魚膠泡發有很多種方法，而常用的方法大約有5種→這5種泡發方式中唯一能夠最大程度的保持營養不流失的方法:1、準備好需要泡發的乾魚膠和食材，以及純淨水或者礦泉水，淨水器的過濾水也行，一個大小合適的盆；2、將魚膠放在盆裡，倒水，水位線至淹沒魚膠後再高1釐米即可；3、每隔1到2個小時看一下魚膠，如果魚膠能用手卷起來，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好；4、泡發好了之後，摘掉刷掉花膠表面的髒東西，如灰塵、魚油、血絲等，泡發的水倒掉；5、如果魚膠是切好的，可以直接放入燉盅，加水，放入食材，如果魚膠還未切好，可以用剪刀或者菜刀分切成小塊；6、隔水燉3個小時，或者溫火煮兩個半小時；燉好之後再放冰糖或者鹽。備註：營養價值最大化的做法，但是口感會有些問題→

在正常情況下，餐館裡用明膠做的菜需要準備。製得的魚膠腥味小，彈性好，口感好，可製成各種美味菜餚。製作花膠有四種主要方法：蒸發、水、油和煸制。讓我們做一個詳細的解釋。

花膠蒸發步驟

1.根據口香糖的大小，將口香糖浸泡在清水中直至變軟。一般來說，需要幾個小時或一夜浸泡，最好是浸泡1天以上，為1或2種以上的花膠。(浸泡過程應在夏季放入冰箱保鮮室)

2.清洗花膠並去除油脂(黃色，用手摸起來會覺得油膩)。如果油脂不清洗，就會有一點魚腥味。可以用刀子、剪刀和其他工具去除油脂。如果有些不能去掉，也可以剪掉一點。

3.往鍋里加水，把水煮沸，把膠水放在蒸架上，然後用大火蒸發。(母膠可以加入適量的生薑來去除魚腥味，花膜出現是正常的。)

4.蒸好後，取花膠，不斷用水沖洗。冷卻後，立即用冰水浸泡，或直接用水浸泡，放入冰箱保鮮室。

頭髮準備後的重量大約是頭髮準備前的3-4倍，也就是說，頭髮準備好了。那些沒有完全浸泡過的可以繼續浸泡在水中。

提示：

1.蒸發時間非常重要。如果你不能很好地掌握它，過度蒸發會導致“噴膠”(意思是花膠太多)。

2.如果花膠的頭髮做得太多，花膠原有的纖維韌性會完全喪失，變得柔軟光滑。

在正常情況下，小於1倍的貼花不建議蒸發。

1兩-2兩以下的花膠大火蒸發約10-15分鐘左右；

2兩-3兩以下的花膠大火蒸發約15-20分鐘左右；

3兩-4兩以下的花膠大火蒸發約20-25分鐘左右；

（大概是每重1兩加5分鐘）

上述時間也與花膠的品種和膠水的質量有關。第一次不要蒸太久。浸泡後，如果仍未完全發育，進行第二次蒸汽處理。

魚膠也叫花膠，屬名貴滋養補品，適合女士，特別是孕婦人群食用，魚膠含豐富的膠原蛋白，通常從市場上買回來的花膠是乾的，要泡發過才能進行烹飪。

1、先用冷水浸泡數時，或浸過夜疫，撈起

2、將浸泡過冷水的花膠放進滾水中再浸15-20分鐘，浸時不用開火，直至水和溫，再取出泡冷水備用

3、放入冰箱存放，每天換下水（冷水）

魚膠泡發的方法有：

①直接用熱水或冷水泡2-3個小時，直到它變軟了，內外都軟，便於清洗除掉魚油血絲即可，具體看魚膠的厚度，如果是比較厚的，建議切成小塊再泡發，如果是比較薄的魚膠，稍微泡一會，清洗乾淨直接放入燉盅燉也是可以的。如果是整個魚膠泡發，通常對於大部分魚膠是否泡發好，有個簡單的評判標準：泡到魚膠變軟，可以捲起來就算泡好了，這樣內外都軟了，燉起來就容易燉透。這種方式可以最大程度保留魚膠的膠質及其他營養。至於去腥味，可以在泡發時加入薑片、蔥頭等一起泡，燉煮的適合也可以加入適量的薑片，可以去除腥味。

