我來回答啦咖啡的種類繁多介紹一些常見的

拿鐵咖啡(Caffe Latte)

拿鐵是最為華人熟悉的意式咖啡品項，它是在沉厚濃郁的Espresso中加進等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的溫潤調味,讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜，甘美濃郁,就連不習慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵芳美的滋味。和卡布奇諾一樣,拿鐵因為含有多量的牛奶而適合在早晨飲用。義大利人也喜歡拿它來暖胃,搭配早餐用。

做法：1、細砂糖倒入奶鍋/平底鍋裡，加入鹽、過篩的可可粉2、慢慢的倒入清水，倒的同時用打蛋器不斷攪拌（僅攪拌，不要像打發雞蛋一樣攪打哈）3、把鍋坐在爐子上，中火加熱並不斷攪拌，直到沸騰。加熱的過程中糖會融化，混合物變稀。一共加熱約3分鐘的時間，煮開後可以轉小火，慢慢攪拌4、煮好以後，加入香草精，倒入乾淨的容器裡，不加蓋冷卻。冷卻後密封放入冰箱冷藏儲存。可儲存2周。

02

歐蕾咖啡(Café Au Lait)

法華人是歐蕾咖啡最熱情的擁護者，你在法國入的早餐桌上會看到肚子圓圓的歐蕾杯，裡面盛的是他們一天好心情的源泉。有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法華人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號的。

做法：1、將16g咖啡粉+260cc的水以義大利蒸氣式取得濃縮咖啡/以120cc的水沖泡40g咖啡粉(非義大利式的沖泡器具)，也可得濃縮咖啡。2、先加入適當的糖於濃縮咖啡中，然後準備二個玻璃杯，並裝滿冰塊。3、將事先沖泡好的濃縮咖啡徐徐倒入玻璃杯並攪拌均勻。4、依照個人的喜好程度慢慢加入鮮奶(鮮奶油也可以)，即可享用一杯清涼香醇的歐蕾咖啡了。

03

卡布奇諾（Gappuccino/Cappuccino Coffee）

20世紀初期，義大利人阿奇布夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發展出了卡布奇諾咖啡。卡布奇諾是一種以同量的義大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的義大利咖啡，此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡，頗有一些汲精斂露的意味；撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的義大利咖啡的香氣，新一代咖啡族為此而心動不已。

做法：1、用衝壺把手萃取16g咖啡豆子，用咖啡粉錘壓實壓平，並清理邊緣咖啡渣。2、意式咖啡機放水，掛上壓好的衝壺把手，中杯咖啡杯接住，按中杯鍵3.拉花缸到入200g牛奶，蒸汽頭放好氣，放入拉花缸，把牛奶打細膩達到45度。4、把打好的牛奶均勻到入萃好的咖啡液裡（這個就靠經驗了多倒幾次練習就可以）拉出桃心或者樹葉或者其他形狀。

04

摩卡咖啡

巧克力向來是咖啡的好朋友，冰摩卡更將他們的關係昇華到極致。摩卡咖啡（CafeMocha）是一種最古老的咖啡，其歷史要追溯到咖啡的起源。它是由義大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成，摩卡得名於有名的摩卡港。

做法：1、原料 ：巧克力醬25克、冰牛奶150ML、黑咖啡40ML、冰淇淋1球、冰塊約半杯。材料的用量均可根據自己的口味進行調整。2、將冰塊放入杯中，擠入巧克力醬，再倒入冰牛奶，攪拌勻。3、倒入已晾涼的黑咖啡，攪勻。4、挖一個冰淇淋球放在表面。5、如果怕太甜，可以不放果糖，但咖啡的層次感可能會不夠明顯。

05

鴛鴦咖啡

做法：1、原料：冰紅茶半杯、冰咖啡半杯、煉乳適量。2、將冰紅茶與冰咖啡各半混合置於一杯；3、飲用時以煉乳調節甜度.4、喜好熱飲的朋友,將紅茶和咖啡改為熱的即可。

06

飄浮冰咖啡

做法：1、原料：碎冰適量、冰咖啡1杯、香草或巧克力冰淇淋1大球。2、杯中先放入8分滿的碎冰，再倒入已加糖之冰咖啡至8分滿，最後放入1大球香草或巧克力冰淇淋，其上先擠上一點鮮奶油，再放入1顆紅櫻桃。3、做法簡單，流行、好喝、香甜。香甜。適合全天飲用。4、杯中要先放碎冰，香草冰淇淋才會圓且完整。

07

椰香咖啡

椰香洋溢的冰咖啡，將椰子的清新甜美和咖啡的濃醇相結合。在享用其美味時，有如置身夏威夷群島的浪漫海邊。

做法：1、原料：冰咖啡1杯、椰奶1/2oz、鮮奶油2oz、白蘭地（Brandy）1/3oz、冰塊。2、杯中倒入已加糖之冰咖啡至8分滿，再倒入1/2oz椰奶、2oz鮮奶油、1/3oz白蘭地（Brandy），加滿碎冰，攪拌均勻即可。2、充滿椰香的冰咖啡，頗具熱帶浪漫風情。香甜柔順。適飲餐後飲用。3、採用椰奶糖漿最順口好喝。

