有了名茶好水，還要講究烹茶藝術。《紅樓夢》對此也有描寫:“妙玉自風爐上扇滾了水，另泡一壺茶”。名茶沖泡要掌握好開水溫度，一般宜用七八十度開水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質又不受損壞。這些描述，不禁令人讚歎，作者深得飲茶之道。

《紅樓夢》描寫的是鐘鳴鼎食、詩禮簪纓之家的茶文化，幽雅的茶事顯得富貴豪華。富貴人家喝茶，喝的是上好的茶。首先是小說第41回《品茶櫳翠庵》中的六安茶，六安茶產於安徽六安縣霍山，與龍井、天池併名，為清代貢茶。其次是老君眉茶，是妙玉為賈母特備的一種名茶，一般認為指的是產於洞庭湖的“君山銀針”。清代也將其作為貢茶。第三是普洱茶。小說第63回《壽怡紅開夜宴》，林之孝向襲人索取普洱茶，晴雯說的“女兒茶”也是普洱茶的一個品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。第四是小說第82回中的龍井茶。第五是楓露茶，見於小說第8回《奇緣識金鎖》。以上5種名茶，反映了清代主要貢茶和名茶的狀況，堪稱“清代貢茶錄”。

《紅樓夢》李有什麼喝茶的文化？

第一是茶的品種。紅樓夢裡的茶堪稱是茶中精品，楓露茶，再如：六安茶、老君眉、普洱茶、龍井，這些茶品反應出當時賈府的顯赫與奢華，在古代都是貢茶

第二是泡茶的水。紅樓夢中說到泡茶的水，最突出的莫過於第四十一回 《櫳翠庵茶品梅花雪》裡，妙玉給賈母上的茶是用“舊年蠲的雨水”，單獨招待黛玉，寶釵，寶玉時用的是五年前她在玄墓蟠香寺住著時，收的梅花上的雪，用鬼臉青的花甕埋在地下“今年夏天”剛取出的！可見泡茶之水的講究！

第三是茶具。好的茶配好的水，同樣也需要好的茶具。在紅樓夢裡，好的茶具是不勝列舉！典型、珍貴、奇特的還是《櫳翠庵茶品梅花雪》裡妙玉使用的茶具！

給賈母上的是“海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鍾”；

給賈母隨行人員上的是“一色官窯脫胎填白蓋碗”；

給寶釵用的是“□瓟斝”；

給黛玉用的是“杏犀□”；

給寶玉用的是“綠玉斗”，取笑寶玉時妙玉拿出的是“九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根的一個大海”！

第四是烹茶。火侯、水溫，要有很高的茶藝才能不失茶的純正。在紅樓裡茶道高手恐怕是妙玉，有茶是要煮的，有茶是用不同溫度水泡的，書中道“妙玉自向風爐上扇滾了水，另泡一壺茶。”就是這個意思，

第五是品味。妙玉看什麼樣的人用什麼樣的茶和茶具，以適合他們的品味。有一回裡，當她把茶端給賈母時，賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道。這是老君眉。”賈母接了，又問是什麼水。妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞。這兒就看出她的茶道與悟人來了！她人孤僻，少與人接觸，但端出的茶讓這一群挑剔的人卻無從挑剔，其茶道可見獨特之處！

第54回元宵節夜宴上，鳳姐準備的杏仁茶用冰糖、杏仁研末，衝細茶製得，有潤肺、消食、散氣之功效。賈母對鳳姐預備的鴨子肉粥、棗兒粳米粥、杏仁茶等夜點不感興趣，獨喜歡杏仁茶，正合年高之人節下消食化氣之把賈母飲茶習慣和鳳姐的投其所好，一絲不亂地直接寫出，說明作者對飲茶功能的深刻了解。

櫳翠庵品茶一回中，賈母初以為妙玉捧茶是六安茶而不吃，當告知為老君眉後方才喝，賈母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶葉較適合。北方少數民族地區因飲食中多酒肉，所以他們寧可一日無食，不可一日無茶。

小說中第63回壽怡紅開夜宴，林之孝家的查夜來到怡紅院，和寶玉的對話中提之普洱茶。原文中：林之孝家的又向襲人等笑笑說：該沏些個普洱茶吃。襲人晴雯二人忙笑說：沏了一盄子女兒茶，已經吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現成的。可見怡紅院裡常備普洱茶為事實。此回中幾個丫鬟為寶玉過生日，事先襲人晴雯已備好一罈上好的紹興黃酒，泡好了一壺女兒茶，又寶玉有話：今日吃了面，怕停食，所以多玩了一會兒，林之孝家的建議丫頭們沏茶。這種種細節的描寫，也足見寶二爺這一圈子裡的人也知曉茶性，深懂養生之道。第62回中還寫到眾人用茶為湘雲醒酒。由此可見，到了清代茶以與人們的生活密切相關，難以分割！

第四是以茶待客，《紅樓夢》中是有親戚朋友來一般都有以茶待客的描寫：

第1回，甄士隱命小童獻茶，招待賈雨村；

第3回黛玉初到賈府，鳳姐相見後，一面說話，一面已擺了茶果上來，鳳姐親為捧茶捧果。

第8回寫寶玉到梨香院薛姨媽處，薛姨媽擺了好幾樣細茶果來留他們飲茶。

第26回，賈芸進見寶玉，襲人端了茶來，賈芸忙站了起來，笑道：“姐姐怎麼替我倒起茶來?”；

第41回，賈母、寶玉等人到翠攏庵，妙玉以各種名茶招待。

最為隆重的以茶待客之禮是元妃省親的時候。這位皇妃娘娘迴歸賈府時，那禮儀太監請元妃升座受禮，頓時兩旁奏樂升起，隨即舉行“茶二獻”隆盛禮儀。每一次獻茶都要叩頭禮拜，二獻之後，元妃隨即降座，奏樂方止。

第五是以茶作祭，茶祭自古以來就是喪禮的重要部分。《紅樓夢》中亦有茶祭的描寫：

第14回，秦可卿死後，王熙風向辦理喪事的僕人交代了六項任務，其中之一就有“奉茶”一項；當秦氏的靈樞停在鐵檻寺裡時，和尚也要向亡人奠茶；

第58回，賈寶玉聽說藥官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈。

第六是以茶定親，婚禮中茶是少不了的物品。男方送給女方的聘禮叫作“卜茶”、“茶禮”女方吃了男方的茶，就表示己定親。

第25回，王熙鳳在怡紅院遇見林黛玉，就問起日前贈送暹羅國茶是否嚐了。林黛玉聽了笑道:“你們聽聽。這是吃了他們家一點子茶葉，就使喚起人了。”鳳姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎麼還不給我們家做媳婦?”眾人聽後一齊笑了起來。

第七是以茶贈友，將茶葉作為禮品送給親朋好友，在中國古代是屢見不鮮的事。《紅樓夢》中也有不少這樣的情節：

第24回，寫王熙鳳送暹羅貢茶給林黛玉；

第26回，寫寶玉給林黛玉送茶；“丫頭佳蕙笑道：‘我好造化，寶玉叫往林姑娘那裡送茶葉，花大姐姐交給我送去，可巧老太太給林姑娘送月錢來，正分給丫頭們呢。見我去了，林姑娘就抓了兩把錢給我，也不知多少。”林黛玉獎賞送茶丫環，是表示對寶玉的謝意，茶葉蘊涵脈脈深情！

第八是《紅樓夢》中的茶詩、茶聯。

《紅樓夢》裡有不少茶詩茶聯。以茶入詩詞，風格獨特充滿濃厚生活氣息：

第50回寶琴與湘雲對成一聯：“烹茶水漸沸。煮酒葉難燒”。

第17回中寶玉為瀟湘館題聯:“寶鼎茶閒煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼。”

第23回，寶玉所作的“四時即事”詩四首，其中有三首詠及茶事：“倦繡佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。”(《夏夜即事》)“靜夜不眠因酒喝，沉煙重撥索烹茶。”(《秋夜即事》)“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。”(《冬夜即事》)

第76回，黛玉、湘雲相對聯句，情調悽清，猶如寒蟲悲鳴。後來妙玉聽到截住，於是三人同至攏翠庵，現烹茶，由妙玉續完所剩十三韻，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向誰言!徹旦休言倦，烹茶更細論。”這些詠茶詩、茶聯把《紅樓夢》中的茶文化推向了高潮，具有極大藝術魅力。

《紅樓夢》中茶文化對人物塑造和情節推進的作用，曹雪芹在《紅樓夢》中是把飲茶及其習俗，作為一種文化現象來描寫的。他透過寫茶的種類、煎茶用水、飲茶用具，以及茶祭祀和吃年茶、茶泡飯、以茶敬客等等，展現了我國十八世紀中葉封建貴族之家的風習和茶文化的深遠影響。其次，從文學創作的角度來看，《紅樓夢》所寫茶、飲茶活動，都是為他塑造人物、刻畫人物性格、表達人物的內心世界和對人生的認識而服務的。同時透過這些描寫，起到烘托故事氣氛、豐富小說情節的作用。

《紅樓夢》也借茶之名劣來表明地位之高低。

賈母是一家之母，必須喝貢品名茶老君眉；

寶玉是一位浪蕩公子，多情愛幻想，喝神仙茶才適；

黛玉，一個江南女子，多愁善感，須喝龍井茶才能展現出她的天生麗質！

可是說，《紅樓夢》中關於茶的地方太多了，表示作者特別喜歡茶，也表明當時獨特的茶文化！

曹雪芹在《紅樓夢》中所寫茶、飲茶等活動，都是為他塑造小說人物、刻畫人物性格，表達人物的內心世界和對人生的認識服務的。

1 林妹妹在家時林如海教她惜福養身，飯後片時方吃茶，不傷脾胃

2 晴雯最喜歡的 楓露茶 ，寶玉說過“沏過三四次才出色”

3 寶玉生日，林老太說怕停食吃普洱茶，普洱屬黑茶，女兒茶是貢茶中的一種

4 劉姥姥進大觀園，妙玉給賈母她們的茶用的是舊年蠲的雨水，給黛玉她們則是五年前在梅花上摘得雪，得了一甕，埋在地下，另外可看出品茶器皿也很重要

4 賈母不吃六安茶，六安茶屬綠茶，較醇厚，老君眉則更淡雅

5 鳳姐給園中姐妹們送的暹羅國貢茶大家都說沒什麼味道，不好，只有黛玉喜歡，因為黛玉質弱，口味自然清淡

6 元宵節鳳姐給老太太預備了鴨子肉粥，杏仁茶等，杏仁茶更準確說應該是杏仁酪，算是一種甜點，除杏仁外還有很多配料，香氣濃郁，甘甜可口，符合賈母的喜好

7 “割腥啖羶”那回寶玉著急，只用茶泡飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了，這不是飲茶的方法，但也是紅樓夢中提到茶的一處

曹雪芹在《紅樓夢》中，從日常生活、文學藝術、階級矛盾和宗教等多方面展開了對封建末世的清朝廣闊的社會生活的描寫，展示了民族文化的興衰，並透過茶文化的貫穿與滲透，深化了小說的主題思想，體現出了中華茶文化的藝術魅力。

“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香”，古典名著《紅樓夢》中描寫茶文化的篇幅廣博，細節精微，蘊意深遠，為中國小說史上所罕見

《紅樓夢》中，妙玉曾說過，喝茶“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”而且不同的人物還偏愛不同的茶。

