發麵一般溫度夠的情況下一個半小時到兩個小時就可以！但是最關鍵的問題是二次醒發！把饅頭揉好後再次醒發最少十五分鐘再開火蒸，沒有二次醒發或者時間短，蒸出來的饅頭會有部分死麵！

發麵的時間會受到以下幾個因素影響：

1、麵糰所處的環境，包括溫度、溼度。如果溫度在28-35度左右、溼度在70%-80%，一般發酵的時間為45-60分鐘。麵糰發酵完成的狀態是原始狀態的1.5-2倍大。

2、麵糰的含水量。一般的麵糰含水量在55%-70%。低水量的麵糰適合饅頭、包子；高水量的適合做麵包。也有水量極高在80%以上的麵糰，甜麵包、吐司就會用到這類麵糰。含水量高的麵糰更容易發酵，因此，所需時間相較於低含水量的麵糰短一些。

3、酵母的活性。一般都用耐糖的乾酵母發酵。儲存良好的乾酵母以麵糰1%的量加入溫水中化開，然後加入麵糰中。如果活性不夠，很使麵糰很難發酵。

4、糖的含量。一般來說麵糰中加入10%的糖含量較適中，糖會激發酵母的活性，有助於發酵。如果糖含量較低或者無糖的話，則會延緩發酵，但也不會慢很多，因為麵粉本身也會提供酵母養分，啟用活性。

判斷面團是否發酵完成，可以用沾了麵粉的手指戳一下，如果戳下去的洞不回縮、不反彈，說明發酵到位了，可以進行下一步操作。

夏天的話半個小時左右，用發酵粉就行。

冬天可以把面放在溫度較高的地方，1-2個小時左右，其中還可以加醪糟加快發酵。

發麵時間長短不能算死，但是最低要保證一小時以上是有的，發麵的時間跟溫度有關係，夏天溫度高，也許一個小時左右就好了，冬天溫度比較低，時間要長點，發酵好的標準是看麵糰發酵成兩倍大的時候，用手指蘸麵粉在麵糰上戳個洞，如果不反彈，不凹陷，那就是說明麵糰發好了。

最關鍵是二次發酵，做好二次發酵，一般揉成型放蒸鍋上醒10-15分，再開火蒸。圖片裡是我給寶寶蒸的南瓜饅頭，好吃喲[呲牙]

發麵的時間不是死的，要根據你做事是做什麼樣的麵食？根據你發麵的溼度和溫度，還有，你用什麼樣的原材料發麵？有用酵母的泡打粉的，小蘇打的老叫的，可以在發麵的時候稍稍放一些白糖，白糖可以給酵母菌提供食物，有助於面的發酵，第二，放在版面，放在溫度較高的地方，如果有恆溫箱的話，最好，總之要根據這些條件靈活的掌握

看溫度的，溫度高，有陽光照著，很快就發好了，如果溫度低的話，時間就長了，我家最長的一次兩個半到三個小時才發好，[呲牙][呲牙]

我是北方人，吃麵食長大的，在老家會發面是食麵人最基本的常識，一般情況下發面時間與環境和發酵劑有很大關係一，先從發麵的環境，傳統的發酵方式在較低氣溫的冬季從揉好麵糰到發酵好的麵糰要7、8個小時，如果想加快發酵速度可以把盛裝麵糰的盆子防在溫水中或者包裹在保溫的棉被中，從而縮短髮酵時間，一般撕開面團看到麵糰內部呈蜂窩狀即可。氣溫比較高的夏季一般情況下從揉好麵糰到發酵好要1個小時左右。二，發麵使用不同的發酵劑時間長短也不同1、渣頭髮酵劑傳統的發麵劑一般（北方農村稱渣頭）使用上次蒸饅頭剩下的麵糰，把它泡到溫水中溶解，揉麵時加進麵粉內。缺點：賣相差，發酵時間大概要7、8個小時，蒸出的饅頭不夠蓬鬆。優點：蒸出的饅頭勁道，口感好。2、發酵粉現在速食時代的城市包點店都是發酵粉發酵，去市場超市買回袋裝的發酵粉，同麵粉按一定比例用水調和加入麵糰中，麵包