08

維也納咖啡（Viennese coffee）

維也納咖啡是奧地利最著名的咖啡，是一個名叫愛因·舒伯納的馬車伕發明的，也許是由於這個原因，今天，人們偶爾也會稱維也納咖啡為“單頭馬車”。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風味迷倒全球人士。源於奧地利的歐風咖啡；具有三段式變化口味，適合喜歡甜食的人

做法：1、原料：熱咖啡1杯、鮮奶油適量、巧克力糖漿適量、七彩米少許、糖包。2、將衝調好的咖啡倒於杯中，約8分滿；3、在咖啡上面以旋轉方式加入鮮奶油。3、淋上適量巧克力糖漿。4、最後灑上七彩米，附糖包上桌。4、香甜可口。適合早晨或下午飲用。5、巧克力糖漿與七彩米勿多加否則會太甜。

咖啡是世界三大飲料之一，是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料，與可可、茶同為流行於世界的主要飲品。 -咖啡中富含遊離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等營養物質 -可減輕肌肉疲勞，消除疲勞 -咖啡還有解酒的功能

簡單介紹8種常見的咖啡

口味的做法：

1 濃縮咖啡 Espresso

這可以說是每個咖啡館的經典款，也是其它花式咖啡的基礎。一般來說espresso就是很小很小的一杯，在30毫升左右，味苦，表面漂浮著一層厚厚的咖啡油脂。在義大利語中，espresso是“為你現煮”的意思，其工藝也就是透過短時間急速萃取的方式。

2 美式咖啡 Americano

美式咖啡其實就是兌了大半杯白開水的Espresso，一般水與咖啡的比例是2:1，當然現在很多咖啡館採用的是滴濾式咖啡壺沖泡。

3 拿鐵 Latte

拿鐵是Espresso和牛奶的經典結合，牛奶與咖啡的比例一般控制在1.5:1。在咖啡的頂端還會加上一些奶泡，優秀的咖啡師還能為你呈現出漂亮的拉花。

4 卡布奇諾 Cappuccino

很容易跟拿鐵混在一起，二者的區別是在牛奶和奶泡的比例上。卡布奇諾的奶泡多於牛奶。

5 摩卡 Cafe Mocha

摩卡算是配方比較複雜的咖啡了，除了Espresso和牛奶，還加上了巧克力醬和打發的鮮奶油。進階版的還會擠上巧克力醬或者撒上可可粉、肉桂粉等等，也是不錯的體驗。

6 瑪奇朵 Macchiato

是在Espresso里加上了幾勺奶泡，把濃烈的咖啡和細膩的奶泡搭配起來。不過星巴克還一種焦糖瑪奇朵，味道也算不錯。

7 康保藍 Espresso con Panna

Espresso 與鮮奶油的搭配，做法也是比較簡單。

8 白咖啡 Flat White

1份的Espresso加上1.5份的熱牛奶。但是此白咖啡並非馬來西亞的白咖啡，後者是才用低溫烘焙的方式進行的。

咖啡的味道：

1、美式咖啡（Americano）使用Espresso咖啡機所製作出比較淡的咖啡，清新的風味中又不失原本香醇本味

2、卡布奇諾（Cappuccino）以等量的濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的義大利咖啡，在熱牛奶和濃咖啡的混合上的牛奶帽蓋，很像教堂僧侶所穿戴的連帽長袍，細緻溫暖的牛奶泡沬，溫柔的包裹著咖啡的熱度，讓人回味無窮。

3、摩卡咖啡（CafeMocha）是一種最古老的咖啡，是由義大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成，其獨特之甘，酸，苦味，極為優雅。

4、拿鐵咖啡（Caffè Latte）咖啡與牛奶交融，意式拿鐵咖啡純為牛奶加咖啡，美式拿鐵則將牛奶替換成奶泡

5、白咖啡（Flat white）白咖啡的顏色並不是白色，但是比普通咖啡更清淡柔和，白咖啡味道純正，甘醇芳香。

6、愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）將砂糖、愛爾蘭酒放入杯中，再加入熱咖啡使糖溶化，然後上面加入鮮奶油，隔著冰涼的鮮奶油喝熱咖啡，是一種既像酒又像咖啡的咖啡。

7、義大利咖啡從過濾器裡緩緩滴落，深紅棕色的，油含量達到10%至30%，只需嘗一小口我們就會迅速被其濃郁的口味和香氣所折服。

8、維也納咖啡（Viennese）由濃縮咖啡、鮮奶油和巧克力混合而成，奶油柔和爽口，咖啡潤滑微苦，糖漿即溶未溶，喝的時候上面是濃香的冰奶油，中間有純正的咖啡，喝到底下，甜蜜的糖漿入口，可以享受充分三段式的變化口味。

9、焦糖瑪琪朵（Caramel Macchiato）由香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最後淋上純正焦糖而成，“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖瑪琪朵就是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印記”。

咖啡杯的用法：

在餐後飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

咖啡加糖方法：

給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子裡。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄髒衣服或檯布。

咖啡匙的用法：

咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

咖啡太熱冷卻：

剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。

杯碟的使用法

盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕託著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞嚥，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發出聲響。新增咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

