手工揉麵快速10分鐘出膜的做法步驟

步驟 1

將麵包材料中除黃油以及酵母以外的材料混合成團，蓋保鮮膜靜置30分鐘。【注意：若非使用鮮酵母，則麵糰中的液體要留一部分溶解酵母，放置一旁備用】

步驟 2

揭開保鮮膜檢視麵糰狀態，用手撐開部分麵糰，已經能形成較大片的膜。

步驟 3

將麵糰取出放在操作面臺上，開始揉麵，用手掌根部按壓麵糰在面臺上來回蹭，摩擦使其出筋。此時可能會比較粘手，注意藉助掛板講面臺以及手上沾到的面刮聚入麵糰中。

步驟 4

揉搓一段時間後檢視麵糰狀態，膜已經能更好的形成，此時加入鮮酵母/酵母溶液，繼續揉搓麵糰，直到麵糰將酵母完全吸收。

步驟 5

繼續略加揉搓，加入黃油，揉搓黃油完全融入，繼續揉搓到麵糰較不沾面臺，提起麵糰開始多次摔打麵糰。切一小塊麵糰，用手指輕輕撐開，能形成大片透明薄膜，不易斷裂，斷裂處光滑無齒邊，即到達完全階段。

回想當年我學做麵包的時候，因為揉麵方法不正確，

大冬天的累的我滿身出汗，第二天胳膊痛的很。

那時就是上網搜看到裡面全程就是“摔”的動作，

就一直摔，摔得“啪啪”的，那聲音一定會影響到樓上樓下的鄰居的。

我邊摔邊祈禱，但願別有人來敲門提意見！

摔了快一個小時了，也沒有出膜！

想想當時如果能早點搜尋到一些手工揉麵的方法，也不至於走那麼多彎路，費那麼多力氣，還受到那麼多的打擊！

手工揉麵可以讓你很好的感受麵糰、瞭解麵糰，這是做出美味麵包的前提。

看著麵糰由最初的溼粘狀態到慢慢的變光滑，到能拉出薄如蟬翼的手套膜，

那種幸福感和滿足感油然而生，你會漸漸愛上手工揉麵，愛上在你手中慢慢變化的麵糰~~~

說到做到，今天把手工揉麵的圖片整理了一下，還真是不少哦，不知道大家會不會嫌囉嗦呢？

因為是我自己邊揉麵邊拍圖，過程還真是麻煩，每次都要把手擦乾淨才可以繼續操作。所以就沒用相機拍，手機相對還是挺方便的，只是不太清晰，但是也足以能說明步驟的意思了。

【第一步】：把麵粉稱好，放入盆中，一角放糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋。

【第二步】用刮刀拌均勻。

【第三步】倒入牛奶或者水。

【第四步】翻拌至無干粉、呈塊狀。蓋上保鮮膜，靜止20分鐘左右。

【第五步】二十分鐘後，（碎麵糰已經充分得到滋潤，可以為接下來的揉麵節省時間。）把面倒在操作檯上。

【第六步】藉助刮板，聚攏面絮，揉成團。（手工揉麵離不開刮板，它可以把檯面上和手上粘的麵糰很輕易的颳去。）

【第八步】開始揉麵：主要的動作就是——搓，像這樣從裡向外搓。

搓出去的麵糰，收回來摺疊一下。（藉助刮板收攏）

然後再向外搓出去。重複進行這個搓和收攏的動作。

【第八步】搓的過程中，麵筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣乾燥的時候。隨時感覺麵糰的乾溼度，（如果說你剛開始加的液體量不夠，感覺麵糰很乾，這個時候更要及時補充水分）

補水的方法是：取一碗水，把手沾溼。

粘水的手，輕輕拍在麵糰上。（多次少量的補水，不要把水直接倒在麵糰上，要邊補邊感覺麵糰乾溼程度。）

然後繼續搓，此時的麵糰已經不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。

拿著麵糰一端向外甩出去，麵糰可以拉開好長。

看一下揉了十五分鐘的麵糰，已經邊得光滑了。

【第九步】檢查出膜情況：用刮板切下一小塊兒麵糰。

慢慢向四周拉開，可以形成薄膜。這個程度就可以製作一般的甜麵包了。因為我這次做的是吐司，所以放黃油比較晚，如果做甜麵包，可以在這之前的幾分鐘加入黃油，把黃油揉進麵糰裡，就完成揉麵了。

