籪其實是一種工具用來捕蟹的，只有夠大夠結實的螃蟹才能爬到籪裡面。真正的籪蟹個個是膘肥體壯，分量在半斤以上。它必須翻爬過籪（一種捕蟹的欄杆}落入蟹簍才能稱之為“籪蟹”。所以籪蟹更大更肥一點。

“籪蟹”與能翻過水閘洄游入海口的“陽澄湖大閘蟹”並稱“南閘北籪”同為蟹中精品。可惜已不是我們這些尋常百姓能吃得到的了。

江蘇地處長江三角洲，土肥水美，為產蟹大省。其中，陽澄湖大閘蟹、固城湖大閘蟹等都是聞名中外的名產。

在陽澄湖大閘蟹的盛名之下，有一處的螃蟹竟如此不同，這便是溱湖籪蟹。溱湖籪蟹與大閘蟹的肥美不同，溱湖的籪蟹更在意螃蟹原有的滋味——鮮。

因為其特殊的捕獲方式，保證了溱湖籪蟹個個膘肥體壯，力大無窮。如果不是體肥肉壯的大蟹，根本無力爬上那高高的籪，因此市面上的籪蟹通常沒有小的、瘦的、病的。

溱湖籪蟹個個體態豐腴，肉質細嫩，氨基酸含量高於其他水體同類蟹。所以早就有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”的美譽，凡是吃過溱湖籪蟹的人，個個都會讚不絕口！

與其他蟹類一樣，溱湖籪蟹吃法也有多種多樣。

其一是“清蒸活蟹”，這是最常見的一種吃法，也是最原汁原味的一種吃法。螃蟹蒸熟之後，卸去螯足，掀開甲蓋，用手剝食，蘸以姜醋，吃到口中，最是鮮美，口齒留香，餘味無窮。

其二是“油炸螃蟹”，這是一種獨特的吃法。將螃蟹剁為兩半，蘸上面粉，放進油鍋炸至金黃，然後撈起瀝乾，加入醬醋蔥姜入鍋烹炒，吃時甚至可以連螯帶殼一起嚼下，其濃香酥脆，滿嘴流汁，別有一番風味。

其三是“醉蟹”，將洗淨的螃蟹放入陶罐內，用白酒、精鹽、花椒、八角等佐料糟醃，密封一個月以上，然後取食，下酒佐餐皆宜，那近乎液化的蟹肉，鮮醇爽口，能提人食慾，百吃不厭。

中醫認為，魚蟹乃生冷寒溼之品，而紫蘇有芳香闢穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功。用於吃魚蟹中毒引起吐瀉、腹痛，單用或配生薑、半夏、藿香煎湯服。

“溱湖籪蟹村”的籪蟹產品，都會讓紫蘇葉的蒸汽對籪蟹進行燻蒸，去其腥氣，解寒毒，讓味道更加鮮。另外我們還有做蟹黃包子、香辣蟹等籪蟹美食，均滋味絕佳。