生活中，很多人都愛吃滷牛肉，常常因為自己做的不好，而放棄製作，胡師傅在這裡看到心裡很難過，最近好多人又在問我五香滷牛肉的配方，如何做的好吃，我專門請了我的同行劉師傅，做滷菜18年了，今年48歲，讓他教大家正宗滷牛肉的配方，劉師傅不僅配方好，而且做法嫻熟非常專業。

五香滷牛肉

辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良薑4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。

食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老薑100克、蔥段50克。

五香滷牛肉

做法：

1.先將牛肉改成小塊洗淨，用食鹽、花椒、料酒、老薑醃製12小時，每3小時翻面一次，然後洗淨後焯水備用。

2.把所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。

3.鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水備用。

4.鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。

5.鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷後，加入適量水，煮融化備用。

6.把辛香料、薑片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入滷水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，滷水就做好了。

7.最後放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行滷製60分鐘左右，然後放在鍋中冷滷6小時以上，即可食用。

8.滷好的牛肉容易切碎，大家可以把滷好的牛肉冰凍後，在進行切割，就不會切碎了。

五香滷牛肉

這就是今天劉師傅教給大家的五香滷牛肉配方和做法，此配方他告訴過很多人，就不存在保密的過程了，我和他都只是希望大家都能在家，自己動手做出可口的五香滷牛肉而已，注意一定在湯汁裡寖泡半小時，很容易入味。

牛肉雖然價格有點貴，但是貴有貴的道理，它的營養價值非常高，而且脂肪還很少，吃多了也不想胖，最適合喜歡吃肉，但是還怕長胖的人食用了。牛肉有很多種好吃的做法，其中我最喜歡吃的就是五香牛肉，做法非常簡單，而且還非常好吃，用的配料也很常見，只用四種非常常見的香料就行，但是做出來的牛肉卻又香又有嚼勁，而且還很入味。做五香牛肉的時候，不用放太多的香料，放多了的話做出來的牛肉反而不好吃了。

下面跟大家說一下五香牛肉的簡單做法，只需要放四種調料。

五香醬牛肉

配料：適量的牛肉、適量桂皮、草果、茴香、花椒、蔥、生薑、少量冰糖、食鹽、料酒、老抽、生抽

具體做法：

一、首先是買牛肉，牛肉最好用牛腱子肉，因為這個地方的肉更加有嚼勁，更好吃，非常適合做五香醬牛肉。然後是處理牛肉，清洗乾淨之後再放進盆裡，倒上清水浸泡四個小時左右，期間要換兩三次水，目的是把血水都泡出來，然後把水分瀝乾放在一旁備用。

二、把適量的冷水倒進鍋裡，把牛肉放進去，用大火把水燒開，然後再轉成小火慢慢燉十分鐘左右，期間要不停的把浮出的浮沫撇出，然後撈出牛肉。

三、牛肉焯好水之後放進燉鍋裡，放上適量的草果、花椒、茴香還有桂皮這其中香料，再放上少量的薑片、大蔥還有幾滴麻油，開鍋之後再加上適量的老抽、生抽還有料酒，攪拌均勻之後轉成小火，燜煮一個小時左右。

四、等到牛肉快燉好的時候放上適量的食鹽，繼續燜煮十分鐘，然後把火關掉，先不要把牛肉撈出來，等到牛肉在湯汁中變涼之後再把牛肉撈出來，這樣會使牛肉更加入味。

其實做五香牛肉不需要用太多的香料，只要放上適量的茴香、桂皮、草果和花椒這四種香料就可以了，而且做出來的五香牛肉味道特別棒，口感也很好。

小貼士：

一、香料不宜多，如果香料加多了的話，做出來的牛肉更加不好吃了。

二、香料儘量放在香料包，這樣吃的時候才會不容易吃到，不會影響牛肉的口感。

牛肉是很多人都非常喜歡吃的一種肉類，因為牛肉的口感特別好，非常有嚼勁，而且營養非常豐富，特別是在冬天，非常適合吃牛肉。

牛肉雖然價格有點貴，但是貴有貴的道理，它的營養價值非常高，而且脂肪還很少，吃多了也不想胖，最適合喜歡吃肉，但是還怕長胖的人食用了。牛肉有很多種好吃的做法，其中我最喜歡吃的就是五香牛肉，做法非常簡單，而且還非常好吃，用的配料也很常見，只用四種非常常見的香料就行，但是做出來的牛肉卻又香又有嚼勁，而且還很入味。做五香牛肉的時候，不用放太多的香料，放多了的話做出來的牛肉反而不好吃了。

