燉魚，應該放蔥、姜、油、鹽等，再放少許調料、枓酒，加適量的水。

信陽這地方做魚時，都要放一種叫大茴香的植物。

炒土豆絲是居家常做的一道菜，看似簡單想炒出味道可挺難，別不屑哦！做為廚師我有深切體會，當年在小飯館幾乎每天都要炒十幾份甚至更多，現在想想，當時炒的土豆絲只能說能吃，或不難吃而已。

餐館的炒土豆絲都是先焯水至斷生，然後熱鍋涼油，蔥薑蒜末爆香，下焯好水的土豆絲，烹點白醋，大火翻炒幾下去水氣，加鹽和味精炒均，淋少許明油出鍋裝盤。

土豆絲不焯水直接生炒，說實話還是和姐姐學的，真正的家常菜。家姐是個懂生活的人，即使沒有肉也能炒出有滋有味的菜。

1、土豆切粗細一樣的絲，用清水洗幾遍，洗去表面的澱粉，可使土豆絲清清爽爽不粘糊，控水備用。

2、鍋上火燒熱，用涼油趟鍋，然後倒出在另加少許涼油（也就是所謂的熱鍋涼油）下入蔥薑蒜末炒香，然後迅速下入土豆絲，用中火哦！

3、用鍋鏟翻炒，土豆絲斷生時加入鹽炒均（鹽不能放早，土豆絲斷生前放鹽會粘鍋）再加少許味精，淋材料油炒均裝盤。

生炒土豆絲的特點

1、鍋氣濃郁，脆爽不綿軟，散落落不粘糊，口感好味道香。

2、油亮有光澤，爽脆不粘鍋，就倆字…好吃！

小貼士提醒您：

土豆絲粗細要均勻，熱鍋涼油下鍋，蔥薑蒜要炒香不能炒糊，土豆絲下鍋後要改中小火

喜歡吃土豆，每週必吃土豆的營養師，分享一下炒土豆的妙招！

首先全面瞭解一下咱們熟悉的土豆，知道它粘鍋的原因，就能對症下藥了。

土豆，學名：馬鈴薯，馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。

避免澱粉粘鍋，除了水洗去除澱粉，另外一種方法就是油炸。

脆又香土豆絲做法：

1.將土豆切絲，筷子大小那麼細即可。

2.將切好的土豆絲散開。

3.熱鍋下油，比正常炒菜的油量要多一些。

4.土豆絲下鍋炒（炸），翻滾均勻，在表面結出一層硬硬的外殼時，可將土豆絲撈起。

5.倒掉多餘的油，下自己喜歡的如辣椒等調料，繼續炒至熟。

一盤脆爽香的土豆絲就做好了。

關鍵技巧：

多油，猛火，快炒。

土豆絲不焯水直接炒有什麼技巧？

我做炒土豆絲的時候從來不需要焯水，只有在涼拌土豆絲的時候才需要焯水。所以看見這個問題忍不住要回答。想要土豆絲不粘鍋，吃起來又脆脆的，這裡有兩個技巧需要掌握：一是土豆絲要多清洗幾遍，二是炒土豆絲的時候一定要放醋。

第二步，蔥洗淨切蔥花，取十幾粒花椒沖水清洗，幹辣椒清洗後切段備用。

第三步，鍋燒熱，倒入花生油，花椒在鍋中爆香後撈出，放入幹辣椒煸香，再放入蔥花爆香。放入瀝乾的土豆絲，不要翻炒，馬上沿著鍋邊淋入白醋，然後轉大火，快速翻炒。斷生後盛出即可。

——★不粘鍋又脆的土豆絲製作技巧★——①：如何才會不粘鍋？

這裡有兩個要點，一是用不粘鍋效果會更好，鐵鍋處理不好就容易粘鍋。如果一定要用鐵鍋，那麼鍋一定要燒熱，鍋沒有燒透就容易粘鍋。二是澱粉一定要洗掉。切好的土豆絲表面有很多澱粉，如果不把表面的澱粉都清洗掉，澱粉很容易粘在鍋上，建議多清洗幾遍，然後用清水或鹽水浸泡一會兒。

②：怎麼做土豆絲才會脆？

想要土豆絲脆就不要炒太久。所以在切土豆絲時要儘量切的細一點，均勻一點，容易熟，大火快炒才能保證脆感，炒的越久土豆絲越容易面面的。其次就是加醋，醋是土豆絲炒的爽脆的關鍵之一，這是有科學根據的。

華中農業大學水生蔬菜保鮮加工工程技術研究中心嚴守雷副教授及其研究小組對此展開了研究，研究人員分別將生土豆絲進行三種不同方式的預處理：醋酸浸泡、蒸餾水浸泡和不浸泡。對比分析發現，經過醋酸預處理的土豆絲炒熟後，細胞壁小分子多糖含量更高，細胞壁結構更完整，硬度最高，所以其口感最爽脆。結語

簡單的說炒土豆絲，要想不粘鍋炒的又爽脆，那麼一定要關注三個要點：一是土豆絲要切的又細又均勻；二是土豆絲切好之後要多清洗幾次，還要浸泡一會兒；三是土豆絲在炒的過程中要加醋。你學會了嗎？