咖啡品嚐方法：

咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以80-100cc為適量，有時候若想連續喝三、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或噁心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。趁熱喝是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。

會客中的咖啡：

在家裡請客人喝咖啡，作為主人不要幫著客人操作，特別是客人也是咖啡愛好者的時候，就讓他們自己動手或加奶或加糖，這樣也顯的對客人口味的尊重。因為他們對此十分講究。另外，你還要細心地為懂得喝咖啡的行家準備一杯涼開水，使客人能在涼開水和咖啡之間交替品嚐出咖啡的口味。

在朋友家裡做客喝咖啡時，不必客氣，就將咖啡趁熱喝完吧，這才顯得有禮貌。不過，不要一口氣把咖啡喝完，而要慢慢啜飲。如果只顧聊天，冷落咖啡使它冷卻，那才是浪費主人的一份心意。

摩卡、拿鐵，傻傻分不清楚？

在咖啡店裡咖啡的種類數不勝數，濃縮咖啡，美式咖啡等等等等，今天，我們就用一張圖，來看看這些咖啡有什麼區別。

在看咖啡種類之前，我們一起看看，咖啡的總體的區別。咖啡裡面有分為花式咖啡，黑咖啡等等。

除了咖啡的種類之外，咖啡的器具也有所講究。

最後，那張圖就包含了常見的咖啡種類之間的區別。咖啡主要是有奶泡，牛奶，濃縮咖啡，巧克力，鮮奶油等等搭配而成。不同的比例，就能夠品嚐到不同的風味哦。哪種咖啡比較好喝？主要是根據自己的喜好，有些人喜歡奶味重的，有些人喜歡苦澀一些的，因此，在購買的時候，根據以上的比例圖，選擇一款最適合自己的咖啡就好哦。

01咖啡是全球第二大商品

▶太可惜了，咖啡輸給了石油。

02咖啡在兩分鐘內喪失70%的風味。

▶根據官方咖啡專家的標準，15分鐘後咖啡就會變味。

03據說咖啡是牧羊人發現的

▶最廣泛流傳的是：一位名為卡爾的衣索比亞牧羊人發現自己的動物在吃完成熟的咖啡豆後，變得雀躍不已，便順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家，分給當地人吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。

04咖啡能幫你燃燒脂肪

▶咖啡因可以提高你的新陳代謝率3-10%，所以你的身體能夠更快地減脂。每天早上喝一杯咖啡有助於減肥，我聽到了無數女生的尖叫。

05一株咖啡樹能活200年以上

▶當它開始發芽發芽時，頂端的嫩芽十分可愛，最終卻能夠長成濃密的植物，並且存活兩個世紀之久。

06咖啡能提升，是因為綁架了你的“懶基因”

▶咖啡因的作用不是讓你更清醒，而是阻止你體內那些會讓你打瞌睡的東西發揮功能。聽不懂？用人話說就是，咖啡不是讓你精神了，而是讓你暫時感受不到疲勞。這與腎上腺素很類似。

07咖啡比酒有更多的味道

▶咖啡香氣特徵約有 1500種，而紅酒中只找到了200種。

08咖啡能夠使瀕臨死亡的盆栽植物復活

▶咖啡能夠用來給拯救那些瀕臨死亡的植物，咖啡與糖的殘渣摻雜在一起，定期澆在盆栽上，它就會使那些在冬天裡變黃的植物重現煥發出生機，不信你可以試試哦。

09世上最貴的不再是貓屎咖啡，但也是屎，大象的

▶不是所有大象的翔都能做成咖啡，得含有咖啡豆的才行。Black Ivory coffee，全世界最貴的咖啡，就是從大象便便裡分離出來的。你問我味道？自己喝去。【大象吃33公斤咖啡豆才能產出1公斤象屎咖啡，消化時間長達15-30小時，特別珍貴，據說如果不看製作過程，喝起來還是很美味的，因為大象不光吃咖啡豆，還吃香蕉甘蔗等】

10美國每天平均消耗 4 億杯咖啡

▶聽著都嚇人，要知道美華人口只有 3.18 億哦。

11咖啡可以部分代替蛋白粉

▶咖啡可以增加你血液中的脂肪酸，在你健身時給你額外的動力。因此，搭配一些咖啡總是好的。

12咖啡是一種鮮紅色漿果裡的種子。

▶雖然你天天喝咖啡，但是除非你是住在有咖啡園的國家，否則你可能根本不知道咖啡樹長什麼樣，我們所說的咖啡豆其實是一種漿果的種子。咖啡樹最多能夠長到30英尺高，但是為了便於採摘，一般種植的都是10英尺高。

13摩卡這個名字來自葉門港口穆哈（Mocha）

▶穆哈是世界上第一個將咖啡豆輸出到全世界的港口城市。據說葉門的咖啡豆擁有巧克力的品質，這種特質使現在含有巧克力的咖啡被稱作摩卡。

14兩大咖啡品種：Arabica 和 Robusta

▶Robusta 更多產、抗病能力更強、咖啡因含量更高。Arabica 有更高的脂類、含糖量接近 Robusta 的兩倍，因此酸度也更大，香味也更為複雜。便宜的咖啡較多使用 Robusta，精品咖啡則用 Arabica。這兩種咖啡還有更細緻的分類，Arabica 的兩大主要品種是波旁咖啡（Bourbon）和鐵皮卡咖啡（Typica）。