發麵時間的長短要根據季節、室溫、和麵的水溫和酵母的用量來決定的。

夏季氣溫高用，如果用酵母發麵，半小時左右就能發好。如果用老面發酵，一般需要兩個小時。

冬季室內氣溫低，如果用酵母或老面發酵則需要的時間比較長些，一般我們會採用給面盆加溫，或用電褥子、或暖氣旁邊，來加快麵粉發酵的速度。

春秋季節用酵母或老面發麵的時間相對比夏天要長一點，酵母一般需要1－2小時，老面發酵則需要3－4小時。

此文發麵的具體時間僅供參考。

1、基本步驟

發酵饅頭製作過程包括：稱料、和麵、發麵、機器壓面或者手工揉麵、成型、二次醒發、蒸制。

2、配料表

麵皮配料：使用中筋麵粉1000g，酵母10g，泡打粉12g，砂糖30g，糖促進酵母發酵作用，水 510g。

3、和麵

按上述比例手工和麵揉麵7-8分鐘，做到三光（盆光、手光、麵糰光）；

家裡有廚師機的也可以使用廚師機處理和麵；店鋪或者食堂量大的時候可以使用專業的和麵機和麵，壓面機壓面、揉麵。

4、發酵時間

冬季和麵建議使用不燙手溫水和麵，先酵母、糖、水溶解後和麵，放置稍微溫暖地方約1個小時。

夏季使用相同方式和麵發酵時間約40分鐘。

注：

如有半發麵製品需要縮短髮酵時間；

如產品需要二次發酵，一次發酵時間可以縮短，或者成型後進行發酵。

如有醒發箱調整合適溫度溼度可以縮短醒發時間。

A.麵粉100克，水50克，酵母1克（基本比例請參照）。

B.酵母加入溫水，攪勻，靜置2分鐘，倒入麵粉中，用筷子順著一個方向攪拌成絮狀時上手揉。

C.揉好的麵糰用保鮮膜或鍋蓋蓋上放溫暖處發酵至2倍大(大約需要一個半小時到兩個小時)。

D.發好的麵糰取出揉光滑，排氣，分成小劑子，揉成饅頭狀或擀成包子皮。

小貼士:

1.酵母用水化開，再加入到麵粉中。

2.第一次揉麵不用揉光滑就可以發酵。發酵好再次揉麵時要加點乾麵粉一起揉。

3.揉好的饅頭或包好的包子放入冷水蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘再開火蒸（15分鐘到20分鐘，饅頭時間長一點，20到25分鐘）。

4.蒸好關火後，不要馬上接蓋，停上3到5分鐘，溫度降下來再開蓋，否則，驟然降溫會讓饅頭或包子皮變得皺皺巴巴的。

一般就是看你的環境溫度，夏季時間短些，2小時左右，冬季長一倍時間，可以隨時觀察，最可行的就是放在冰箱裡，晚上發酵，早上做饅頭。

發麵一般以發麵的情況而定，而不是看時間，面發的如何，一看溫度：環境溫度、和麵用水的溫度，二要看所用酵母還是老酵頭，不同廠家生產的酵母也可能不一樣。夏天跟冬天不一樣，春天跟秋天也不一樣，就是這個道理。正常是以發泡的體積來確定，一般長大是原來麵糰體積的兩至三倍大為發酵成功。

大家好，我是山林

發麵一般需要30分鐘。

發麵的具體步驟如下：

1、洗淨雙手與和麵盆.

2、在和麵盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減.

3、在和麵盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻.

4、用瓢挖一大瓢白麵,也可新增少許玉米麵,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀.

5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止.

6、搓雙手,至雙手無粘著面為止.

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑.

8、蓋好和麵盆,防止上面的面乾燥.

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務.(以上是和麵工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定.)

10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放面撲,也就是案子上的底面.

發麵時間的長短完全取決於室內的溫度。

室溫高的話半小時、一小時，室溫低的話兩三個小時。也可晚上將麵糰放冰箱冷餐發酵一夜的時間。

記得小時候冬天家裡蒸饅頭，因為沒暖氣室溫很低，媽媽會想各種各樣的辦法發麵，將面盆放在裝有溫水的大鍋裡、放在火爐旁、甚至有時候還將面盆放在被子裡。不管什麼辦法，目的就是為了提高溫度罷了。

等到麵糰發至兩倍大，就可以拿出來整形，做出美味的饅頭、包子、花捲、大餅等各式各樣的麵食了。

當然，整形完成後，還需要二次醒發。

二次 醒發的時間也取決於室內的溫度，十分鐘、二十分鐘、半個小時的時間都有。

醒發後做出的麵食會更加鬆軟可口！

25-35度之間，放置20分鐘左右，面就能發好。

　　發麵技巧：

　　1、酒能加快發麵

　　如果面還沒有發好又急於蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用溼布捂幾分鐘即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯zd白酒，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟好吃。

　　2、發麵加鹽好

　　麵糰發酵是製作各類主食(饅頭、包子、發糕等)的關鍵，在發麵時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，蒸出的主食鬆軟可口。

　　3、蜂蜜可代替發酵粉發麵

　　如果沒有發酵粉，可以按照每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成麵糰，發酵4～6小時即可使用。如果聞到麵糰有酸味，可加些鹼水揉勻後再使用。