五香醬牛肉

配料：適量的牛肉、適量桂皮、草果、茴香、花椒、蔥、生薑、少量冰糖、食鹽、料酒、老抽、生抽

具體做法：

一、首先是買牛肉，牛肉最好用牛腱子肉，因為這個地方的肉更加有嚼勁，更好吃，非常適合做五香醬牛肉。然後是處理牛肉，清洗乾淨之後再放進盆裡，倒上清水浸泡四個小時左右，期間要換兩三次水，目的是把血水都泡出來，然後把水分瀝乾放在一旁備用。

二、把適量的冷水倒進鍋裡，把牛肉放進去，用大火把水燒開，然後再轉成小火慢慢燉十分鐘左右，期間要不停的把浮出的浮沫撇出，然後撈出牛肉。

三、牛肉焯好水之後放進燉鍋裡，放上適量的草果、花椒、茴香還有桂皮這其中香料，再放上少量的薑片、大蔥還有幾滴麻油，開鍋之後再加上適量的老抽、生抽還有料酒，攪拌均勻之後轉成小火，燜煮一個小時左右。

四、等到牛肉快燉好的時候放上適量的食鹽，繼續燜煮十分鐘，然後把火關掉，先不要把牛肉撈出來，等到牛肉在湯汁中變涼之後再把牛肉撈出來，這樣會使牛肉更加入味。

其實做五香牛肉不需要用太多的香料，只要放上適量的茴香、桂皮、草果和花椒這四種香料就可以了，而且做出來的五香牛肉味道特別棒，口感也很好。

小貼士：

一、香料不宜多，如果香料加多了的話，做出來的牛肉更加不好吃了。

二、香料儘量放在香料包，這樣吃的時候才會不容易吃到，不會影響牛肉的口感。

這個做法非常多啦。你說的沒有入味，應該是主料鹽沒有入吧。好吧，分享開始：

一：材料：

1：牛腱子肉3斤

2：香葉5片，桂皮1個

3：花椒粒 丁香各10粒

4：八角2個

5：生抽85克；老抽6克；鹽70克；

6：草果，香果各1個；

7：小茴香適量蔥，姜適量

二：做法

1：牛腱子切小段，每一塊抹鹽，醃製1晚；（牛肉下層放騰空濾網，讓牛肉騰起來，防止滲透的水浸泡牛肉）

2：準備所有香料，把醃好的牛肉洗去表面鹽份，然後吸油紙吸乾表面水分。放生抽，老抽，香料再醃製一晚。

3：醃製好的牛肉，帶調料一起放入鍋裡，加清水，沒過牛肉，煮開，

4：煮開以後，撇去沫子，加生薑，蔥，中小火燉熟2小時。直至筷子可以扎進去就可以了。

最後切盤嘍！

今天剛做的 非常好吃－ 準備食材 －

牛腱子 1000g

蔥 一根

姜 6片

花椒 8g

香葉 3片

幹辣椒 5個

桂皮 一段

八角 3個

白芷 2個

豆蔻 2個

小茴香 一小把

陳皮 一小把

冰糖 適量

生抽 3勺

老抽 1勺

料酒 適量

鹽 適量

－ 步驟 －

1.準備好所需的食材和調料。（陳皮冰糖忘記拍了在後面）

2.牛腱子冷水下鍋，放入蔥姜，再來一勺料酒去腥，水開後再煮三分鐘關火。（如果鍋比較小記得焯水的時候給牛肉翻翻面）

3.焯過水的牛肉撈出過冷水，將焯出的浮沫沖洗乾淨。放入電砂鍋備用。

4.放入薑片和蔥結。

5.放入所有的香料。

6.放入適量的冰糖。（我放的老冰糖，大概四小塊，可以根據自家口味調整）

7.加入開水沒過牛肉。

8.加入三大勺生抽，一大勺料酒，一大勺老抽。

9.選擇高火，蓋蓋子燉煮一個半小時左右，臨出鍋前半小時左右放適量鹽即可。