【第十一步】加入軟化的黃油。

加入黃油以後的麵糰，開始揉的時候會很滑，麵糰會再次變得溼粘，看下圖，就跟一堆破棉絮似的。

揉一兩分鐘之後，黃油已經充分被揉入麵糰裡，就會變得很光滑。

再次開始搓的動作。

兩三分就可以了，看一下，手掌和手指很乾淨。粘麵糰的地方是搓的時候需要和麵團充分接觸的部位，所以更容易粘上面團，用刮板掛下來即可。

此時已經基本完成揉麵了。時間大約用了25分左右。

讓大家看一下揉好的麵糰是什麼樣的狀態。它不會輕易的粘手或者黏住檯面，從檯面上掂起來，會很輕鬆完整的離開臺面。

然後，把麵糰收圓，可以看到麵糰特別的圓潤、光滑。

【第十一步】最後檢查一下出膜情況，可以很輕鬆的拉出手套膜，而且不容易破，很有韌性。

捅破薄膜，破洞邊緣很光滑。

【結束】看一下面團有多光滑，多聽話。揉麵結束後，檯面上也不會很髒亂、很狼狽。

放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。

發酵好的麵糰體積是原來的2--2.5倍大，端起來感覺很輕盈。用手在上面拍一下，會聽到“嘭、嘭”的很飽滿的聲音，手感也很有彈性。手指粘一點麵粉，輕輕按一下面團，指印處不會立刻回覆，也不會跟洩氣的皮球一樣慢慢塌陷，就說明發酵的剛剛好。（麵糰最上面的一圈發白，是因為蓋的保鮮膜裡面有水蒸氣，麵糰頂到了保鮮膜，打溼的。）

到此，手工揉麵完整結束。

能快速出膜，只能借用揉麵機器了，人工手揉麵確實很費勁的。要想手工揉麵快速出膜要掌握一定的技巧。

【手工揉麵】

１、麵粉的選擇很重要，做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。

２、揉麵的過程中，要把麵糰儘可能的抻長，如果麵糰水分過少，是不容易拉抻的，所以這裡的技巧是要掌握好麵糰的水分。

３、和麵前加入適量的鹽，有助於麵筋更早形成。

４、揉出了麵筋後就可以加入黃油了，先慢慢揉，重複摺疊麵糰，也可以適當摔打麵糰直到麵糰光滑不沾手。

正常情況這幾個步驟做完10來分鐘左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉麵，摔打，直至成膜。

【揉麵機和麵】

如果你是用和麵機那就簡單了，步驟如下

１、除了黃油，一般把麵粉、糖、鹽等食材都先放進和麵機，電動攪拌。也可以用手攪拌，能掌握水量的多少。

２、選擇和麵檔位，開始和麵，一般15分鐘左右就可以了。

３、這時候的麵糰已經成半擴充套件狀態，加入黃油，可以把黃油放到麵糰的中間去，包裹起來。繼續揉麵半個小時。

４、這個時候可以看一下面團是否可以成膜，如果效果還不是很好，可以繼續一段時間。

１、麵粉需要用高筋麵粉

２、和麵水分要把握到位，麵糰不能太乾

３、手工揉麵的方式是拉抻面團，更容易成膜

材料

1個家庭用一般瓷勺（用作精確使用牛奶和食用油量）

打蛋器（也可使用三個筷子）

兩個容器

原材料：4個雞蛋；3湯匙食用油；3湯匙牛奶；麵粉100克（低筋麵粉不能與玉米澱粉混合）；適量的白醋；適量的白糖

做法

我不會在這裡寫具體的細節，但會提到一些容易失敗的地方

1。首先，保證蛋清的容器和攪打器沒有水和油，在蛋清中滴幾滴白醋，以保持傳送後蛋清的穩定性。蛋清必須送去。許多食譜也提到了如何徹底傳送蛋清。

2。先將糖放進蛋黃中，拌和至糖徹底融解在蛋黃中；隨後放進三湯匙食用油，攪拌均勻；再放進三湯匙牛奶，牛奶一定不必放太多。為什麼你總是做雞蛋蛋糕？牛奶太多是一個很大的因素。

