芝士的分類和用途很豐富 市面上比較常見的種類和品牌的有：

馬斯卡彭芝士

是高脂牛奶製成 質地綿軟 是提拉米蘇的重要材料之一，而且它的原產地也在義大利 最容易買到的品牌就是琪雷薩

馬蘇裡拉芝士

這種乳酪的脂肪含量較低 因為加工工藝是反覆揉捻 所以馬蘇裡拉的延展性特別好 它的成品質地是一粒一粒偏硬 用在pizza或千層麵等鹹點裡加熱後做拉絲效果 可選的品牌有妙可蘭價效比高 安佳奶味更足一些

軟白乾酪

這種乾酪脂肪含量低 質地軟 口感好 適合兒童或者健身人士放在沙拉里 增加口感 如果沒有見過的話 去觀察下酒店早餐 搭配麵包的那些果醬裡是否有此類乳酪

奶油芝士

奶油乳酪是烘焙甜品裡用得最多的了 它的工藝是凝固牛奶中 新增新鮮奶油得來 所以叫奶油乳酪 它幾乎是所有芝士類蛋糕的靈魂人物

我經常選擇的品牌有安佳 香濃 1kg裝價效比高

還有Kiri 質地稍軟 好操作 口味清甜

處理奶油乳酪時 切記要回軟攪拌至無顆粒 才能進行下一步操作

帕瑪森芝士

就是那種圓的硬的大型乳酪 屬於硬質芝士 屬於歐美人的芝士之王 經常刨絲撒在鹹點上 增加風味 更能突出菜品本身的香氣

還有其他種類 例如徹達 羊奶製成的黴菌乳酪等

以上是我的個人總結及分享

請問夠優質了嘛？！

乾貨分享丨這幾種芝士，芝士控必須瞭解！

芝士，是咱們烘焙界的初代網紅元素~ 只要和芝士沾邊兒的，就沒有不好吃的。

但是最近發現，也有一些寶寶，對芝士一直存在疑惑。比如乳酪和芝士有什麼區別？奶油乳酪是什麼？…

所以這次就來給大家整理整理芝士有關的小知識點吧~

01

芝士是什麼？

芝士又叫乳酪（cheese），是一種發酵的牛奶製品。

其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。

就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶~

02

常見的芝士種類

一般烘焙常用的有奶油乳酪（奶油芝士）、馬蘇裡拉芝士、馬斯卡彭芝士、芝士片、帕瑪森芝士、芝士粉等。

下面會分別跟大家介紹一下哦~

奶油乳酪：是一種未成熟的全脂乳酪，牛奶發酵而成。奶油乳酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。

一般用來製作芝士蛋糕，常用的牌子有鐵塔，安佳、Kiri、卡夫等。

馬蘇裡拉芝士：是義大利南部坎帕尼亞和那布勒斯地方產的一種淡味乳酪，真正的馬蘇裡拉乳酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品，普通牛奶的製品色澤淡黃，含乳脂約50%。

一般用於製作西餐、披薩、義大利熱菜，加熱後有“拉絲”的效果。

馬斯卡彭芝士：是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分後所形成的“新鮮乳酪”。

原產地於義大利，軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。由於保質期短，難以儲存，所以市售的價格一直很高昂。

馬斯卡彭一般用於製作芝士蛋糕，加在奶油裡面增加風味等。有些配方可以將馬斯卡彭與奶油乳酪替換。

芝士片\切達芝士：質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同。很容易被融化，所以也可以作為調料使用。

一般是夾在三明治、漢堡、飯糰裡面的，或者直接食用的。

帕瑪森芝士：也叫帕瑪森乾酪，是種硬質的乾酪，乾燥易碎，帶有濃郁的焦糖和堅果的口味。一般用於西餐的製作。

芝士粉：是由天然芝士經過粉碎工藝製造而成的。傳統工藝採用磨碎法，顆粒較粗，一般用在麵包、餅乾中。

好啦，聽完了理論部分，大家應該都躍躍欲試了吧~

​