②鍋里加水放入薑片燒開，放入魚膠2-5分鐘（要看魚膠的厚度，太薄的放入1分鐘即可或者用第一種方式來泡。）關火，等待其自然冷卻再泡2小時左右即可。這種方式由於水燒開了，會導致部分膠質及營養流失。但是優點是能更快使魚膠變軟變大，更有發頭，易於泡發好。

第一種：蒸發

1、魚膠先用清水浸泡，較大、較厚的魚膠可以適當延長浸泡時間。

3、鍋內加水燒開，將魚膠上架大火蒸。蒸的過程中，魚膠捲縮成團屬正常情況。蒸的時間，按魚膠大小來定，一般乾重1兩的魚膠大火蒸發5~6分鐘；乾重1兩半的魚膠，約需10分鐘；乾重2兩的魚膠約需15分鐘，以此類推。

3、蒸好的魚膠立即放在冰水中浸泡，然後放進冰箱冷藏室，魚膠在低溫中仍會繼續泡發。

4、發制倍數一般控制在3~4倍左右，此時將魚膠撈起停止泡發，留待烹調或存放冰箱。

5、在蒸發過程中，注意不要蒸發過頭，導致“吐膠”——整個魚膠軟綿綿,表面膠質變得過軟，黏性很強，失去彈性，吃起來也沒有爽滑的口感。

第二種：水發

1、魚膠用清水浸泡後，用刷子將表面的油脂、灰塵等清洗乾淨。

2、鍋里加水燒開，以能將魚膠完全浸泡為宜。水開後將魚膠放進鍋裡開鍋煮，時刻注意魚膠的變化。

3、煮好後的魚膠放在鍋裡蓋上，待自然涼卻後，放在冰水中浸泡，並放入冰箱繼續泡發幾小時或過夜。對於較厚的魚膠，有時煮一次仍未發透,可以重複再煮一次，發制倍數的控制與蒸發方式同。

蒸發和水發是魚膠發制中較為常用的兩種方式。

無論是蒸發還是水發的魚膠，大小、重量、厚度都會發生明顯的變化。發制過程中，先蒸或煮，後用冰水浸泡，一冷一熱，中間經過了熱脹冷縮的過程，使魚膠更富有韌性和彈性口感變得“爽滑彈牙”。

要注意的是，泡發好的魚膠烹飪時間不宜過久。對於煮過魚膠的水因裡面存有魚膠的部分營養，建議不要倒掉，可以加入豬骨或雞肉等進行煲湯食用。

泡發魚膠小技巧‼️

三步搞定

1⃣用純淨水泡兩個小時左右，把魚膠泡軟。

2⃣鍋內水開後，把泡軟的魚膠加入蒸鍋，蒸15分鐘。

3⃣把蒸好的魚膠迅速放入冰水中，冰箱冷藏泡發12小時，中途換水一次。

☀️，泡好的魚膠，把血絲清理乾淨，可以剪斷備用，加入牛奶紅棗一起煲，膠質特別豐富，很粘嘴的。

一般情況下，酒樓製作花膠菜式都要經過發制，發制後的花膠腥味小，彈性好，口感比未發制前更好，可以做出各種各樣的美餚。發制花膠主要有四種途徑：蒸發、水發、油發、炒發。為大家做一個詳解。

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花膠蒸發步驟

1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2、將花膠洗淨，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。

3、鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠捲了起來屬正常情況）

4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。

發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

提示：

1、蒸發時間非常重要，如果掌握不好，蒸發過頭，會導致“吐膠”（意為花膠發制過頭）。

2、花膠發制太過，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺了。

提示：

1、蒸發時間非常重要，如果掌握不好，蒸發過頭，會導致“吐膠”（意為花膠發制過頭）。

2、花膠發制太過，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺了。

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花膠水發開水浸泡

適合較薄或較小的花膠，如養殖白花膠或7錢（5克為1錢）以下的花膠等。

步驟：

1、花膠先用清水浸泡至軟，小花膠一般情況下3小時就可以了。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2、把水煮開，（可以適當加入生薑去腥）倒入花膠中，3分鐘後倒掉水，然後立即放入冰水中浸泡幾個小時即可。

