回覆列表
-
1 # 小蘭愛跑步
-
2 # 半夏微涼166724697
二者有交叉的部分。
就食材來說,廚師偏重的是食材的料理,即烹飪過程,以及之後的味道。當然這其中不乏搭配問題,色、香、味等。
營養師則偏重食材中營養對人體的貢獻,這其中也不缺少搭配。但是這裡的搭配更多的是注重微觀方面,即食物與食物之間所含營養素的搭配,是否對人體更加有利。
廚師與營養師,最直接的聯絡就在食物方面。至於其他方面,廚師對烹飪技巧的掌握一般而言是高於營養師的(除非這個營養師是一個地地道道的吃貨,理論與烹飪技藝雙一流)。
而營養師,除了對人群日常飲食給予支援外,還可以在生命過程中其他生理階段給予營養建議,甚至在疾病過程中也可以給予相應的飲食支援治療方案。
另外,題主問題中的“廚師”和“營養師”是一個總的概念。就營養師而言,有臨床營養師,公共營養師等。其中臨床營養師,是在醫院中就職,配合其他科室給予患者,特別是危病重患者,營養支援治療;公共營養師則更多的為社群居民,即健康人群或者是慢病患者(例如糖尿病患者,高血壓患者)或者特殊生理期(青少年,乳母,老年人,嬰幼兒)提供營養建議或者方案。
營養師學習內容包括理論和實踐兩部分,其中理論包括營養基礎、食品營養、食品安全、營養搭配、保健品知識等方面。其中前面四個部分基本與廚師有關係。營養師的知識可能對廚師的素質的提高有積極幫助,但是,該證書是否促進工資提升、福利收入等方面要看所在單位是否有這個規定了。如果從知識方面理解,營養師知識是可以促進廚師提升能力的。