有人統計，《紅樓夢》全書中提到六安茶共計80多處，足見《紅樓夢》中人對此茶的熱衷。

第八十二回寫賈寶玉下學回家，到瀟湘館看望林妹妹，黛玉忙吩咐丫鬟紫鵑道：“把我的龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今唸書了，比不得頭裡。”寶黛之間的情誼是無須多敘的，寶玉下學就先到瀟湘館看妹妹，可見妹妹在他心目中的重要，自然妹妹也心領其意，用自己的“龍井茶”招待寶哥哥。

紅樓夢》一書包羅永珍，其中包含的茶文化自然也極其豐富，只要你一翻開這部古典名著，頓覺茶溢字裡行間，芳香飄逸，處處呈現處茶的甘冽、醇厚之味。例如：第四十一回中，賈母一行人待著劉姥姥進大觀園，先是到藕香榭飲茶。但見到欄杆外放著竹案，上面擺著茶筅茶具，各具杯盞，還有專事煽風爐煮茶水的丫頭。

曹雪芹為何大費筆墨對茶這方面寫的如此之多，不但茶的品種眾多，對茶具也是極重講究，書中對茶具的渲染可謂達到了登峰造極的地步。這是因為榮國府的太太小姐包括丫鬟們，基本都是不喝白水的，茶則是最普通的解渴之物，所以每個人的房間裡都是放著各色茶具。茶具各有特色，如賈母處的貴重，王夫人處的家常，惜春處的精緻，尤其是妙玉的，茶具是前無古人後無來者，她那幾樣茶具是稀奇古怪，這樣既表現出妙玉出生的大富大貴也表現出她為人孤僻。

“名茶還須好水泡”，這是陸羽《茶經》之名句。在《紅樓夢》裡，更講究用雪水烹茶，並被認為是一大雅趣。寶玉《冬夜即景》詩中曰：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。”妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，用的水則是她五年前在玄墓蟠香寺居住時收的梅花上雪，貯在罐裡，埋在地下，夏天取用的雪水。雪本來是高潔的，再加上梅花的高潔，烹出來的茶湯，令人雅韻欲流，悠然神往。茶的此種喝法，足見茶道之一斑。

茶味服從於藝術，藝術融入於茶中，讓人們品出茶中之味，藝術之味，這正是曹雪芹的一大絕招。《紅樓夢》裡有不少茶詩茶聯，以茶入詩詞，風格獨特，佈滿濃厚生活氣息。如“烹茶水漸沸，煮酒葉難燒。”“寶鼎茶因煙尚綠，幽窗棋罷措猶涼。”這些詠茶詩(聯)，把《紅樓夢》中的“茶道”推向了高潮。

說到《紅樓夢》中的茶，可謂種類繁多，有六安茶、老君眉，普洱茶、暹羅茶、楓露茶等等不勝列舉。

而要論《紅樓夢》裡最懂茶的人，第一個想到的就是妙玉了。

這位自稱“檻外人”的對茶的講究可謂是到了追求極致的地步。

首先她對泡茶的水極為講究，有舊年蠲的雨水，更有梅花上的雪。

清代文人的確對烹茶的水講究“輕”和“淡”，雨水和雪恰巧符合了這種精神追求，因此寶玉說“輕浮無比”乃是大大的褒獎，“掃雪烹茶”也是文人怡情養性的一大樂事。

然後就是對茶器的講究，妙玉請寶黛釵三人喝茶體己茶，用的全都是珍希的古董。給寶釵用的是瓠瓟斝，黛玉用的是點犀䀉，（抱歉這幾個字真的太難打了），妙玉自己常用的綠玉斗看似普通卻是是翻遍賈家也“未必找的出”的。劉姥姥喝過一口的成窯五彩小蓋鍾說不要就不要了。

乖乖，這哪裡是喝茶，簡直是古董品鑑會吧。

賈母不慣喝六安茶，妙玉深諳老太太心思，說上的是老君眉。先不說茶，單聽這個名字就十分契合賈母老祖宗的身份，更不用說此茶溫和，很適合老年人喝。可見，不光妙玉，賈母也是十分懂茶的。

還有一種茶，是在林黛玉初進賈府第一次吃飯後，下人端上來漱口的茶。賈府有飯後以茶漱口的習慣，其實這也是一個很好的養生習慣。

蘇東坡的《漱茶說》談到了以濃茶漱口：每食已，輒以濃茶漱口，煩膩即去，而脾胃自和。凡肉之在齒間者，得茶浸漱之，乃消縮不覺脫去，不煩挑剔也。而齒便漱濯，緣此漸堅密，蠹病自已。

還有最後一種茶，其實嚴格來說並不能說是“茶”，那就是晴雯被趕出大觀園後寶玉去看她，晴雯喊口渴，要寶玉倒茶給她喝：

寶玉看時，雖有個黑沙吊子，卻不象個茶壺只得桌上去拿了一個碗，也甚大甚粗，不象個茶碗，未到手內，先就聞得油羶之氣寶玉只得拿了來，先拿些水洗了兩次，復又用水汕過，方提起沙壺斟了半碗看時，絳紅的，也太不成茶晴雯扶枕道：“快給我喝一口罷！這就是茶了那裡比得咱們的茶！”寶玉聽說，先自己嚐了一嘗，並無清香，且無茶味，只一味苦澀，略有茶意而已嘗畢，方遞與晴雯只見晴雯如得了甘露一般，一氣都灌下去了

昔日多少好茶尚不如意，現在這有油羶之氣的“茶”卻如甘露。

人身份地位在變，茶的味道也就變了。縱然有上好的雪水與名貴的茶器，恐怕味道也不如悽困時一口苦澀的水。

這便是《紅樓夢》帶給我們的沉思。

茶具的選擇

茶具的選擇, 是要力求有助於提高茶的色、香、葉, 保持茶的本性; 二是力求茶具古雅精美, 有較高的藝術性, 具有欣賞價值。《紅樓夢》中特別著意描寫茶具之珍貴。諸如“海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤”“成窯五彩小蓋鍾”“ 一色官窯脫胎填白蓋碗”“綠玉斗”“九曲十環一百二十節蟠虯雕竹根的一個大盒”

泡茶的方法

泡茶方法分為“煎茶”和“泡飲”[6]。“煎茶”是古代茶飲的一個種類, 這種方法無論是在茶的品質上, 還是在烹煮技巧、作料內容和烹飲器皿上, 都較以前的泡茶有了很大的進步。《紅樓夢》中採用了“煎茶”法: 以“茶之筍者”, 即今日我們所說的茶尖為原料, 烹煮之時, 將茶餅用竹夾夾住, 置於火上炙烤, 烤時對火的大小、所用木炭以及炙烤的程度都大有講究。把茶炙到一定程度之後, 將其放入乾淨的紙沒中封好, 以免炙好的茶團的香氣跑掉。

同時包括生產技術、茶政設施、貿易手段、茶葉功效等作用於茶葉產量和產值的提高和促進茶葉流通的種種人類文明成果

《紅樓夢》中對茶的描寫：“妙玉自風爐上扇滾了水，另泡一壺茶”。名茶沖泡要掌握好開水溫度，一般宜用七八十度開水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質又不受損壞。《紅樓夢》描寫的是鐘鳴鼎食、詩禮簪纓之家的茶文化，幽雅的茶事顯得富貴豪華。

1.六安茶，六安茶產於安徽六安縣霍山，與龍井、天池併名，為清代貢茶。

2.老君眉茶，是妙玉為賈母特備的一種名茶，一般指的是產於洞庭湖的“君山銀針”。清代也將其作為貢茶。

3.普洱茶，小說第63回《壽怡紅開夜宴》，林之孝向襲人索取普洱茶，晴雯說的“女兒茶”也是普洱茶的一個品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。

4.小說第82回中的龍井茶。

5.楓露茶，見於小說第8回《奇緣識金鎖》。

以上5種名茶，反映了清代主要貢茶和名茶的狀況，堪稱“清代貢茶錄”。

有了名茶好水，還要講究烹茶藝術。《紅樓夢》對此也有描寫:“妙玉自風爐上扇滾了水，另泡一壺茶”。名茶沖泡要掌握好開水溫度，一般宜用七八十度開水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質又不受損壞。這些描述，不禁令人讚歎，作者深得飲茶之道。

飲茶之道還講究配以杯、壺、盤成套茶具。《紅樓夢》多處描述種種精美的茶具，可謂是古今茶具文化的一次博覽會。先說一般的茶具，小說中幾乎每一位富貴人家居室裡都擺著一套精緻的茶具。如賈母的花廳上，擺設洋漆茶盤裡就放著舊窯十錦小茶杯。王夫人居坐的正二室裡，也是茗碗瓶茶具備。女婢們用精緻的茶盤託著茶盅為主人客人送茶，如寶玉的女僕襲人就用“連環洋漆茶盤”送茶水。連元妃獎給賈府兄妹的燈謎獎品也有茶具——一柄茶筅。

更值得稱道的是妙玉櫳翠庵裡的茶具。僅賈母、寶玉、黛玉來到櫳翠庵，妙玉就拿出10種不同的茶具招待客人。一是給賈母獻茶用的“海棠花式雕漆填金雲龍獻壽小茶盤”；二是這小茶盤裡裝著成窯五彩小蓋盅，這是明代成化年間景德鎮官窯所產的茶具；三是給隨賈母同來的眾人的茶盞都是“一色官窯脫胎填白蓋碗”；四是煮茶的風爐；五是煮茶的茶壺；六是妙玉貯藏梅花雪水的“鬼臉青”茶甕。這些茶具積澱了多少文化底蘊？用這些茶盞飲茶，稍稍一呷，就呷出一個遠古芬芳。

茶味服從於藝術，藝術融入於茶中，讓人們品出茶中之味，藝術之味，這正是曹雪芹的一大絕招。《紅樓夢》裡有不少茶詩茶聯，以茶入詩詞，風格獨特，佈滿濃厚生活氣息。如“烹茶水漸沸，煮酒葉難燒。”“寶鼎茶因煙尚綠，幽窗棋罷措猶涼。”這些詠茶詩(聯)，把《紅樓夢》中的“茶道”推向了高潮。

茶文化發源於中國，興盛於唐宋，衰敗於近代。從宋代開始，茶文化傳入日本，形成了日本茶道；傳入朝鮮，有了茶禮。

來看“茶”字的結構，上面草字頭，下面是木，人在中間，人在草木中構成了茶。中國的茶道就是源於“天人合一”的道家精神，來自於對自然的認識和態度。提倡崇尚自然、樸素的美學理念和尊重生命、養護生命的思想。以物我兩忘、修煉身心，來提升人生的境界。

唐代的陸羽是中國茶道的開山鼻祖。寫了一本茶文化鉅著《茶經》，從此把喝茶上升到藝術的高度。“飲茶之道”也成了一次藝術品評的過程，它包括鑑茶、選水、賞器、取火、炙茶、碾末、燒水、煎茶、酌茶、品飲等一系列的程式和禮法與規則，來陶冶真善美的情操。並由茶至禪，從茶趣，到茶德，至茶禪，賦予了豐富的文化內涵。

茶趣包括物質樂趣和精神樂趣，絕佳的茶葉、優良的泉水、精美的茶具，還要有良辰美景，當然還來幾個知交好友，以茶待客，雖沒有飲酒的意氣風發，但沏茶品芳，天南地北、閒話家常也堪稱完美。當然茶也可以獨飲，一杯香茗在手，茶葉的清香瀰漫整個房間，恐怕是非心、名利心，早忘到九霄雲外去了。