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花膠放在鍋中煮

鍋中煮適合稍大一點的花膠。

步驟：

1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2、鍋里加水煮開（可以適當加入生薑去腥），花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。煮的時間參照上面“蒸發”方式。

3、把煮發後的花膠拿出沖水，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小，一放進沸水裡很容易就導致發過頭，時間不好控制。

花膠頭、尾部厚薄差別明顯的情況

對於花膠頭、尾部厚薄差別不太明顯的，直接放在鍋裡蒸或煮就行了；但是如果頭部比較厚、尾部又比較薄的情況下（如北海公肚一般膠體頭部較厚、尾部較薄，有些尤為明顯），如果整個北海公肚同時蒸發或同時煮水，有可能造成頭部發好了、尾部發過了或者尾部發好了、頭部又沒發透。這時候是需要變通。可以將泡軟的花膠剪開後分開發或者乾的時候切好後薄厚分開。

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蒸發和水發小結

1、蒸發或水發後的花膠變得很軟，將其立即置於水龍頭不斷沖洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起來，以免花膠開裂。沖洗後置於冰水中浸泡。冬天的話一般要浸泡幾個小時或過夜，夏天天氣炎熱，必須置於冰箱中用水浸泡並勤換水。

2、發制後花膠的油脂更加容易去掉；另外，如果花膠的“耳朵”未剪開，就用剪刀小心地剪開並將裡面清洗乾淨，以免產生異味。

3、根據熱脹冷縮的原理，花膠經過冰水浸泡後，韌性加強，口感變得“爽滑彈牙”。其重量和長度大小會有明顯變化，長度、寬度、厚度都會變大，重量約變成發制前3－5倍，一般不可超過5倍，否則導致發制過頭。如果發了一次後仍未發透，可以再發一次，但是時間一定要控制好。

4、有些人認為水發不好，容易造成花膠本身的營養物質流失。其實這點大家不用太擔心，膠原蛋白是大分子蛋白，是不易溶於水的。水發的好處是花膠的每一個部分都能浸泡到水，發制可能更徹底一些。蒸發的話，花膠有部分可能會在蒸架上捲了起來，這樣的話，那部分可能會沒其它部位發得透。兩種方法哪種更好，需要個人去實踐。

5、發制好的花膠要置於冰箱中保鮮室，應1、2天換一次水並在1周內食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的過程中，花膠還會緩慢地發大。若一時吃不完，可以用保鮮袋裝起來放在急凍，需要的時候拿出來泡清水回軟就可以了。

6、已經發制好的花膠，烹飪時（焗、燜或燉）一般可以控制在中慢火15分鐘以內就可以了。這一點非常重要，否則花膠煮太久，口感就不好了。

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花膠油發

薄或較小的花膠比厚的花膠更適合油發。因為油鍋溫度較高，較薄的花膠放入後會更容易漲大。

步驟：

1、如果花膠比較髒，建議先進行浸泡、洗淨、曬乾後再用（因為油發後的花膠呈蜂窩狀，難以清洗裡面的雜質）。花膠不一定要在太陽底下曬才會幹，有北風的話把花膠夾起來吹一個晚上就可以了。

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魚膠的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。魚膠的營養價值很高 , 含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高階蛋白和多糖物質。對人體有很多好處。魚膠都是曬乾的，所以在食用前要先泡發。那麼，魚膠怎麼泡發好呢?下面一起來看看魚膠泡發的正確方法。

方法一：蒸發

一兩以上的魚膠適合蒸發。 具體做法： 1、先將魚膠用清水浸泡，一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。 2、將花膠洗淨，去掉油脂(黃色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小 刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。 3、鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。(母膠可以加入適當姜去腥味，花膠捲了起來屬正常情況) 4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。 提醒：一般泡發好的魚膠重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

