炸油條時，有人加雞蛋，有人加泡打粉，其實都不對，教你正確做法！

準備食材：高筋麵粉，玉米麵，雞蛋，酵母粉，泡打粉，鹽，食用油，水。

第一步：取一個大盆，加入2斤麵粉，2枚雞蛋，30克玉米麵，5克酵母粉，3克泡打粉（可以不加），20克花生油，攪拌均勻。很多朋友在做油條的時候，為了炸出來的油條香軟蓬鬆，喜歡加泡打粉，其實可以不加，或者少加一點點就可以。我們在和麵的時候，可以加2個雞蛋，最重要的是要加一把玉米麵，這樣炸出來的油條，香軟蓬鬆，沒有新增劑，營養健康又好吃！再就是如果吃不了花生油的生油味，可以加玉米油。

第二步：加入600克30度左右的溫水和麵，把面和成偏軟一點的麵糰。因為麵粉的吸水性不同，在和麵時可以酌情增減水的分量。這個麵糰比較軟，在揉麵時，如果沾手的話，可以沾點清水揉。揉至盆光、面光、手光時，蓋上鍋蓋，使麵糰發酵至兩倍大。

第三步：為了快速發麵，大家可以將揉好的麵糰放入一個不鏽鋼盆內，鍋內加水燒至30度，把盆放到鍋內，這樣可以縮短髮面時間。面發好後，揣入淡鹽水，然後再蓋上鍋蓋，醒發15分鐘，揣入淡鹽水後，做出來的油條蓬鬆暄軟有勁道。

第四步：案板上塗抹一層油，取一塊麵，直接拍打成5釐米寬的長條，然後切成2釐米寬的段。

第五步：將相鄰的兩段面疊放在一起，用筷子在中間壓一下，注意筷子上要塗抹一層油，防止粘連，再就是壓的時候不要太用力，別把面壓斷。

第六步： 鍋內加油，燒至五六成熱，調成中小火，放入筷子，試一下油溫，筷子冒小泡即可。雙手將油條兩段拎起，油條會自然拉長，將油條中間部分先放入油鍋內，左右輕輕搖動油條，使油條中間定型，然後鬆開雙手，把整個油條放入油鍋，小火慢炸。

第七步：油條定型後，用筷子輕輕翻動油條，使油條受熱均勻，小火炸至表面金黃後，撈出控油。

.炸油條的面要和得軟一些，越軟越好，這樣油條做好後，蓬鬆暄軟。如果前期面和得硬的話，可以在揣鹽水時，多揣點進去。

一定要小火慢炸，這樣油條才金黃酥脆，外酥內軟，大火炸的話，外邊糊了，內瓤還不熟。

首先，無論做什麼都是為了口感更好吃 ，每個人有每個人的方法，但是具體的問題具體分析，給你分享一下這個方法！

炸油條時，別隻加泡打粉和水，這3樣缺一不可，油條金黃蓬鬆酥脆。油條配豆漿是最適合冬天的早餐，油條蓬鬆酥脆，豆漿潤滑微甜，深受人們的喜愛，也成了最受歡迎的早餐之一。隨著社會的發展，生活節奏變快，現在選擇自己在做早餐的人的越來越少了。特別是像油條一類的麵食，大家都覺得做起來十分複雜，而且還不容易做好，所以都是在外面買。不過外面賣的吃著始終沒有自己做的吃著放心。

油條算是麵食裡面做法比較簡單的一種美食了。比起蒸包子、饅頭它的做法要簡單很多，需要用的時間也會更少。所以是非常容易學會的，對形狀的要求也不會很嚴格，而且也很快速。所以想要吃到又放心又安心還蓬鬆酥脆的油條自己在炸是最好的。無論在什麼方面自己在家裡炸都是最好的，首先來說自己炸的油條油不會一直重複利用，吃起來也會更健康。外面炸油條都是每天在反覆利用，而且都是一大鍋的，炸出的油條含油量也是特別高的，吃起來會比較膩。實際上自己在家炸油條不要那麼多的油，只要多加3樣東西，油條也會金黃蓬鬆酥脆。

在炸油條的時候和麵和揉麵是比較關鍵的一步，外面賣的油條都是加泡打粉和水。若是自己在做油條就可以加入這3樣更好的原材料。在和麵的時候第一個需要多加的就是雞蛋黃，雞蛋黃不但可以讓油條顏色更加金黃，還可以讓油條更加酥脆可口。也會使麵糰發酵更好，更容易炸的蓬鬆。加雞蛋黃的時候要先把雞蛋黃攪勻，再倒入麵粉裡面。

第二個必不可少的就是白醋，白醋是在麵糰和好之後再滴在麵糰上面，然後再用力揉勻。加白醋既可以中和泡打粉的鹼性又可以讓油條口感更加柔和，發麵也會快一半以上的時間，最關鍵的是這樣做之後在炸油條的時候就沒有那麼吸油了，油條就不會吃起來那麼油膩了。