10.撈出晾涼切片即可~

11.蘸辣椒油味道超讚！

－ 小貼士 －

1.滷牛肉一定要用牛腱子，滷出的牛肉筋道美味！ 2.加一點陳皮可以去膩增香哦，你想到了嗎？ 3.家裡有紗布的可以把香料裝進去再放鍋裡，這樣乾淨好收拾，香料也不會飄的滿鍋都是。 4.電燉鍋功率小，即使是高火也是慢燉，一個半小時的口感是比較有嚼勁的，也好切。家裡有老人孩子或者喜歡軟一點口感的可以燉2個半小時以下。燉的再久就爛了不好吃啦。 5.滷過的汁不要倒，可以做紅燒牛肉麵的湯汁，也可以密封儲存起來做老滷，下次滷牛肉放進去更有味！

首先我們準備八角8克，小茴香3克，高良薑4克，香葉2克，砂仁4克，白豆蔻5克，辣椒5克，草果10克，丁香1克，羅漢果10克，甘草2克，紅豆蔻3克

食材：牛健子3斤，花椒5g，料酒30ml，食鹽，味精胡椒適量，老母雞1斤，豬大骨1斤，白砂糖40克，紅曲米20克，老薑100克，蔥段50克

先將牛肉改成大小適中的塊洗乾淨，用食鹽，花椒，料酒，老薑醃製12小時，每3小時翻面一次，然洗乾淨備用

把所有的辛香料全部洗乾淨，用溫水泡30分鐘（羅漢果）除外，倒掉水留著香料使用，

鍋中放水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水洗乾淨備用，鍋中另放10斤水，放入豬骨和老母雞:大火燒開，小火燉煮90分鐘，即成鮮湯，鍋中放油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷後，加入開水，煮融化備用

把香料，薑片蔥段，放入湯中，小火煮4O分鐘（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入滷水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽，味精，胡椒，糖色等調料，滷水就做好了，

最後放入焯好水的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行滷製60分鐘，然後放在鍋中冷滷6小時以上，（就是在鍋裡泡一夜）使其更加入味

食材清單

牛腱子200克，蔥10克，姜 10克，蒜10克，鹽10克，味精 10克，生抽10克，料酒 10克，花椒 10克，桂皮 10克，草果 10克，江曲米10克，幹辣椒 10克，老抽15克，雞汁20克，大料3顆，小茴香 15克，蠔油 20克，香葉 3-5片，甜麵醬 30克

烹飪步驟 共5步

1牛腱子洗淨，放入盤中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。

2鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥薑蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜麵醬、香葉、蠔油、幹辣椒，大火燒開調成醬湯。

