關於這個問題，我覺得是首先要弄清楚面鉤和A字槳的作用。

面鉤是用來攪拌濃密度食物，如各種麵糰，配合1-3檔來使用；

A字槳是用來攪拌中密度食物，如薄餅或海綿狀混合物，還可以攪打黃油，奶油乳酪等這類固體食材的。這類食材一定要先在室溫下化軟後再用，開始可以用3—4檔攪打，在需要加入液體的時候，可以調到中低檔。

所以做披薩應該是用面鉤來和麵。

關於廚師機做披薩用面鉤好還是用A字攪麵漿好？我的回答是：”用面鉤好“。

首先我們來看一下廚師機中面鉤和A字攪麵漿的作用。

面鉤：面鉤一般用來攪拌需要出手套膜的麵糰，比如吐司麵糰、披薩麵糰、漢堡麵糰等。面鉤攪拌麵團的時候，麵糰會隨著面鉤一起旋轉，拍打缸壁，麵糰更容易起筋，容易出手套膜。

A字攪麵漿：A字攪麵漿一般用來混合麵糰，就是不需要出手套膜，只是將所有的物料混合到一起，比如饅頭面團、老麵包麵糰、油條麵糰等。A字攪麵漿因為接觸面大，所以混合物料的速度比較快。一般像饅頭面團、老麵包麵糰都是先用A字攪麵漿將水、麵粉、酵母以及其他輔料混合成一個麵糰，然後再用壓面機將麵糰壓至表面光滑。

上面分別介紹了面鉤和A字攪麵漿的作用，下面我們再來看一下披薩餅皮是怎麼製作的，你就會理解為什麼廚師機做披薩要用面鉤。

【食材】

高筋麵粉250g；食用鹽5g；乾酵母2.5g；橄欖油25g；水150g（水溫30℃）

【做法】

第一步：將所有物料倒入廚師機，用面鉤攪拌麵團，直至麵糰表面光滑，並且麵糰可以拉出手套膜；

第二步：將攪拌好的麵糰拿出，揉成球狀，放在案板上鬆弛5分鐘，讓緊繃的麵筋鬆弛一下，增加麵糰的操作性；

第三步：用擀麵杖將鬆弛好的麵糰擀成圓餅狀，然後放入刷好油的披薩盤中，披薩麵餅就製作好了。

總結

從披薩餅皮的製作過程中可以看出，最後我們要用擀麵杖將麵糰擀成圓餅型，這就要求麵糰有很好的延伸性，而麵糰的延伸性跟麵糰能否攪拌出手套膜存在必然的聯絡。如果我們用A字攪麵漿攪拌麵團，最終只能起到混合麵糰的作用，麵糰出不了手套膜，最後在擀披薩餅皮的時候非常困難，由於麵糰的延伸性不夠好，擀出來的餅皮表面很粗糙，不光滑，所以用廚師機做披薩要用面鉤。

如今疫情已基本過去，街道、社群恢復了往日的繁榮，但心中難免有所顧慮，不敢出去散步談心，在忙碌的工作之餘，不妨動手做做美食，嗅著清香，放鬆一下心情，讓疫情煙消雲散。