最後一個不可或缺的就是在和麵的時候加入一點牛奶，加牛奶的主要目的也是然麵糰發酵得更好，炸出來口感更佳，在吃的時候會帶一點微微的奶香味。吃起來口感就比外面賣的油條好很多，也會更有營養。下次可以試一下用這個方法炸油條哦。保準炸出的油條金黃蓬鬆酥脆

⒈因為做的是牛奶小油條。牛奶小油條製作的過程是完全不需要加水的，這樣做出來會更加的酥軟可口，就算涼了也是比較好吃的。

⒉這裡就給大家分享一下奶油小油條的製作方法

①需要準備的原材料有牛奶190克、泡打粉4克、雞蛋50克左右（一個雞蛋）、食用油30克、麵粉400克、食用鹽4克。

②天氣比較冷的話建議使用溫牛奶，用手試一下溫度，感覺稍微有點溫度即可，牛奶千萬不可過高。先把泡打粉放到牛奶裡面攪勻，然後緩慢的加入麵粉中（由於麵粉乾溼度不同，牛奶的加入量可以適當調節），邊加邊攪拌，中途加入一個雞蛋，待麵粉都變成絮狀，洗手，開始揉麵，先加一半食用油，留一半後面揉麵出現粘手再使用，這樣可以減少麵糰粘手。麵糰揉好後室溫發酵2個小時左右，麵糰發酵至差不多2倍大。

④把做好的4✖️5✖️6的面塊兩個疊在一起，然後用筷子，從中間使勁壓一下（順著長度方向哦）。

⑤鍋內加入寬油，建議用玉米油，待油溫7成熱（油溫控制在油條慢慢上色即可），加入做好的面坯。炸至金黃即可撈出食用。

⑥油條和鹹豆漿更配哦！

⑦油條雖然好吃，但不易多食，油條也屬於油炸食物。

炸油條放泡打粉目的為了使口感蓬鬆些，適量的泡打粉可以直接加入麵粉中，不需要用水調，其實也可以不用泡打粉做油條，下面我來分享一個不用泡打粉的方法。

1、取500克麵粉，10克鹽，200克牛奶，5克酵母；

2、將1中所有原料調和好，最近南方這種天氣常溫下靜置2個小時；

3、鍋裡倒入500克食用油用小火開燒；

4、取2中發酵好的麵糰，取兩個小劑子，用手搓成一樣大小，拿一根筷子，蘸些水，稍微壓一下兩根疊在一起的麵條，捏住兩頭，稍微拉一下；

5、待油溫達到放根筷子，筷子頭會起泡，即可慢慢放下鍋，炸至兩面金黃即可。

炸油條加泡打粉是大錯特錯，用這個配方，包你炸出香酥脆的大油條。特殊時期宅在家中，都沒有辦法出門買早點，不過估計也沒有早餐店開門了……今早起來以後特別想吃油條，蓬鬆酥脆的口感真是想想就流口水。一般早餐店裡的油條我們總是擔心油條裡面有沒有加明礬或者泡打粉，炸制的油健不健康之類的問題，但如果在家自己做的話，就完全不用擔心。

那怎麼在家制作無礬無泡打粉的安心油條呢？這個時候請教了一位麵點師朋友，他說不用泡打粉和明礬，只放酵母，同樣可以做出蓬鬆空心的油條，同時可以適量新增一些牛奶和食鹽，用這個配方炸出來的油條不但顏值高，味道也很不錯，完全不輸早餐店裡的油條！

【奶香油條】——金黃蓬鬆，又香又脆，美味又健康

食材：普通麵粉300克，雞蛋1個，食用油20克，酵母粉3克，食鹽3克，小蘇打2克，純牛奶160克。

製作流程：

1、將300克麵粉，3克食鹽和酵母粉，2克小蘇打放入盆中，再打入1個雞蛋。

2、少量多次地加入160克純牛奶，用筷子攪拌成散面塊。

3、再加入20克食用油用手揉成光滑的麵糰。

4、封上保鮮膜放置溫暖的地方醒發至原來的2倍大。

5、將醒發好的麵糰取出，不用揉麵，直接放在案板上用擀麵杖擀成1釐米厚度的長方形面片，然後切成寬度3釐米左右的面塊。（Tips：醒發好的麵糰萬萬不可揉麵，不然會直接變成死麵筋，影響油條的蓬鬆感）