茶德就是茶的功德，茶有“十德”，就是:

以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶驅腥氣，以茶防病氣，以茶養生氣，以茶散悶氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。

茶禪就是茶道禪或茶事禪，是茶道的昇華。是佛教把茶道作為修行、參禪、悟道的方法。在佛教徒心中:

茶是參禪悟佛之機、顯道表法之具，禪是以茶淨心之理、正清和雅之道。二者互為表裡，互為因緣，互為體用，互為能所。茶喻禪，茶行禪，茶悟禪，茶參禪；禪釋茶，禪施茶，禪品茶，禪悟茶。

作為描寫貴族生活的《紅樓夢》，當然繞不開茶了。在《紅樓夢》中，從飲宴招待、家庭品茗到禮貌應酬、風月調笑，描寫了非常多情景交融的茶事，完美呈現了中國清朝時期的茶文化。

賈府是鐘鼎之家，對茶自然是非常講究的。在封建社會背景下，什麼身份吃什麼樣的茶，用什麼樣的茶具，都等級分明，有細緻規定。

作為賈府的寶貝賈寶玉，他喝的茶叫“楓露茶”，名字就高大上，還要過三四遍水才出味，寶二爺才品嚐。

在第四十二回，賈母和劉姥姥到大觀園櫳翠庵喝茶，妙玉捧過茶盅，賈母道：“我不吃六安茶”，妙玉答：“知道，這是老君眉”。六安茶是安徽六安出產的茶葉，是著名的茶葉產地，以瓜片和銀針最為出名。《茶魂》裡有云：

“天下名山必產名草。江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安。然六安乃其郡名，其實產霍山縣之大蜀山也。"。

老君眉是種極品茶，茶葉細如針、長過寸，狀似長眉，有“長眉者長壽”的說法，茶名的意思可謂一語雙關，敬獻賈母再恰當不過。在《本草綱目》中記載：

“又有新芽一發便長寸除，其粗如針，最為上品。其根、幹、水、土皆有餘力故也”。

賈寶玉生日那天，林之孝老婆到怡紅院查房，吩咐襲人“該沏些普洱茶吃”。在《本草納目》中有載:

“出雲南普洱府，成團，有大、中、小三等，大者一團五斤，如人頭式，名人頭茶。”又云：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”。

普洱茶具有助消化、利腸胃、解油膩等作用，前幾年，國內要幾十萬一斤，也不知被誰喝了，我覺得一般的億萬富豪可吃不起。在清朝時期更是作為貢品，皇上才有得喝。

泡茶當然需要水，水可是大有講究的。《梅花草堂筆談》中就有載：

“茶性必發於水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳。”

上面這段話說盡了水對茶的重要性，在《紅樓夢》中，當然也不例外。賈母和劉姥姥等人在櫳翠庵時，妙玉用“舊年蠲的雨水”，給賈母等人泡茶。以前沒有工業汙染，雨水都是天然蒸餾而成，自然清澈乾淨，非常適合泡茶。妙玉和林黛玉等人喝的茶，用的是五年前從梅花上收集的雪水。《清稗類鈔》記載：

“以雪水烹茶，俊味也”，而從妙玉鄙視林黛玉時說的“舊年的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得？”來看，雪水烹茶還在雨水之上。

《紅樓夢》中賈府裡的名貴茶具也是非常多。光賈母房中，就可以開出十來席，有外國貨“小洋漆茶盤”，有古董“窯茶懷”。

寶二爺房裡，用的也是“小連環洋漆茶盤”。全書中妙玉用的茶具，才最名貴。還是看賈母和劉姥姥等人在櫳翠庵品茶這一章節，賈母品茶的茶具是“成窯五彩小蓋鍾”，別人用的“官窯脫胎填白蓋碗”。妙玉是個靈性女道，做事也非常講究。賈母是老年人，五彩小蓋鍾顏色富麗，寓意吉祥就符合賈母身份。而妙玉對幾位同齡的朋友，妙玉拿出了連寶二少都不認識的東西:“頒瓟斝”“點犀喬”“綠玉斗”。（我連瓟斝二字都讀錯了）

在《紅樓夢》中，喝茶、品茶、敬茶，也有一套習俗。去客人家不但上茶，還要上“茶果”。在第七回，賈寶玉跟隨鳳姐到寧府竄門，第一次見秦鍾時，下人們“一時擺上茶果”。第八回，賈寶玉到梨香院看望生病的薛寶釵，薛姨媽“擺了幾樣細茶果來留他們吃茶”。

對什麼時間吃茶也有講究，賈府有飯後用茶漱口的習慣，第三回中也寫了林家用茶之道：

當日林如海教女以惜福養身，雲飯後務待飯粒咽盡，過一時再吃茶，方不傷脾胃。

茶還可以作為祭祀的物品，秦可卿去世時，鳳姐在進行工作分配，責任到人時，就有專人負責“供飯供茶，隨時舉哀”；在第五十八回，賈寶玉得知藕官燒紙祭奠菂官時，吩咐芳官轉告可“隨便有清查便供一杯茶”即可；至作誄祭晴雯時，更是“酌茗清香，庶幾未饗”。從這些細節可以看出，茶也經常被用於寄託哀思。

在第二十五回，更提及了“以茶論婚嫁”的風俗，林黛玉嗔怪王熙鳳“吃了他們家一點茶就來使喚人”，王熙鳳聽後回擊：“你既吃了我們家的茶，怎麼還不給我們家做媳婦？”。從這段可以看出，古人在談婚論嫁時，有吃茶的禮節，女方吃了男方的茶，表示同意婚嫁。也正因為如此，賈寶玉打發小丫頭片子送茶葉來時，林黛玉很愉快的接受了，還高興的抓了兩把錢賞了她。而在賈母攜眾人到瀟湘館時，王夫人卻拒絕了林黛玉的茶，說明在舊時有兒媳婦向公婆獻茶的禮節。

在《紅樓夢》中，大觀園還有一大雅事，就是詩社。茶事更是她們的詩詞中的點睛之筆。第十七回賈政試寶二少才華，在瀟湘館，賈政命賈寶玉題一聯，賈寶玉作“寶鼎茶閒煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼”。此副對聯不但表達了瀟湘翠竹的“綠”和“涼”，寶鼎和幽窗二個字彙的應用，更描述了林黛玉超凡飄逸的氣質，“茶”“棋”更點出林黛玉絕凡的品味。

在第二十三回，賈寶玉剛住進大觀園不久，題了春夏秋冬四首詩。其中夏、秋、冬三首分別提到了“茶”。

在《夏夜即事》中，有“倦繡佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯”，意思是:夏天白天長夜晚短，佳人中午要午休，醒來後要用茶水消解困倦，連鸚鵡都聽慣了佳人呼喚丫頭上茶。

在《秋夜即事》中，寫有“靜夜不眠因酒渴，沉煙重撥索烹茶”，意思是:小姐因為喝多了酒，深夜睡不著，又感覺口乾舌燥，丫頭重開火爐子燒水泡茶解渴。

而《冬夜即事》裡，則寫有“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”，意思是:非常開心侍女能善解人意，把初雪梅花瓣上的新雪收集起來，用於為主人泡茶。

從茶葉到泡茶的水，從盛茶的器具到茶的風俗，到品茗賦詩，《紅樓夢》描述了賈府貴族生活的日常，展現了茶文化博大精深，增加了《紅樓夢》這部小說的文化底蘊，更描繪了無與倫比的茶文化盛景。

茶在中國人生活中必不可少, 所謂“家家開門七件事, 柴米油鹽醬醋茶”。而《紅樓夢》中的茶文化則源遠流長。

中華民族文化基本上是一種農耕文化。茶是古代重要的農產品，在長期的生產生活實踐中，人們創造並發展了茶文化。茶文化的內容結構可分為互相影響、相輔相成的兩部分。一部分為物質文化，即人們在社會實踐中對茶葉認知的經驗集合，包括生產技術、茶政設施、貿易手段、茶葉功效等作用於茶葉產量和產值的提高和促進茶葉流通的種種人類文明成果，是“表象”；第二部分是精神文化，是“意象”。特指茶的知識、形象在人的思維中抽象化形成的有關茶的宗法、禮俗、宗教概念和文化意識等，這種抽象化其實是茶文化與宗教、文藝、民俗等其它人類文明成果結合的產物。因此茶文化的傳播常常藉助一定得媒介，如文學、歌曲、書畫等。而《紅樓夢》便是文學藝術與茶文化結合的產物

《紅樓夢》這部古典文學鉅著, 對茶有極為突出的描寫。作者將茶的知識、茶的功用、茶的情趣全部熔鑄於《紅樓夢》中, 其描寫茶文化篇幅之廣博, 細節之精微, 作用之巨大, 蘊意之深遠, 文采之斑斕,遠遠在中國所有古典小說之上, 為中國小說史上所罕見, 以致有人說: “一部《紅樓夢》, 滿紙茶葉香”。

《紅樓夢》中的茶事描寫

《紅樓夢》這部古典文學鉅著，對茶有極為突出的描寫，洋洋百萬餘言中提到茶事文字就有260餘處，有的一個章節竟佔11處之多。詠及茶的詩詞有10餘處，在120回章節中，作者不惜用一個章節—《品茶櫳翠庵》來專門品茶論水。

名茶紛呈, 數量眾多

茶在中國人生活中必不可少, 所謂“家家開門七件事, 柴米油鹽醬醋茶”。《紅樓夢》描寫的是鐘鳴鼎食、詩禮簪纓之家的茶文化, 幽雅的茶事顯得富貴豪華。富貴人家喝茶, 他們當然喝的是上好的茶, 首先是六安茶。小說第41回《品茶攏翠庵》中, 賈母道: “我不吃六安茶[1]。”六安茶為清代貢茶; 其次是“老君眉茶”, 也出自於該書第41回, 是妙玉為賈母特備的一種名茶。該茶嫩綠似蓮心, 清香淡味, 最受文人墨客歡迎。清代也將其作為貢茶。這位長壽賈母喝著這象徵長壽的老君眉, 當然會很高興; 第三是普洱茶。小說第63 回《壽怡紅開夜宴》, 林之孝向襲人索取“普洱茶”, 晴雯說的“女兒茶”也是普洱茶的一個品種, 是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶; 第四是龍井茶, 小說第82 回, 寶玉讀書回來, 急急忙忙去瀟湘館見心中情人林黛玉。只見“黛玉微微一笑, 因叫紫鵑: ‘把我龍井茶給二爺沏一碗, 二爺如今唸書了, 比不得裡頭。’”一杯散發清香的龍井茶, 盛滿了黛玉對寶玉的濃情厚意; 第五是楓露茶, 這是寶玉最喜歡喝的一種名茶, 很可能是曹雪芹杜撰的一種超凡脫俗的名茶珍品, 以烘托主人公寶玉的不凡, 見於小說第8回《奇緣識金鎖》:“這楓露茶也確實不平凡, 一般茶泡了三四道, 早已味同嚼蠟, 這茶才剛剛出色出味”；第六還有一種外國名茶, 名叫暹羅國茶, 第25回《通靈寶玉矇蔽遇雙真》中, 王熙鳳給大觀園少爺小姐們送了暹羅國進貢的茶葉, 自然顯得珍貴；還有種名叫“千紅一窟”的仙茗, 那更是作者藝術杜撰, 一般人是無法消受的。只有寶玉在夢中才能品嚐。說的是寶玉在秦可卿的房中昏昏睡去。夢見一位警幻仙子為他引路至太虛幻境。大家入座, 小丫環捧上茶來, 寶玉自覺清淳異味, 純美非常, 因又問何名, 警幻道: “此茶出自放春山遣香洞, 又以仙花靈葉上所帶宿露而烹, 此茶名曰千紅一窟”[2]。

