小蘇打加白糖放麵粉中再加雞蛋,效果太好了,發麵快,饅頭鬆軟又好吃。

下面介紹一款南瓜饅頭給大家。南瓜 300克、高筋麵粉 300克、白糖 30克、酵母 4克、鹽 2克、溫水 適量。

1、將南瓜削去表皮，切成薄片，放入蒸鍋中大火蒸12分鐘。

2、將南瓜倒入大盆中，用工具搗爛，順便加入白糖，2克鹽，攪拌均勻。

3、南瓜泥與高筋麵粉、酵母粉，充分揉均勻面團，靜置半小時。

4、麵糰發酵至原來的2倍大，將麵糰取出放在案板上。

5、將發酵過後的麵糰充分揉一兩遍，進行排氣，再分割成若干個小麵糰。

6、取一個小麵糰，搓圓整理一下，用牙籤再表面壓出一些像南瓜一樣的花紋，頂部再插上一根菜梗做裝飾。

7、蒸籠裡墊上一張油紙，將做好的南瓜小饅頭放在油紙上，暫時別開火，遮上鍋蓋醒發20分鐘左右。

8、醒發過後再開啟小火，蒸上汽後調大火，蒸15分鐘左右，關火，再燜5分鐘。

9、時間到後取出，完成。

個人覺得這樣的做法做出來的饅頭不怎麼好吃呦，因為你往這裡面加了雞蛋會比較辛味大，酵母的作用就是發酵，讓面活起來然後就很容易做饅頭，吃得時候比較鬆軟爽口，我覺得加雞蛋的時候，你往裡面加點去辛的生薑汁，可以在稍微加點食用油。

這個可以的，你發麵時，放點酵母在放點小蘇打，這樣和麵發得更快一些，而且味道還好，也可以這樣，發麵時先放點酵母，放點白糖打入雞蛋，和好了面，發了以後準備蒸饅頭時，再放一點小蘇打，多揉麵，把小蘇打揉勻了，這樣好看也好吃

我來回答這個問題，蒸饅頭和麵的時候加雞加白糖還有酵粉。

其中的酵母粉最好別和在面裡，可以讓饅頭上在蒸的過程中顯得更膨脹鬆軟。沒這麼做過，我估計面是發不起來的。比例調和好，應當沒有甚麼不妥。

麵糰要揉的時間長，餳後再揉長一點時間這樣蒸出的製品更細膩潔白這裡我用了泡打粉，你可以不用，如果用請用無鋁泡打粉。

現在溫度比較低，為了更好的讓饅頭髮酵，最好放在一個室溫較高的環境，如果沒有，可以將籠上的水稍稍燒至四十度，以手測量剛好溫度時，將生坯放入餳好後蒸。

為了能夠節約時間，可以允許放入少許泡打粉

為了讓包子有光澤，可以加入少許色拉油為了讓包子比較白，可以放一些煉乳。

為了讓包子有滋味，更容易發酵，可以加入適量的白糖（每斤麵粉加糖10～20克，過多會影響發酵）

放入鹽也是為了使糖的味道更容易激發，定性、上勁。（每斤麵粉加鹽1～2克）你也可以將生坯放在電熱毯上有助於發酵。

為了讓酵母的活性更容易激發，你可以先將酵母溶於溫水中靜置15分鐘。

這裡的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母，但注意，如果你的白糖放得較多，最好用耐高糖酵母。

這樣蒸出來的饅頭會更好吃，更加有它的面味。

我個人覺得，自己在家做東西吃，就要花點時間，畢竟自己吃而中種法給我第一感覺就是在最後醒發比較快，比直接法縮短一半時間。出來麵包體積比直接法麵包要大。這就是我的感覺，其實我也想做隔夜中種，但考慮到冰箱沒有太多空間存放，所以放棄， 我一直都用現打中種法，而做隔夜中種口感會更好要知道酵母活力很強經過一夜，麵糰也會膨脹。

你發麵的時候可以放雞蛋，放雞蛋“增加蛋白質含量,增加蓬鬆柔軟度;口感好,營養好 雞蛋的用量,看發麵的多少,通常1斤麵粉放1個雞蛋合適”。也可以放白糖，“發麵時加入白糖是為了增加口感，增加香甜度，可以提高酵母活性，供給酵母菌更充足的養分，有助於麵糰的發酵，使發麵時間縮短三分之一，發麵時溫度在30度至35度最適宜，面發得是否充分，適宜的溫度和溼度是關鍵。”加酵母粉是為了面發的蓬鬆，發麵做的饃饃好吃。放蘇打也是為了面發的快一點。面發酸了放蘇打起到中和作用。

④做饅頭室溫10度以下差不多發酵要3-5小時，室溫20度左右差不多發酵2-3小時，室溫30度以上差不多發酵1-2小時，需要隨時觀察，湊近問一下有沒有酸味，所有酸味就要立馬開始製作，說明發酵時間太長了！

