慕斯蛋糕冷凍之後有時會不好脫模，但是平常很簡單的一件日常家電就很快能解決這一點了！用吹風機開熱風均勻吹慕斯模具四周，大概吹一兩分鐘就可以輕鬆脫模了呦！大家快來試一試

沿著模具邊緣一圈用吹風機稍稍加熱，注意控制時間和溫度，不要太熱，避免慕斯化掉，桌上放置一個水杯，模具放在水杯上，輕輕下壓模具，就可以完美脫模啦

一：慕斯蛋糕不凝固怎麼辦？

一般是放入冰箱冷藏4小時，如果冷藏超過一夜還不凝固，就是膠質材料少了！

解決方法：取出並將液體部分的材料倒出，與蛋糕體部分完全分離開，加入一些融化的膠質材料液體，力度輕柔地攪拌均勻，然後倒回去並繼續冷藏即可！

二：如何判斷慕斯中淡奶油的打發狀態？

判斷方法有兩種：1，加入細砂糖後用電動打蛋器中速打發，一開始是完全的液體，隨著打蛋器的攪動，慢慢會變得濃稠，繼續打發，液體會完全消失，出現的是稍微膨脹後的糊狀，再稍稍打發，慢慢就會出現不是很清晰的紋路，提起打蛋器，滴落的奶油液痕跡不會很快消失。

2， 把打發過的淡奶油連容器一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子底部，說明適合拿來做慕斯，無需打發到一點都不會流動的狀態。

如果淡奶油打過了，可以再加入一些沒打發的淡奶油，略微攪拌即可。

三：做慕斯時，打發淡奶油和輔料混合的環節需要注意什麼？

很多人覺得只要把所有準備好的材料一一混合就可以。其實，不是所有的慕斯糊都可以這樣做，有些材料必須要過篩後才會達到細膩的口感。

例如：草莓慕斯糊，有些人會把草莓用料理機打碎後馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發好的淡奶油混合。這樣做出來的草莓慕斯，很多時候口感上沒有想象中那麼細膩滑嫩。如果想要那種細膩感，就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中切拌均勻。如果用自制的草莓果醬來做慕斯，會比用新鮮草莓做出來的口感更好。輔料在冷卻時的溫度很關鍵，溫度越高就越稀，反之，溫度越低，輔料就會越稠，所以一般會控制在40℃左右時加入淡奶油，效果最好。

四：慕斯糊過稀或過稠怎麼辦？

夏季：慕斯糊做好後很多人都覺得很稀，這時候千萬別直接倒進模具中，否則蛋糕體就會在模具中浮起來。應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘，等略濃稠時再拿出來切拌均勻，倒進模具中。

冬季：往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就完全凝固起來，這時可以把裝慕斯糊的容器放在溫水中水浴幾十秒（具體可以根據自己凝固的程度來決定時間），再拿出來切拌均勻，倒入模具中即可。

五.慕斯糊的方子因季節和溫差的關係，吉利丁的含量也要作適當的改動，怎麼控制方子中的量？

夏季：方子中的吉利丁片適當要多增加一片（5g）或半片（2.5g），才能保證慕斯糊不會因為溫度高而軟榻。

冬季：適當減少一片（5g）或半片（2.5g）。吉利丁片在使用前必須在冷水（最好是冰水）中浸泡柔軟了才可以使用，只要是融化了的吉利丁片就會發揮凝固作用。

如果是進口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，使用時的量可以適當比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時要適當的加水，這個水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的2倍左右，如果水加多了，就會影響凝固力。

六：怎麼做到完美脫模？

很多人慕斯脫模後，邊緣都不是很平整，很多做法中都寫到用噴槍、熱毛巾或電吹風來脫模。

熱毛巾的不好之處是不能使整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到。

電吹風開中檔或噴槍開小火，沿著模具邊緣稍微升溫，直到用手輕輕向下拉，能夠輕鬆滑下就可以。千萬不要強制的向下拉模具，這樣會出來不完整的邊緣。如果覺得脫模後的蛋糕邊緣有點軟化，先放進冰箱冷藏幾分鐘再繼續操作。