3、最好的麵粉上下可精確到100克（我用麵包機配量杯，麵粉量不應超過100毫升的標線，因為我家沒有低筋麵粉，麵粉中也有一些玉米澱粉），麵粉過少會造成電飯煲蛋糕上部像個小泡泡，沒有面粉支撐，壓力就會變平。把麵粉篩入蛋黃液中，畫一個十字，把麵粉拌勻。不必啟動麵筋。拌和後，整個液體不會很薄，有點粘，就這樣。

4。把蛋黃倒入蛋黃液中三次。拌和的最好方法是畫一個十字架。不必輕視行動。混合後，它看起來不像一些食譜那麼薄。倒入電飯鍋時，需要用勺子把表面弄光滑。

5。電飯煲的底部和內壁必須塗油。在底部塗更多的油。這時，把它預熱一下。按烹飪鍵。當烹飪鍵自動跳起來，預熱它。倒入蛋糕液並使其光滑。當油塗在鍋裡時，要預熱，這樣最後蒸好的蛋糕就可以很容易地取出，而且不會粘在鍋上或粘在鍋上。其原理是，當我們烹調時，鍋會被燒掉，同樣的道理也適用於熱。

美味小貼士

1。盛蛋清的碗裡必須沒有水和油，不然蛋清就過不去了。過關前，加些白醋，一點點就好了，這樣蛋清就比較容易過關了。

2。如果沒有酸奶，可以換成50克牛奶。

3、油最好的選擇用無色無味的色拉油，千萬別用花生油，除非是您很喜歡花生的氣味，不然製作出的蛋糕就有一股香噴噴的花生味.

4。步驟5中的蛋黃只需要分解。不必送蛋黃。蛋黃送去後容易造成成品蛋糕毛孔粗大，影響成品的美味。

5。拌麵粉時，用橡皮刀輕輕旋轉，不必過多拌和，以防麵筋過多。

6。蛋白膏與蛋黃膏混合時，混合方法應自下而上，不必打圈拌和，以防蛋白消泡。

關於如何揉出膜我是深有體會，剛開始不懂方法揉的胳膊都酸了也沒出膜，後來終於讓我掌握方法了

一，首先配方要正確

300g高筋麵粉，注意是高筋粉哦

3個雞蛋

3g酵母粉

30g白砂糖

30g玉米油

以上就是手撕麵包的一個配方

二，如何揉出手套膜，我們揉麵的方法要正確，類似於我們平時在搓衣板去洗衣服的一個手法，按住麵糰的一端，想洗衣服一樣在案板上搓麵糰，要用巧勁

三，麵糰一開始是硬的，揉一會你會發現越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關係我們準備一個刮板，黏在案板上我們給他刮下來，重新揉，手法不要變，堅持揉10分鐘左右情況會稍微好點

這時候我們拿起麵糰捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會發現面不怎麼黏了

就這樣揉一會摔打幾次，大概持續20分鐘，你會發現麵糰不粘手了，變得很有彈性

再接著揉幾分鐘，手套膜就出來了

這就是一整套揉手套膜的一個過程，大概估算一下有半個小時的時間

用手揉還是很累人的，如果有條件我們可以選擇機器揉麵

怎麼揉麵能出手套膜？我覺得可以從以下幾點來注意。

1 面是否和到位

和麵的水一定要用冷水才行，因為溫熱的水會促使酵母快速發酵，麵糰越是發酵的厲害，就越會影響出膜的效果。

如果配方中用到黃油的話，要提前放到冷凍室裡冷凍成硬塊，因為冷的黃油加到麵糰中能起到降溫作用，防止麵糰在揉麵的過程再次發酵。並且黃油要一點一點的揉進麵糰中

2 揉麵手法

麵包之所以鬆軟，就是因為含有大量水分， 粘到案板上，一定不要加麵粉，可以利用刮板，把底面的面收起來，像搓衣服一樣使勁揉搓，把所有的面搓勻 ，你會發現麵糰越來越有彈性，還不粘了。