還有一種Liberica是三大原生樹種之一，但因產量極低且口感差，故在此不做贅述。

15“Cappuccino”一直是歐美研究文字變遷的最佳題材

▶卡布基諾咖啡它的味道很好 , 但它的來歷卻更有學問，"Cappuccino" 這個詞經過了 6 次的修改，每一次的含義也大不相同

全球大概有七八種主要的咖啡品種，但經常被用來製成咖啡飲用的只有三種，阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、利比裡卡（Liberica）。這三種栽培高度、適應氣候、外形、味道等都不相同，一般我們常喝的都是阿拉比卡，偶爾會喝到羅布斯塔，而利比裡卡則相對來說比較苦，只要種植的當地人才會選擇飲用。

目前我在西餐出品的咖啡都選用咖啡豆現磨現用的，其中有四款產品客人需求比較喜歡的，小卒這裡一一為大家分享。

美式咖啡，其屬於意式咖啡的一種，包含濃縮咖啡和水，完全沒有任何熱量，雖然味道很苦，確實很多人喜歡的一款拿鐵咖啡，意式濃縮咖啡和牛奶結合在一起，一般做時會加入牛奶，和奶沫，味道很清新，深受很多消費者的青睞卡布奇諾，是一種加入意式濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶而製作的，味道奶香濃郁焦糖瑪奇朵，屬於奶咖啡的一種，是大部分女生愛喝的，是先將牛奶和香草糖漿混合後再加入奶沫，再倒入咖啡，最後在奶沫上面拉上焦糖網，外觀很漂亮，備受女生歡迎。

以上幾款是小卒常做的幾款咖啡，有興趣的朋友可以➕關注，互相交流學習。

1、 歐蕾咖啡區別於美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時間相遇，碰撞出的是一種閒適自由的心情。 很多人搞不清楚拿鐵和歐蕾之間的關係,其實拿鐵是義大利式的年奶咖啡,以機器蒸汽的方式來蒸熱牛奶,而歐蕾則是法式咖啡,他們用火將牛奶煮熱,口感都是一樣的溫潤滑美. 作法:使用器具與材料. 深烘焙的咖啡豆適量. 牛奶適量(咖啡\鮮奶的比例為:1:1) 1.以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升後,再倒掉多餘的水分使用. 2.將深烘焙的咖啡豆研磨後,將咖啡粉倒進填壓器內,用壓棒將咖啡粉壓平,再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口,萃取出Espresso(咖啡\鮮奶的比例為1:1). 3.取適量牛奶,將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下,使其蒸成熱牛奶.4.將蒸熱的牛奶倒進杯中. 5.將杯子上下搖晃,使奶泡上升 6.最後將Espresso緩緩地倒進杯中即可.

2、夏威夷咖啡(Konafancy) 屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。

3、白咖啡 現在市面上存在的咖啡都屬於黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖經過高溫炭烤而成，這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會傷胃，上火，造成黑色素的沉澱等不利之處。 白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙,去除了一般高溫熱炒及炭烤的焦枯、酸澀味,而且保留了原始咖啡的自然風味及濃郁的香氣,香濃順口而心動。不傷腸胃，不上火,低咖啡因,口感滑順,甘醇芬芳。

4、夏威夷咖啡(Konafancy) 　　 屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。

咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的新增調味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。

以下是一些常見的咖啡種類：

拿鐵咖啡(Caffe Latte)拿鐵是最為華人熟悉的意式咖啡品項，它是在沉厚濃郁的Espresso中加進等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的溫潤調味,讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜，甘美濃郁,就連不習慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵芳美的滋味。和卡布奇諾一樣,拿鐵因為含有多量的牛奶而適合在早晨飲用。義大利人也喜歡拿它來暖胃,搭配早餐用。義大利人早晨的廚房裡，照得到Sunny的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的義大利人，與其說他們喜歡義大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有Espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。【義大利式拿鐵咖啡】需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的義大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規，可依個人口味自由調配。如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯【美式拿鐵咖啡】。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是義大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最後是一層不超過半釐米的冷的牛奶泡沫。如果不放熱牛奶，而直接在義大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被義大利人叫做Espresso Macchiato的【瑪奇哈朵咖啡】。

歐蕾咖啡(Café Au Lait) 法華人是歐蕾咖啡最熱情的擁護者，你在法國入的早餐桌上會看到肚子圓圓的歐蕾杯，裡面盛的是他們一天好心情的源泉。有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法華人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號的。 歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯義大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時倒入一個大杯子，最後在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。 歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和意式拿鐵都不太相同。歐蕾咖啡區別於美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時間相遇，碰撞出的是一種閒適自由的心情。 很多人搞不清楚拿鐵和歐蕾之間的關係,其實拿鐵是義大利式的年奶咖啡,以機器蒸汽的方式來蒸熱牛奶,而歐蕾則是法式咖啡,他們用火將牛奶煮熱,口感都是一樣的溫潤滑美. 作法:使用器具與材料. 深烘焙的咖啡豆適量. 牛奶適量(咖啡\鮮奶的比例為:1:1) 1.以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升後,再倒掉多餘的水分使用. 2.將深烘焙的咖啡豆研磨後,將咖啡粉倒進填壓器內,用壓棒將咖啡粉壓平,再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口,萃取出Espresso(咖啡\鮮奶的比例為1:1). 3.取適量牛奶,將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下,使其蒸成熱牛奶.4.將蒸熱的牛奶倒進杯中. 5.將杯子上下搖晃,使奶泡上升 6.最後將Espresso緩緩地倒進杯中即可.美式咖啡是美華人開發的，做法是1/3的濃縮咖啡中加入2/3的熱水，清新的風味中又不失濃縮咖啡原本的香純。