要看您是要做什麼喔

通常我做包子都會發兩次

第一次 搓好麵糰醒40分鐘

第二次 弄好包包放入鍋中不燒

發麵發多久其實有很多因素制約，不能單純按時間去一刀切。我覺得發麵時間長短有以下幾個因素制約：

1、發酵粉（注意關注時間，若已經開袋的酵粉要注意是否失效）用量多少，直接關係發酵速度。

2、加入水的溫度，低溫水發麵硬，酵母活性低很難發酵，最好要控制在40°C水溫。

3、麵糰的環境溫度和溼度，30-35°C直接，70%左右的溼度，其實量化很難參考，我是放入蒸鍋中開小火，待手伸入鍋內感覺溫熱就關火蓋蓋，這樣發麵比較快。

4、發酵催化劑，白糖、鹽、醪糟、蜂蜜、酸奶都能有效縮短髮酵。

最後，提醒一點，切好饅頭或者包好包子時一定要二次發酵。希望以上建議能助你成為麵點達人。

發麵要發多久這個問題要考慮的因素很多，我覺得要分一下幾個因素：

1 酵母，一盆面要根據面的多少來放相應的酵母，一般兩斤麵粉放兩克酵母，以此類推，如果麵粉里加白糖的話面會發的更快。

2 水溫，根據氣溫夏天活面的時候用二十攝氏度的溫水就可以了，冬天的話就用三十攝氏水溫，如果冬天用攝氏度的水來和麵的話則面發的就難甚至不發。

3 環境溫度，一般情況下我們把活好的面放到相對溫暖的地方來醒發，這個溫暖的地方溫度大概要到十至二十攝氏度，溫度不能過高也不能過滴，過高發會把面熱的發粘，蒸出來的饅頭也不會好吃，過低就不會醒發或者醒發的慢。

做饅頭用面頭髮面需要的時間是要看發麵的環境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時間越短，溫度越低所需的時間越長。適宜的溫度是28至33度，低於20度就應加溫至30度並保溫。30度發麵的時間需的時間約三到四個鐘頭左右。發了二個鐘左右就可以檢視，看到麵糰發胖發軟，杷開面團看到裡面有較大的氣孔後就可以做饅頭了，做成饅頭後再放15到30分鐘後再蒸，大火蒸15到20分鐘就可以出鍋了。做一至二次就有經驗了，沒什麼奧秘可言。如果吃一點發好的面，如有酸味就要加少許食用鹼。

發麵不需要太久

從來不買超市的速凍饅頭，真的很難吃，想吃好吃的饅頭還是要自己做。但是想要自己做出好吃的饅頭也是需要一些技巧的，和麵就是最關鍵的一步。現在人們做饅頭和麵，都是用酵母菌發酵的，發酵的過程在麵糰內形成二氧化碳，使麵糰變得很鬆軟，從而蒸出來的饅頭又白又香。

傳統的發麵方式其實是用老面發酵的，就是每次和麵的時候留一點面引子，下次繼續用。這面引子裡就有很多菌群，比酵母粉發酵更管用，但就是比較麻煩，現在年輕人都不會用。現在人們用酵母粉發酵有時候都嫌太慢了，都會加一些泡打粉和小蘇打加快發酵速度，但這樣做出來的饅頭也不是很好吃。

其實發面不需要太久，老師傅說：只需要做好這3點，10分鐘就可以發滿盆。學會這3點技巧，真的太有用了。

1、和麵的時候加一點牛奶或者白糖，可以給酵母菌群提供能量，幫助快速發酵。

2、用量的比例要掌握好，500g麵粉加5g酵母、10g白糖和270ml的水。這是最佳比例，能夠讓發麵速度保持在最快。

3、溫溼度的掌握，發麵需要一個合適的溫度和溼度。溫度在35-40度之間最佳，溼度在85%左右最佳，在這個條件下，發麵速度是最快的。

做好以上3點，10分鐘就可以發滿盆，根本不需要太長的時間，節約了時間，蒸出來的饅頭又好吃，何樂而不為呢。

下面是蒸饅頭的具體步驟

第一步，首先取一個碗，加入白糖、酵母和溫水攪拌均勻，靜置十多分鐘，先然酵母粉發酵一會。

第二步，然後把麵粉到入盆中，加少許溫牛奶，到入酵母水，準備清水邊倒邊攪拌。攪成絮狀，然後揉成軟硬適中光滑的麵糰。

第三步，揉好的麵糰放在溫溼度適宜的環境下發酵10分鐘，發酵好再取出，揉成長條，切成小饅頭胚，蓋上保鮮膜繼續發酵一段時間。

第四步，鍋中燒開水，將二次發酵過的饅頭胚放入鍋中，大火蒸25分鐘，然後關火燜5分鐘，饅頭就蒸好了。

以上就是正確的蒸饅頭方法，你學會了嗎？