3把洗淨的牛腱子放入醬湯中，大火燒開。

4之後改小火燉1.5小時。

5出鍋盛出，放入盤中，涼透，頂刀切成薄片即可。

美味小貼士

【用量換算】1湯匙≈15ml；1茶匙≈3g

首先介紹一句話：慢火滷，三分滷，七分泡！

不知道您在滷牛肉和浸泡的時候有沒有控制好時間呢？

下面我給您介紹一個非常簡單的滷牛肉的方法，方便好做，口味很好！

五香滷牛肉製作方法：

準備材料：牛腱肉2條，八角4個，花椒5克，桂皮1根，草果1個，香味5片，冰糖30克，黃酒10克，蔥姜各10克，鹽5克，色拉油20克，老抽8克，生抽20克！

先將牛腱肉用清水浸泡1小時，去除血水。

第一步：牛腱肉冷水下鍋，加入姜蔥黃酒，開火燒開焯水，焯水後的牛腱肉清洗乾淨！

第二步：鍋中加入色拉油，下蔥姜八角桂皮香葉花椒草果爆香，然後下入洗乾淨的牛腱肉！

第三步：加入水，淹沒牛腱肉，然後加入鹽，冰糖，生抽和老抽！

第四步：大火燒開後，轉小火慢滷2個小時！在慢滷的過程中，要將牛腱肉翻轉數次，讓入味更加均勻！

第五步：牛腱肉滷到用筷子可以輕鬆插入即可關火！

牛腱肉滷好之後，可以讓它在滷水裡面浸泡一定的時間，浸泡可以讓它充分入味！出鍋之後放冰箱冷藏一段時間！

接下來就是切片來吃了！

牛肉是深受大家喜愛的一種肉類，不僅口感好，而且營養豐富，最適合冬季食用。牛肉貴是貴了點，但是有貴的道理，營養價值真的很高，而且脂肪含量少，最適合正在減肥期間卻想吃肉的寶寶們。牛肉好吃的做法有很多，今天要分享給大家的是五香牛肉的做法。這款五香牛肉做法非常的簡單，只需要4種常見的香料就能搞定，做出來的牛肉肉香筋軟，非常入味。其實做五香牛肉香料不求多，求精，用對了比什麼都好，用的多了反而會掩蓋牛肉本身的味道。

五香醬牛肉

食材：牛肉、花椒、桂皮、茴香、草果、蔥、生薑、料酒、食鹽、冰糖、生抽、老抽。做法步驟：

1、牛肉清洗乾淨，然後放到清水裡浸泡4個小時，中途換2-3次水，充分的去掉血水，然後瀝乾水分備用。

2、牛肉冷水下鍋，大火燒開之後轉小火慢煮10分鐘，把表面的浮沫撇掉，然後把牛肉撈出來。

3、將焯好水的牛肉放入燉鍋中，然後加入花椒、桂皮、茴香和草果4種香料，然後放入蔥段、薑片和麻油，煮開之後加入適量的料酒、生抽和老抽拌均勻，轉小火慢燉一個小時。

4、快燉好的時候加入適量食鹽煮10分鐘，然後關火，將牛肉放在湯汁中，直到湯汁變涼，之後再出鍋，這樣牛肉會更入味。

做五香牛肉只需要花椒、桂皮、茴香和草果四種常見的香料就夠了，這樣做出來的五香牛肉就特別香。多加一些多餘的香料，只會適得其反。放香料的時候最好是放到香料包中，這樣更加不會影響食用口感。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！

五香牛肉具體這樣做肯定入味好吃

先準備好配料：適量的牛肉、適量桂皮、草果、茴香、花椒、蔥、生薑、少量冰糖、食鹽、料酒、老抽、生抽。

1.牛肉最好用牛腱子肉，因為這個地方的肉更加有嚼勁，更好吃，非常適合做五香醬牛肉。然後是處理牛肉，清洗乾淨之後再放進盆裡，倒上清水浸泡四個小時左右，期間要換兩三次水，目的是把血水都泡出來，然後把水分瀝乾放在一旁備用。

2.把適量的冷水倒進鍋裡，把牛肉放進去，用大火把水燒開，然後再轉成小火慢慢燉十分鐘左右，期間要不停的把浮出的浮沫撇出，然後撈出牛肉。

3.牛肉焯好水之後放進燉鍋裡，放上適量的草果、花椒、茴香還有桂皮這其中香料，再放上少量的薑片、大蔥還有幾滴麻油，開鍋之後再加上適量的老抽、生抽還有料酒，攪拌均勻之後轉成小火，燜煮一個小時左右。