維也納咖啡（Viennese） 此乃奧地利最著名的咖啡，是一個名叫愛因舒伯納的馬車伕發明的，也許是由於這個原因，今天，人們偶爾也會稱維也納咖啡為“單頭馬車”。 以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮。隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風味！ 維也納咖啡是慵懶的週末或是閒適的午後最好的伴侶，喝上一杯維也納咖啡就是為自己創造了一個絕好的放鬆身心的機會。 但是，由於含有太多糖分和脂肪，維也納咖啡並不適合於減肥者。

卡布奇諾（Gappuccino/Cappuccino Coffee） 20世紀初期，義大利人阿奇布夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發展出了卡布奇諾咖啡。卡布奇諾是一種以同量的義大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的義大利咖啡，此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。 傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡，頗有一些汲精斂露的意味；撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的義大利咖啡的香氣，新一代咖啡族為此而心動不已。卡布奇諾咖啡的製作 在義大利特濃咖啡的基礎上，加一層厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇諾。特濃咖啡的質量在牛奶和泡沫下會看不太出來，但它仍然是決定卡布奇諾口味的重要因素。 把經過部分脫脂的牛奶倒入一隻壺中，然後用起沫器讓牛奶起沫、衝氣，並且讓牛奶不經過燃燒就可以象摜奶油一樣均勻。 盛卡布奇諾的咖啡杯應該是溫熱的不然倒入的牛奶泡沫會散開。平時可以將這些杯子放在咖啡機的頂部保溫。 將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面，自然形成了一層，就好像把下面的咖啡包了起來。注意倒入沖泡好的義大利咖啡約五分滿，打過奶泡的熱牛奶倒至八分滿。 最後可隨個人喜好，灑上少許再切成細丁的肉桂粉或巧克力粉，剩餘的牛奶也可以一起倒進去，這樣，一杯美味的卡布奇諾就製成了。

夏威夷咖啡(Konafancy) 　　 屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。

白咖啡 現在市面上存在的咖啡都屬於黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖經過高溫炭烤而成，這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會傷胃，上火，造成黑色素的沉澱等不利之處。 白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙,去除了一般高溫熱炒及炭烤的焦枯、酸澀味,而且保留了原始咖啡的自然風味及濃郁的香氣,香濃順口而心動。不傷腸胃，不上火,低咖啡因,口感滑順,甘醇芬芳。

咖啡豆的種類

　　市面上的咖啡主要為阿拉比卡(Coffea Arabica)與羅布斯塔(Coffea Robusta)等兩個原種。其各自又可再細分為更多的品種分枝。而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。以下列舉部份主要產國及其著名的咖啡：

　　衣索比亞：哈拉摩卡、耶加雪菲(Yirgacheffe)

　　葉門：葉門摩卡

　　肯亞：肯亞AA

　　坦尚尼亞：吉立瑪札羅

　　印尼：曼特寧、爪哇

　　印度：馬拉巴

　　巴巴新幾內亞

　　巴西：山多士

　　牙買加：藍山

　　哥倫比亞

　　哥斯大黎加：塔拉珠(Tarrazu)

　　瓜地馬拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)

　　墨西哥

　　波多黎各：尤科特選(Yauco Selecto)

　　巴拿馬

　　古巴：水晶山

　　美國：可那(Kona)

　　咖啡飲料的種類

　　咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的新增調味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常見的咖啡種類

　　黑咖啡：又稱“清咖啡”，只含咖啡

　　白咖啡：在咖啡中加入牛奶

　　卡普奇諾：又稱“牛奶咖啡”，蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶，有時還加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各佔1/3

