主料：炸魚塊

輔料：生薑一小塊、蔥半根、乾紅辣椒1個、鹽適量、雞精適量、醬油兩湯匙、料酒一湯匙、白糖少許

製作步驟

1.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老薑把鍋內擦一遍。

2.鍋內倒入少量食用油。

3.將炸好的魚塊放入鍋內翻炒一下，然後下入蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。

4.接著放入適量醬油。

5.稍後加白糖，並輕輕將其撥散。

6.加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後燉著，中途記得要用剷剷動一動，以防粘鍋。

7.燒至10分鐘轉中火收汁。

8.美味的紅燒魚塊出鍋了。

紅燒魚就是需要先炸一下，再紅燒，熱鍋涼油，先炸薑片，防止魚皮粘鍋，然後炸魚，去魚腥味，炸了後放一邊，再加油，炒蒜蔥辣椒，出香味加水，下魚，加醬油鹽等，燉，最後收汁

1、做紅燒魚，有人裹麵粉，有人直接炸，都是不對的，正確的做法應該是先醃製20分鐘，那麼醃製的方法也是有講究的，我們把魚切成塊，然後倒入料酒去腥、放入薑末、蒜末、再倒入生抽攪拌均勻，5分鐘後再倒入生粉，用手抓勻，讓每一塊魚都均勻包裹，之後再醃製20分鐘即可。

2、這第二部才是開始炸，如果不醃製直接下鍋炸的話魚肉就不會入味，如果裹麵粉的話魚肉就比較老，而且炸出來外面會有一層面。而用生粉則會使魚肉更加的鮮嫩。

3、炸制過程中，不要頻繁的翻動，小火慢慢炸至變色即可撈出控油。

4、另起鍋燒油，喜歡吃豬油的可以用豬油炒，豬油做出來的魚肉更加的香。我老婆喜歡吃豬油，所以我們家的菜基本都是用豬油做。油熱後，我們放入花椒、幹辣椒、桂皮、香葉、八角等煸炒出香味，然後再放入魚肉翻炒兩下，接著倒入開水沒過魚肉開始慢燉。

5、魚肉不需要燉太久，燉10分鐘後我們開始調味，倒入蠔油、食鹽、雞精調味，然後開大火收汁，再加入香蔥段攪拌均勻後即可出鍋開吃了。

紅燒魚普通步驟就是先炸後燉，但也存在例外，並不是所有紅燒魚都要炸，我把紅燒魚最大的特點，總結為四個字：有滋有味！紅燒魚，是一道複合味的美食，需要的調味料比較多。而且需要燒製的時間比較長，各種香味都能慢慢的滲入到魚肉中，吃起來非常的香！

喜歡吃紅燒魚快的朋友，但是在紅燒之前，需不需要過油，你可能並不知道！做紅燒菜之前的初步加工，是非常重要的，會直接影響到成菜的品質！我做紅燒魚是比較喜歡過油的，魚肉經過油炸以後，會變得很有韌勁，吃起來口感非常的好。油炸後，還容易上色，做出的紅燒魚又紅又亮，容易激發食慾！

但是過不過油，有時候也要看具體情況。比如鮮活的魚，最好不要用油炸。這樣的魚，肉質中含有的水分高，如果過油的話，容易導致魚肉碎爛。這種魚你直接放鍋裡燒即可，燒出來很鮮嫩！

下面給你分享一下小莉做紅燒魚的方法，供你參考！

A、把魚切成小方塊，準備好配料，蔥薑蒜片、八角、小茴香、花椒、白芷。

B、鍋內加入底油，放入所有配料，炸出香味，放入蠔油，生抽，老抽煸炒出香味，然後加入清水，料酒，鹽，白糖少許，魚塊，用大火燒開！

C、大火燒開後，轉為小火慢燉，慢慢的燒製！

D、當湯汁慢慢變少，魚肉燒至入味的時候，出鍋裝入盆中，然後撒上香菜末即可！

小提示：做紅燒魚一定要有耐心，慢慢的讓魚肉入味，關火後再悶15分鐘，這樣吃起來才能有滋有味！如果你用的是不新鮮的魚，或者喜歡油炸的味道，記得一定要過下油，過油能很大程度的去除異味、腥味！

你好，紅燒魚本身就是要先煎炸一下的，炸到表皮酥脆，然後再放配料悶。

用鯧魚做出來的紅燒魚味道最佳，男女老少都愛吃，而且營養價值比較高，製作前應該把魚的內裡清洗乾淨，劃上花刀，然後用料酒和鹽醃製20分鐘左右，這樣做出來的魚肉比較入味！煎魚的過程中油要夠，而且火不要太大，容易粘鍋，魚入了鍋就不要去翻動它，應該先煎好一面再煎另一面！

另外酸甜紅燒魚味道也很不錯哦，試一試吧[耶]

紅燒魚

個人習慣炸完再紅燒，油脂的香味比較濃郁。

做法:

1、魚清理乾淨之後，放一會兒，瀝乾水。用料酒、鹽、胡椒粉、薑片。醃15－20分鐘左右。可以有效去除魚腥味。然後裹上面粉(麵粉不宜太厚)。

2、準備花椒，八角，蔥切片，薑切片，蒜拍碎。

3、鍋燒微熱，倒油，比燒菜要多放一點，油熱之後放魚下去，火不必最大，中火就好，煎到表面開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面。切記不可短時間內翻魚，否則魚皮會散掉。

4、魚煎好之後，盛出來，鍋裡留一點油，然後加花椒，八角爆香，再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋。再加水，水稍微沒過魚身即可。燒開後用中火燉。保證可以入味。