七：慕斯糊中材料的比例？

慕斯可以分為2部分，一是淡奶油部分，二是輔料部分（除奶油外的所有材料）。

需要注意的是各種輔料的量，喜歡味道重一些的，果醬或巧克力之類的可以多放一點，但不是越多越好！慕斯蛋糕最好吃的地方是濃濃奶香下透出的果香或其他輔料的香甜，而不是輔料味下透出的奶香。一般，1個6寸圓模的慕斯（用2片戚風蛋糕片做夾層）中，淡奶油量一般為125g，輔料的量控制在100g左右為宜，不然慕斯會太稀，吉利丁篇7.5g左右。喜歡慕斯口感更Q一些的，可以加大膠質材料的量。8寸的慕斯按6寸配方的2倍量做！【但是也有特例，如巧克力慕斯中，如果輔料中含有大量巧克力，那麼吉利丁的用量就要少。細砂糖的量也是根據某口味的材料來增減，不能一直是不變的量。 例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，細砂糖的量就會適當的調整。酸奶雖然有甜度，但還有酸的口感，放細砂糖就要比巧克力口味的稍微多加10g或20g；巧克力本身甜度就比較大，雖然有純牛奶的調和，但還是不能比酸奶口味放的多。甜度太大的慕斯，稍微多吃幾口就會覺得蛋糕很膩。

我們店裡都是用火槍均勻給模具周圍加熱即可順利脫模【五金店有賣10元一罐】或者用熱毛巾擦拭模具外圍也可以，只要模具熱了與慕斯蛋糕接觸面就變溼滑，輕輕一拿就可以

做慕斯蛋糕時常見的幾個小問題

一、慕斯糊的方子隨著季節溫差的關係，裡面的材料量也要適當的做改動

如夏季的時候，因為溫度高的關係，方子中的吉利丁片適當的要多增加一片或半片，這樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片。很多人就會問相同的問題，這個怎麼去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量寫一下(正常情況下)：1.5片和3片為準，吉利丁片每一片的量以5克為準。現在市場上還有一種吉利丁片是2.5克每一片(曾經我買到過)，這樣就要自己去換算一下片數哦。經常還有人會問我，如果是吉利丁粉怎麼來增減量呢。幸運的是我的烘焙好朋友如茶曾經給我兩罐澳洲產的吉利丁粉。用過後有點對吉利丁粉的瞭解，如果是進口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用時候的量可以適當比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時候要適當的加溫水再隔熱水融化，這個水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會影響凝固力。如果是中國產的吉利丁粉，我就沒有發言權了，具體的沒有使用過，沒法給你們答案。還有因為季節的關係，夏季慕斯糊做好後很多人都覺的很稀，這時候千萬別直接倒進模具中，如果做了蛋糕體就會在模具中浮起來。我們應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時候再拿出來攪拌勻倒進模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來，這時可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據自己凝固的程度來決定時間)，再拿出來攪拌勻倒入模具中即可。

二、淡奶油打發的程度

這麼多年烘焙玩下來，這個問題不知道被多少人問過。因為在方子中寫的最多的就是淡奶油打發到勉強流動狀態(因為我也是這樣來表達淡奶油的程度)，這樣模糊的寫著就要靠大家自己去理解字面的意思。很多人還是不明白到底是一個什麼樣的程度。其實，淡奶油加入細砂糖後用電動的打蛋器打發開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動慢慢的會變的濃稠，再繼續打發的時候液體完全消失出現的是稍微膨脹後的糊糊，用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。還有一個方法是把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發到一點都不會流動的狀態。