以上七種名茶，泡出來的茶水顏色微綠清澈如鏡，其味道也清香純正，甘潤解渴，乃茶中之珍品。除千紅一窟和楓露茶外，其餘五種都是貢茶，不但有本國的貢茶，而且還有外國的貢茶，反映了清代主要貢茶和名茶的現狀，堪稱是一份“清代貢茶錄”。另外，《紅樓夢》所寫的茶，大多不是綠茶，而是紅茶和花茶，這與北京天寒、社會上不講究喝綠茶、而專喝紅茶、花茶有關[3]。

講究品茶, 精緻入微

曹雪芹是品茗大家, 深得茶道“三昧”, 《紅樓夢》中人, 品茶方式之雅緻, 於下可見[4]:

講究品茗用器

茶具的選擇, 是要力求有助於提高茶的色、香、葉, 保持茶的本性; 二是力求茶具古雅精美, 有較高的藝術性, 具有欣賞價值。《紅樓夢》中特別著意描寫茶具之珍貴。諸如“海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤”“成窯五彩小蓋鍾”“ 一色官窯脫胎填白蓋碗”“綠玉斗”“九曲十環一百二十節蟠虯雕竹根的一個大盒”, 個個都是稀世珍寶。“品茶攏翠庵”時妙玉獻茶, 不同的人用的是不同的杯子, 賈母的是成窯五彩泥金小蓋鍾, 然後是眾人用的官窯脫胎填白蓋碗。而妙玉又獨拉了黛玉、寶釵去吃“體己茶”寶玉也跟了來, 給黛玉和寶釵的是珍奇古玩, 而把自己常用的綠玉斗給了寶玉。此外還有寶玉稱做“古玩奇珍”的兩隻古杯, 這杯子還有一行小字:“宋元豐五年四月眉山蘇軾見於秘府”, 蘇東坡是著名的文學家、書畫家、詩人, 又是一位品茶的專家。他總結了前人的經驗, 提出了“活水活火, 三沸而止”的烹茶要決, 足見其是品茗專家, 用與之有關的茶杯為飲, 也可見對品茶器具的講究[5]。

講究泡茶用水

在《紅樓夢》中，烹茶之水，尤為講究，並被人們喻為雅趣。在第二十三回，寶玉寫的《四時即事詩》中，寫到品茶用水。炎夏時，採擷荷葉上的露珠：“琥珀杯傾荷露清，玻璃檻納柳風涼”（《夏夜即事》），冬天用掃來的新雪：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”（《冬僅即興》）。“品茶櫳翠庵”中，林黛玉問妙玉：“這也是舊年的雨水”時，妙玉馬上毫不客氣冷笑道：“你這麼個人，竟是個俗人，連水也嘗不出來？這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統共得了那一鬼臉青的花翁一翁，總捨不得吃，買在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。——你怎麼嘗不出來？隔年蠲的雨水，哪有這樣的清醇？如何吃得？[17]”

講究泡茶方法

泡茶方法分為“煎茶”和“泡飲”[6]。“煎茶”是古代茶飲的一個種類, 這種方法無論是在茶的品質上, 還是在烹煮技巧、作料內容和烹飲器皿上, 都較以前的泡茶有了很大的進步。《紅樓夢》中採用了“煎茶”法: 以“茶之筍者”, 即今日我們所說的茶尖為原料, 烹煮之時, 將茶餅用竹夾夾住, 置於火上炙烤, 烤時對火的大小、所用木炭以及炙烤的程度都大有講究。把茶炙到一定程度之後, 將其放入乾淨的紙沒中封好, 以免炙好的茶團的香氣跑掉。待到茶餅冷卻下來,取出, 在碾上仔細地碎成粉末狀待用。烹煮時所用的水也極有講究, “其水, 用山水上, 江水中, 井水下”( 茶級.五之煮)。烹煮時水的沸騰程度更是極為關鍵, 《茶經》雲：“其沸。如魚目,微有聲, 為一沸；緣邊如湧泉連珠, 為二沸；騰波鼓浪, 為三沸, 已上, 水老, 不可食也。”明清以來, 最為流行的用茶方式還是“泡飲法”。“泡飲法”的方式很簡單, 清人震鈞在《茶說》中講到這種方法時說,“泡飲法”只是“於水渝生茗而飲之”, 即把茶置於於容器中, 加入沸水沖泡後直接飲用, 又稱攝泡法, 此法茶壺最重選作宜興紫砂壺, 講究“簡便異常, 天趣悉備”, 是文人喜用的一種雅茶的烹法,《紅樓夢》中的茶多數也是這種烹法。

此外，《紅樓夢》中的茶事描寫中也是很講究茶食的。《紅樓夢》第四十一回“品茶櫳翠庵”中寫到“丫鬟便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒，揭開看時，每個盒內兩樣，一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷”，這兩樣都屬於高檔的茶食[6]。

《紅樓夢》中的古代茶文化

中華民族文化基本上是一種農耕文化。茶是古代重要的農產品，在長期的生產生活實踐中，人們創造並發展了茶文化。茶文化的內容結構可分為互相影響、相輔相成的兩部分。一部分為物質文化，即人們在社會實踐中對茶葉認知的經驗集合，包括生產技術、茶政設施、貿易手段、茶葉功效等作用於茶葉產量和產值的提高和促進茶葉流通的種種人類文明成果，是“表象”；第二部分是精神文化，是“意象”。特指茶的知識、形象在人的思維中抽象化形成的有關茶的宗法、禮俗、宗教概念和文化意識等，這種抽象化其實是茶文化與宗教、文藝、民俗等其它人類文明成果結合的產物。因此茶文化的傳播常常藉助一定得媒介，如文學、歌曲、書畫等。而《紅樓夢》便是文學藝術與茶文化結合的產物[7]。

茶與宗教

《紅樓夢》中第四十一回“品茶櫳翠庵”中，賈母曾“兩宴大觀園”，吃酒肉、行酒令，熱鬧非常。來到櫳翠庵之後，賈母只在院中不肯進禪堂。吃過酒肉就不能進禪堂，在庵院裡喝茶是可以的。可見茶與佛教的緊密聯絡了。茶的普及就是隨著佛教的發展而發展的。魏晉南北朝時期，社會動盪、黑暗，佛教追求內心解脫的精神與當時人們的內心要求一致，所以很快發展起來，“南朝三百八十寺”，寺寺皆種植茶樹和講究飲茶，飲茶能幫助和尚坐禪破睡、清心修行。今天我們許多名茶品種都來源自寺廟[8]，如現今仍享有盛名的西湖龍井茶，就是南北朝詩人謝靈運在天竺翻譯佛經時，從佛教天台宗的發祥地天台山帶去的；四川雅安的蒙山茶，相傳是西漢蒙山甘露寺禪師吳理直所栽，稱為“仙茶”；廬山雲霧茶，是晉代名僧慧遠在東林寺所植；江蘇洞庭山碧螺春茶，是北宋洞庭山水月院山僧所植並制“水月茶”；黃山松谷庵、吊橋庵、雲谷寺所產黃山毛峰，武夷山天心觀所產大龍袍及徽州松蘿庵的松蘿茶、雲南大理的感通茶、浙江普陀山的佛茶、天台山的羅漢供茶、雁蕩山的毛峰等，都是產於寺院的名茶。

飲茶還是一種修禪養生之法。飲茶靜濾、滌去塵勞、淨心自悟。佛教徒的生活比較艱苦，又有許多戶外勞動，故當打坐時易感疲勞打瞌睡，無法集中心智，此時如能飲上一杯茶，則能提神益思，保證修禪的進行。茶還承載著佛家教義，茶性儉中和，與佛教嚴格要求自我，克服內心慾望的精神一致，固有人稱“茶佛一味”[16]。

茶與民俗

以茶定親

由於茶在人民生活中的地位越來越重要，加之民族大文化的哺育，出現了一種獨特的民俗形式——婚戀中的“茶禮”[9]。明代郎璞在《七修類稿》中記載“女子受聘，其禮曰‘下茶’，亦曰‘吃茶’”。為什麼要以茶作為聘禮呢，主要是因為茶樹“茶不移本，移植則不復生”的特性與人們追求的配偶之間情義忠貞、生死不渝的理想相契合。

由於婚戀中的茶禮已經成為全民族的文化風俗，所以在通俗文化興起之後，它便成為小說戲曲作家們拮取創作題材的一個熱點[10]。《紅樓夢》滴四十一回寫被拋入空門的妙玉明請黛玉、寶釵喝梅花茶，實邀寶玉品“體己茶”。曲折幽離的把這個女性個體意識覺醒的少女內心深處的青春情思，刻畫的淋漓盡致、委婉深邃。二十四回寫鳳姐差人給林黛玉送去兩瓶新茶，看似無心，實則有意，可謂煞費苦心。二十五回鳳姐便說出了送茶背後的意思“你既吃了我們家的茶，怎麼還不給我們家做媳婦兒”。二十六回寫寶玉給黛玉送茶，自然是鳳姐下茶的尾聲了。

以茶待客

《紅樓夢》中凡是有親戚朋友來, 一般都有以茶待客的描寫[20]。第1回, 甄士隱命小童獻茶,招待賈雨村; 第3回, 王夫人命丫環捧茶招待剛來賈府的林黛玉; 第26回, 賈芸進見寶玉, 襲人端了茶來, 賈芸忙站了起來, 笑道: “姐姐怎麼替我倒起茶來?”第41 回賈母、寶玉等人到翠櫳庵, 妙玉以各種名茶招待; 最為隆重的以茶待客之禮是元妃省親的時候。這位皇妃娘娘迴歸賈府時, 那禮儀太監請元妃升座受禮, 頓時兩旁奏樂升起, 隨即舉行“茶三獻”隆盛禮儀。每一次獻茶都要叩頭禮拜, 三獻之後, 元妃隨即降座, 奏樂方止。

以茶作祭

茶祭自古以來就是喪禮的重要部分[11]。《紅樓夢》中亦有茶祭的描寫: 如第14回, 秦可卿死後, 王熙風向辦理喪事的僕人交代了六項任務, 其中之一就有“貢茶”一項；第15回, 當秦氏的靈柩停在鐵檻寺裡時, 和尚也要向亡人奠茶；第58回, 賈寶玉聽說演小旦演員藥官死了很是悲痛, 即以清茶一杯祭亡靈。

以茶贈友

將茶葉作為禮品送給親朋好友, 在中國古代是屢見不鮮的事[12]。《紅樓夢》中也有不少記載:第24回寫王熙鳳送暹羅貢茶給林黛玉；第26回寫寶玉給林黛玉送茶；“丫頭佳蕙笑道:‘我好造化, 寶玉叫往林姑娘那裡送茶葉, 花大姐姐交給我送去, 可巧老太太給林姑娘送錢來, 正分給他們丫頭們呢。見我去了, 林姑娘就抓了兩把錢給我, 也不知多少。’”林黛玉獎賞送茶丫環, 是表示對寶玉的謝意, 其中茶葉所蘊涵脈脈深情, 只有他們兩人才能領會。