喜歡吃辣的朋友，可以放一點乾紅辣椒和花椒粒一起下鍋。

5、等水變少後，即可裝出成盤，撒上香菜，完美。

炸魚作為家常菜，經常出現在飯桌上，比起清蒸魚來講，紅燒魚更有味道，因為前期需要醃製20-30分鐘，所以更加的入味，比較適合口味重的人群。炸魚的做法有很多種，每個人的做法都稍微的不同，那麼做出來的味道也千差萬別，那麼做紅燒魚時，有人裹麵粉有人直接炸？都不對！教你正確做法，肉質鮮嫩吃不夠！炸的魚非常香脆，外焦裡嫩，還是很多人非常喜歡的一種吃法，最主要的還個人喜好，跟住自己的口味，看是蒸著吃，還是炸著吃，如果是用來做炸的魚，炸時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火炸至魚皮金黃 色，

魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至20-30分鐘，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

做紅燒魚，一般要油炸或油煎。作用是保持與的外形完整美觀，不炸的易碎；油炸的高溫去腥；防止魚內的蛋白質過多的溶於湯內減弱魚肉的鮮美程度。

只要魚足夠新鮮，對外形要求不高。一心追求原味。不炸就紅燒沒有什麼不可以。

美味紅燒魚的做法

主料

魚(適量)

調料

辣椒(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)鹽(適量)料酒(適量)豆瓣醬(適量)豆豉(適量)白糖(適量)白胡椒粉(適量)

1 把魚去鱗去腸宰殺乾淨。

2 切好蔥，姜，蒜，辣椒。

3 把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。

4 鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。

5 炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。

6 把醃製好的魚放入鍋內。

7 倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。

8 等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。

你好，紅燒魚是指炸過燒好的魚，成品紅燒魚不能在炸了，製作紅燒魚第一步是醃製，第二步是油炸，第三步是紅燒。如果想吃炸的魚的話直接把第二步更改成把整個的魚切塊在油炸，炸好以後撒點孜然或者椒鹽即可，這樣做也很好吃。

紅燒魚顧名思義不是紅燒的嘛？

常見的紅燒口味家常菜，魚類本身就富有大量的蛋白質，屬於優質蛋白，容易被人體吸收，還富含豐富的各種微量元素以及維生素D，是健康飲食的不二之。

步驟如下:

01

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

02

2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

03

3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

04

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

特別提示

小訣竅 將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

在燉魚之前將魚煎一煎或者炸一下，燉之後魚肉比較緊實。

久煮的魚湯天下鮮世人皆知，魚若紅燒出美味必定是身懷絕學之人操刀才行。

1、鯿魚一條洗淨去腮開膛破肚，打花刀抹鹽醃製十分鐘；

2、魚肚內塞上蔥結薑片紫蘇葉；

3、油鍋燒至七分，下魚煎單面焦黃後，翻面再煎另一半；

4、小火煎魚基本脫水後（鍋鏟可感知魚身有些乾枯），將魚盛放魚碟；

5、鍋內剩餘熱油放入蒜米、紫蘇、小米紅椒、薑末、生抽（不用放鹽）炒香，將湯汁淋至魚身，撒上蔥花即可；

附圖成品出鍋後發現遺忘魚鰾…[捂臉]

做紅燒魚，把魚宰殺洗淨，切好花刀，用料酒蔥姜醃製10分鐘左右，起鍋燒油，雞蛋磕開，打散攪伴，均勻的把魚裹上雞蛋液，放進6成熱的油裡炸制兩面金黃撈出就行了。

紅燒魚炸著好吃嗎，紅燒魚炸著肯定好吃，紅燒魚要炸了，再悶紅燒，就好吃，要不炸就是水煮魚，那樣肯定不好吃，還是紅燒好吃？

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

紅燒魚是很多人都非常喜歡吃的一道美食了，肥而不膩，超級好吃的！今天教你紅燒魚新做法，不用炒糖色，不用加醬油，吃了還想吃！

主料：新鮮的活魚一條500克左右

配料：姜，蒜，番茄2個，小蔥，香菜，紅小米椒，食用油，鹽，醬油，料酒，香菜。

紅燒魚做法

一、 我們要用刀的配料先準備一下，先把姜切成薑末，蒜切成蒜末，小香蔥切成蔥末，香菜切成末，2個番茄洗乾淨後切成碎丁，備用。

二、把魚宰殺後收拾乾淨，在用刀在魚身的兩面划水幾道口，這樣在做的目的是讓魚在做的時候魚肉可以更好的吸收料汁的味道，把魚身上的水控幹，備用。

三、炒鍋里加入食用油，燒熱，先把油滑一下鍋，在放入少許的鹽，用勺把鍋裡的鹽炒化開，然後把魚放進鍋裡煎。

四、在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方。

五、鍋裡的魚煎的差不多的時候用鍋鏟把魚翻一下面繼續煎，也要不停的擺動鍋裡的油，煎至魚肉兩面金黃的時候把魚撈出來備用。

六、炒鍋里加入食用油把鍋燒熱，放入蒜末，薑末，小米辣椒段，放在一起炒出香味。

七、在把切好的番茄丁放進鍋裡，繼續翻炒，把番茄汁炒出來後，然後在加一碗水到鍋裡，倒入少許醬油，料酒，一小勺鹽，翻炒均勻，然後把湯汁燒滾。

八、然後在把炸好的魚放進湯汁裡，用勺子把鍋裡的湯汁均勻的淋在魚身上，然後蓋上蓋子燜5分鐘。

九、 開啟鍋蓋子把魚盛入盤裡，湯汁淋在盤裡的魚身上，最後把蔥花，香菜碎撒在魚上即可

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。