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糖醋里脊是經典的傳統名菜，在魯菜、川菜、滬菜、浙菜、粵菜、淮揚菜等菜系中都有這道菜。色澤紅亮，酸甜爽口，讓人食慾大增。

①豬裡脊肉切片，雞蛋打勻放入，加水、麵粉、澱粉攪拌均勻；蔥姜切末；

④鍋底留油，倒入調配好的熒汁，燒開後放入肉片翻炒上漿均勻，滴入香油，即可出鍋。

做糖醋里脊或糖醋排骨、魚、排骨等糖醋菜品，關鍵是要掌握糖醋汁配比，這是第一。第二要把所做的食材炸成外脆內嫩，這裡還需說明炸外脆內嫩的茨汁配好也是關健。

糖醋菜品芡汁的配比是料酒比醬油比糖比醋比水為1:2:3:4:5。這其中也可加番茄醬，醬油可以省略。分享幾款常吃的糖醋菜品。

糖醋里脊

裡脊肉先切一公分多厚的大片，用刀背打松，再切成一公分多粗長三四釐米的條，放碗里加少許鹽胡椒粉料酒澱粉私雞蛋液抓勻醃一會，油鍋三四成熱炸一次，撈出油溫再熱至八九成熱復炸一下撈出控油。

鍋中留少許油，分別放入番茄醬、白醋、鹽、糖、少許水、水澱粉調成糖醋汁。大火燒開濃稠時下炸好的裡脊肉快速翻炒均勻，裝盤上桌。

再做個糖醋排骨

糖醋排骨 排骨先每根剁開再剁成4公分的節，清水中泡出血水，撈出瀝乾水分放盆裡，加少許鹽胡椒粉料酒醃製半小時，而後把澱粉和雞蛋液打成脆糊倒在排骨上，油鍋三四成熱炸一次，撈出油溫再熱至八九成熱復炸一下撈出控油。 鍋中留少許油，分別放入番茄醬、白醋、鹽、糖、少許水、水澱粉調成糖醋汁。大火燒開濃稠時下炸好的排骨快速翻炒均勻，裝盤撒些熟白芝麻既可。

第三做糖醋魚

鯉魚去麟去內臟清洗乾淨，把魚肚兩面切菱形，注意不要切掉，把鹽白胡椒粉料酒成汁沫到魚上醃製十多分鐘，用蛋液和澱粉成綢糊狀倒到魚上。油鍋三成熱炸一次，撈出油溫再熱至七八成熱復炸一下撈出控油。 鍋中留少許油，分別放入番茄醬、白醋、鹽、糖、少許水、水澱粉調成糖醋汁。大火燒開濃稠時轉小火下炸好的魚，用勺子把汁澆到魚上，後打出魚裝盤，剩餘汁澆到魚上就大告成功。 也可炸好的魚裝好盤，把糖醋汁澆在魚上。