茶與養生

古代勞動人民雖不具備先進的檢測技術裝置，但在長期的生活實踐中也逐漸積累了茶葉保健功效的經驗體會[19]。《紅樓夢》第二回，黛玉第一次在賈府吃飯，飯後丫鬟送上茶來，卻不是喝的，只是用來漱口。並不是賈府的無用規矩，其實飯後用茶漱口是符合養生之道的。飯後飲濃茶，主要弊端是茶中含有鞣酸，它在消化道中極易與食物中的鐵結合，生成不易溶解吸收的鞣酸鐵，血液中的鐵含量低又會導致血紅蛋白的下降，時間一長，就會造成缺鐵性貧血[13]。同時鞣酸還與食物中的蛋白質結合形成不溶於水的沉澱，從而影響消化。但以茶漱口則無此弊端，反而能潔齒護牙。蘇軾就曾經說過“濃茶漱口煩膩即去而脾胃不知”。茶是含氟量較高的飲料，而氟離子具有防齲堅骨的作用。齲齒形成之初，牙面上有一層由蛋白質、細菌和糖組成的茵斑。細菌分解食物為糖。糖為酸，從而腐蝕牙齒。而氟離子能進入茵斑，防止細菌生長，保護牙齒。同時茶葉中的兒茶素可以防治口臭。日本食品學會就曾做過此類研究。用兒茶素和常用去口臭藥物葉綠酸銅鈉做對照，發現兒茶素對口臭的抑制作用比葉綠酸銅鈉強[14]。

茶與學識修養

古人有鬥茶之說，其實鬥茶的背後就是人的較量，比鬥雙方的修養、品性、智慧、才能。《紅樓夢》第四十一回，黛玉問妙玉：“這也是舊年的雨水?”妙玉冷笑道：“你這人，竟是俗人，連水都嘗不出來。”只因不辨煮茶的水就被斥為俗人，可見茶的學問與文人的學識修養是密切聯絡的。《紅樓夢》中那些吟風嘆月的詩歌辭賦中也離不開茶[15]。如第50回蘆雪庵十一美爭聯, 寶琴與湘雲對成一聯: “烹茶水漸沸, 煮酒葉難燒”。第17回中, 寶玉為瀟湘館題聯: “寶鼎茶閒煙尚綠, 幽窗棋罷指猶涼”。第23 回的《四時即事詩》四首中, 有三次寫到品茶, 趣味盎然, 如《秋夜即事》詩云“靜夜不眠因酒渴, 沉煙重撥索烹茶”。

詩情只為飲茶多，《紅樓夢》中以茶入詩，尚不止上面引錄的這些。這些茶詩體現了鐘鳴鼎食人家的閒適，詩禮簪纓階層的清雅。茶以特有的清香、色澤、醇美陶冶了大觀園才子佳人的藝術情趣和審美品位，那一杯一盞的濃濃的世界裡，潛藏著多少濃濃的詩意；那一枝一葉綠色芳香中，頓生起多少脫俗與飄逸。茶與詩的聯姻，那是一種物質與精神的秋波對接，心靈感悟與藝術才情的雙向溝通；一種宛如塵世外的舒展愉悅，一脈生命潛流中的幽靜雅謐。茶詩是出水芙蓉，凌波仙子，為《紅樓夢》一書增添多少情趣，增添多少光輝[18]！

以茶入詩取的是茶的清新脫俗。才子佳人口中所吟心中所求的就是要忘俗飄逸。茶以它的清香、潤彩和醇美，而被人們賦予了情高趣雅的品質。人們對更高層次的精神追求影射在一杯一盞中。

由上所述，《紅樓夢》一書雖然不是以古代茶文化描寫為目的，但在客觀上也促進了茶的形象化、哲理化和普及化的程序。透過《紅樓夢》這一文學藝術與茶文化交融的社會實踐，作為客體的茶文化已經從越來越多的方面進入人們的審美視野，而且範圍日益擴大，形象逐漸豐滿，充分顯示了中國茶文化的深厚根基和非凡潛能。

《紅樓夢》被稱作“中國封建社會的百科全書”，曹雪芹向世人展示了侯門大家中繾綣悲憫的愛情，和一個大家族的興盛與衰落，同時也呈現出了中國古代社會的生活百態。

而茶作為中國古代社會生活中必不可少的一個元素，在《紅樓夢》中被展現的淋漓盡致。

據文獻記載，在《紅樓夢》之中,光是寫到茶的地方就有273處。

為大家整理了一些《紅樓夢》中與茶相關的橋段，來看看吧。

紅樓之茶俗&茶禮

以茶祭祀第五十三回

這一回大肆描繪了賈家在祭奠宗祠這樣的大型家族活動中祭祀的盛況，在祭品擺設上極其講究和隆重。

而茶作為祭祀中的重要物品，在文中描寫祭品擺放的時候就明顯的涉及到了茶。

“直至將飯菜湯點茶酒傳完……”在這兒就直接的寫明瞭在家族的宗祭活動中，茶的重要性。

第五十八回

芳官祭奠菂官的時候，本要燒許多的冥紙，可是當時黛玉看見之後便告訴她，祭拜她只需一杯清茶即可。

第七十三回

晴雯命薄，去世之後，祭奠她之時，月夜下的芙蓉花下，“以群芳之蕊、冰鮫之轂、沁芳之泉、楓露之茗……”用這四樣東西來祭奠晴雯雖不名貴但是最能聊表心中的懷戀與哀思。

其中楓露之茗，說的便是茶，此處用茶來祭奠晴雯，無疑是為凸顯晴雯的美好，純粹，質潔的特質。

除了晴雯去世之後的祭奠，秦可卿的喪禮大辦時，王熙鳳交代下人將茶擺放在桌面上。

這一系列的情節表明，用茶來祭祀故人，也取茶質潔、清雅的象徵意義，同時也可表現對所故之人品性的一種暗贊。

故在後世之中乃至現如今，茶都是非常名貴且重要的用於祭祀的祭品。一杯清茶足以慰藉神靈和先祖。

以茶為禮的婚俗在明清時期的許多小說中都涉及到茶禮，其中《紅樓夢》尤甚。

第十五回

賈寶玉和秦鍾到饅頭庵，讓人倒茶時的調笑，雖然是開玩笑打趣，但是也透漏出了茶與中國傳統婚俗的關聯。

書中還有一處，王熙鳳為了迎合賈寶玉對於林黛玉的中意，她故意打趣林黛玉說，她都已經喝了賈家的茶了，怎麼還拖沓著不嫁入賈家，作他們家的媳婦兒。

這個情節，以吃茶為切入點，打趣林黛玉，從中也可窺見茶文化已經被人在有意識和無意識的情況之下與女兒家的婚嫁聯絡在一起了。

紅樓之家飲&待客

家飲據《紅樓夢》中記載，在賈府中，有專門用於存放茶葉，茶具，烹煮茶的地方。

在賈府這樣的大家族中，每天的茶飲，烹煮茶也是一項非常繁雜的工作。

在小說中，正式吃飯用餐之前要喝茶，同樣在宴席過後要用茶漱口，漱口之後再喝茶。

而且逢年過節對於茶就更加講究，在《紅樓夢》中，還有關於吃年茶的記載。

待客在《紅樓夢》中，客來敬茶的情節有許多。

如在小說的開端第一回中就寫到了以茶待客，甄士隱吩咐家中的童僕倒茶接待賈雨村。

還有林黛玉初入賈府，去往王夫人房中，夫人忙叫丫鬟倒茶。

還有賈政見王府的客人之時，讓人倒茶待客……

一紙紅樓，時而高興，時而驚喜，時而悲哀，時而傷感。

這一夢中，有晴雯鍾愛的楓露茶、黛玉放在房中的龍井茶、從別國進貢而來名貴罕有的暹羅茶、還有深受賈府主母所喜愛的老君茶、怡紅院中常備的普洱茶、賈母不喜的六安茶……

茶文化在《紅樓夢》中以各種形態巧妙的向世人展現茶的獨特魅力和風骨，各式的傳統文化都深藏於其中，隱於茶裡。

《紅樓夢》這部古典文學鉅著，對茶有極為突出的描寫。作者將茶的知識、茶的功用、茶的情趣全部熔鑄於《紅樓夢》中，其描寫茶文化篇幅之廣博，細節之精微，作用之巨大，蘊意之深遠，文采之斑斕，遠遠在中國所有古典小說之上，為中國小說史上所罕見，以致有人說：“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香”。

1、 記載了許多名茶

茶在中國人生活中必不可少，所謂“家家開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。《紅樓夢》描寫的是鐘鳴鼎食、詩禮簪纓之家的茶文化，幽雅的茶事顯得富貴豪華。富貴人家喝茶，他們當然喝的是上好的茶，首先是六安茶。小說第41回《品茶攏翠庵》中，賈母道：“我不吃六安茶。”六安茶為清代貢茶；其次是“老君眉茶”，也出自於該書第41回，是妙玉為賈母特備的一種名茶。該茶嫩綠似蓮心，清香淡味，最受文人墨客歡迎。清代也將其作為貢茶。這位長壽賈母喝著這象徵長壽的老君眉，當然會很高興；第三是普洱茶。小說第63回《壽怡紅開夜宴》，林之孝向襲人索取“普洱茶”，睛雯說的“女兒茶”也是普洱茶的一個品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶；第四是龍井茶，小說第82回，寶玉讀書回來，急急忙忙去瀟湘館見心中情人林黛玉。只見“黛玉微微一笑，因叫紫鵑：‘把我龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今唸書了，比不得裡頭。’一杯散發清香的龍井茶，盛滿了黛玉對寶玉的濃情厚意；第五是楓露茶，這是寶玉最喜歡喝的一種名茶，很可能是曾雪芹杜撰的一種超凡脫俗的名茶珍品，以烘托主人公寶玉的不凡，見於小說第8回《奇緣識金鎖》：……這楓露茶也確實不平凡，一般茶泡了三四道，早已味同嚼蠟，這茶才剛剛出色出味；第六還有一種外國名茶，名叫暹羅國茶，第25回《通靈寶玉矇蔽遇雙真》中，王熙鳳給大觀園少爺小姐們送了暹羅國進貢的茶葉，自然顯得珍貴；還有種名叫“千紅一窟”的仙茗，那更是作者藝術杜撰，一般人是無法消受的。只有寶玉在夢中才能品嚐。說的是寶玉在秦可卿的房中昏昏睡去。夢見一位警幻仙子為他引路至太虛幻境。大家入座，小丫環捧上茶來，寶玉自覺清淳異味，純美非常，因又問何名，警幻道：“此茶出自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶宿露而烹，此茶名日千紅一窟。”

2 、記載了烹茶用水

“名茶還須好水泡”，這是茶聖陸羽的飲茶經驗談。在《紅樓夢》中，烹茶之水尤為講究，並被人們喻為是一大雅趣。賈寶玉《冬夜即事》的詩中日：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”。妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。此梅花雪貯青瓷罐裡，挖地三尺埋入地中，夏天取用。雪本是純淨高潔的，加上梅花高雅傲雪的風範，烹出來的茶湯，令人深感雅韻悠然，無限神往。飲茶這般講究，可見中國茶道高貴更不一般了。

用雪水烹茶也不是什麼新鮮事，唐代張又新《煎茶水記》已將雪水列入名水的品類，乾隆用那著名的銀鬥一稱量，認為雪水比重最輕，可列為天下第一水。但到了《紅樓夢》裡，這雪水又非同尋常，在第41回是這樣寫道：妙玉執壺，只向海內斟了約有一杯。寶玉細細吃了，果覺清淳無比……。黛玉因問：“這也是舊年的雨水?”妙玉冷笑道：“你這麼個人，竟是個大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總捨不得吃埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎麼嘗不出來?隔年蠲的雨水那有這麼清淳，如何吃得?”