方法二：煮法

稍大一點的魚膠適合放在鍋中煮發。 具體做法： 1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。 2、鍋里加水煮開(可以適當加入生薑去腥)，花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。煮的時間參照上面 “蒸發”方式。 3、把煮發後的花膠拿出沖水，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍 左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。 注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小，一放進沸水裡很容易就導致發過頭，時間不好控制。

方法三：油發

薄或較小的花膠比厚的花膠更適合油發。因為油鍋溫度較高，較薄的花膠放入後會更容易漲大。 做法： 1、油發的魚膠應先進行浸泡、洗淨、曬乾後再用，因為油發後的花膠呈蜂窩狀，難以清洗裡面的雜質。 2、鍋中倒油燒熱，然後將曬乾的花膠一個個放入，待魚膠全部漲大後，顏色也變得不一樣時，就撈出。 3、將撈出的魚膠沖洗掉表面的油，然後泡在水裡。幾個小時後花膠會充分吸收水分，並伸展開來，然後剪成塊狀或條狀，備 用。吃不完的話放在冰箱急凍。 提醒：油發時最好是用中火，且油發時花膠和鍋中都不能有水分，以免造成鍋裡的油飛濺。

方法四：水發

較薄或較小的魚膠，如養殖白魚膠或7錢(5克為1錢)以下的魚膠等適合水發。 做法： 1、花膠先用清水浸泡至軟，小花膠一般情況下3小時就可以了。(夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室) 2、把水煮開，(可以適當加入生薑去腥)倒入花膠中，3分鐘後倒掉水，然後立即放入冰水中浸泡幾個小時即可。

第一，魚膠買回來首先要上鍋蒸二十分鐘到三十分鐘!

第二，魚膠蒸完之後用乾淨的自來水浸泡（備註）自來水一定不可以有半點油，如果有油魚膠會發壞，所以一定要注意.

第三，浸泡魚膠的時候要放冰塊在一起泡，一定要發冰箱裡發，

第四，魚膠發的時間要看魚膠的大小看時間，每天看一下直到魚膠發好

這是實測有效的中唯一能夠最大程度的保持營養不流失的方法:

1、準備好需要泡發的乾魚膠和食材，以及純淨水或者礦泉水，淨水器的過濾水也行，一個大小合適的盆；

2、將魚膠放在盆裡，倒水，水位線至淹沒魚膠後再高1釐米即可；

3、每隔1到2個小時看一下魚膠，如果魚膠能用手卷起來，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好；

4、泡發好了之後，摘掉刷掉花膠表面的髒東西，如灰塵、魚油、血絲等，泡發的水倒掉；

5、如果魚膠是切好的，可以直接放入燉盅，加水，放入食材，如果魚膠還未切好，可以用剪刀或者菜刀分切成小塊；

6、隔水燉3個小時，或者溫火煮兩個半小時；燉好之後再放冰糖或者鹽。

1.蒸發：將乾魚膠，蔥姜放在同一個盤子裡上鍋蒸至熟軟，取出泡發24小時，洗淨血絲就好了。這樣泡發的魚膠口感膠質保留得比較好，但去腥效果沒那麼好。2.油發：將魚膠洗淨晾乾，油鍋小火一個個放入，開始會縮小，不一會就會發大，將發大的魚膠撈出沖洗掉表面的油用清水泡發6小時即可。這樣泡發的魚膠口感比較爽脆，適合較小較薄的魚膠。

1、先將魚膠用清水浸泡，一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。

2、將花膠洗淨，去掉油脂(黃色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小

刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。

3、鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。(母膠可以加入適當姜去腥味，花膠捲了起來屬正常情況)

