每一次的調價，總會有一個適應期，人們的消費為習慣性質，剛開始有一定的扺觸性，逐漸會接受。理性消費者還是會選擇繼續消費，現在大家的消費觀念較以往不同，餐廳的氛圍和舒適度的體驗感要求較高，品牌餐飲在這些方面優勢較大，消費者所追求的不單單是吃飽吃好，而是一種以生理需求為基礎的享受過程，相信在未來的幾年中，消費者會更傾向於體驗感較強的品牌店，隨著收入的提高，多花有限的金錢去消費舒適度很高的餐廳，會是大勢所趨。

餐飲行業也會看準時機，在優質菜品的基礎上，增加顧客的體驗感和舒適度，所以漲價無可厚非，消費者會按需求去理性買單。

在海底撈慶春路店裡，已經是下午3點左右，等位區已經空空蕩蕩，大廳裡還坐著近10桌客人在用餐：“以前正常的時候，這個時間點，起碼還有一半的桌子是有客人的。”店裡一位負責人透露，受疫情影響，杭州海底撈一直到3月13日才開始恢復營業，目前也對就餐人數有所限制，堂食還沒恢復到正常水平。

等位區已經空空蕩蕩

對於網上流傳的漲價，門店有關負責人表示確有其事。3月中旬左右，總部統一調整了菜單價格，杭州門店涉及的品類大概在15%左右，主要集中在一些生鮮菜品，例如招牌蝦滑（整份）從58元上漲到62元，明蝦（整份）從92元上漲到96元，土豆（整份）從22元上漲到24元，自選小料從9元/人上漲到10元/人。受豬肉價格上漲影響，店裡漲幅最大的是現炸小酥肉，從以前的32元/份上漲到44元/份。

菜單價格

而各款鍋底、牛羊肉以及飛餅炒飯等著主食，價格並沒有變化。

說實在話我沒有去吃過，他所謂的漲價有可能是想快點有虧轉盈利，但這種做法不可取，不漲價我也不會去，那裡吃的是服務，我想要的是生活不是服務

海底撈給出的理由是肉價上漲了，而這個漲價也不是全國範圍的，只是區域性的。海底撈會把翻檯率高的熱門地區講上漲3%到5%。

疫情期間，餐飲行業受到重創。中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，餐企業在2020年一季度收入普遍預計大幅下降，其中約16%的企業預計收入為零，約70%的企業預計收入將下滑70%以上。

現在隨著復工復產的開展，漲價無疑是衝業績、彌補損失的最快的方式，但同樣也是一把雙刃劍。漲價僅僅是實現短期利益的一種形式，而從長遠來看，並不利於企業的長久發展，會導致一部分顧客的流失。

雖然受疫情影響，餐飲企業的生存更加艱難，但同時消費者也並不好過，很多人因為疫情也陷入了財務危機，所以漲價會引起這麼多的反對也是很正常的。這就是很不尊重消費者的行為，當然不排除很多人表示理解。只是我覺得企業的損失不應該由消費者來承擔，又不是消費者導致它們的損失的。

我覺得這些餐飲企業可能是太有自信了。疫情期間，大家總喊著疫情過後一定要吃火鍋喝奶茶，很多人認為會出現報復性漲價現象。其實火鍋也好，奶茶也好，包括其他各種餐飲產品，都不是消費者的生活必需品，不吃也不會餓死，反正自己都在家過了幾個月了。我也不知道那些餐飲企業是不是真以為我們一定需要火鍋奶茶才能活下去……

沒有等來報復性消費，反而先等來了報復性漲價。

對於大多數人來說，下館子只是生活的調劑，並非必需。

所以這幾天它們也相繼道歉，恢復原有價格了。 會不會吃就全看個人選擇，我本人平時也不怎麼吃這些。

受疫情及成本影響，繼海底撈在復工之後菜品上漲平均6％，近日，西貝莜麵村也大幅度漲價了。我覺得現在疫情還沒完全結束，全社會各行各業都受影響，民眾的正常工作生活都受到一定程度的衝擊，工資收入普遍都少，荷包縮水了很多，許多人更是幾個月都沒有收入來源。在此情況不樂觀之時，西貝不應該漲價。

雖說疫情對餐飲業的衝擊巨大的，企業除了要交高額的房租，還要承擔員工的保險和基本工資等，這些支出巨大，企業要消化這些額外支出確實有一定的壓力，但這也不是作為國內餐飲業兩大巨頭乘機漲價的合理理由。

一、我所瞭解的兩家餐飲企業漲價的具體情況。

據有多位網友說，海底撈恢復堂食後，價漲了不少，且菜量變少了。其中一位網友還在微博上曬出了選單，原本海?撈線下重新開灶令他激動不已，但是一看價格頓時傻了眼，“人均220元，血旺半份從16元漲到了23元，八小片，米飯7塊錢一碗”。

