第一：顏色要鮮亮

第二：蝦鬚完整的新鮮

第三： 頭身分離的不要買

第四：沒有異味

新鮮的蝦，殼應是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連線。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。買蝦時還應該用手捏一捏，透過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發乾、發軟。

買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質“黴”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示蝦只不新鮮。還有腮變黑的多半是病蝦。

新鮮的蝦會有這些標籤：

一、活蝦在水裡是遊動的，在框子裡是會跳的。

二、躺著休息的活蝦身上的須線和腳不但是完整的，而且蝦那些腳是會不停打拍子的。

三、拿在手上的活蝦是會掙扎跳躍的，它不甘心被抓住。

四、活蝦身上的顏色是清灰透亮的，死蝦是泛白色的，頭和身子兩離或身子支撐不了頭部，耷拉著腦袋的。

五、活蝦身上的肉是結實的，整個身子都是緊緻的不是軟趴趴的。

活蝦就不用說了，說說冰鮮蝦或解凍後的蝦的挑選：

1、一看頭，蝦變質從“頭”開始，蝦頭變黑說明不新鮮；

2、二看色，蝦爪變黑不新鮮；除了紅蝦類，如阿根廷紅蝦、舟山紅蝦，蝦體顏色泛紅也不新鮮。

3、三晃，蝦頭與軀幹連線處鬆動、不緊實說明不新鮮；

4、四聞，有異味、臭味說明不新鮮。

蝦

蝦的種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。蝦的肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

怎樣的蝦才是最新鮮的呢？

1、看殼與肌肉的連線

新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實。

2、看會不會“吐泡泡”

如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的；用簍子撈起來能活蹦亂跳的蝦也是比較鮮活的。

3、殼的軟硬和顏色

如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃髮暗，頭腳脫落，肉鬆散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了。

小貼士：蝦和南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。蝦和果汁：同食會腹瀉。蝦皮和黃豆：同食會消化不良。蝦皮和紅棗：同食會中毒。

小貼士：海鮮最營養的食用方式就是蒸著吃，而廈門臻府蒸汽海鮮，主張海鮮就要蒸著吃的美食理念，保留海鮮的原汁原味，健康營養，還原食材最自然的味道！而且臻府蒸汽海鮮的海鮮都是自家漁船當天一早出海捕撈的，新鮮度是很多食客狂讚的喲

蝦裡面含有豐富的蛋白質，能增強人的免疫力。但市場上面的蝦很多都不是新鮮的，為了避免買到不新鮮的蝦，我們一起來看一下怎麼挑選蝦吧。

對比色澤：病蝦呈現偏紅色，鮮蝦呈現青綠色。

對比眼球：鮮蝦黑色而有光亮，病蝦眼睛出現變形或渾濁。

對比體型：鮮蝦體型彎曲，病蝦身體呈現直線。

聞氣味：病蝦有點臭味，鮮蝦有正常的腥味。

1 新鮮的蝦

新鮮生蝦，體形完整，外殼透明、光亮，體表呈青白色或青綠色，清潔無汙穢粘性物質。須足無損，蟠足卷體。頭節與軀體緊連，肉體緊實，緊密而有韌性。斷面半透明，內臟完整，無異常氣味。

2 不新鮮的蝦

不新鮮的蝦或變質的生蝦，外殼暗淡無光澤，體色變紅，體質柔軟，外表附著粘膩物質，頭節與軀體易脫落，甲殼與蝦體分離，肉質鬆軟、粘腐，切面呈暗白色或談紅色。內臟溶解，有腥臭味。嚴重腐敗時，有胺臭味。

3 新鮮的熟蝦仁

新鮮的熟蝦仁，肉質呈白色且常常微紅，外觀整潔，蝦尾向下蟠曲，無破碎現象，有正常的香氣，滋味鮮嫩。死後煮熟的蝦仁，肢體伸長，尾不捲曲，外表不潔，常見破碎。陳舊變質的熟蝦，肉質僵硬，鮮味減退或有異味，甚至發臭，外殼變黑。

4 優質的凍蝦仁

優質的凍蝦仁呈淡青色或乳白色，肉質清潔完整無異味，沒有出現蝦頭、蝦尾、蝦殼脫落的情況，不含雜質。劣質蝦仁，外表顏色變紅，有酸臭氣味，肉體不整潔，組織鬆軟。