6、用筷子在面塊的中間部按壓一下，然後將另一個面塊疊放在上面，再用筷子從中間按壓一下，這樣一個油條生胚就做好了。

7、將做好的油條生胚用到橫向切一下，將油條生胚的兩頭用手捏一下固定住。（Tips：油條從中間切開的原因是家裡的鍋一般都不大，油條太長的話會炸不開。）

8、鍋中倒入適量油，油溫5成熱時，將油條生胚下入鍋中，沉入鍋底後不要用筷子攪拌，待它自己慢慢蓬鬆變大定型後，會自動漂浮在油麵上。

9、當油條漂浮起來後再用筷子翻拌，讓其受熱均勻。

10、當炸制兩面金黃時，即可控油撈出。

白雲記說說

這樣做出來的油條又香又酥又脆，好吃極了，而且沒有任何新增物，只需麵粉和雞蛋，在家就能炸的安心油條，金黃蓬鬆酥脆，涼了也不回軟，喜歡吃油條的朋友們不妨試試吧！

總結

1、只用酵母粉就可以做出的安心油條，麵粉與酵母粉的比例為100：1。

2、醒發好的麵糰千萬不要揉麵，直接取出放在案板上擀成面片即可。

3、炸油條時，放入鍋中待油條自己定型蓬鬆後，再用筷子輔助翻面。

這個問題我來告訴你，說明你沒細緻瞭解泡打粉的特性，泡打粉遇水產生氣泡，這也是為麼要加泡打粉原因。泡打粉和乾麵粉和在一起加水就好了。不過現在無鋁泡打粉都是雙效的，影響不大。最好和乾麵粉混合後再加水

我炸油條不用泡打粉，也不用酵母粉，依然能做出蓬鬆酥脆的油條來，下面說下我的配方，我會把注意事項都說的很詳細，按照我的方法一次就能成功

一，首先是配方，500g高筋麵粉，注意我用的是高筋粉，高筋粉炸出來的外皮脆酥，裡面柔軟，低筋粉炸出來的就感覺軟軟的

二，500g高筋粉加15g食用鹽，15g油條粉，300g水，一個雞蛋，先攪拌成面絮狀，再加40g食用油，我這裡用油條粉就不需要加泡打粉或者酵母粉，這個油條粉就是專門做油條的

三，下面就是揉麵了，這一步也很關鍵，是後面油條能不能蓬鬆的重要一步，首先我們先揉麵，把麵糰揉的光滑後，蓋保鮮膜鬆弛半小時，30分鐘以後再次揉麵5分鐘左右，然後再次鬆弛半個小時，30分鐘以後重複和之前一樣的動作，這樣的揉麵操作重複三次以後，把麵糰蓋好，鬆弛一晚上

四，鬆弛一晚上的麵糰拿出來千萬不要揉搓，不然我們之前的功夫都白做了，不要揉麵，記住了，千萬不要揉，直接放案板上，輕輕的擀成薄一點的大面片，切成1cm寬長條，兩個疊一起，中間用筷子壓一下，兩頭捏緊實

五，油熱下鍋炸，邊炸邊用筷子翻滾油條，這也是油條蓬鬆的關鍵，受熱均勻才能更好的蓬鬆脆酥

炸油條一個是配方要準確，一個是揉麵，一個是鬆弛後不要揉搓，炸的時候多翻動，記住這幾點肯定能炸出蓬鬆酥脆的大油條

泡打粉可以使油條內部蓬鬆，外表酥脆。

一定要使用無鋁泡打粉，也可以不使用泡打粉一樣做出美味酥脆的口感，畢竟身體健康才是最重要的。

泡打粉加水就會使蓬鬆的作用提前釋放，影響後期炸油條的時候影響蓬鬆度和口感！

首先泡打粉不能兌水這個觀點是正確的，為什麼是正確的，這要從泡打粉的成份來分析

泡打粉由鹼與其它酸性材料、澱粉組合而成，當鹼與酸性材料同時溶於水中就會起中和反應，生成二氧化碳，這個過程可以讓面製品膨鬆可口，但如果我們不先把泡打粉加到麵粉中拌勻，而是直接加到水中拌勻，我們會發現水中產了大量的氣泡，而這時產生的氣泡只會散發到空氣中，並不能對面團起到膨鬆作用，所以泡打粉先加到水中這是錯誤的，而是應該先加到麵粉中拌勻在加水和麵。

雖然泡打粉不能直接加水中用，但小蘇打就可以，小蘇打成份單一，直接加水中也不會提前反應，但小蘇打做出來的麵食會有一股鹼味。

最後給您一個建議，做油條一定不要用含鋁成份的泡打粉，這是國家禁止的，食用含有鋁的泡打粉製作的食物容易引發老年痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病，影響兒童智力發育等問題。而我們日常中接觸最多的就是香甜泡打粉，建議您選購泡打粉時，留意包裝後面的配料表，凡是出現鋁字的就是不能用在油條上。還有什麼別的問題可以給我留言

大家好！我是家庭煮婦明朗媽。這樣發麵炸油條，炸出的油條蓬鬆酥脆，冷了也不回軟。具體方法分享給大家。