有了名茶好水，還要講究烹茶藝術。《紅樓夢》對此也有精闢的描寫：“妙玉自風爐上扇滾了水，另泡一壺茶”，曹雪芹在這裡雖未寫明用什麼燃料，但一般採用橄欖核來燒水泡茶為最佳。而且沖泡名茶要掌握好水的溫度，一般宜用七八十度的開水沖泡，使茶葉清醇幽香，同時茶葉品質又不受損壞。這些描述，不禁令人讚歎作者深得飲茶之道。

3 、反映了古代的茶禮茶俗

茶禮茶俗是《紅樓夢》荼文化描寫中重要的部分，大約分為以下幾類：

以茶待客。《紅樓夢》中凡是有親戚朋友來，一般都有以茶待客的描寫。第1回，甄士隱命小童獻茶，招待賈雨村；第3回，王夫人命丫環捧荼招待剛來賈府的林黛玉；第26回，賈芸進見寶玉，襲人端了茶來，賈芸忙站了起來，笑道：“姐姐怎麼替我倒起茶來?”第41回賈母、寶玉等人到翠櫳庵，妙玉以各種名荼招待；最為隆重的以茶待客之禮是元妃省親的時候。這位皇妃娘娘迴歸賈府時，那禮儀太監請元妃升座受禮，頓時兩旁奏樂升起，隨即舉行“茶三獻”隆盛禮儀。每一次獻茶都要叩頭禮拜，三獻之後，元妃隨即降座，奏樂方止。

以茶作祭。茶祭自古以來就是喪禮的重要部分。《紅樓夢》中亦有茶祭的描寫：如第14回，秦可卿死後，王熙風向辦理喪事的僕人交代了六項任務，其中之一就有“貢茶”一項；第15回，當秦氏的靈柩停在鐵檻寺裡時，和尚也要向亡人奠茶；第58回，賈寶玉聽說演小旦演員藥官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈。

以茶定親。婚禮中荼是少不了的物品。男方送給女方的聘禮叫作“下荼”、“茶禮”，女方吃了男方的茶，就表示已定親。《紅樓夢》第25回，王熙鳳在怡紅院遇見林黛玉，就問起日前贈送暹羅國荼是否品嚐了。林黛玉聽了笑道：“你們聽聽，這是吃了他們家一點茶葉，就使喚起人了。”鳳姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎麼還不給我們家做媳婦?”眾人聽後一齊笑了起來。

以茶贈友。將茶葉作為禮品送給親朋好友，在中國古代是屢見不鮮的事。《紅樓夢》中也有不少記載：第24回寫王熙鳳送暹羅貢茶給林黛玉；第26回寫寶玉給林黛玉送茶；“丫頭佳蕙笑道：‘我好造化，寶玉叫往林姑娘那裡送茶葉，花大姐姐交給我送去，可巧老太太給林姑娘送錢來，正分給他們丫頭們呢。見我去了，林姑娘就抓了兩把錢給我，也不知多少。’”林黛玉獎賞送茶丫環，是表示對寶玉的謝意，其中茶葉所蘊涵脈脈深情，只有他們兩人才能領會。

4 、描述了多種精美的茶具

飲茶之道還講究配以杯、壺、盤成套茶具。《紅樓夢》多處描述種種精美的茶具，可謂是古今茶具文化的一次博覽會。先說一般的茶具，小說中幾乎每一位富貴人家居室裡都擺著一套精緻的茶具，如賈母的花廳上，擺設洋漆茶盤裡就放著舊窯十錦小茶杯；王夫人居坐的正二室裡，也是茗碗瓶茶具備，女婢們也是用精緻的茶盤託著茶盅為主人及客人送茶，如寶玉的女僕襲人就用“連環洋漆茶盤”送茶水；連元妃獎給賈府兄妹的燈迷獎品也有茶具，一柄茶筅。這些茶具都極為精緻，反映了富貴人家的豪華氣派。更使人目炫心驚的是妙玉櫳翠庵的茶具。僅賈母、寶玉、黛玉來到櫳翠庵，妙玉就拿出10種不同的茶具招待客人。一是給賈母獻茶用的“海棠花式雕漆填金雲龍獻壽小茶盤”；二是這小茶盤裡裝著成窯五彩小蓋盅，這是明代成化年間景德鎮官窯所產的茶具，妙玉親自以此茶具獻茶給賈母，正寓意著“雲龍獻壽”的含義，表示對這位壽高福厚的老壽星的尊敬；三是給隨賈母同來的眾人的茶盞都是“一色官窯脫胎填的蓋碗”；四是煮荼的風爐；五是煮茶的茶壺，妙玉親自在風爐上煮茶，想必這茶爐茶壺也很精緻；六是妙玉貯藏梅花雪水的“鬼臉青”茶甕。這些可都是古奇珍玩，摩挲這些茶具，你不自覺就有一種古意翩然之感，這些茶具積澱了多少文化底蘊。用這些茶盞飲茶，稍稍一呷，就呷出一個遠古芬芳，翻開古今中外茶具譜，有哪一種茶具能與之媲美?

5 、以茶入詩。風格獨特

茶味服從於藝術，藝術融入於茶中，讓人們品出茶中之味，藝術之味，這正是曹雪芹的一大絕招。《紅樓夢》裡有不少茶詩茶聯。以茶入詩詞，風格獨特，充滿濃厚生活氣息。如第50回蘆雪庵十一美爭聯，寶琴與湘雲對成一聯：“烹茶水漸沸，煮酒葉難燒”。第17回中，寶玉為瀟湘館題聯：“寶鼎茶閒煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼”。第23回的《四時即事詩》四首中，有三首寫到品茶，趣味盎然，如《秋夜即事》詩云“靜夜不眠因酒渴，沉煙重撥索烹茶”。這些詠茶詩(聯)，把《紅樓夢》中的“茶道”推向了高潮，具有極大藝術魅力，反映了我們華夏民族歷史久遠的飲食文化。

茶史：《紅樓夢》中的茶文化：“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香”，古典名著《紅樓夢》中描寫茶文化的篇幅廣博，細節精微，蘊意深遠，為中國小說史上所罕見。

《紅樓夢》描寫的是鐘鳴鼎食、詩禮簪纓之家的茶文化，幽雅的茶事顯得富貴豪華。富貴人家喝茶，喝的是上好的茶。首先是小說第41回《品茶櫳翠庵》中的六安茶，六安茶產於安徽六安縣霍山，與龍井、天池併名，為清代貢茶。其次是老君眉茶，是妙玉為賈母特備的一種名茶，一般認為指的是產於洞庭湖的“君山銀針”。清代也將其作為貢茶。第三是普洱茶。小說第63回《壽怡紅開夜宴》，林之孝向襲人索取普洱茶，晴雯說的“女兒茶”也是普洱茶的一個品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。第四是小說第82回中的龍井茶。第五是楓露茶，見於小說第8回《奇緣識金鎖》。以上5種名茶，反映了清代主要貢茶和名茶的狀況，堪稱“清代貢茶錄”。

“名茶還須好水泡”，在《紅樓夢》中，烹茶之水尤為講究，並被人們喻為廣大雅趣。賈寶玉《冬夜即景》的詩中曰:“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”。妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。飲茶這般講究的境界，可見中國茶道的不一般了。

有了名茶好水，還要講究烹茶藝術。《紅樓夢》對此也有描寫:“妙玉自風爐上扇滾了水，另泡一壺茶”。名茶沖泡要把握好開水溫度，一般宜用七八十度開水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質又不受損壞。這些描述，不禁令人讚歎，作者深得飲茶之道。

飲茶之道還講究配以杯、壺、盤成套茶具。《紅樓夢》多處描述種種精美的茶具，可謂是古今茶具文化的一次博覽會。先說一般的茶具，小說中幾乎每一位富貴人家居室裡都擺著一套精緻的茶具。如賈母的花廳上，擺設洋漆茶盤裡就放著舊窯十錦小茶杯。王夫人居坐的正二室裡，也是茗碗瓶茶具備。女婢們用精緻的茶盤託著茶盅為主人客人送茶，如寶玉的女僕襲人就用“連環洋漆茶盤”送茶水。連元妃獎給賈府兄妹的燈謎獎品也有茶具——一柄茶筅。

更值得稱道的是妙玉櫳翠庵裡的茶具。僅賈母、寶玉、黛玉來到櫳翠庵，妙玉就拿出10種不同的茶具招待客人。一是給賈母獻茶用的“海棠花式雕漆填金雲龍獻壽小茶盤”；二是這小茶盤裡裝著成窯五彩小蓋盅，這是明代成化年間景德鎮官窯所產的茶具；三是給隨賈母同來的眾人的茶盞都是“一色官窯脫胎填白蓋碗”；四是煮茶的風爐；五是煮茶的茶壺；六是妙玉貯藏梅花雪水的“鬼臉青”茶甕。這些茶具積澱了多少文化底蘊？用這些茶盞飲茶，稍稍一呷，就呷出一個遠古芬芳。

茶味服從於藝術，藝術融入於茶中，讓人們品出茶中之味，藝術之味，這正是曹雪芹的一大絕招。《紅樓夢》裡有不少茶詩茶聯，以茶入詩詞，風格獨特，佈滿濃厚生活氣息。如“烹茶水漸沸，煮酒葉難燒。”“寶鼎茶因煙尚綠，幽窗棋罷措猶涼。”這些詠茶詩(聯)，把《紅樓夢》中的“茶道”推向了高潮。

紅樓夢》描寫的是鐘鳴鼎食、詩禮簪纓之家的茶文化，幽雅的茶事顯得富貴豪華。富貴人家喝茶，喝的是上好的茶。首先是小說第41回《品茶櫳翠庵》中的六安茶，六安茶產於安徽六安縣霍山，與龍井、天池併名，為清代貢茶。其次是老君眉茶，是妙玉為賈母特備的一種名茶，一般認為指的是產於洞庭湖的"君山銀針"。清代也將其作為貢茶。第三是普洱茶。小說第63回《壽怡紅開夜宴》，林之孝向襲人索取普洱茶，晴雯說的"女兒茶"也是普洱茶的一個品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。第四是小說第82回中的龍井茶。第五是楓露茶，見於小說第8回《奇緣識金鎖》。以上5種名茶，反映了清代主要貢茶和名茶的狀況，堪稱"清代貢茶錄"。

　　"名茶還須好水泡"，在《紅樓夢》中，烹茶之水尤為講究，並被人們喻為廣大雅趣。賈寶玉《冬夜即景》的詩中曰:"卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹"。妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。飲茶這般講究的境界，可見中國茶道的不一般了。

　　有了名茶好水，還要講究烹茶藝術。《紅樓夢》對此也有描寫:"妙玉自風爐上扇滾了水，另泡一壺茶"。名茶沖泡要把握好開水溫度，一般宜用七八十度開水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質又不受損壞。這些描述，不禁令人讚歎，作者深得飲茶之道。

　　飲茶之道還講究配以杯、壺、盤成套茶具。《紅樓夢》多處描述種種精美的茶具，可謂是古今茶具文化的一次博覽會。先說一般的茶具，小說中幾乎每一位富貴人家居室裡都擺著一套精緻的茶具。如賈母的花廳上，擺設洋漆茶盤裡就放著舊窯十錦小茶杯。王夫人居坐的正二室裡，也是茗碗瓶茶具備。女婢們用精緻的茶盤託著茶盅為主人客人送茶，如寶玉的女僕襲人就用"連環洋漆茶盤"送茶水。連元妃獎給賈府兄妹的燈謎獎品也有茶具--一柄茶筅。