而西貝就更是了，漲價幅度更大，比如“一盤土豆燉牛肉，直線上升到80元，酸菜封缸肉80多元，而新疆大盤雞更是跳水漲到了109塊。”另外一位網友說，海底撈和西貝相比，真是毛毛雨了。

網上吐槽這兩家企業的段子比比皆是。對於漲價，企業方面稱，目前恢復營業後，企業門店在桌數、顧客數量方面均受疫情防控限制，員工無法滿員，接待桌數等也受限，無法達到飽和，人力成本和食材成本上升，企業為生存，迫不得已，不得不上調菜價。

二、企業現狀果真像他們說的那麼慘嗎？

至少我瞭解到的情況並非如此。

作為餐飲業的排頭兵，早在疫情停業之初，西貝老闆賈國龍就在媒體哭訴，受疫情影響，目前只有外賣配送等業務，企業現金流撐不過三個月，需要貸款發工資。而疫情初步得到控制，作為第一批恢復堂食的餐飲企業，相關部門還是很照顧這兩大巨頭的。

至少我知道的許多酒店的餐廳就沒有得到復工的批准，還在停業，像是七省駐京辦的幾家酒店就是沒有拿到復工審批手續。其實受到影響和衝擊的何止餐飲業一個行業，疫情期間，民航、鐵路、酒店、商業中心、娛樂、教育培訓、旅遊等行業更是重災區，尤其是旅遊和酒店行業，幾乎是空無一人，一點兒收入都沒有。作為餐飲龍頭企業的西貝都稱這樣慘烈，那其它的更小的中小企業更怎麼能活下去啊。

雖然聲稱疫情期間遭遇重大打擊，但值得注意的是，這兩個明星企業實際上都獲得了“輸血”。2月，浦發銀行北京分行即完成核批西貝餐飲授信5.3億元，其中1.2億元已經到賬可用；而海底撈也從中信銀行、北京分行等行獲得信貸資金21億元。相比其它同行及許多行業，這兩家企業現金流尚好。加之西貝以前的利潤率和增長空間和盈利，我相信兩位老闆手裡肯定還是有不少現金的，並非像他們自己所說的那麼慘，不過這也印證了會哭的孩子有奶吃。

三、我對西貝漲價的看法

疫情之下，沒有企業能獨善其身，都會有衝擊和困難，損失也是難免，但是企圖藉機哭窮，明明已經受到國家疫情貸款幫扶，卻在拿錢後，透過漲價來轉轉成本壓力和損失，美其名曰不得已而為之，就不對了。

西貝和海底撈是有漲價的權利，但一小碗米飯漲到7塊錢，反正我是不會去了。

首先、抗擊疫情這場戰爭還沒有結束，國家、企業、個人都應該以大局為重，力所能及的為抗擊疫情做出自己的貢獻和擔當，歷次的經驗證明，沒有國家的穩定，就沒有企業的發展，就沒有每個家庭的安定和諧。比如海底撈等企業在疫情之中，做出了多少貢獻，老百姓的眼睛是雪亮的。

其次、疫情的出現，原材料成本有可能會有一定的上漲，但我還是那句老話，現在必竟是非常時期，企業可以在克服困難的前提下，節能降耗，管控內部成本，以一種正能量負責任的態度面對暫時的困難，困難是可以克服的。

再次、漲價看似理由充分，實則得不償失，國家有難，老百姓大量的還處於待業狀態，沒有持續的收入，消費意願和消費能力都很低，這時漲價不免有發國難財之嫌。

最後、海底撈本來在品牌建設，自身成長方面口碑還不錯，我本來不喜歡吃火鍋，也想去感受一下，但是現在我是不會去的了。

其實還是會去的，因為服務➕口感，是家裡沒有的，站在公平的角度看問題，商家經營也是不容易，可是真的想吃，也就別為難自己，畢竟生活不易，好好善待

其實對於我這種沒吃過海底撈和西貝筱面村的群體來講，去嚐嚐鮮可以，我本身是貧民階層，吃不起大飯店平時吃路邊攤6塊錢大碗麵，對於這種大型餐飲連鎖機構漲價去不去吃的問題取決於食客，為什麼呢，因為有些人就愛吃這一口，不會在乎價格，但是天天去這些地方吃飯，肯定是有經濟實力的，你說會計較漲價嗎，而且去這些地方吃飯的大多數是年輕人，老年人很少，現在的年輕人也很任性，我想吃就吃唄，只要我想在乎錢幹啥，，，，對於我這種人1年都不去一回的人來說，漲價不漲價，都差不多，想嚐嚐味道還是會去的，因為不會把它當成自家廚房天天吃，像高階餐廳貴的離譜，有誰說過這菜太貴別去，不是還有人去吃嗎，誰天天當自己家廚房天天吃，偶爾去一次兩次，我覺得漲不漲價無所謂，

漲價依據是什麼，疫情影響還是物價上漲，我覺得不管是那個理由，都不應該漲價，物價上漲的也沒有那麼高吧，疫情影響全國都一樣，如果大家都隨便漲價，市場不是亂了。