4.等到牛肉快燉好的時候放上適量的食鹽，繼續燜煮十分鐘，然後把火關掉，先不要把牛肉撈出來，等到牛肉在湯汁中變涼之後再把牛肉撈出來，這樣會使牛肉更加入味。

小貼士：

一、香料不宜多，如果香料加多了的話，做出來的牛肉更加不好吃了。

二、香料儘量放在香料包，這樣吃的時候才會不容易吃到，不會影響牛肉的口感。

方法一:牛肉用香料和鹽提前醃製一夜晚，第二天再滷製。方法二:如果牛肉沒有提前醃製，滷好後，牛肉在滷湯中浸泡一夜。

合樂五香牛肉製作

① 香料：幹辣椒30g、小茴香50g、花椒20g、白芷2片、香果2個、草果2個、 桂皮10g、八角10g、香葉少許

②蔥油料：洋蔥、芹菜、香蔥、生薑、大蔥、香菜總計300g

製作：

1、 把所有①香料全部用溫水浸泡1小時，濾幹水待用；

2、熬香油：1000g油燒至2成熱，加入②蔥油料，小火熬幹撈出，再加入①香料小火熬30分鐘，熬至色澤紅潤，香油熬製完成；

3、熬糖色：鍋內加少許油，加入80g冰糖熬至色澤紅潤冒泡加水60g即成糖色；

4、調滷水：大桶內加高湯4000g，倒入香油，鹽50g、冰糖 50g 、 糖色100 g、東古醬油200g、美極鮮味汁50g、白酒10g、雞精20g，大火燒開，小火熬30分鐘；

5、2000克牛肉冷水焯水洗淨，加入滷水內燒開小火滷至酥爛，大約90分鐘；

6、牛肉撈出後刷油。

 成品牛肉色澤醬紅，不會發黑，口味香辣鮮香，入口有咬勁，吃後回味無窮。

特別提示：香油的作用非常重要，既能增加滷牛肉香味，厚厚的一層油也能封住滷水表面空氣，促進牛肉加速熟透、入味。

五香牛肉是一道冷盤。

這道菜是將牛肉透過醃製、滷製的過程讓牛肉入味，煮熟以後晾涼，切片裝盤。

其特點是牛肉香味濃郁，最大程度的保持了牛肉的營養。可以做菜下酒，香醇味厚。也可以作為零食小吃，方便食用，老少皆宜。

做五香牛肉，需要牛肉入味主要在兩個步驟：

1、醃製。

在烹調以前，用香粉和調料，醃製，這個過程讓牛肉纖維吸收部分味道，可以有效的讓味道浸透到牛肉纖維。

2、滷製。

滷製的過程，透過煮的過程，讓牛肉纖維吸收滷湯裡面的味道，保留滷湯的香味。

這個過程在滷製結束以後有一個燜的時間，這是一個技巧。

做好這兩個步驟，五香牛肉就一定是入味的。

具體的製作技巧，我在製作步驟中詳細說明。

》》》導讀：

每100克牛肉，大致有熱量 (125.00千卡) ，

含有蛋白質 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，膽固醇 (84.00毫克) ，維生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黃素 (0.14毫克) ，尼克酸 (5.60毫克) ，維生素E (0.65毫克) ，鈣 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，鉀 (216.00毫克) ，鈉 (84.20毫克) ，鎂 (20.00毫克) ，鐵 (3.30毫克) ，鋅 (4.73毫克) ，硒 (6.45微克) ，銅 (0.18毫克) ，錳 (0.04毫克)。

這個營養素含量表，充分說明了牛肉的營養價值。

五香牛肉，就是將牛肉滷製以後晾涼的牛肉熟食。

中國各地製作的五香牛肉都不一樣。

選料不一樣，黃牛肉、水牛肉、犛牛肉……突出的味道不一樣，偏重麻辣、偏重鹹鮮、偏重原味……選取牛肉部位不一樣，腱子肉、裡脊肉、外脊肉……造就了各種各樣的五香牛肉。各有特點、各不一樣。

我們家庭製作五香牛肉，一般選擇黃牛肉。

選擇牛肉部位。如果是製作菜品，就選擇牛腱子肉，這塊牛肉瘦肉中鑲嵌著牛筋，筋肉相連切片呈花瓣分佈，切除來非常好看。同時筋的膠原蛋白豐富，口感軟糯。所以我們涼拌、滷製首選腱子肉。

如果我們作為零食、小吃，就要選擇你的外脊肉，這塊肉牛肉纖維粗壯，肉香十足，牛肉味道濃郁。做成五香牛肉味道醇香，入口有嚼勁，越吃越香。我們做牛肉乾、滷製牛肉也都喜歡選擇牛肉外脊肉。