揉麵的時候如果力氣不夠大， 可以選擇甩打的方式，甩打：不是把面整體放倒案板上， 要有弧度，先甩下一頭， 然後整體甩下， 還有千萬別隻用手腕的力氣， 不然你肯定會手腕疼的， 所以搓或甩面的時候 雙腿成拱形， 使出全身力氣。還有甩麵糰的時候最好是朝同一個方向甩，這樣不會破壞出筋的方向，如果開始是橫向甩，接著又縱向甩，那樣影響出筋效果的。

3 麵粉形成手套膜的原理：

我們要了解“手套膜”形成的原理，才能找出自己拉不出手套膜的問題所在。

麵粉之所以能夠形成麵筋，是因為麵粉中含有兩種特有的蛋白質：麥膠蛋白（麵糰延展性）和麥谷蛋白（麵糰彈性），這些蛋白在吸水之後開始發揮作用。

麵糰隨著攪拌的進行，彈性會逐漸減少，延展性則會增加，所以當面團彈性和延展性達到一個最佳階段時麵筋就完全擴充套件了，這個時候就能拉出很薄的膜了。如果我們再繼續攪拌下去，則會變成攪拌過度，麵筋就會出現斷裂的情況，麵糰會變得粘手，彈性差。所以，我們在揉麵時要邊揉要邊留意麵團的情況，判斷是否麵筋是否完全擴充套件，否則就會功虧一簣。

就介紹這麼多吧，希望都能做出美味的麵包

相信大部分的人們都多少會有過自己在家做麵包的想法，但是呢，往往會因為眼下沒有烤箱而就此作罷放棄了。在這個時候我建議大家不妨可以換位思考一下，想想古人在做麵包的時候不是也是沒有電烤箱，電飯鍋的呀！不過他們當時多數用的是古法烤箱。就是用泥土或者磚頭砌成封閉式的或者半封閉式的烤爐，再用木炭等材料作為燃料，讓爐內保持恆溫，使食物能夠被烤熟。我們的古人是很聰明的哦！

廢話不多說，茹茹下面就切入正題

手套膜絕對是做麵包最難的環節，很多人做不成功也是因為手套膜失敗，既費力又費時，辛辛苦苦忙半天還不一定成功，今天木子分享一下自己揉手套膜的方法，不用摔，不用搓，非常勝利。

首先，麵粉選擇一定要是高筋麵粉，冷水和麵，和麵的水分一定要掌握好，麵粉和出來不可硬也不可太軟，和到麵粉粘在手上不會掉下為最好，然後醒面20分鐘。醒面的過程主要是讓面自己形成筋性。醒面後把面放在案板上整理成長條，然後用擀麵杖從一頭敲打，敲打3、5分鐘後再順著敲打，十分鐘左右就可以出手套膜。

另外，還有一種方法就是和完面後裝入保鮮袋，第二天拿出來就基本出膜了，非常輕鬆簡單。當然，每一次成功都是無數次失敗後收穫的，我們要多動手，總結經驗，總會成功的。

不管用電飯鍋做麵包還是用烤箱等工具烤麵包，麵包是否成功，兩個因素很關鍵，一個是麵糰是否攪拌到位，一個是發酵是否到位，這兩者缺一不可。

（1）為什麼麵糰能拉膜？

做麵包的過程中，遇到最多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點，麵糰都需要多多攪拌，直到麵糰拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同。

一般麵粉能拉開膜，說明筋性很好，而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之後，它的蛋白質在攪拌下能形細緻、充滿彈性的結構，所以麵粉能拉出膜，跟麵粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種麵粉中，高筋麵粉的蛋白質含量最高，最容易拉出膜。

如果沒有揉到位，麵糰拉不出膜，即使麵糰發酵成功，烤出來的麵包吃起來就像饅頭，口感不蓬鬆也不細膩，沒有面包獨特的口感，也不能拉絲，這就是麵糰需要攪拌的原因。

（2）麵筋的4個階段

和麵過程中，麵筋的形成狀態大致分為4個階段，即“形成、擴充套件、完成、斷裂”4個階段，手套膜就是出於麵筋的“完成”階段，如果繼續攪拌，麵糰的麵筋就會斷裂，所以，麵糰不是攪拌得越久越好，攪拌過度，麵筋斷裂後就會失去彈性，麵糰就會粘手、沒有彈性。

（3）不是所有面包都需要“手套膜”

