新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色物質，這是帶魚表面脂肪氧化的結果。帶魚是一種含脂肪較高的魚，當保管不好，魚體表面的脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就使魚體表面產生了黃色。

由此可見，帶魚發黃是魚體變質的開始。但輕時，儘量不要買帶黃色的魚；如果買了，要及時做好食用，否則會很快腐爛發臭，失掉食用價值。

所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。那麼，你知道如何辨別魚翅真假嗎？下面就來告訴您真假魚翅分辨的方法。

如何辨別魚翅真假

1/2分步閱讀

真魚翅

1、魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好； 　　

3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。

2/2

假魚翅 　　

1、合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色； 　　

2、人工合成的粉絲十分脆； 　　

3、人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。

如何鑑別人造魚翅

1/4

偽翅不耐火，雖成粗針狀，但一下子便可煮軟，吃起來像吃果凍，一咬即斷；而真翅爽口且有彈性。

2/4

偽翅散條放在桌上，用手指搓，有米飯狀物落下；而真翅有彈性纖維。

3/4

偽翅用手拉，易斷；而真翅需用力才斷。四、偽翅翅針浸水後，特別晶瑩通透。

4/4

真魚翅美味可口，口感極佳，令人回味無窮；假魚翅口感過爛，蒼白無味，難怪有人說吃魚翅就像吃粉絲一般，極有可能就是吃到了以假亂真的仿魚翅了。

選購秘籍

1/2

優質的魚翅大多為金黃色，表面無肉膜、無骨、無蟲蛀、翅大且厚、比較乾爽，在燈光照射之下，可見翅尖粗壯而且密集。

2/2

魚翅價格是按照它的乾燥程度來劃分的，越乾燥越貴。乾溼程度可以從它的彎曲度看出，越是凹凸不平（證明含水分少），則越乾燥。敲打聲音響亮，手感乾爽為好。同類型的魚翅相比較，翅根呈“金山頭”（已剪去翅頭肉的）的翅最好，魚翅中含翅較多。

注意事項

挑選魚翅時要仔細看下翅針是否存在，有些看上去飽滿的魚翅，翅針有可能已被抽走，購買時需要特別注意。

1.首先，要準備一盤水，由於魚翅的形狀大小都不一樣，首先將魚翅的薄邊剪去，然後將乾魚翅浸泡在水中，在浸泡的過程，用刀子將魚翅上的沙子刮乾淨，然後用冷水泡10～12小時，使其回軟，浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。

2.當乾魚翅軟化之後，就放到熱水的鍋中，煮上一小時，然後用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去淨沙粒，如未除淨可用開水再燙一次。當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹製。

3.在烹製前，要將魚翅分類，按老硬、軟嫩分開，分別加蓋放入鍋內燜，，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發透，老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時。煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不鏽鋼等器皿煲煨。

4.在燜魚翅的過程中需要不定時檢查，當看見魚翅的內外全部燜透，始可取出洗淨、備用。

5.發好的魚翅忌用鐵器盛裝，否則會因化學變化而使魚翅出現黃斑，影響質量。發好的魚翅也不宜在水中浸漂過久，以免發臭變質。