問：為什麼感覺普遍山羊肉要比綿羊肉貴？

在人們日常生活中，大多吃豬肉，羊肉、牛肉、雞肉，鴨肉等等。但是到了冬季很多人會更加偏愛食用羊肉，因為在冬季羊肉具有很好的滋補功效，對身體非常有益。但羊肉又分為山羊肉和綿羊肉兩種。為什麼感覺山羊肉要比綿羊肉貴呢？

山羊與綿羊雖然同稱為羊，但是它們在動物分類學上，血緣關係較遠，是同科而不同屬的動物。 兩者的細胞染色體數目也不同，綿羊為27對，山羊為30對。

山羊個小，性格喜動不喜靜，除了休息時臥下，反芻時安靜外，大部分時間都在到處亂走，養殖多采取散養方式，吃的是草，山羊肉脂肪少，比較瘦，讓人感覺到有點野生的味道。綿羊個大，性格溫順，養殖採取圈養方式，吃的是飼料，綿羊肉脂肪比較多，比較肥。

山羊經常在草地上活動，肉質比綿羊肉更有彈性更香。山羊肉的脂肪和膽固醇含量均比綿羊肉低，營養價值更高。另外綿羊肉的羶味不及山羊肉。 這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味，這一點迎合了愛吃養肉朋友的口福。因此市面上山羊比綿羊肉要貴一些。

到市場買肉時，對山羊，綿羊肉有以下幾個鑑別方法：

一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；

二是看肉上的毛形，綿羊毛卷曲，山羊毛硬直；

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；

四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

山羊肉屬於涼性的，吃山羊肉可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

綿羊肉屬熱，適合於體質較寒的或是孕婦等需要補的人群。

山羊肉適合燜燉或是燒烤，綿羊肉更適合涮火鍋或是汆丸子。

因為山羊出肉率低，脂肪含量較綿羊低，口感好。總存欄量相對綿羊少很多，市場上供不應求，供需關係不平衡，導致山羊肉價格高。