宣告下本人沒開過店，但是我一直也有類似的想法，其實不管開什麼店，主要的還是味道，我們小區附近一個很小的做滷菜的門面，而且位置很差，也不影響它的客戶量，因為它真的太香了，路過都會忍不住去買點，活動的嘛可以橫幅加傳單型別做2.3的樣子，給予一定的優惠，也可以捆綁銷售，比如鴨腿鴨脖一起賣優惠一點，同時支援線上線下等

給你說一個失敗的案例供你參考:

在我家附近曾經有一家滷味店，主要賣的就是豬蹄兒和肘子，在開業預熱的時候，商家宣佈開業第1周豬蹄半價，第2周豬蹄7折，第3周豬蹄95折，於是在第1周的時候門口排起了長隊，但是由於折扣力度較大，所以每天只限量供應30個豬蹄，很多人都沒買到。到了第2周因為折扣後的價格還是低於一般的熟食店，且依舊是限量供應，所以很多人還是沒買到。第3周開始無限量供應，但是因為折扣力度較小，且折扣後價格已高處一般的熟食店，所以購買人數並不多。後來開了半年多，這家店就關門了。

我們現在可以來回顧一下這家滷味店的失敗的原因，問題還是出在了定價以及營銷活動策劃上面。由於之前的定價過高，且除了享受到第1周第2周折扣價的顧客之外，對於其他顧客而言，這家滷味店並沒有十分充足的消費理由讓他們進行消費，就算這家店的味道確實好，但是大家都沒有品嚐過，所以很難一上來就接受較高的定價。

另外，它的營銷策略有很大問題，雖然開業初期折扣力度較大，但是產品供應量十分有限，沒有形成足夠規模的新顧客。建議可以把營銷活動的期限拉長，前期採用折扣的方式進行拉新，後續可以採用滿減等方式增加單個客戶的購買量，與此同時可以採用社群運營的方式，比如把所有的新顧客維護在同一個微信群裡，不定期的在群裡發放優惠券，起到促進使用者重複購買的作用。

當然，滷味店，口味及衛生狀況永遠要擺在前面，店鋪選址以及員工管理也很重要。

以上建議，供參考。

我認為既然是特色餐飲，那就讓你的產品優勢最大化，我個人建議，如果你對你的產品非常有信心，可以先免費試吃，只有讓更多的人品嚐後你的口碑才能慢慢積攢起來，顧客試吃後如果反應不錯想購買的話，記得以優惠券的形式去增加客戶粘性，如果你感覺具有一定市場了，記得每天限量，因為特色這種產品想要做好，一定要知道飢餓營銷，這樣不僅讓顧客吊足了胃口，又能讓大家對你的產品更有信心。

開公司也好做店鋪也好，最重要的是產品。滷味店的產品就是你出品的滷味，我認為你需要將大部分精力投入到食品的開發和改進。宣傳策略其實相差不大，只有味道正宗好味，宣傳才能有效果

味道，餐飲不管你經營什麼，產品口味決定你小店的生死存亡，滷味一般都是用老湯，一些生意興隆經常排隊的滷味店的滷湯絕對有它的秘密配方，因為滷湯時間越久，味道越獨特，不管怎麼說好吃才是硬道理，不要新增劑，原汁原味，這樣才更加健康

價格，價格一定要合理，不要太高也不宜過低，過高會被身邊同行比下去，客人會覺得別家更實惠，過低會讓人覺得太廉價，用的原材料不好等等

衛生，做餐飲最重要的就是衛生，一家好的餐飲店會讓人感覺乾淨衛生心情舒暢，從初加工到成品擺放，讓人眼前一亮耳目一新，這樣才會讓顧客有慾望購買，才會有食慾

再就是服務了，熱情周到的服務能讓你有回頭客，餐飲行業靠的就是回頭客，一傳十十傳百，比任何營銷都好使，好的口碑才能讓你在那麼多竟掙者當中生存下來

總之，做餐飲一定不要，偷工減料欺騙顧客，做好產品、衛生、服務、公道的價格。才會立於不敗之地。盛過任何花裡胡哨的營銷方法

關於滷菜店，第一必須乾淨衛生，位置也很重要的，還有就是口味，開業前一定要做好宣傳，開業以後要有優惠，力度稍微大一些，因為剛開業嘛，可以使用優惠券和代金捲來拉住顧客，前提條件是味道要好，不然就會適得其反。不管怎樣，一定要做好充分的準備！

首先你要保證質量是絕對優先，在銷售上可以採取抽獎的辦法，比如銷費一次可以抽取一獎券，獎項可以設計為多樣化。