　　拿鐵咖啡：蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上同比例的熱牛奶

　　調味咖啡：依據各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調料

　　摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊

　　歐雷咖啡：普通咖啡加上大量的熱牛奶和糖

　　美式咖啡：濃咖啡加上大量熱水。比普通的濃咖啡柔和

　　愛爾蘭咖啡：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油

　　越南式咖啡：將咖啡倒入金屬過濾器，在杯裡放上冰塊及煉乳，讓滴濾之後咖啡直接滴在冰塊上

　　按照沖泡方式區分，可以分為煮沸、浸泡、滴濾、蒸汽加壓蒸煮等方式，由此衝出來的咖啡口味各不相同。

1.濃縮咖啡 也成為意式濃縮，把研磨過的咖啡豆，藉著高壓蒸汽和熱水濾衝，所煮出來的咖啡 濃縮咖啡加上不同比例的牛奶，可以跳出許多種咖啡 2.摩卡咖啡 摩卡咖啡是噬甜者的選擇 因為有摩卡醬（巧克力醬）當底 最上層再加上鮮奶油 它從下到上每層依次是：摩卡醬 濃縮咖啡 熱牛奶 鮮奶油 3.美式咖啡 美式咖啡就是濃縮咖啡加上一定比例的水 不過還有一種好喝的做法 就是直接加冰塊而不加水 4.拿鐵 拿鐵的特點是加了很多熱牛奶 上面只點綴一層薄薄的奶泡 它從下到上每層依次是：濃縮咖啡 熱牛奶 奶泡 5.卡布奇諾 喜歡嘗綿密奶泡的人 可以點卡布奇諾 因為它奶泡最多 它從下到上每層依次是：濃縮咖啡 熱牛奶 奶泡 不過熱牛奶的比例比拿鐵小 奶泡的比例大 6.密斯朵 這種咖啡其實就是由一半咖啡 一半牛奶組成的 咖啡牛奶 也成為 歐雷咖啡

咖啡飲品在國內目前主要以速溶咖啡、瓶裝即飲咖啡與現磨咖啡三大類為主。其中，速溶咖啡以83%的市場份額，以“絕對優質”成為中國咖啡市場的榜首；其次是現磨咖啡，市場總份額約為15%；最後是瓶裝即飲咖啡，市場總份額約為2%。

三者誕生的背景

1.速溶咖啡

速溶咖啡源於一戰前。當時拉美國家是世界重要的咖啡生產區，僅僅巴西一個國家每年的咖啡產量佔據世界咖啡總產量的70%以上。產能過剩，如大量投放市場，必定會導致巴西咖啡價格大幅下降。為了維持自己在國際咖啡市場的地位與穩定咖啡價格，巴西便於瑞士雀巢公司合作，開發一款速溶式的咖啡飲品。速溶咖啡一經上市，由於其簡單快捷的製作方法，很快受到了家庭以及軍隊的喜愛。

2.即飲咖啡

即飲咖啡的誕生背景來自於“咖啡品類的不斷分化與融合”。可口可樂與百事可樂最先發起，研發了“咖啡與可樂”的飲品，但當時市場認可度較低。國內也有飲品公司將自身產品與咖啡的結合，牛奶與咖啡的組合，茶飲與咖啡的組合，甚至是氣泡水與咖啡的組合。近幾年由於國內咖啡市場的不斷成熟與高速增長，即飲咖啡受到了越來越多年輕人的熱愛。

3、現磨咖啡

中國在1990年以前，可以說完全處於“速溶咖啡的時代”。1990年後，在部分經濟發達的地區開始有了咖啡館，以“現磨現做”的咖啡為主。星巴克與咖世家這樣的連鎖咖啡企業也以這種模式進入國內市場，隨著這些連鎖咖啡館與獨立咖啡館的不斷壯大，現磨咖啡市場的份額也在不斷增長。

三者的相同點

咖啡飲品的種類，都可以細分為純咖啡與風味咖啡。

純咖啡：不附加任何輔料、糖漿，如黑咖啡、美式咖啡。

風味咖啡：透過新增輔料（如牛奶、豆蔻、肉桂）、糖漿（香草、焦糖、摩卡）等，將純咖啡調製成帶有風味的咖啡，如香草拿鐵、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵等。

無論是速溶咖啡、即飲咖啡還是現磨咖啡，都有純咖啡與風味咖啡兩種口味可以選擇。純咖啡偏苦，而風味咖啡更加香甜。

三者的不同點

1.品牌代表

速溶咖啡：雀巢、麥斯威爾、可比可、舊街場、越南G7。

即飲咖啡：雀巢、星巴克、統一雅哈、伯朗、歐迪。

現磨咖啡：星巴克、咖世家、瑞幸、眾多獨立咖啡館。

2.市場佔比

速溶咖啡：83%

即飲咖啡：2%

現磨咖啡：15%

世界咖啡市場的平均水平：現磨咖啡87%，速溶咖啡僅為13%。

中國目前仍舊以速溶咖啡為大，主要源於咖啡進入中國時間較晚。隨著國內消費者生活水平與消費觀念的提升，現磨咖啡市場每年約以15%的速度增長，速溶咖啡的市場佔比正處於緩慢下降的階段。

3.工藝流程

速溶咖啡：透過將咖啡先萃取成咖啡液體，然後透過特殊工藝再將液體凝固成固體。飲用的時候直接加入熱水攪拌即可，以便利店、商超售賣為主。

即飲咖啡：透過將高濃度的咖啡液體加入水中，然後透過特殊工藝加長其保質期。售賣時以便利店、商超為主。

現磨咖啡：咖啡豆烘焙好後，在製作咖啡的時候才進行研磨，然後短時間內萃取出濃縮咖啡。現磨咖啡主要以咖啡館為主。

4.風味不同

速溶咖啡與即飲咖啡，使用特殊工藝儘管最大地保留了咖啡最原始的風味，但仍舊流失很多。

現磨咖啡在使用的咖啡豆上，品質要高於速溶咖啡與即飲咖啡的。咖啡風味與咖啡豆的新鮮度至關重要，咖啡館使用的咖啡豆都是新鮮烘焙，能夠將咖啡豆最原始的風味釋放。這也是現磨咖啡喝起來比速溶咖啡與即飲咖啡更香、更濃的原因。