　　更值得稱道的是妙玉櫳翠庵裡的茶具。僅賈母、寶玉、黛玉來到櫳翠庵，妙玉就拿出10種不同的茶具招待客人。一是給賈母獻茶用的"海棠花式雕漆填金雲龍獻壽小茶盤"；二是這小茶盤裡裝著成窯五彩小蓋盅，這是明代成化年間景德鎮官窯所產的茶具；三是給隨賈母同來的眾人的茶盞都是"一色官窯脫胎填白蓋碗"；四是煮茶的風爐；五是煮茶的茶壺；六是妙玉貯藏梅花雪水的"鬼臉青"茶甕。這些茶具積澱了多少文化底蘊？用這些茶盞飲茶，稍稍一呷，就呷出一個遠古芬芳。

　　茶味服從於藝術，藝術融入於茶中，讓人們品出茶中之味，藝術之味，這正是曹雪芹的一大絕招。《紅樓夢》裡有不少茶詩茶聯，以茶入詩詞，風格獨特，佈滿濃厚生活氣息。如"烹茶水漸沸，煮酒葉難燒。""寶鼎茶因煙尚綠，幽窗棋罷措猶涼。"這些詠茶詩(聯)，把《紅樓夢》中的"茶道"推向了**。

　　《紅樓夢》中提到的茶名主要有：賈母不愛吃的"六安茶"、妙玉特備的"老君眉"、暹羅國進貢的"暹羅茶"、怡紅院裡常備的"普洱茶"、茜雪端上的"楓露茶"、黛玉房中的"龍井茶"。另外還提到"漱口茶"、"茶泡飯"等與茶有關的茶。

　　櫳翠庵品茶[詳見小說第41回"品茶櫳翠庵"]，當妙玉捧茶給賈母時，賈母初以為是"六安茶"而不吃，當被告知為"老君眉"後方才吃。在明代屠隆《考槃餘事》中記載："六安茶品亦精，入藥最效，但不善炒，不能髮香，而味苦，茶之本性實佳。"又據《中國茶經》記載："六安茶產於壽州盛唐[現為安徽六安市]，其中"小峴春"最為出名。"自唐代始被列為名茶，屬綠餅茶。而"老君眉"實為岳陽[古稱嶽州]洞庭君山所產的"君山銀針茶"（也有學者認為屬普洱茶，筆者認為是屬黃茶類），其外形似眉毛，滿批白毫，又因產於君山，故名"老君眉"。清代袁枚《隨園食單》中記述："洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，採掇很少。"其品質為，外形芽頭肥壯、緊實挺直、芽身金黃、滿披銀毫，湯色橙黃明淨，香氣清純，滋味甘醇，葉底嫩黃勻亮。屬於輕微發酵茶中的黃茶類的品種。老君眉葉片彎彎，滿披白毫，純淨如壽星之眉；製成茶葉，嫩、勻、鮮、淨，色澤潤綠賈母不愛吃"六安茶"，而喜歡"老君眉"，筆者以為恐有以下原因：

　　（1）日常生活習慣所致。賈府在北方，而北方居民多喜飲花茶類和發酵茶類。

　　（2）賈母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶葉較適合。因為茶葉中一般發酵茶的去膩解酒的功效要好於不發酵茶[綠茶]，所以北方少數民族地區因飲食中多酒肉，所以他們"寧可一日無食，不可一日無茶。"喝的多為再加工茶中的緊壓茶或紅茶等等。

　　（3）符合賈母德高望重，一家之母的身份。取"老君"、"長壽"之意，顯示身份。最有意思的是賈母吃了半盞後便遞給了劉姥姥吃。而劉姥姥便一口吃盡，笑道："好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。"賈母眾人都笑起來。劉姥姥散居鄉下****力勞動繁重，日常生活中飲食方面口味也較重，所以說出如此之話，便很自然了。日常生活習慣的差異，吃茶習慣的強烈對比與反差，更襯托了賈母的寬厚慈愛、地位尊貴，從而也間接地刻畫了賈母的性格。從妙玉的備茶"老君眉"的行為中，曹雪芹把妙玉的深懂茶道、人道[不得不恭維、討好賈母的"道"]的一個"檻外人"的性格，也刻劃的細緻入微，一個聰明乖巧，人見人愛的丫鬟呈現在讀者的面前。

　　"普洱茶"，出產於雲南西雙版納、思茅等地，集散在普洱縣。自唐始用，到宋時已列為貢品名茶。是黑茶中的一種，屬完全發酵茶。它的品質特徵是：外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，並有獨特的陳香。具有良好的保健作用，有降血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。小說中第63回"壽怡紅開夜宴"，有一段寫林之效家的查夜來到怡紅院，和寶玉的對話中提到了"普洱茶"。原文中：林之孝家的又向襲人等笑笑說："該沏些個普洱茶吃。"襲人晴雯二人忙笑說："沏了一盄子女兒茶，已經吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現成的。"關於這"女兒茶"，學者有不同的看法，有人認為是普洱茶中極品。但據筆者考證在明代李日華《紫桃軒雜綴》記載，女兒茶為泰山附近採青桐芽為飲料。所以筆者認為此女兒茶的功效應與普洱同，甚至要好於普洱茶。但怡紅院裡常備普洱茶該為事實。此回中幾個丫鬟為寶玉過生日，事先襲人晴雯已備好一罈上好的紹興黃酒，泡好了一壺女兒茶，又寶玉有話："今日吃了面，怕停食，所以多玩了一會兒"，林之孝家的建議丫頭們沏茶。這種種細節的描寫，也足見寶二爺這一圈子裡的人也知曉茶性，深懂茶道。

　　"龍井茶"，產於杭州西湖龍井村。自宋代以後被列為貢品名茶，屬於細嫩綠茶，它有四絕：色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺秀，光滑勻齊，芽毫依稀可見，色澤翠綠悅目，香馥若蘭，滋味甘鮮，頰齒留芳，沁人心脾，湯色明亮。清代康熙皇帝在杭州創設"行宮"，把龍井列為貢茶黛玉請寶玉喝龍井茶[小說第82回中]說明寶玉在林妹妹心中的重要，然而寶玉一下學第一時間就來看這位妹妹，不能不說二位是心有靈犀的。林妹妹生於江南自喜飲綠茶，又好龍井，從另一個側面也說明了林黛玉也是一個飲茶高手，超凡不俗。

　　至於寶玉所鍾愛的"楓露茶"，暹羅國進貢的"暹羅茶"，產於何時，如何製法，均不得而知，筆者在此也不多加猜測了。

　　水為茶之母：雨雪入茶

　　陸羽《茶經》中曰："其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，撿乳泉，石池漫流者上。"即"泉水"、"江水"、"井水"，這三種水最為常見。《紅樓夢》中提到的雨水和雪水，在古代的典籍中也多有記載。如唐代大詩人白居易《晚起》詩句："融雪兼香茗"，唐代陸龜蒙《煮茶》詩中有："閒來松間坐，看煮松上雪。"的詩句，宋代蘇軾《記夢迴文二首並敘》詩前"敘"中曰："夢文以雪煮小團茶。"等等。為何曹雪芹在運用茶文化用水時而不多言陸羽的"三水"，而唯獨在雨雪上下工夫呢？比筆者認為這其中恐有三點原因：

　　（1）北方地理氣候的客觀原因所至。北方多幹旱天氣，河流水質不佳，山泉較少④。井水中，好水也不多，北京故宮裡的"大庖井"水質不錯，但那是皇上專用的，管理甚嚴，小說中也不可能選用。

　　（2）雨雪水是"天泉"，古代的自然環境比現代好，食用雨雪水是生活中的常識現象。如清代"揚州八怪"之一的鄭板橋曾有茶聯："白菜青鹽粯子飯，瓦壺天水菊花茶。"描寫的就是尋常百姓的日常生活的真情實景，這裡的"天水"指的就是雨雪水。對於雨水，其品質一般因季節而異，秋季天高氣爽，塵埃少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節，和風細雨微生物易滋生，泡茶品質較次；夏季雷陣雨，常般飛砂走石，水質不淨，泡茶茶湯易渾濁，不宜飲用。所以在小說中，當妙玉約寶釵、黛玉去吃"梯己茶"時，黛玉問妙玉："這也是舊年的雨水？"妙玉回答："這是收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了……隔年的雨水，那有這樣的輕浮，如何吃得？"而古人對貯水也頗有研究：要貯水得法。如明代熊明遇在《羅岕茶記》中指出："養水須置石子於甕……"明代羅癝在《茶解》中曰："大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心乾土也，乘熱投之。貯水甕預置於陰庭，覆以紗帛，使晝挹天光，夜承星露，則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，暴於日中，則內閉其氣，外耗其精，水神敝矣，水味敗矣。"在小說中，也可見曹雪芹對貯水之法也頗有研究。

　　（3）自然界的水有軟硬之分，雨雪水屬軟水。軟水中含有的其他溶質少，茶葉的有效成份的溶解度高，用其泡茶，則茶湯明亮，香氣高純，滋味鮮爽，茶味也濃；而硬水中含有較多的鈣鎂離子和礦物質，茶葉中的有效成份的溶解度低，故茶味淡，若水中的鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至會浮起一層"鏽油"，簡直無法飲用。所以對古代北方來說，雪水、雨水被視為茶之良母便是自然了。

在小說第8回中，當寶玉得知留給他的楓露茶被李奶奶喝去的時候，不僅摔了茶杯潑了茜雪一裙子，還要趕走李奶奶。

而平日裡最講平等、寬容、民主的寶玉竟為了一盞茶水而發如此之火，而且李奶奶還曾是他的奶媽。

這是為什麼呢?主要原因便是李奶奶亂了規矩，“下人”是不能躍級享受的。可見封建社會等級之尊嚴!無論個人性情如何，社會觀念還需嚴格遵循。

在封建社會里，尊卑有別，階級劃分強烈。小說也借茶之名劣來表明地位之高低。

如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶“老君眉”;寶玉是一位浪蕩公子，多情愛幻想，喝“神仙茶”才適;黛玉，一個江南女子，多愁善感，須喝“龍井茶”才能展現出她的天生麗質，高雅不俗的氣質。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。

紅樓夢裡對飲茶的方法也是很講究的：

一，茶品

紅樓夢裡的幾種茶堪稱是茶中的精品，六安茶，老君眉，普洱茶，龍井，這些都是我國著名的茶品，在古代都是貢茶。這些茶品同樣也反應出當時賈府的顯赫與奢華。二，泡茶的水

好的茶要用好的水來泡才能顯現出其特殊的品質來。紅樓夢裡說到泡茶的水，最突出的莫過於第四十一回 《櫳翠庵茶品梅花雪》裡妙玉招待賈母一行中所用的。

她給賈母上的茶是用“舊年蠲的雨水”，這還不奇，後單獨招待黛玉，寶釵，寶玉時用的是五年前她在玄墓蟠香寺住著時，收的梅花上的雪，用鬼臉青的花甕埋在地下“今年夏天”剛取出的！