麵糰在不同力度和時間的攪拌下，拉出的膜也不同，“手套膜”大概是最高的標準，所謂“手套膜”，它就是一種形象的叫法，指的是麵糰攪打到完全擴充套件階段，它的特點是透明又光滑，不容易破裂和斷開，可以清晰地看到手指上的紋路。

雖然我們經常把“手套膜”掛在嘴邊，但嚴格地來說，只有吐司才需要把麵糰攪拌出手套膜，其他的麵包則沒那麼高的要求，當然如果想要更細膩和綿軟的口感，揉出手套膜也是可以的。

（2）影響麵糰出膜的因素有哪些？

①：麵粉

前面提到了，麵粉本身就是一個影響麵糰出膜的重要因素，製作麵包當然最好選擇高筋麵粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購麵粉時需注意，而且麵粉最好買新鮮的，放置太久的麵粉，進行會降低。

②：配料的影響

和麵時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加麵粉的筋性，讓出膜更容易。

配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的麵糰溼度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的麵糰有些粘手，但是麵糰能拿得起來，如果溼度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。（--因為麵粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和麵時，要預留10%的水，視情況增減。）

含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。

④：攪拌力度的影響

一般，攪拌力度越大，麵筋形成越快，這就是和麵需要廚師機的原因，如果是手工揉麵，當然也力度更大更容易出膜。

（3）如何快速出膜？

製作不同麵包，有不同的配方，嚴格按照配方和麵的同時，還可以有一些快速出膜的方法：

①：後油法

後油法指的是黃油不要一開始就加，等麵糰揉好，醒面一段時間，等麵筋形成後，再把黃油加進去開始攪拌，這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷面筋的形成。

②：後酵母法

後酵母法指的是和麵時，酵母和黃油先不要新增，其他食材混合揉好麵糰，蓋好放入冰箱冷藏醒發，最好是放置一晚，這樣麵筋形成，再把酵母用少量水融化後揉進麵糰中，黃油也加進去，一起揉搓，更容易出膜。

想要輕鬆揉出手套膜，當然最好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一隻手按壓一端的麵糰，另一隻手把麵糰反覆往前搓，如果麵糰粘案板上，可以用刮刀整型，等麵糰不那麼粘手了，可以時不時摔打麵糰，後繼續揉搓出膜。

手工揉麵是非常費力的，最好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉麵團的過程中，麵糰因為反覆摩擦，溫度會升高，麵糰可能在這過程中已經發酵起來了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短時間出膜。

以上就是我關於怎麼快速出膜的回答，不管是用電飯鍋還是烤箱，前期和麵、揉麵的程式和方法是一樣的，想要快速出膜，從選料到掌握配方，到一些出膜的小技巧，都掌握好，再試試，出膜就會簡單很多，大家可以試試。

①準備材料：廚房用的電子秤一個、牛奶一盒、一包酵母（影片中開始錯拿成了甜酒麴）、雞蛋、麵粉、白砂糖。餡料：香蕉、菠蘿、罐頭裝的黃桃、椰果、紅豆、火腿腸、葡萄乾、果凍。

②製作步驟：先在一個稍微大一點的容器裡面加入300克的麵粉，再加入30克的白砂糖，再加入2克的乾酵母，加入兩個雞蛋，然後用筷子攪拌麵粉，是麵粉變成均勻的絮狀，然後再邊加牛奶邊攪拌，當容器裡的麵粉快要變成麵糰的時候拿出麵糰，放在砧板上開始揉麵，直至麵糰光滑出現手套膜，若中途比較粘手，可以在手上塗抹少量的植物油。

④開始製作，麵糰分為兩半。一般的麵糰用來製作烤的麵包，一半用蒸鍋蒸制。拿出一半的麵糰，用刀切成均勻的小劑子，把小劑子揉成規整的小麵糰。然後用小捏一下，把準備的餡料包進去，就像包小包子一樣，包好的小麵包，整齊的碼在塗了植物油的盤子裡二次發酵20分鐘左右，冷水上鍋，先不要蓋鍋蓋，進行三次發酵，待水開後，蓋上鍋蓋，蒸制40分鐘左右，做的麵包越大蒸的時間就要相應增加。

⑤準備烤制的小麵包。做法和第④步驟相似。

⑥開始烤制

⑦試吃