5.價格不同

速溶咖啡：50-100元（500g）

即飲咖啡：5-15元（200-300ml）

現磨咖啡：20-40元（354ml-473ml）

現磨咖啡主要由咖啡館製作，所以成本相對較高。這些成本包括：原料成本（咖啡豆、糖漿、牛奶）、人力成本、機器成本、水電成本、房租成本等。

世界經歷了三次工業才發展的如今的高科技時代，咖啡也是如此。歐美、日韓等咖啡消費量較大的地區，都是經歷了很長時間的速溶咖啡時代才過渡到現磨咖啡市場。

現磨咖啡相比速溶咖啡與即飲咖啡，主要區別在於咖啡風味的保留性與口感。風味好壞的決定因素不在於是否是現磨咖啡，而是在於咖啡的飲用場景與個人受咖啡教育的程度。

1. 濃縮咖啡（Espresso): 意式濃縮是一種具有強烈口感的咖啡型別，（水溫度90±2℃+衝煮頭壓力9±1bar+咖啡粉量18-20克+萃取時間20-30秒+咖啡液體40-60毫升）發明及發展於義大利，製作過程藉由短時間而高壓衝煮而成，將咖啡的風味濃縮後，口感尤為強烈。通常供應量以“份”（shot）計算快速萃取的咖啡液體，咖啡不但香濃醇滑，是所有意式咖啡的基底，提神神器。

2. 美式咖啡（Americano）: 簡單來說，美式就是加了水的意式濃縮，口感相對較淡，咖啡因含量也較高

3. 拿鐵咖啡（Caffè Latte）: 拿鐵是由一小杯濃縮和一杯牛奶製作而成與卡布奇諾一樣，拿鐵因為含有大量牛奶適合在早餐飲用，比卡布奇諾多了鮮奶味道，味道也更香醇。

4. 卡布奇諾（Cappuccino）: 卡布奇諾是一種以同量的義大利濃縮和泡沫牛奶製作而成的意式咖啡。卡布奇諾是一種泡沫咖啡，喝下去後能品味到奶泡的甜膩，再接著就能品味到意式濃縮的苦澀和濃郁

5. 焦糖瑪奇朵（Machiatto）: 瑪奇朵在義大利文裡是“烙印、印記”的意思，焦糖瑪奇朵就象徵著甜蜜的印記。馬琪雅朵不是在濃縮中加入鮮奶油、牛奶，只用加上兩大勺綿密的奶泡就做好了一杯馬琪雅朵，品嚐馬琪雅朵要注意不要攪拌，找到合適角度後直接喝，能在口中依然保持咖啡的層次感。

6. 摩卡咖啡（Cafe Mocha）: 摩卡通常是由三分之一的意式濃縮和三分之二的奶泡配成，再加入少許巧克力（通常會以巧克力糖漿加入）因為有巧克力和牛奶的關係，摩卡的味道稍甜，也比較適合女士飲用。

7. 康寶藍（Espresso Con Panna）: 康寶藍與瑪奇朵不同的是，康寶藍是在意式濃縮中加入鮮奶油，康寶藍的特色在於它的三層口感“奶油的香甜、咖啡的香醇、糖漿的甜蜜”，同時冰奶油也與剛剛萃取的濃縮形成了冰火兩重天的口感，飲用康寶藍要注意，大口直接喝，儘快喝，不要攪拌，才能品嚐到冰奶油和咖啡的分層口感。

8. 白咖啡（Flat White）: 白咖啡採用特級脫脂奶精原料將咖啡的苦酸和咖啡因含量降到最低，不傷胃，口感絲滑，香濃，不帶一絲苦澀。馬來西亞土特產，約有100多年的歷史。白咖啡並不是指咖啡的顏色是白色的，而是採用特等咖啡豆及特級脫脂奶精原料，經特殊工藝加工後得到的咖啡，甘醇芳香不傷腸胃，保留了咖啡原有的色澤和香味，顏色比普通咖啡更清淡柔和，故得名為白咖啡。

9. 佈雷衛/半拿鐵(Cafe Breve): 很像拿鐵，不同是加入了的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有時會再加少許奶泡。

10. 愛爾蘭咖啡(Irish Coffee): 一種既像酒又像咖啡的咖啡，是由熱咖啡、愛爾蘭威士忌、奶油、糖混合攪拌而成。

11. 維也納咖啡(Viennese Coffee): 奧地利最著名的咖啡，在溫熱的咖啡杯底部撒上薄薄一層砂糖或細冰糖，接著向杯中倒入滾燙而且偏濃的黑咖啡，最後在咖啡表面裝飾兩勺冷的新鮮奶油，一杯維也納咖啡就做好了。