三、慕斯糊中材料的比例

很多人總問，為什麼你做的慕斯蛋糕好吃，自己做的不是這麼一回事。看著這樣話，我就會糾結該怎麼回答。慕斯糊主要是由打發好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來說個具體的例子：如是酸奶慕斯糊，那麼酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點。具體的多多少呢?我一般是6寸的方子酸奶會比淡奶油多出20克左右，8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按這個比例來做慕斯糊的。其中還有就是細砂糖的量，細砂糖量也是根據某口味的材料來增減的，不能一直是不變的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，細砂糖的量就會適當的調整。酸奶雖然有甜度，但有酸的口感放細砂糖的時候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比較大，雖然有純牛奶的調和，但還是不能比酸奶口味放的多，如果細砂糖量放一樣的會，有些不喜歡甜味的朋友就會覺的偏甜(我不怎麼喜歡過甜的東西，對甜度很敏感)。甜度大的慕斯，稍微多吃幾口就會讓你覺的蛋糕很膩。這就是蛋糕直接的最大區別。

四、在做慕斯的時候混合環節很重要

很多人把所有準備好的材料一一混合就覺的可以。其實，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過篩後才會達到細膩的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理機打碎後馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發好的淡奶油混合一起。這樣做出來的草莓慕斯，很多時候口感上沒有想象中那麼細膩滑嫩。如果想要那種細膩就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管你怎麼打發多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步。這個步驟決定慕斯的細膩程度。

五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脫模是至關重要的一步

很多人慕斯脫模後邊緣都不是很平整(我自己有時也會出現這樣的問題)，很多做法中都會寫到用熱毛巾或是電吹風來脫模。這兩種方法我都試過，現在一直是用吹風機來給慕斯脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到，我覺的還是電吹風比較省事和好用。電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕鬆滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。如果覺的脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鐘再繼續操作。

下面介紹一款好吃慕斯蛋糕

超簡單的慕斯蛋糕的用料牛奶 100克淡奶油 150克吉利丁 2片一片約10克酸奶 100克奧利奧餅乾碎 80克無鹽黃油 40克細砂糖 40克超簡單的慕斯蛋糕的做法步驟將做法儲存到手機步驟 1space

吉利丁片泡軟備用

步驟 2space

40克無鹽黃油隔水融化。

步驟 3space

將化開的黃油倒入80克的奧利奧餅乾碎中攪拌，也可以提前將奧利奧餅乾碎用擀麵杖再壓碎一點

步驟 4space

把和黃油混合的奧利奧餅乾碎壓在6寸蛋糕模具中，壓實

步驟 5space

擺上草莓，有點可愛哦……

步驟 6space

牛奶加熱，放吉利丁片融化，然後牛奶放涼

步驟 7space

放涼後的狀態

步驟 8space

淡奶油加糖打發，可以擠上一點檸檬汁，沒有可以不放

步驟 9space

奶油打的不用太發

步驟 10space

酸奶和奶油一起倒入晾涼的牛奶中

步驟 11space

攪拌均勻後倒入6寸蛋糕模具中，放入冰箱冷藏4個小時✌️

步驟 12space

冷藏4小時後，拿出來，脫模，把蛋糕放在被子上然後往下一滑就可以脫下來了✌️

步驟 13space

用草莓裝飾成聖誕老人就可以了

步驟 14

味道真是棒極了也可以加入芝士哦，更好吃

慕斯是一種冷凍式甜品，想要把冷凍好的慕斯完整取出，我可以給出三種建議:

一 把慕斯模具架起，用火槍對準慕斯圈四周多噴幾次，內冷外熱，自然就脫落下來了。注意不要噴火的時間過長哦，容易化掉邊緣。

二 用熱毛巾，繞慕斯模具四周一圈，多捂幾次，用手往下很好就推下來啦

三 可以用吹風機熱風吹慕斯圈四周，同樣的道理，模具也很好脫落。

這三種方法都可以用，但要注意不要熱的時間過長，否則會影響成品效果哦。