科學家們在研究蔬菜的營養價值的時候，發現了一個有趣的規律：蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色有十分密切的關係. 一般顏色深的蔬菜營養價值高，色淺的蔬菜營養價值低. 研究表明：白色蔬菜，如竹筍、菜花、馬鈴薯、茭白等，營養素含量較少. 黃色蔬菜，如 南瓜、筍瓜、捲心菜等營養比白色蔬菜略高. 紅色蔬菜，如西紅柿、紅辣椒、胡蘿蔔等，營養價值高於黃色和白色蔬菜. 綠色蔬菜，如芹菜、油菜、芥菜、莧菜、菠菜、韭菜、綠辣椒、空心菜等，含有豐富的維生素B1、維生素B2和維生素C 等，還含有胡蘿蔔素及多種微量元素，營養價值高於紅色蔬菜. 由此，科學家們發現了這樣一個規律：即顏色越深的蔬菜含維生素及胡蘿蔔素越多.換言之，蔬菜營養的高低遵循著由深變淺的規律，其排列順序是綠色——紅色——黃色——白色. 營養學家建議，人們在膳食中應注意“四色”的協調，就是要把各種色彩的食物有意識地搭配起來吃，並注意食物的酸鹼搭配平衡，這樣不僅能刺激和增加食慾，還能避免因偏食而造成的營養缺乏和其他症狀。

這是從網上搜到的資料 （1）從蔬菜的顏色越深營養價值是否越高問題上首先要分析的就是蔬菜的顏色，蔬菜營養高低的遵循著什麼樣的一個規律呢？有資料顯示說：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色，這樣一個排序 （2）如果說是在同一種類的蔬菜中，那麼深色品種比淺色品種相對而言更加有營養，營養價值也更加高。在日常生活中最容易忽視的就是那些與黑色相似的食物，如：紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿蔔、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等，其實這些食物的營養價值也是比較高的。

（3）在有些書本上對紫色有一個獨特的說話，那就是紫色蔬菜中含有最特別的一種比較獨特的物質，那就是花青素。這種花青素，除了具備很強的抗氧化能力、還有預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用外，還有能改善視力、預防眼部疲勞等功效。 （4）紫色的蔬菜對於那些長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿蔔、紫葡萄位列其後，多吃無害。 （ps）祝：大家都有一個好身體。

在我家農村，葡萄顏色越深的越甜，代表是成熟了，

葡萄神奇

《神農本草經》記載，葡萄有神奇的補益作用，它主筋骨溼痺，益氣，倍力，強志，補血，鐵元素，

類黃酮素

抗氧化、美容、預防心臟病

類黃酮素，可強化膠原蛋白

葡萄裡

白藜蘆醇的抗氧化性

保護大腦

可以透過血腦屏障，保護神經，阻斷腦損傷的發生，預防老年痴呆等。

預防心血管疾病

促進胰島素分泌，降低血糖，抗動脈硬化。

很多愛美的女性都會堅持每天吃一些水果，水果的營養豐富，確實是美容美顏的利器。我們在食用的時候最好是連皮一起吃，那樣不僅對身體好，而且美顏美容更好。水果的色素大多是胡蘿蔔素、葉黃素、類黃酮等，這些物質具有很好的營養作用，與顏色淺的水果相比，深色水果含這些物質更多一些。

下面，例舉幾例。

1 桑葚：含種氨基酸、維生素及有機酸、胡蘿蔔素等營養物質，礦物質的含量也比其他水果高出許多，桑葚具有增強免疫力、促進造血紅細胞生長、防止人體動脈及骨骼關節硬化、促進新陳代謝等功能，桑葚還有養生保健和美容護膚的功效。

2 烏梅：鹼性食物，因為它含有大量的有機酸，經腸壁吸收後會很快轉變成鹼性物質。因此，烏梅是當之無愧的抗衰老食物。此外，烏梅所含的有機酸還能殺死胃腸道中的黴菌等病原菌，保護消化系統

3 黑葡萄：含有豐富的鈣、鉀、磷、鐵以及維生素B1、B2、B6、C等，還含有多種人體所需的氨基酸，常吃黑葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益，把黑葡萄製成葡萄乾後，糖和鐵的含量會更高，是女性，兒童和體弱貧血者的滋補佳品。

【一點提示】

其實在我們生活中顏色深的水果有很多種，每一種顏色深的水果都有不同的功效與作用，只要我們能正確地選擇適合自己的水果，才能達到更好的調理和保健作用，平時多吃深色水果對身體確實有非常大的好處。