12. 手衝咖啡: （熱/涼）咖啡師利用手衝器具，根據豆子的水粉比例，手動沖泡的單品咖啡，飲用時是不含有牛奶和糖，最佳能體現咖啡豆本身的風味

13. 冷萃咖啡: 冷萃，指的是較低的溫度來萃取咖啡的方法，需要低溫長時間的萃取（一般來說需要12-24小時不等）特徵是：苦味少，口感更順滑，口感更細膩。

14. 冰滴咖啡:冰滴咖啡顧名思義，指用冰融化之後的水，一滴一滴落在咖啡粉平面，然後進行咖啡液的萃取。通俗點家講冰滴是一滴一滴的萃取出來的，這種萃取方式主張低溫、慢萃，整個萃取過程根據粉量和裝置的大小，大概需要耗時5-16小時左右。冰滴咖啡需要專業的器具——冰滴壺

15. 冰博克咖啡: 冰博克其實就是一種濃縮提純的牛奶。它的名字來源於精釀啤酒做好，在低溫環境下進行慢速融化提純。簡單說：就是把牛奶放在冷凍冰箱冷凍，然後把牛奶放在常溫下解凍，與冰分離的牛奶滴入杯中，得到一杯濃縮牛奶，提純的牛奶濃度高，密度大，牛奶的香甜醇厚度會得到極大發揮

咖啡的種類有不同的分類標準，下面我說說按照烘焙程度、咖啡豆種類、加工裝置、製作方法、奶沫比例等的不同區分出的不同種類的咖啡。

1.淺度烘培(Light Roast)vs 深度烘培(Dark Roast)

按照美式分級，咖啡豆的烘焙由淺至深可分為八個階段。咖啡的味道主要取決於烘焙度，一般烘焙程度越深苦味越濃，烘焙程度越低，酸味就越高。烘焙深淺主要取決於生豆的特性、個人喜好等因素。

2.阿拉比卡(Arabica) vs 羅布斯塔(Robusta)

在品種上,咖啡樹主要分為兩種:一種是Arabica,另一種是Robusta。

阿拉比卡咖啡多產於中巴西等南美洲熱帶地區，豆形較小，咖啡因含量較低，價格較高。

羅布斯塔產於非洲中西部及東部的馬拉加西島，還有亞洲的印度尼西亞，豆形較大，咖啡因含量是Arabica的2倍左右，價格較低。

ps：世界上大約75%的咖啡是Arabica，但只有10%是能用做高檔咖啡店使用的咖啡。

3.特濃咖啡(Espresso) vs 滴漏咖啡(Drip)

特濃咖啡的製作原理是讓熱水在高壓下流過一把壓得嚴嚴實實的細膩的咖啡粉，咖啡因濃度較高，有咖啡脂。通常要用專業的意式咖啡機制作，得到意式濃縮咖啡後可再製作成拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵等各種咖啡。

而滴漏咖啡則是讓滾水透過粗磨的咖啡粉，咖啡因濃度較低，基本不含咖啡脂，更適合大量飲用。這樣製作出的為美式咖啡，適合直接飲用。

4.拿鐵咖啡(Caffee Latte) vs 卡布其諾(Cappuccino)

拿鐵和卡布其諾都屬於牛奶咖啡，主要不同在於意式濃縮咖啡、牛奶和奶泡的配比不同。製作卡布其諾，意式濃縮咖啡、熱奶和奶泡三者的分量應該是相同的(1:1:1)，而泡拿鐵熱奶的分量就比較多(1:2:1)。拿鐵口感更綿密細膩，而卡普其諾則微微發乾。

咖啡的含義很廣泛。

如果是指咖啡飲品，基本分為兩大類：單品咖啡和花式咖啡。

單品咖啡通常被人叫做黑咖啡，咖啡館裡最常見的有美式咖啡、手衝咖啡等。

如果想快速喝一杯濃郁的黑咖啡，可以選擇美式咖啡，如果希望品嚐到咖啡更多風味，和帥帥的咖啡師交流，那就要選擇手衝咖啡啦，咖啡師會很熱情的為你介紹各個產地的咖啡豆的風味。

手衝咖啡

美式咖啡

花式咖啡是指在咖啡里加入牛奶、豆奶、奶油、糖漿、酒等各種配料，組合成風味有層次感的咖啡飲品。拿鐵、焦糖瑪奇朵、咖啡冰沙等這些都屬於花式咖啡。適合年輕人、不喜歡咖啡苦味的人群。

焦糖瑪奇朵

咖啡冰沙

咖啡能夠風靡全世界，成為世界三大飲料之一，我想就是因為咖啡適應當地的飲食習慣，加入各種食材，成為當地人喜歡的咖啡飲品。而黑咖啡雖然有強烈的苦澀，又總能安撫疲憊、壓力大、失落的心情，又不會像酒精那樣讓人沉醉放縱。

咖啡豆種：目前市面上主要的咖啡豆有兩種，一種是羅布斯塔，一種是阿拉比卡。阿拉比卡豆種主要生長在2200米以上的高海拔地區，且對環境要求更高，所以品質較好，價格也更高，多用於製作現衝咖啡；羅布斯塔對環境要求沒那麼挑剔，環境適應性好，產量高，主要用於製作速溶咖啡。

阿拉比卡風味豐富，生豆和烘培過豆子果香、風味突出，但是對環境要求高；羅布斯塔種味道過重，多用於工業，但勝在適應力強