賣油條的做法和配方？想創業不錯的思路，油條配方有四種供你參考，並願你創業成功！
第一種酵母配方。我們以1000克麵粉為例，麵粉可選用中筋粉，就是在中筋粉裡筋力越越好。但熟練的師傅專選高筋粉，這個是熟能生巧，等你熟練了後也可以選高筋粉。用水550克，酵母5克，熟油50克，鹽10克。做法是把熟油鹽倒入麵粉中攪拌均勻，酵母倒入水中化開，把酵母水分次倒入麵粉中攪拌均勻，之後揉成團，密封后靜置十多分鐘。而後用手踹面，禁止揉麵，瑞面的方法是手握拳頭，用手背全方位的搗面，搗一遍後把四周再翻上來，再進行搗面。這樣分別三次，端一次靜置十多分鐘，直致麵糰變光滑細膩，不在粘盆粘手，把麵糰捲成長條用保鮮包住放冰箱冷藏室冷藏四小時以上。如果急用可加倍酵母的用在室溫中靜置。時間到了面也充分發酵好了，這時把麵糰放案板上回溫半小時，再拉擀一成0.5釐米厚，切成2-3釐寬的條狀，兩個疊在一起後靜置五六分鐘，之後就可下鍋炸油條了。
第二種泡打粉配方。以1000克麵粉為例，鹽10克熟油50克，水600克，泡打粉20克。和麵方法是，泡打粉放入麵粉中攪拌均勻，鹽熟油水放在一起也攪拌均勻，把水分次倒入麵粉中充分拌勻，之後放手放入面盆底從下往上來回翻面均勻後密封靜置十多分鐘。之和就進分瑞面環節，與酵母瑞面方法一致，麵糰光滑細膩後表面抹些油，再用保鮮膜密封放入冷藏室靜置8小時，而後放回案板上回溫一二十分鐘，也擀成0.5到1釐米厚2到3釐米寬的條，兩條疊在一起後，就可以炸油條了。
第三種蓬鬆劑法。也以1000克麵粉為例，白糖10克鹽10克蓬鬆劑20克，水600克熟油50克。具體和麵方法是蓬鬆劑放入麵粉中充分攪拌均勻，其它的都放入水裡攪勻，分次倒入麵粉中，具體和麵方法同泡打粉方法。
最後就是炸油條。炸油條成敗的關鍵一環就是炸制。這裡提幾點要求。一是用油，儘量用顏色深些的油，這容易上色炸出來也好看；二是油溫的控制，一般油溫嚴格的控制在190度，不能低與高，低了發硬，高了內心不熟顏色太深；三是下油條的手法，放手從油條的中間托起，在抻一下再下油鍋；四是翻動油條，等油條漂上來後迅速用筷子翻動油條，使油條360度受熱均勻。油條金黃色並感覺變輕撈出瀝油，這時油條就炸完了。
賣油條的做法和配方？想創業不錯的思路，油條配方有四種供你參考，並願你創業成功！
第一種酵母配方。我們以1000克麵粉為例，麵粉可選用中筋粉，就是在中筋粉裡筋力越越好。但熟練的師傅專選高筋粉，這個是熟能生巧，等你熟練了後也可以選高筋粉。用水550克，酵母5克，熟油50克，鹽10克。做法是把熟油鹽倒入麵粉中攪拌均勻，酵母倒入水中化開，把酵母水分次倒入麵粉中攪拌均勻，之後揉成團，密封后靜置十多分鐘。而後用手踹面，禁止揉麵，瑞面的方法是手握拳頭，用手背全方位的搗面，搗一遍後把四周再翻上來，再進行搗面。這樣分別三次，端一次靜置十多分鐘，直致麵糰變光滑細膩，不在粘盆粘手，把麵糰捲成長條用保鮮包住放冰箱冷藏室冷藏四小時以上。如果急用可加倍酵母的用在室溫中靜置。時間到了面也充分發酵好了，這時把麵糰放案板上回溫半小時，再拉擀一成0.5釐米厚，切成2-3釐寬的條狀，兩個疊在一起後靜置五六分鐘，之後就可下鍋炸油條了。
第二種泡打粉配方。以1000克麵粉為例，鹽10克熟油50克，水600克，泡打粉20克。和麵方法是，泡打粉放入麵粉中攪拌均勻，鹽熟油水放在一起也攪拌均勻，把水分次倒入麵粉中充分拌勻，之後放手放入面盆底從下往上來回翻面均勻後密封靜置十多分鐘。之和就進分瑞面環節，與酵母瑞面方法一致，麵糰光滑細膩後表面抹些油，再用保鮮膜密封放入冷藏室靜置8小時，而後放回案板上回溫一二十分鐘，也擀成0.5到1釐米厚2到3釐米寬的條，兩條疊在一起後，就可以炸油條了。
第三種蓬鬆劑法。也以1000克麵粉為例，白糖10克鹽10克蓬鬆劑20克，水600克熟油50克。具體和麵方法是蓬鬆劑放入麵粉中充分攪拌均勻，其它的都放入水裡攪勻，分次倒入麵粉中，具體和麵方法同泡打粉方法。
最後就是炸油條。炸油條成敗的關鍵一環就是炸制。這裡提幾點要求。一是用油，儘量用顏色深些的油，這容易上色炸出來也好看；二是油溫的控制，一般油溫嚴格的控制在190度，不能低與高，低了發硬，高了內心不熟顏色太深；三是下油條的手法，放手從油條的中間托起，在抻一下再下油鍋；四是翻動油條，等油條漂上來後迅速用筷子翻動油條，使油條360度受熱均勻。油條金黃色並感覺變輕撈出瀝油，這時油條就炸完了。