驢肉的營養極高，富含脂肪，鈣，鉀，鈉，磷，鎂，鐵 ，硒，維生素A，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。

驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每百克含蛋白質18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素

馬肉腥，牛肉肉質粗，騾子的肉有點像馬肉，驢肉細嫩，香而不膩，無論是包包子，包餃子燉著吃，驢肉都是最佳肉質。

古代諺語稱“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉肉質鮮香細嫩，味美可口，看重驢肉的營養價值和滋補健身的作用，驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用，驢肉蛋白質含量比牛肉高，脂肪含量比牛肉底，含有動物膠骨膠等能為體弱病後調養的人提供良好的營養補充！從口感上來說，個人認為，驢肉吃起來有稍微腥味，牛肉稍香！我比較喜歡吃牛肉！

牛比較有營養，驢比較好吃

應該是馬肉！

馬肉是哈薩克族，烏茲別克民族以及蒙古族等中亞民族的主要食品。

馬肉纖維粗，蛋白質含量遠超牛肉，而且馬油是天然護膚品，內服外用都是上等貨。

馬奶的營養也遠超牛奶。

天上龍肉，地上驢肉，驢肉也是最有營養的在這幾種動物中，驢皮還能做阿膠很有營養價值，其次牛肉也是營養充足，可以增肌，驢肉香馬肉臭，騾子肉不好吃，因為熬不爛，騾子不生育人們也忌諱不愛吃它肉和母豬肉一樣讓人嫌棄。

我個人認為【營養】二字是對每個人的身體需求來說的！

就像衣服的染色和寬飾一樣，每個人的愛好不同！

現在其實市場上流通最多的是牛肉啦，但是，自古就有“天上龍肉，地上驢肉”的說法，也就是說，驢肉更美味一些。

驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。

新鮮牛肉中含蛋白質、脂肪、 碳水化合物、膳食纖維、膽固醇、 灰分、維生素A、胡蘿蔔素、 視黃醇、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維 生素E、鈣、磷、 鉀、鈉、 鎂、 鐵、鋅、硒、 銅、錳、碘等 。

馬肉和騾肉，因為在市面上的流通太少，所以根本就不用去比較啦

問:牛馬驢騾，哪個肉最有營養？

牛馬驢騾肉，應該是是都有熱量，都有營養，沒有最字。

這裡只能說哪個最好吃。要說好吃，應該是牛肉最好吃，因為在古典裡最先提到的是吃牛肉，吃別的肉是以後的事。

古代牛是田裡的主要勞力，官府都禁止宰殺耕牛，但即使禁止宰殺耕牛，古典裡還提到吃牛肉，說明牛肉確實比別的肉好吃，所以，《水滸》裡的好漢除去時遷吃雞肉，其他人都愛吃牛肉。

驢肉只有現在夾火燒時才提到，過去沒提過有誰吃驢肉。

馬肉是苦的，只有軍隊斷糧時才想到殺馬充飢，別的時候不知道誰愛吃馬肉。

騾子肉可能沒人吃過，即使有人吃過，也沒有文獻公開報導過，說明騾子肉最難吃。

要說營養，刺蝟黃鼠狼狐狸肉都會有營養，都會產生大量的卡路里，但是，不到斷糧絕望的時候，誰去吃呢？

當然是牛肉了 牛肉營養價值

牛肉含人體所需多種必需氨基酸、蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鐵、磷等成分，具有補脾和胃、益氣增血、強筋壯骨的作用，適合孕婦食用。

民間有“驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉”的說法，但是大多數人是不會區分驢肉、馬肉和騾肉，今天教大家一招，如何辨別各種肉。

從外觀上看，驢肉纖維較細，呈鮮紅色，脂肪多，而且薄。煮熟後的結締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟後也較為鬆散，刀切面光滑、味道濃香。馬肉纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，煮熟後，會有類似牛肉的腥羶味道。騾肉纖維最粗，呈粉紅色，脂肪少，煮熟後，會有比馬肉更腥羶、味道更難吃。不含澱粉的驢肉，明顯可以看出肉絲，橫切面更是明顯，而且吃起來比較勁道，含澱粉的肉，則看不到明顯的肉絲，而且吃起來口感比較面。

從口感上講，驢肉則帶甜味，如用驢肉來煮湯的話，味道鮮美，肉質也頗感細嫩。馬肉帶酸味，用調料爆炒後，食用起來酸味減少很大，但是仍然有腥羶味。騾肉帶酸苦味，即使用調料爆炒後，食用時仍然會有很大的酸味和腥羶味。

馬肉

氣味 辛、苦、冷、有毒。

馬肉在槍彈問世以前曾是遊牧民族經常食用的肉食之一。中國已有5000多年的食用史。

只是在煮或炒會有泡沫產生，且會發出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠之。

由於馬的數目並不多，因此算不上是普遍的肉類，然後馬肉的品質比雞肉或牛肉，含有更高價的蛋白質。

食療作用

主治 除熱，下氣，長筋骨，強腰脊，治寒熱痿痺。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。

馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經；

馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。

營養分析

1. 馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果；

2. 馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。

製作指導

1. 嚴寒的冬夜裡，食用馬肉火鍋可使身體暖和，使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等，可使用加入薑汁的味嘈來調味，如此即可將馬肉的腥味去除。

2. 馬肉宜以清水漂洗乾淨，除盡血水後煮熟食用，不宜炒。

牛肉是華人的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

【功效】牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。