做五香牛肉，牛腱子肉的難度大一點，因為牛腱子肉外表有一層筋膜，肉質筋肉相連，不宜成型。因此我今天給大家介紹五香牛腱子肉。

》》》五香牛腱子肉的製作

——準備材料：

主要材料：牛腱子肉1000克，五花肉150克

主要配料：五香粉30克、芥末醬20克、姜30克、蔥20克，花椒麵5克

配料：食鹽、生抽、老抽、冰糖、

——材料處理：

1、撕去牛腱子肉表面的膜，撕的時候不要注意不撕破腱子肉裡面的筋，撕到了裡面的筋，做出來的牛肉就是散的。

2、撕去膜的腱子肉我們用清水浸泡兩小時，中途換水兩次，讓肉充分的析出血水，可以讓牛肉味道醇厚，沒有血腥味道。

3、用五香粉10克、花椒麵、芥末醬20克、鹽20克、薑末10克、生抽10克、料酒10克、老抽5克、兌成醬汁。

4、浸泡好的牛肉我們用醬汁均勻塗抹到牛肉表面，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室醃製8小時。

5、五香粉20克裝茶葉袋，姜20克洗淨拍破、蔥洗淨挽成蔥結。

6、五花肉洗淨切成小指頭大小的肉丁。

——製作流程：

1、五花肉丁下鍋，加入色拉油，中小火炒制。

2、炒到五花肉變成金黃色，加入冰糖5克，冰糖炒化，加入姜、蔥，很快姜蔥炒出香味。

3、加入清水3000克，然後加入醃製好的牛肉、五香粉袋，5克生抽、5克老抽。

4、全部湯肉轉到砂鍋，中火燒開，小火慢燉100分鐘。

5、關火，燜制30分鐘。

6、燜制三十分鐘以後牛腱子肉用筷子挑出來。

7、滷製好的牛腱子肉自然晾冷。

9、晾冷以後的腱子肉拿出來，切片即可。

——技術要點：

1、處理牛肉，撕筋膜是為了醃製牛肉入味，撕筋膜時候不要把肉撕碎。

2、醃製牛肉的醬料，我添加了芥末醬，這是一個小秘方，可以讓牛肉更加入味，芥末的辛辣味道可以有效的給牛肉去腥增香。

3、醃製時間可以在常溫下4--6小時，上午醃製，下午滷製。

4、五花肉的新增是為了增加滷牛肉的脂香味道，豬肉的脂香味道醇厚，可以給牛肉味道錦上添花。

5、炒制一點糖色，是為了成品牛肉顏色紅亮。

6、滷熟以後的毽子肉，燜的30分鐘是為了讓牛肉更好的入味。

7、滷熟，熱乎的毽子肉，牛筋部分是膠原蛋白處於一種膠融狀態，這時候切牛肉切出來是碎的，一定要冷卻以後再切。切成片的牛肉，瘦肉和筋鑲嵌，成花非常好看。

》》》疑問解答：

1、我做五香牛肉零食，食用牛的外脊肉，醃製時候有什麼不同麼？

答：牛外脊肉，纖維粗糙，我們在清洗醃製以前，可以用菜刀側面拍打幾下，讓牛肉纖維相對的疏鬆，破壞一下纖維結構，這樣醃製就容易入味。

醃製的配方和牛腱子肉醃製配方相同。

牛腱子肉不用拍打，腱子肉是筋鑲嵌的瘦肉，拍打容易把筋肉拍分離。

2、我喜歡辣味，什麼時候新增辣椒合適呢？

答：醃製、滷製、成品都可以新增辣椒。

醃製時候可以新增辣椒麵，這樣的辣味道滲透到牛肉裡面，吃起來辣的味道從裡到外都有，喜歡特辣味型這樣醃製。

滷製的時候湯汁調價辣椒，辣味道主要在牛肉表層，這樣的適合中辣味型。

最後成品新增一個辣椒麵、熟芝麻蘸碟，這樣可以符合個人口味選擇蘸食。

》》》菜品小結：

五香牛肉，是一道流傳很廣的熟菜。

成品五香牛肉，顏色紅潤，牛肉彈性十足，味道層次豐富，脂香、香料香、鹽味、甜味，交織一起，讓牛肉的香味變得豐富，讓牛肉的美味更上一層樓。

我製作採用五香粉調味，簡單的家庭滷製方法，相對簡單。

我們具體制作的時候，五香粉可以用十三香、也可以改成成品滷製代替。

無論使用五香粉、十三香、成品滷汁，我們都需要一個自己調味的過程，新增我們喜歡的味道，比如辣椒、陳皮、甜味等等。這個過程是我在每一篇文章都提及了的，我撰文美食，希望給大家提供的是創作思路，不是絕對的量化。

