廣東的新會陳皮。我們家是喜歡煲粥、煲湯、蒸魚、燜肉都適當放一點。也泡水、泡茶喝。氣味方向，味道很好，但一定注意用量，不要過多。

陳皮之鄉的新會人來回答一下。

回顧歷史，人們對“陳皮”原材料的數次深究和挖掘，才有了把橘子樹”栽培變種“之後發生的”柑“——茶枝柑 （新會）、大紅袍 （四川）、溫州蜜柑（江浙）、福橘（福建潮汕）。

因此，上述地區，都是柑皮乃至陳皮產得比較多的地方。

而由橘樹變種培育成的柑樹，因產地和栽培品種的不同，又分為“陳皮”和“廣東陳皮”。

相比其他產區的柑，新會柑因為地理特殊的原因，成為製作陳皮的首選——地處三江匯流的沖積平原，即譚江、西江的淡水加上有南部海洋流入崖門的銀洲湖海水相互，在每年4月形成“鹹淡潮”匯流到新會各河道中，三江河道在帶來“鹹淡水”的同時，也在入海口處沖積了大量的營養土地，因此非常適合新會柑（茶枝柑）的種植和生長。

陳皮，隨著時間的陳化，氣味會發生明顯的變化：刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陳香味→濃郁陳香味。

而低年份的新會陳皮，口感帶苦、酸、澀；高年份的新會陳皮：苦味會相對減少，其口感愈變得順滑、甘、香、醇、陳。

新會陳皮性質溫和、味帶少許的苦但顯得入口甘醇。

那為什麼新會陳皮會有特殊而且有層次的香味呢？這是由於柑橘皮中含有一種由檸檬苷和苦味素構成的類檸檬苦素，這種素會帶有辛辣苦澀的味道，新皮中尤其明顯，這也是陳皮需非“陳”不可的原因之一。

非新會陳皮的口感因為其“揮發油”的種類偏少，因此香氣比新會產陳皮較為微弱，而且單一，其口感或甜（川陳皮），或酸（閩陳皮），或苦（雲南皮），或澀（廣西皮）等，也不會隨時間的變化而產生醇香的味道，只有陳舊的“藥香”。