⑤發酵好以後加入適量蘇打（一定要少一斤麵粉一克左右，放太多饅頭會發黃，甚至略帶澀味），把蘇打揉勻，再醒發15分鐘左右，就可以開始做了。

⑥做好饅頭，可以冷水上鍋，先不要蓋鍋蓋，讓水慢慢加熱，這樣饅頭還可以三次醒發，做熟的饅頭會更酥軟。待水沸騰後，蓋上蓋，若鍋蓋是有透氣孔的一定要用布害住。然後用稍微重一點的物體壓住鍋蓋。蒸45分鐘左右。

⑦蒸好以後先不要急著揭開鍋蓋，斷電或者關閉煤氣，讓鍋先慢慢冷卻一下。若著急開鍋，饅頭會由於突然受到冷空氣，而收縮變的不柔軟，甚至直接變成青色，饅頭就會比較硬，不好吃。

⑨饅頭需要冷藏，萬萬不可冷凍，南方天氣比較熱容易發黴，放入冰箱前要讓饅頭徹底冷卻。

⑩二次加熱一定一定一定要水燒開再把饅頭放入蒸屜上。要不然加熱之後饅頭貼近蒸屜的位置會像水泡了一樣。

這種方法也是可以蒸出饅頭，但是通常家裡蒸饅頭不怎麼加雞蛋，都知道蒸饅頭需要的原料是中筋麵粉、酵母、白糖，白糖是促進酵母的活性，加小蘇打會讓饅頭的組織更煊軟蓬鬆，口感更好。

紅糖開花饅頭

中筋麵粉500克，酵母5克，紅糖適量（用溫水化開），小蘇打3克

麵粉倒進盆中，化開的紅糖水倒在碗中少許，加入5克酵母，攪拌均勻，小蘇打直接倒入麵粉中攪拌一下，再次倒入酵母水攪拌均勻，少量多次的加入紅糖水，攪拌成絮狀，用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發兩倍大。

餳發好的麵糰拿出放在面墊上揉搓排氣，然後在整理成饅頭形狀，在饅頭上打個十字刀，鍋中加入清水，水開後放入饅頭上鍋蒸，中火25分鐘，燜5分鐘，即可盛出食用，紅糖開花饅頭就做好了，我的回答就到這裡，希望可以幫你解惑。

這個問題我來回答，雞蛋加小蘇打加酵母加糖加麵粉是可以蒸饅頭的，並且蒸出的饅頭又白又暄軟，營養更加豐富。

饅頭在我的記憶中一直是用老面發麵，一般都是前一天先和好面，隔一晚讓麵糰自然醒發，等到第二天起來面也發得差不多了再蒸制。後來人們都用酵母發麵相對要快很多，差不多半天就可以蒸制饅頭，效率比以前大大提高了不少。

可最近我發現初春時期，用酵母發麵太單一了，多加幾樣東西，不出半小時四十分發的盆滿缽滿，蒸出的饅頭更是暄軟有度，白嫩有佳，特別好吃。最近這段時間我蒸饅頭可沒少操作，和麵的時候我多加了幾樣東西，蒸出的饅頭比以前大大提高了好幾個檔次。

準備食材：麵粉600克，酵母粉10克，白糖10克，雞蛋兩顆，小蘇打3克，純牛奶150克，溫水200克。

做法步驟：

第一步：盆中加入酵母粉10克，小蘇打3克，雞蛋兩顆，白糖10克，純牛奶加熱到30度左右也倒入盆中，，用200克溫水稀釋，最後加入麵粉600克攪拌成面絮狀，下手和成麵糰。麵粉中加入白糖、牛奶、雞蛋可以起到輔助發酵，蒸出的饅頭更加營養豐富，又白又暄軟；加入小蘇打可以中和麵粉中的酸鹼度；

第二步：麵糰揉搓好後加蓋，鍋中加水燒熱到大概四五十度關火，把麵糰放入鍋中，靜止三十幾分鍾，麵糰就會發制原來的兩倍左右。

第三步：案板上撒一層乾麵粉，把麵糰從盆中拿出，放在案板上用力揉搓五分鐘以上，讓麵糰充分排氣，揉搓光滑順溜。

第四步：接著把麵糰搓成粗長條，分成大概100克左右的劑子。繼續揉搓至表面光滑細膩，最後定型成饅頭狀，蓋紗布繼續醒發十五分鐘。

第五步：鍋中一次性加足水分，開大火加熱開鍋後，把饅頭依次放入鍋中，擺放饅頭要留有空間，防止饅頭蒸制中漲發互相粘連，破壞賣相。

開大火蒸二十分鐘，時間到後關火，先彆著急揭蓋，再悶三分鐘開蓋取出即可食用。

剛出鍋的饅頭白嫩香甜，最誘人了。看到這的朋友您也趕緊試試吧！