漲價。

從經典經濟學理論來看，需求是有價格彈性的，漲價會影響需求。網紅店實際上並非生活必需品，需求的價格彈性是比較大的，理論上漲價會降低消費者需求，降低消費者的粘性，開始尋找替代品。

而網紅店們敢於漲價，除了上述所提到的成本壓力外，還有兩點考慮。一是疫情使得市場洗牌，一大批商家倒閉死去，這就使得市場上的替代品減少，消費者沒有更多的選擇，或者需要更多時間去尋找替代品，這就給漲價帶來了空間和時間效益。二是能消費網紅店的，多為中產階層，網紅店的漲價相比他們的總體開銷比例很小，痛感很低，影響不大。

但在疫情的大環境下，市場勢弱的情況下，漲價無論如何是一種傷害消費者感情的行為，都必須謹慎而為。經濟收益的短期提高可能換來品牌的長期受損，這筆賬怎麼算可能要商家自己才清楚。

市場危機下，消費者對價格的敏感度會急劇提升，高性價比能快速地佔領市場，也能獲得市場口碑。從瑞幸雖然造假失信，但“1.8折”還是讓他在消費者端獲得不錯的口碑，很多人為其洗白。4月6日的麥當勞會員日，半價桶也使得大家瘋狂，冒著人流聚集的風險也願意排上幾個小時隊。

危機中，企業的產品定價確實需要更多的考慮，需要更多的考慮邊際成本和邊際收益，因此在價格前，我們更需要花功夫在成本上，只有將成本控制在極限狀態下，才能給出更有競爭力的定價。這更能體現出人性的關懷，向市場和使用者傳遞企業的正向價值觀，樹立品牌形象，提高品牌價值。

疫情後陸續的有很多企業都開始復工了，餐飲界的名星海底撈也開始營業了，但是才開始營業就直接上了熱搜。關於海底撈的恢復營業官方是這樣安排的：

根據海底撈2020年2月15日的工作簡報第10號文，海勞撈北京部分外送門店2月15日恢復營業，其它城市門店是陸續恢復營業。

根據海底工作簡報第12號文，自3月12日起，海底撈火鍋在15個城市、首批85家門店將恢復營業、提供堂食。自3月14日起，海底撈火鍋在上海、重慶、廣州、深圳等城市新增部分門店恢復營業，截至3月16日，共在58個城市恢復營業門店332家。自從疫情發生以來很多人在家裡真的是憋悶壞了，一放飛出來就想著吃好吃的。疫情過後如果說第一想要吃什麼美食，呼聲最高的，怎麼會少得了吃火鍋呢，因此海底撈就成了眾多海底粉們的頭號選擇。可是令粉絲們傻眼的是，自3月下旬以來就收到門店提示，海底撈的價格要在原來的基礎上上漲6%，這一漲價訊息發出後就受到了眾多的批評，也就跟著上了熱搜榜。對於海底撈此次的漲價決策，小廚有話說：

疫情期間對於很多餐飲業來說無疑是一個沉重的打擊，有很多名企、哪怕是老字號都沒有捱過這一次的突襲，不是縮單業務，就是直接破產。

大家都知道了，

解封后，海底撈門一開，漲價，小料，10塊一份，土豆片，一片1塊5，

大家一看，倆月沒工資，你這趁火打劫，

你大企業，沒有擔當，

結果，海底撈，頂不住壓力，道歉。

但是，我覺得，海底撈，不應該道歉。

為什麼呢，餐飲，供應鏈不行了，供貨，少了大半，

上門人流，少了八九成，

門店員工，不能復工，門店還要交房租，

這不都需要

海底撈如何看待跟客戶的關係

①海底撈在漲價後第二天就坐不住了，決定調整價格，有人說這是真傻，再等兩天，這事兒的熱度就下去了

②而且，這次漲價，客戶不願意，道歉，調整價格，那麼下一次呢？豈不是失去了調整價格的權利？

可是海底撈在第二天坐不住了，發道歉信，回調價格

因為海底撈覺得，他跟使用者的關係，是戀人！

平時大家去海底撈，享受著各種細緻的服務，被尊重，被呵護

對面有人吵架海底撈的員工過來跟你說，給您來個凳子，這是瓜子，您坐下看，我已經讓我同事去打聽了，他們為什麼吵架；海底撈培訓員工，為客戶安排生日流程，唱生日歌，為客戶涮菜品，撈出來，第一時間收拾檯面，可有的人怕打擾，於是海底撈給你個牌，你立在那裡，我不要服務，好，安排這次漲價也是一樣，海底撈日子過得不好，疫情的影響很大，漲漲價吧。可是客戶不樂意了，你說你苦，我還不容易呢，不行，我不答應，不樂意了。海底撈最後低頭了，行行行，好好好，我不漲價了！不漲了，你別生氣。這不就是把客戶當做戀人嗎，講道理，行不通的，戀人不樂意了，那我就得認慫！