4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。

1食材準備：清水500克、魚膠100克。

2取一片魚膠，加入純淨水淹沒，泡發24小時後，燒開一鍋能沒過魚膠的水，放入適量薑片和蔥段，放入泡發過的魚膠。

3持續煮5分鐘，熄火，不開蓋，讓魚膠在鍋中浸泡一夜，取出魚膠放入裝有純淨水的碗裡，放入冰箱冷藏24小時

其實很簡單的

先用清水清洗一下

然後加姜下鍋隔水蒸15分鐘

（大點的時間加長）

蒸好後加入薑片放入冰箱泡發（12小時）

中途可以更換兩三次水

泡發好剪下成需要的形狀烹製

魚膠的泡發方法主要有水發、油發和蒸發三種： 1、水發 將魚膠放在盆裡，倒水，水位線至淹沒魚膠後再高1釐米即可。對於體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊。對於體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。浸發好的花膠可以放入有薑片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。 注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。 2、油發 油發前要先用溫水把花膠洗淨，瀝乾，然後放進溫油鍋中放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反覆頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短，因魚肚厚薄不一，發好的要先撈出，以免過火。不能大火高溫炸制，要保持低溫才能保證質量，以防皮焦肉不透。 如果是體形大而質厚的花膠，在油發時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1~2小時，等花膠發軟後，再用中火提高油溫，並不斷翻動，直至花膠脹大發足為止。一般使用油發的花膠都是用來烹飪菜餚的。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除花膠腥味。 魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。 3、蒸發 把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2~3小時後取出，然後切開，再進行烹調。

這些泡發方式中唯一能夠最大程度的保持營養不流失的就是這樣的方法：

1、準備好需要泡發的乾魚膠和食材，以及純淨水或者礦泉水，淨水器的過濾水也行，一個大小合適的盆；2、將魚膠放在盆裡，倒水，水位線至淹沒魚膠後再高1釐米即可；3、每隔1到2個小時看一下魚膠，如果魚膠能用手卷起來，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好；4、泡發好了之後，摘掉刷掉花膠表面的髒東西，如灰塵、魚油、血絲等，泡發的水倒掉；5、如果魚膠是切好的，可以直接放入燉盅，加水，放入食材，如果魚膠還未切好，可以用剪刀或者菜刀分切成小塊；6、隔水燉3個小時，或者溫火煮兩個半小時；燉好之後再放冰糖或者鹽。

一、簡單的泡發

1、清水燒開後放入清洗乾淨的魚膠；

2、放入魚膠後，小火煮5分鐘後關火，讓它自然冷卻；

3、冷卻後撈出魚膠，放入冷水中浸泡，放入冰箱冷藏室，大概十幾小時後即可；

4、因為魚膠的腥味比較大，泡發時可以放一兩片姜祛除腥味。

二、蒸發

簡單地說，就是將花膠上鍋蒸，後放入水中降溫，然後進行泡發。發制後的魚膠充分吸水膨脹，魚膠厚度增加，彈性增強，口感更好。

操作步驟：

1、取適量花膠，沖洗乾淨，然後將其放置於蒸盆上，最好在魚膠的上下兩面都鋪上薑片，能有效去除魚膠腥味；

2、鍋內將水燒開後，將蒸盆放進鍋裡，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸5-10分鐘

3、10分鐘後開啟鍋蓋取出魚膠（蒸後的魚膠會捲縮成團或者明顯縮小，這屬於正常情況）

4、蒸好的魚膠立即置於涼水中浸泡，此時魚膠還是緊縮的狀態，注意加入足夠量的清水，然後放進冰箱冷藏室過一晚，魚膠在低溫中仍會繼續泡發；

5、隔天取出，魚膠的大小、重量、厚度都會發生明顯的變化，泡發完成後，魚膠會更富有韌性和彈性。

三、熱水浸泡法　

1、將花膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，水自然冷後取出再放入冷水浸泡，每天要換水(切忌沾到肥油)；

2、花膠為膠質極重之物，容易粘底，熬時一定要注意；

3、因為魚膠腥味比較濃，煮時先把水裡放入姜待水滾，再把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味；

4、將花膠放入煲好的湯里約20分鐘便可食用。

四、魚膠直接煲湯

1、將魚膠洗乾淨，放到陶瓷鍋裡，和湯一起煲；

2、魚膠燉軟後放入雞再一起燉，燉出來的湯一樣鮮美好吃。

泡發好的魚膠洗淨切塊就可以開始烹飪了煮、燜、焗、扒、炒、炸均可。