雖然按現在的科學來說這樣並不一定可取，但在當時肯定是極其罕見又極其高檔的“茶水”了！可見泡茶之水的講究之處！三，茶具

好馬配好鞍，美女配英雄。這好的茶好的水，同樣也需要好的茶具。在紅樓夢裡，好的茶具是不勝列舉！最典型最珍貴最奇特的還是《櫳翠庵茶品梅花雪》裡妙玉使用的茶具！

給賈母上的是“海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鍾”；給賈母隨行人員上的是“一色官窯脫胎填白蓋碗”；給寶釵用的是“瓟斝”；給黛玉用的是“杏犀”；給寶玉用的是“綠玉斗”，取笑寶玉時妙玉拿出的是“九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根的一個大海”！都是奇品精品！

四，烹茶

這就講究火侯和水溫了，否則糟蹋了好的茶品。現在的科學可以精確的測量出來，但那時是憑經驗的，要有很高的茶藝才能不失茶的純正。

在紅樓裡妙玉堪稱是茶道高手，有的茶是要煮的，有的茶是用不同溫度的水泡的，書中道“妙玉自向風爐上扇滾了水，另泡一壺茶。”這兒她知道用特殊的炊具燒水，另泡一壺說明她知道好茶不可直接泡在用者的杯中。五，品味

還是說妙玉吧 ！她針對什麼樣的人用什麼樣的茶和茶具（茶具也影響茶味的）以適合他們的品味。最簡單的例子還是這一回裡的，當她把茶端給賈母時，賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道。

這是老君眉。”賈母接了，又問是什麼水。妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞。

這兒就看出她的茶道與悟人來了！她人孤僻，少與人接觸，但端出的茶讓這一群挑剔的人卻無從挑剔，其茶道可見一斑！

《紅樓夢》裡的茶不僅僅用來解渴，更多的時候用來享受喝茶的美感。

品茶

紅樓夢裡喝茶，不是抱著大茶缸子一頓灌，而是用小茶盅一小口一小口地慢慢品味。

妙玉有一句名言：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”

賈母在櫳翠庵喝茶，只喝一口。劉姥姥把茶一口都幹了，大家都笑話她。

妙玉執壺，只向海內斟了約有一杯茶給寶玉。“寶玉細細吃了，果覺輕淳無比，賞讚不絕”。

寶玉是會品茶之人，品茶要細細地品味，不能一口喝乾。如果一口喝乾，和豬八戒吃人參果一樣，一口吃了還沒咂麼出滋味來，就進肚了，白白糟蹋了好東西。只有細細品味才能琢磨出滋味來。

再者說，少則精，少則貴。茶少，才會珍惜，才不會浪費。

品茶要有儀式感

品茶講究茶葉、與之相配套的茶具、水與人。

不同的人喝不同的茶，賈母不喝六安茶，她喝老君眉。黛玉愛喝龍井茶和暹羅茶。吃過酒飯的茶葉與飯前的茶葉還有不同，睡覺前的茶葉，與剛起床時喝的茶葉也有不同。例如寶玉臨睡前，要喝一碗女兒茶。

茶有了，還要用適當的水來烹茶。烹茶的水有井水、河水、泉水、雨水、雪水、梅花上的雪水。妙玉給賈母的烹茶的水是雨水，給寶黛釵三人烹茶的水是梅花上的雪水。

烹茶的人也要是聰明、乾淨的孩子。我們看古代文人喝茶都用小童煮茶，紅樓夢裡用俏麗的小丫頭烹茶，不能讓老婆子烹茶。

烹好茶，還要有相應的茶杯和茶盤。

妙玉給賈母獻茶時用了“海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩泥金小蓋鍾”。襲人給寶玉和黛玉送茶，用的是“小連環洋漆茶盤”，裡面放著兩鍾新茶。

貴族家庭，喝茶的過程就是講究的過程，是一個體驗美感的過程。從選茶葉、選擇水，選擇茶具，選擇烹茶的火候，每個過程都不能出紕漏。貴族主子的嘴吊著呢，別說茶葉茶一星半點，就是烹茶的水，都能分辨出一二三來。喝茶要喝出儀式感。

黛玉進賈府，賈母摟著哭完了，大家也都互相廝認過，各歸坐，丫鬟們斟上茶來。讓黛玉緩一緩，然後慢慢回答賈母等人的問題，介紹一下母親的病情、後事等事情。

客人在廳堂裡等候主人時，獻一杯茶，緩解一下尷尬的氣氛。

黛玉去拜見賈政，想到榮禧堂，後到東廂房。

本房內丫鬟忙捧上茶來。黛玉一面吃茶，一面打量這些丫鬟們，妝飾衣裙，舉止行動，果亦與別家不同。茶未吃了，只見一個穿紅綾襖、青緞掐牙背心一個丫鬟走來笑說道：“太太說，請林姑娘到那邊坐罷。”

因為沒有主人，黛玉乾坐著，顯得尷尬，手裡有一杯茶，便自主多了。她邊喝茶，邊打量丫頭們。

在待客方面，茶是不可或缺的。許多時候，茶是一種道具，是一種社交道具；一種禮儀，一種社交禮儀。

柴米油鹽醬醋茶、琴棋書畫花酒茶是雅趣，茶是唯一能一身兼二主的角色，翻開洋洋大觀的紅樓夢，可以聞到滿紙茶香，紅樓夢在120回中，有112回都講到了茶，全書書中寫到茶事的多達300處，吟詠茶道的詩詞詩聯有23處，上學的時候讀紅樓關注的是，愛恨情仇，全然想不起裡面還有關於茶事的各種豐富的記載...

在賈府，上至老太君，公子小姐，下至丫鬟奴婢，日常生活中都離不開茶，曹雪芹寫了形形色色的茶事，按照的茶的功能，有家常茶，敬客茶，藥用茶等，按照的茶的品種，有六安茶，老君眉，芬露茶，龍井茶，普洱茶、女兒茶等，其中茶的風俗最為有趣，如以茶祭祀、以茶待客、以茶為媒，舉不勝舉。

妙玉敬茶

紅樓夢寫到的眾多茶事中，筆墨最重，最為典型的是第41回《櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲》中妙玉款待賈母一行飲茶的描寫，這是極為講究的品茶。妙玉不僅精於擇茶選水，對茶具的選擇也及其考究，她請賈母吃的是名為“老君眉”的產自湖南洞庭湖的君山銀針，茶具是“成窯五彩泥金小蓋鍾”，烹茶的水是“舊年的雨水”，而當她與寶黛釵在耳房內，吃“梯己”茶時，用的是五年前玄墓蟠香寺收的梅花上的雪水。使用的茶具也極為精美珍奇，價值連城。妙玉對飲茶的一番議論，更是亦莊亦諧、意趣盎然。

以茶作祭

茶祭自古以來就是喪禮的重要部分。《紅樓夢》中亦有茶祭的描寫，郊第14回，秦可卿死後，王熙風向辦理喪事的僕人交代了六項任務，其中之一就有“貢茶”一項。第15回，當秦氏的靈柩停在鐵檻寺裡時，和尚也要向亡人奠茶。第58回，賈寶玉聽說演小旦的演員藥官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡靈。

以茶定親

婚禮中茶是少不了的物品。男方送給女方的聘禮叫作“下茶”、“茶禮”，女方吃了男方的茶，就表示已定親。《紅樓夢》第25回，王熙風在怡紅院遇見林黛玉，就問起日前贈送遣羅國茶是否品嚐了。林黛玉聽了笑道：“你們聽聽，這是吃了他們家一點茶葉，就來使喚人了。”風姐笑道：“倒求你，你倒說這些閒話，吃茶吃水的。你既吃了我們家的茶，怎麼還不給我們家做媳婦？”眾人聽了一齊笑了起來。

以茶贈友

將茶葉作為禮品送給親朋好友，在中國古代是民見不鮮的事。《紅樓夢》中也有不少記載。第24回寫王熙風送暹羅貢茶給林黛玉。第26回寫寶玉給林黛玉送茶。丫頭佳蕙笑道：“我好造化，寶玉叫往林姑娘那裡送茶葉，花大姐交給我送去，可巧老太太給林姑娘送錢來，正分給他們丫頭呢。見我去了，林姑娘抓了倆把錢給我，也不知多少。”林黛玉獎賞送茶丫環，是表示對寶玉的謝意，其中茶葉所蘊涵的脈脈深情，只有他們兩人才能領會。

有人說：“看《水滸》想大碗喝酒，讀《紅樓》思舉盞品茶。”的確，曹雪芹廣聞博識，多オ多藝，他深諳茶事，精於茶藝，加上那生花的妙筆，出神入化地描繪了大觀園內一幅幅喝茶、品茶的畫卷。

《紅樓夢》裡最懂茶道的是櫳翠庵的妙玉。作者把展現茶文化的場所放在櫳翠庵，一方面是為了顯示妙玉不同一般的生世；另一方面也讓讀者領略一下，像賈府這樣顯赫的家族，茶在日常生活中是什麼概念，他們是怎麼飲茶的……

首先展示的是茶葉，他（她）們喝什麼茶葉？

只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個小小，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道。這是老君眉。”，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道。這是老君眉。”

六安茶也叫安茶，有沉降的功效，不適於老年人喝。所以賈母說“我不吃六安茶”。老君眉有解膩助消化的作用，對應的賈母上面說的那句話的

“我們才都吃了酒肉，你這裡頭有菩薩，衝了罪過。我們才都吃了酒肉，你這裡頭有菩薩，衝了罪過。”

由此可以看出，什麼人，什麼時候，什麼場合，喝什麼茶？都是有說道的不是隨便什麼茶都可以喝的。甚至精細到什麼茶，要衝泡幾次才能出來顏色和味道。比如:

寶玉吃了半碗茶，忽又想起早起的茶來，因問茜雪道：“早起沏了一碗楓露茶，我說過，那茶是三四次後才出色的，這會子怎麼又沏了這個來？寶玉吃了半碗茶，忽又想起早起的茶來，因問茜雪道：“早起沏了一碗楓露茶，我說過，那茶是三四次後才出色的，這會子怎麼又沏了這個來？

再看看他（她）們泡茶用的水？

賈母接了，又問是什麼水。妙玉笑回“是舊年蠲的雨水。

這是給眾人喝茶用的水。再看看妙玉給寶釵、黛玉、寶玉用的是什麼水？

黛玉因問：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑道：“你這麼個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。

收得梅花上的雪水……天吶，這也太難了吧？這水得有多金貴啊！有個故事“王安石鑑水”據說水流速度不同沖泡的茶功效不同。我們普通人粗俗不堪，不知道用梅花上的雪水泡的茶有多麼“輕浮”。

我們再看看人家用的茶具？

“然後眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。然後眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗。”

“見妙玉另拿出兩隻杯來。一個旁邊有一耳，杯上鐫著“<分瓜>瓟斝”三個隸字，後有一行小真字是“晉王愷珍玩”，又有“宋元豐五年四月眉山蘇軾見於秘府”一行小字。妙玉便斟了一斝，遞與寶釵。那一隻形似缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著“點犀{喬皿}”。妙玉斟了一{喬皿}與黛玉。”

懷疑人生了……這是飲茶用的茶具嗎？聽都沒聽說過，連茶具上面的字都不認識。放到今天話，那就是當之無愧的國寶！就是眾人用的“官窯脫胎填白蓋碗”也可以稱得上價值連城了。

看到這裡，我們把賈府飲茶過程，當成是普通的“茶文化”，是不有點太輕薄了？

這也讓我們再一次印證了《紅樓夢》的存世價值。不論怎麼溢美都不為過分！