味道是我們自己創造，尋找的。一定是符合我們自己口味、自己喜歡的。

0失敗鮮嫩美味五香醬牛肉

用料

牛腱克蔥薑片料酒勺老抽勺生抽勺冰糖克八角個桂皮塊花椒粒香葉片大料甜麵醬豆瓣醬紅酒

0失敗鮮嫩美味五香醬牛肉的做法

用小刀扎幾個孔在牛腱上，再切塊。

鍋中水沸後放入切好的牛腱，加薑片和料酒，撇清血沫。

去血沫後的牛腱備用。牛腱中途不要碰涼水。

取一鍋，熱水入鍋加入上述調料。紅酒和甜麵醬先不加。

再放入牛肉，開鍋後轉中小火15分鐘後擇出蔥段。再加入紅酒和甜麵醬。再小火2-3個小時，依牛肉多少為準。撈出牛肉的湯別忘了多放些煮好後殼破皮的雞蛋。

我煮了三個小時，肉有些爛了，我比較喜歡吃硬一些，放涼就可以了。

醬牛肉的在外面放涼時顏色會慢慢變深。

拿出來嘗一點～雞蛋悶個6-8小時就可以了。牛肉依照個人喜好在鍋中也是6-8小時，我燉的有些爛所以直接拿出來了。

小貼士醬牛肉的湯內調料用漏勺撈出扔掉，湯儲存在冷凍裡，可以煮麵條，下次再醬牛肉就有了老湯。（老湯是很寶貴的喲，這樣每一次醬都更香）

五香牛肉其實是北方滷水中比較傳統的一款簡單滷水，南方多為川滷牛肉，現在進入乾貨時間，以牛肉5KG為例，多少牛肉多少水，5KG水，醬油1KG，現在醬油比較鹹八百毫升就可以建議老抽生抽混合，鹽50克 糖50克味精50克，大蔥兩根姜兩塊。

香料包：八角、花椒、桂皮、小茴香、陽春砂仁、丁香各5克（五香牛肉不是光五種香料），這裡說兩個重點，1正宗五香牛肉桂皮丁香味較重，這裡可以給桂皮丁香減少1克自己調節，其他不變。2許多五香牛肉新增亂七八糟的香料全是胡說八道，牛肉切大塊泡5小時以上，蔥姜拍扁料包水調味料小火燒香，開了扔切好泡水的牛肉，一個小時二十分鐘就差不多，因為現在肉都注水不像以前那麼扛煮，注意塊一定的大，這玩意兒煮完會縮水。

煮好後，一定要放在密封盒裡放涼才能切，要不然切不薄。

五香牛肉入味，就是你必須的放三楂，茶葉，白酒，再想入味的話就是煮好後，多讓牛肉在湯裡泡，時間越長越入味，你可試試。

首先，牛腱子肉要放水裡面浸泡五六個小時，中間每隔一個小時清洗後換下水

然後，放蔥姜花椒（最好是在火上焙一下）鹽、料酒，在牛肉上揉搓均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜後再放鍋裡煮，大火燒開後煮一分鐘撈出來去除浮沫，再換一鍋開水放入牛肉上鍋煮

再一個就是加底料了，幹黃醬、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、老抽、料酒、白糖、鹽和蔥姜，小火燉兩三個小時。

重要一點關於入味兒問題，燉好後不要立馬拿出來，一定要讓在湯中浸泡24個小時以上，而且不能開啟鍋蓋，讓它自然涼涼再放冰箱冷藏，這一步一定不要少，不然牛肉乾硬粗糙不入味，之前所有的功夫就白費了。

五香牛肉 燉的時間一定要夠 料一定要足 另外 頓好了要放置一段時間 才能把味道更好的滲透進去

可以先把牛肉調料醃製一個小時，這樣就可以入味了

牛肉滷到6-7分熟不撈出來 在滷水裡泡一晚上